不一樣的玉米濃湯，也好好喝，不加麵粉的唷🌽🥣😋
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玉米濃湯 濃 稠 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
西式玉米濃湯
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今天想跟大家分享一道非常美味的西式湯品—玉米濃湯！這道料理有參考YouTube「輔立哥西餐沒有那麽難」，大家也可以去看一下唷！
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下禮拜我想了一個「濃湯特輯」的企劃，我會把較受歡迎的湯品呈現給大家，主要目的是想跟大家說，西式的濃湯真的特別簡單，對於老外來說這些都只是家常湯品，就像我們香菇雞湯那樣稀鬆平常！我會用最簡單的方式讓大家一看就會，一做就上手的！
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今天的湯材料很簡單，操作上只需要注意在炒的過程，洋蔥要炒透、玉米粒要炒軟，把所有食材味道都釋放後，那香氣跟風味才能層層堆疊起來！你做的湯才會好喝～成功的玉米濃湯口感滑順、甜味多層次，加上淡淡的奶香尾韻！真的非常美味又好喝～宴客也特別有面子！
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看看材料是不是也有點技癢難耐！歡迎大家有空跟著做看看～～味道保證會喜歡的！
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🌀材料
🔸甜玉米3根
🔸玉米粒（380克）
🔸洋蔥1顆（190克）
🔸馬鈴薯1/2顆（150克）
🔸百里香5根
🔸水1200cc（可淹過食材的量）
📝水可以換雞高湯
🔸奶油25克
🔸鮮奶油100cc
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🌀調味料
🔸鹽1/2小匙
🔸黑胡椒1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、洋蔥切碎、玉米縱切取顆粒（根也要留著）、馬鈴薯切丁備用。
📝馬鈴薯丁可以使成品更濃稠！
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2️⃣鍋內下奶油及洋蔥，中火炒至洋蔥變軟（約3分鐘），接著下玉米粒炒軟、再下百里香及馬鈴薯丁炒香，最後加水及玉米根大火煮滾，接著撇去浮沫蓋上鍋蓋，小火煮1小時。
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3️⃣承上，開蓋後放涼1小時，接著取出玉米根及百里香，以手持攪拌棒打碎至滑順，過篩後加入鮮奶油、鹽及黑胡椒，小火加熱並攪拌均勻即完成！
📝務必放涼再打碎，避免噴濺時危險！
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📖小知識
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許多西式湯品操作都如本篇，都是將食材味道釋放後打碎，因此喝湯又稱作”eating soup”而非”drink soup”
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玉米濃湯 濃 稠 在 Facebook 的最佳解答
這大概是我活到如今不惑之年
喝過最好喝的閃亮亮玉米濃湯
說到玉米濃湯，大家應該都只有
「康飽濃湯」與「牛排店舀一碗絕對拿來沾邊包」的生命記憶吧
來，我跟你講，我實在不是個講話浮誇的人
這個 LISA'S TASTE 濃粹本味 絕對是你生命中即將迎面而來的出口
喝下第一口的時候千千萬萬要驚呼出來
因為它清爽卻濃郁，因為它簡單卻豐富
因為它輕甜的口感卻有厚醇的細緻食材
就是你知道嗎？往往以前那種早就覺得「玉米濃湯就是要既濃稠又黏膩」的奇奇怪怪的勾芡口感，在這裡，會完全耳目一新地打翻你從小到大對玉米濃湯的刻板印象。
對不起了，小時候的勾芡玉米濃湯。
你們被我留在小時候的那間牛排館了，我愛你們，但再見。
好了重點來了！！！（現在才來😆）
今日今時的此時此刻，九月六號（一）是老闆娘的生日。老闆娘是我北藝大戲劇系的直屬學姊，無論如何我都要來大力地為她的「充滿人文氣息又深諳身體密碼的營養健康玉米（暨芋頭）濃湯」丹田式宣傳八百下！！！
今天她的大喜之日，訂購馬上打折！
然後留言祝她生日快樂還可以抽獎！
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🌸食譜：
如何做出奶香濃郁、天然原味的玉米濃湯呢？
不額外添加澱粉、麵粉，用天然的馬鈴薯增加濃稠感，再加入炒過的洋蔥因焦糖化反應產生的香氣甜度，這樣做出來的玉米濃湯真的太令人感動啦！保證輕鬆煮出一上桌立刻秒殺的玉米濃湯！
這次ㄧ次學會兩道玉米相關食譜，第一道是知名速食店的「奶油玉米」，基本上玉米新鮮就很難不好吃了，尤其做法極其簡單。
可以利用煮奶油玉米剩下的牛奶當基底，加入新鮮玉米粒、馬鈴薯、炒香的洋蔥，用破壁機攪打後就是超完美秒殺版玉米濃湯了！
沒有破壁機就用普通果汁機攪打，大概就是細緻程度的不同。喜歡玉米顆粒的口感，記得可以攪打前留一點炒好的，混入打細的濃湯裡，口感層次就更豐富。
用破壁機攪打的優點除了無渣感，營養吸收程度也更好，特別適合牙口不好的老人跟小孩，甚至是一些癌症病友，可以讓營養的吸收更全方位！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/qmoG7n
📌影片小撇步
1.如果不確定買的玉米是否有農藥殘留的，請不要加入玉米葉，或盡量選擇有機玉米。
2.想要口感極為細緻一定要使用破壁機，若一般果汁機會有渣的口感。
3.不洗歡牛奶的可用玉米梗煮水的湯取代。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《奶油玉米》
材料：
玉米3根
牛奶沒過玉米的量
奶油20克
冰糖10克（玉米夠甜可不加）
