關於 現成 蛋 塔皮 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

｜料理小教室‎𓌉◯𓇋
‣‣‣ 🔎꒰ #氣炸蛋塔 ꒱
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跟我一樣是 #氣炸鍋新手 的不要錯過這篇❤️
從小就是蛋塔控的我，原本以為製作蛋塔會很難，結果沒想到超簡單耶！
完全沒有什麼技巧，只要照著食譜做保證可以做出超好吃的蛋塔喔！一起動手玩玩看吧❤️😻
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🥣材料：
⧉ 牛奶150cc
⧉ 動物鮮奶油110cc
⧉ 雞蛋2顆
⧉細砂糖60g
⧉ 現成塔皮12個（ #旺來興 購入）
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✏️步驟：
1、將蛋跟砂糖倒入碗裡，攪拌均勻
2、接著加入牛奶及鮮奶油，攪拌均勻
3、拿網子過篩，口感會更好
（上述蛋塔液完成✅）
4、預熱氣炸鍋180度5分鐘
5、現成塔皮用叉子戳洞透氣，倒入蛋塔液，約倒7-8分滿即可，太滿會膨脹喔！
6、放入氣炸鍋，烘烤時間180度10分鐘✅
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💭蛋塔餡滑嫩充滿蛋香，甜度調配剛好！現成的旺來興塔皮口感有點像餅乾，跟一般外面的蛋塔皮有點差，但吃起來還OK！
跟我一樣是新手的會建議第一次做先買現成塔皮比較不會手忙腳亂！
有過一次經驗後，第二次就可以買酥皮來自己做塔皮囉！有機會再來示範給大家看💕
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找美食🏷️ ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
#Shelly玩食物
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#popyummy全台 #yummy全台 #氣炸鍋料理 #氣炸鍋 #安晴 #安晴氣炸鍋 #懶人料理 #氣炸料理 #手作料理 #料理 #料理記録 #料理日記 #料理教室 #自製蛋塔 #蛋塔

前些天在社團看到社友的分享自己遇到的事件，開設個人工作室，販售的月餅價格被朋友說賺很大，又不是知名品牌，憑甚麼可以開出這樣的定價($60)，朋友還說買這些原料應該不貴啊，賺這麼多差價不合理吧！

價格這件事，是賣家必定會面臨到的問題，買家喜歡CP值高的產品是人之常情，可是賣家想開價多少來販售也應該是個人想法。

一顆芋頭酥定價多少才合理？
市面上的芋頭酥幾乎都是現成內餡，我的芋頭酥是手炒內餡，花費的時間與經驗，似乎不是金錢可以量化，那定價就是依我喜歡來決定，一顆芋頭蛋黃酥$60，曾有客人取貨時告訴我「我朋友也在做蛋黃酥，不過她一顆才$50喔！」，嗯...我聽完也是笑笑說「這樣啊！」

現在獨立手作烘焙的賣家真的很多，在莫大網路中生存其實不容易，沒有自己的特點，很容易被淹沒。

上次有位粉友說：你的芋頭酥真的好好吃，吃的出來滿滿的誠意，我也是會烘焙，可是要我手炒內餡實在是不願意，還是買來吃比較划算。

同樣烘焙手，有的知道這需要付出多少努力，有的卻是看到這些成本不高
被比較、被檢視的時候多了，慢慢就調整自己的心態。

以前培訓老師時，我總會跟新手老師說：一般幼兒園都是老師獨立帶班，門一關上，教的好的或不好，其實只有自己心裡最明白，能過得了自己這關，對得起信任你的家長和小孩就夠了。

手作烘焙也是啊！你的產品多了什麼，少了什麼，都是自己最清楚，每一筆訂單，能對得起自己的心，那些努力總是會被看見的，我一直這麼認為。

售價這件事，在這些年下來，已經不再困擾我，因為我知道，認為我值得的你，會懂的。

✴️工作日誌
#客訂生日蛋糕~
粉友的首購，訂購時希望是清爽的口味，法式檸檬凝乳加上煉乳鮮奶油，不甜膩的微酸，粉友說朋友們都非常喜歡呢！

#法式檸檬塔
對我來說，完美的檸檬塔是什麼樣子呢？
酥脆帶點檸香和堅果香的塔皮，酸溜的檸檬凝乳，純粹的雞蛋、糖、檸檬、發酵奶油，不添加澱粉及凝固劑，遵循正統做法的煮製。

