很開心邀請到可愛的老師到部落教學生作點心，
老師在兩小時內做了兩種點心：瑞士捲與巧克力馬芬蛋糕，因為製作過程不複雜時間也比較短，只要有材料隨時都可以在家動手作！
與大家分享~
瑞士捲材料：
三顆蛋
低筋麵粉75g（過篩）
泡打粉1/4匙（過篩）
小蘇打粉1/4匙（過篩）
細砂糖30g+60g
沙拉油30g（分兩次加）
牛奶40g
步驟：
1.細砂糖加入蛋黃打勻，打到糖融化即可，加入油（由中心往外攪）加入牛奶均勻
2.蛋白打發加細砂糖60g
3.打蛋器最高速打蛋白，打到細小泡泡開始加糖（分三次加入）
4.蛋黃液加麵粉，拌到沒有粉即可
5.再放入1/2的蛋白霜
第一次用打蛋器大方向旋轉
第二次再用橡皮刮刀拌勻
完成後倒入烤盤（中型烤盤）
*溫度200/烤7分鐘
內餡：
鮮奶油180g+9g細砂糖慢慢打發
（可加點酒9g增加風味）
捲好放入冰箱半小時即可食用
巧克力馬芬蛋糕：
無鹽奶油90g（室溫放軟）
1顆蛋
1顆蛋黃
牛奶90g
低筋麵粉200g
泡打粉4.5g
細砂糖65g
鹽少許
巧克力豆100g（耐高溫）
步驟：
1.無鹽奶油+砂糖（分2、3次加入砂糖）
2.糖+鹽、泡打粉+低筋麵粉過篩
3.一顆蛋+蛋黃打勻
（*蛋分三次加，不然會油水分離）
加入一半麵粉，按壓的方式讓粉吃進去
4.倒入一半的牛奶
5.加入另一半的麵粉繼續按壓
6.再倒入另一半的牛奶拌壓完成
（分次加入手動這樣會比較均勻、電動攪拌器會打過頭，不需要空氣進去）
7.最後加入耐高溫的巧克力豆
8.倒入杯子模型大概7、8分滿（裝好稍微敲一下，比較平均）
溫度：上下火180度，20分鐘
貼心小叮嚀：烤箱記得都要先預熱喔！
*如果家中的烤箱溫度較高，建議時間可以縮減，以免烤過頭。
瑞士奶油霜油水分離 在 [問題] 打發法式蛋白奶油霜失敗- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位前輩好
小妹新手請益
我遵照食譜書裡的比例（完全未更動）
製作法式蛋白奶油霜
前兩次可能是誤打誤撞
莫名其妙的就成功了
還以為很簡單
開始想認真來練擠花
主要都是製作杯子蛋糕
結果第三次開始接連兩次失敗
搞不清楚問題出在哪
首先 先將蛋白+糖打至硬性發泡
確定有打到硬性發泡
攪拌棒提起是堅挺的發泡狀
然後加入軟化的無鹽奶油
攪拌後再打發
食譜書是這樣寫的
但我都失敗在這裡
只要加入奶油
打發的蛋白好像就瞬間消泡
消失的無影無蹤
攪拌器開下去多打幾下後
就呈現油水分離的狀況
繼續高速打了一陣子還是一樣
請教前輩們該怎麼調整才好
謝謝
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