鹽適量
《玉米濃湯》
材料：
玉米2根（取下玉米粒約200-250克）
馬鈴薯2/3顆
洋蔥1/2顆
奶油butter10克
煮奶油玉米剩下的牛奶500ml
清水200ml（不想太濃甜的可加）
鹽適量調味
黑胡椒粉適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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原味玉米濃湯
材料
玉米棒 300公克 polenta 300g
水 600cc water 600cc
奶油 適量 butter
調味料
鹽 少許 salt
黑胡椒粉 適量 black pepper powder
作法
1. 在鍋中放入冷凍玉米棒及水，以大火將玉米棒煮至軟後，轉小火，再用手持攪拌棒將玉米棒打成濃稠狀。
2. 再放入奶油、鹽並拌勻，將玉米濃湯煮至滾沸即可。
3. 盛碗後，撒點黑胡椒粉食用。
海鮮玉米濃湯
材料
玉米棒 300公克 polenta 300g
水 600cc water 600cc
奶油 適量 butter
海鮮包 1包 seafood mix 1 package
洋蔥末 20公克 onion 20g
調味料
鹽 少許 salt
黑胡椒粉 適量 black pepper powder
作法
1. 將冷凍海鮮包放入碗中，再倒入熱水汆燙。濾去海鮮熱水後，備用。（標：熱水先汆燙，海鮮口感更軟Q）
2. 在鍋中放入冷凍玉米棒及水，以大火將玉米棒煮至軟後，轉小火，再用手持攪拌棒將玉米棒打成濃稠狀。
2. 再放入奶油煮至玉米濃湯微滾。接著放入洋蔥末、海鮮、鹽、黑胡椒粉，輕輕攪拌。
3. 煮至海鮮變熟後即可。
蔬菜玉米濃湯
材料
玉米棒 300公克 polenta 300g
水 600cc water 600cc
奶油 適量 butter
冷凍綠花椰菜 80公克 broccoli 80g
紅蘿蔔丁 20公克 carrot 20g
火腿丁 適量 ham
洋蔥末 15公克 onion 15g
調味料
鹽 少許 salt
作法
1. 將冷凍綠花椰菜，切成丁狀。備用。
2. 在鍋中放入冷凍玉米棒及水，以大火將玉米棒煮至軟後，轉小火，再用手持攪拌棒將玉米棒打成濃稠狀。
3. 放入奶油、鹽煮1分鐘後，再加入洋蔥末、紅蘿蔔丁、火腿丁、綠花椰菜丁煮至滾沸即可。
玉米粥
材料
玉米棒 400公克 polenta 400g
高湯（或熱水） 500公克 stock(or hot water) 500g
鮮奶 300公克 milk 300g
艾曼塔起司絲 2大匙 Emmental cheese 2tbsp
調味料
鹽 少許 salt
黑胡椒粉 適量 black pepper powder
作法
1. 將冷凍玉米棒放入攪拌機中打成粉，備用。（標：玉米粉煮粥，吃得到顆粒口感）
2. 在鍋中放入高湯和牛奶，大火煮至微滾狀態，再倒入玉米棒粉。
3. 轉小火，邊煮邊以湯勺緩慢攪動玉米粥，直到玉米粥變黏稠呈糊狀，再放入起司絲、鹽一起拌勻。
4. 當起司絲完全融化即可盛盤，撒點黑胡椒粉食用。
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1) 打奶泡
材料：
鮮奶 70ml/milk 70ml
鮮奶油 180ml/cream 180ml
作法：
1. 將鮮奶和鮮奶油放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約20秒即可。
延伸料理：奶蓋茶
材料：
紅茶 適量/black tea
奶蓋 適量/ milk foam
作法：
杯中倒入適量紅茶，再倒入奶蓋即可。
2) 鮮奶油
材料：
鮮奶油 240ml/cream 240ml
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1. 將鮮奶油放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約30秒即可。
延伸料理：水果奶油三明治
材料：
吐司 2片/ sliced bread 2
水果 適量/ fruits
鮮奶油 適量/cream
作法：
1. 將水果與鮮奶油混合。
2. 均勻地將水果奶油抹在一片吐司上，再蓋上另一片吐司。放入塑膠袋中或用保鮮膜包起。
3. 放入冷凍庫中冷凍約30分鐘，取出對切即可。
3) 打蛋白
材料：
蛋白 4顆/ egg white 4
作法：
1. 將蛋白放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用1檔速度打約70秒至蛋白發。
延伸料理：
雲朵蛋
材料：
打發蛋白 適量/ whipping egg white
蛋黃 4顆/ yolk 4
作法：
1. 將打發的蛋白放入烤模中，再於中央放上一顆蛋黃。
2. 放入已預熱的烤箱中，用200℃烤約7分鐘即可。
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4) 美奶滋
材料：
全蛋 1顆/egg 1
油 300公克/oil 300g
白醋 20公克/ white vinegar 20g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
作法：
1. 將全蛋和糖放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 從進料口倒入油，用2檔攪打約60秒。
3. 再放入鹽和白醋，攪打約10秒至均勻即可。
延伸料理：涼筍
材料：
熟綠竹筍塊 適量/ oldham bamboo sprout
作法：
打好的美乃滋適合作為抹醬或沾醬，夏天搭配涼筍清涼又對味！
5泡菜水餃
材料：
A
豬肉塊 200公克/pork 200g
泡菜(擠乾水) 120公克/kimchi 120g
薑塊 10公克/ginger 10g
蔥段 15公克/scallion 15g
B
水餃皮 適量/ dumpling wrappers
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
香油 2茶匙/ sesame oil 2tsp.