#芋頭酥
純手工手炒內餡，入口就能嚐到濃郁芋香，包入麻吉，有著Q彈口感；包入一整顆的現敲紅土鹹鴨蛋，鹹甜香氣不小心就會完食一顆。

#在家做葡式蛋塔，小孩的最愛酥酥脆脆奶香十足，澳門最受歡迎的甜點～

Carol 的兒子最喜歡我做這個蛋塔，一次都可以吃到3個，擋他都擋不了！他說他太喜歡了，你的小孩如果喜歡吃蛋塔可以做看看喔！因為開酥很費時間，現在在家沒空就買現成的塔皮來做很快就可以完成了～😋

這個配方可以做10到11個蛋塔
配方：
蛋塔皮10個（節省開酥的時間）
牛奶125g
鮮奶油100g
玉米粉4g
細砂糖30克
蛋黃4個

做法：
1.把牛奶跟細砂糖放入鍋裡面，加熱至糖完全融化攪拌均勻即關火

2.把牛奶倒倒另外一個盆中，等牛奶冷卻之後放入鮮奶油，4個蛋黃及玉米粉用打蛋器攪拌均勻

3.把攪拌好的液體過篩，用現成的蛋塔皮，不用解凍，把蛋塔液倒入7分滿，

4.烤箱溫度預熱好：上火：200度，下火180度，放中下層烤20-25分鐘左右，確認上面有焦糖黑色即可出爐

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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

新鮮荔枝和法式甜塔皮會迸出什麼新滋味呢？
這次重金禮聘一個全能幫手，讓我們快樂做甜點，輕鬆沒負擔！！

****本集節目由恆隆行 德國百靈 贊助播出****

德國百靈MQ7087X 炫風料理棒↓↓↓
https://www.hengstyle.com/product/6996

法式甜塔皮
無鹽奶油160g/糖粉80g/鹽巴一撮/雞蛋一顆/低筋麵粉320g/杏仁粉30g/香草籽醬些許

壓豆子烤箱180度烤20分，塗蛋液烤箱180度烤15分

荔枝乳酪內餡
奶油乳酪80g/二號砂糖35g/無糖優格50g/鮮奶油100g/吉利丁4g/荔枝果肉70g(可用現成荔枝果泥替代）/玫瑰花瓣醬些許/荔枝果肉適量

份量可做直徑七公分法式塔圈6-8個

裝飾(一顆量)
剝皮新鮮荔枝一顆/新鮮覆盆子六顆/乾燥草莓乾些許

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#Braun德國百靈 #BRAUN #BraunHandBlender #BraunHousehold #旋風料理棒 #恆隆行 #MQ7087 #手持式食物處理機

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做起來很簡單，但吃起來很高雅，口感特別細致的法式甜點：沙布列果醬餅乾。(sablés à la confiture, french sable jam cookies, French butter cookies, 經典法式果醬餅乾)

第一次吃這款法式果醬餅乾時，完全被餅乾細致的口感與果醬的香甜滋味給吸引，在餅乾茶點中難得的自帶優雅氣質，同時也是一款十分適合假日製作的小茶點，好消息是，做起來比想像中簡單容易。

這款餅乾是使用法式沙布列麵團來製作，沙布列麵團也是法式烘焙的基礎必學，舉凡塔皮跟餅乾都可以用它來做，用它來做餅乾，吃起來有點類似奶油酥餅 Shortbread，但口感更細致、更酥鬆，而且奶香味很柔和不膩，令人喜歡。

這份食譜是源自法國藍帶學院，但在食材的比例上我們有做一點小調整，果醬的部份原來食譜是用杏桃果醬，而我們用的是有機越橘果醬，大家可以使用家裡現成的果醬來製作。希望大家會喜歡這支影片。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/JMvtZ9ym_iU
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法式沙布列果醬餅乾 怎麼作呢？
下面是這款法式果醬餅乾的做法與食譜：

☞ 份量：約可做出 10 份夾心餅乾
☞ 切模：直徑6cm的圓齒形切模一個＋2cm的切模1個

✎ 材料 / Ingredients
☞  沙布列麵團
中筋麵粉 100g
無鹽奶油(butter) 60g,稍微軟化, 粗略切小塊
糖粉 30g
杏仁粉 13g
一小撮鹽
小顆蛋半顆 20g, 打散取20克