作法：
1. 肉塊放入工作碗中，加入鹽，蓋上蓋子，用2速將肉打成絞肉。
2. 放入泡菜、薑塊、蔥段，加入所有調味料，蓋上蓋子。
3. 用1速將肉餡攪打均勻。
4. 取水餃皮，擺上適量肉餡，邊圓抹上少許水，對折包起成水餃。
5. 將包好的水餃放入滾水中，煮至水餃脹起且熟即可。
辣椒鑲肉
材料：
A
豬肉塊 250公克/pork 250g
薑塊 15公克/ginger 15g
蔥段 20公克/scallion 20g
B
牛角椒(去籽) 10根/ cayenne pepper 10
調味料：
A
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
B
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp.
糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
水 150ml/ water 150ml
作法：
1. 肉塊放入工作碗中，加入所有調味料A、蔥段、薑塊，蓋上蓋子，用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。
2. 將絞肉餡放入塑膠袋中，再擠入牛角椒中，放入鍋中，放入所有調味料B煮滾。
3. 煮滾後轉中火，煮約8分鐘至醬汁收乾即可。
漢堡排
材料：
牛肉塊 250公克/beef 250g
洋蔥塊 60公克/onion 60g
雞蛋 1顆/egg 1
奶油 1大匙/butter 1tbsp.
調味料
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp.
B
紅酒 50ml/ red wine 50ml
水 50ml/water 50ml
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp.
作法：
1. 牛肉塊放入工作碗中，加入所有調味料A、洋蔥塊、雞蛋，蓋上蓋子，用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。
2. 將打好的牛絞肉用保鮮膜包起，整型成橢圓形漢堡肉。
3. 熱鍋，放入奶油煮融，再放入漢堡肉，壓扁成圓型。
4. 將漢堡肉雙面煎至焦香，加入所有調味料B，煮滾後煮至略收汁即可。
6起司花枝餅
材料
A
花枝 250公克 cuttlefish 250g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
冰水 2大匙 iced water 2tbsp.
B
起司絲 30公克 cheese 30g
紅蘿蔔 50公克 carrot 50g
C
潤餅皮 適量 popiah skin
作法
1. 所有材料A放入調理機中，使用二檔(高速)拌打成。
2. 再放入材料B，改成一檔(低速)拌勻成花枝漿。
3. 取潤餅皮，放上300公克的花枝漿，再蓋上另一片潤餅皮。
4. 在餅皮表面戳幾刀。 (戳孔皮除多餘空氣，加熱時不會過度膨脹變形)
5. 熱鍋，倒入2大匙油，放入蝦餅以中小火半油煎約4~5分鐘。
(油稍多口感更酥；中小火才不會外焦內生)
6. 翻面，續煎4~5分鐘即可。
7蒜泥醬
材料
蒜頭 60公克 garlic 60g
柴魚醬油 50ml bonito sauce 50ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以高速拌打約10秒。(商品標：2段速拌打，打泥用高速超省力)
3.將蒜泥醬淋在處理好的鮮蝦上，入電鍋蒸6分鐘即可。
8. 白飯冰淇淋
材料：
糖 60g sugar
白飯 100g steamed rice
鮮奶油 100g whipping cream
牛奶 200g milk
作法：
1. 將白飯與鮮奶油倒入調理機中，側邊調紐調至2速段，再從進料口邊打邊倒入牛奶，將米飯打至濃稠。
2. 攪拌完成後放入冷凍1小時，再拿出用湯匙攪拌均勻，（反覆重複2∼3次口感會更細緻）放入冷凍庫冰至少8小時或隔夜即可。
9白飯玉米濃湯
材料：
A
白飯 80g steamed rice
玉米粒 100g corn kernel
水 150g water
B
洋蔥 80g onion
雞高湯 600cc chicken stock
玉米粒 200g corn kernel
奶油 15g butter
牛奶 100cc milk
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
作法：
1. 將材料A部份倒入調理機，側邊調紐調至1速段。
2. 另取湯鍋，將奶油倒入加熱與洋蔥炒透後加入雞高湯，並將作法1一同烹煮。
3. 湯滾後加上鹽與牛奶即可。
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