☞ 內餡
越橘果醬 80g, 可用任何喜歡果醬
** 另準備糖粉裝飾用

✎ 做法 / Instructions
☞ 沙布列麵團
1. 把一顆蛋打散，然後取20克備用
2. 過篩麵粉、糖粉、杏仁粉跟一小撮鹽，篩好後倒入一個大的料理盆裡用打蛋器或叉子再混合均勻
3. 加入切成塊狀且稍微軟化的奶油(butter), 並用乾粉覆蓋，然後用手指捏勻，再用手掌搓成砂礫狀
4. 加入 20 克的蛋液並充份混合，然後反覆的輕壓折疊，直到麵團形成均勻平滑的質地，表面並富有光澤感
5. 將麵團放在烘焙紙上，上面再覆蓋另一張，然後擀成 0.3 公分的厚度，送進冰箱冷凍一個小時
6. 先使用大口徑的花形切模切麵團，接著再用小切模在一半的餅乾麵團上挖空，你可以使用任何喜歡的切模形狀
7. 烤箱預熱 160°C, 烘烤 12-14 分鐘或出現漂亮的金黃烤色，烘烤時間會因為不同的烤箱以及餅乾的尺寸份量而不同，出爐後移至層架上完全放涼

☞ 內餡
1. 把果醬倒入小鍋中，以小火將果醬融化成流動狀，關火
2. 將果醬過篩，去除籽籽、纖維與果皮等，濾出平滑的質地，稍微放涼備用

☞ 組合餅乾
1. 在中間有挖空的餅乾上均勻灑上糖粉
2. 在下面那片餅乾刷上一層果醬以幫助黏合，並在中間舀上適量的果醬，接著覆蓋上另一片餅乾，可以現吃也可收進密封盒裡冷藏一日，讓果醬變乾，兩片餅乾更黏合後再享用，也別有風味

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#法式果醬餅乾
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

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先做塔皮
材料：
市售酥皮 6張 puff pastry 6

作法：
1. 酥皮攤平，表面刷上少許水捲起，再接續下一張繼續捲起，如此反覆共6次，再滾圓滾緊。
(表面刷水更好黏)
2. 包上保鮮膜或萬用調理紙，放入冰箱冷凍。
3. 將稍微冷凍好的酥皮捲橫放，切約1公分厚。(冷凍後較好切)
4. 將切好的酥皮放入蛋塔模型中，拇指沾水推開，靜置鬆弛約10分鐘即可。(靜置鬆弛防止烤時內縮)

變化喜歡的口味！
1) 楓糖蛋塔
楓糖取代糖 風味更香甜
材料：
牛奶 150公克 milk 150g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
楓糖漿 80公克 maple syrup 80g
蛋黃 4顆 yolk 4
作法：
1. 將蛋黃、楓糖、鮮奶油、牛奶混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。
2. 蛋液倒入塔皮約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度170℃、12分鐘。
3. 取出後淋上楓糖漿即可。

2)雙奶蛋塔
做點變化 蛋塔馬上不一樣！
材料：
鮮奶 120公克/ milk 120g
椰奶 100公克/ coconut milk 100g
蛋白 150公克/ egg white 150g
糖 50公克/sugar 50g
作法：
1. 所有材料B混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。
2. 蛋液倒入塔皮約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度170℃、12分鐘即可。

3) 巧克力棉花糖蛋塔
軟綿棉花糖 好看又好吃！
材料：
巧克力 5塊/ chocolate 5
棉花糖 5個/ marshmallow 5
可可粉 適量/ cocoa powder
內餡材料：
牛奶 200公克 milk 200g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
糖 60公克 sugar 60g
蛋黃 4顆 yolk 4
作法：
1. 將蛋黃、糖、鮮奶油、牛奶混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。
2. 蛋漿倒入塔皮中約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度170℃、12分鐘。(蛋漿不要倒太滿，避免膨脹溢出)
3. 取出後擺上棉花糖、撒上可可粉即可。

4) 地瓜蛋塔
現成食材也能當餡料
材料：
原味蛋漿 適量/ mixture
熟地瓜 適量/ sweet potato
作法：
1. 塔皮中先放入熟地瓜，再倒入蛋漿約7分滿。
2. 將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度170℃、12分鐘即可。

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