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鮨蕾與獺祭合作推出清酒配對晚宴，七道菜Chef Tasting menu，配上五款獺祭清酒，價錢相當合理，前菜火炙鯖魚伴海葡萄水菜配熊本番茄汁，加上喜馬拉雅山岩鹽提鮮，輕輕火炙增強鯖魚油份，口感細滑，刺身方面用上澳洲龍蝦，質感爽口彈牙，以二十隻龍蝦做出高湯汁，大擔配以意大利黑松露醬，北海道根室海膽，長崎県藍鰭吞拿魚腩，一口咬落，油脂豐盈，食落齒頰留香，九州赤貝佐柚子青檸汁，口味清新，完美配搭，其後再來北海道鱈場蟹棒蟹膏天婦羅，鱈場蟹棒，蟹肉結實新鮮，肉質鮮嫩，蟹膏令這道天婦羅 顯得不單調，恰到好處，熱食是鹿兒島A4和牛，我本人也較喜歡A4級別，對比A5和牛牛味更濃，油花濃香樸鼻，口感豐富，壽司以全晚最期待的五天熟成處理的吞拿魚腩，讓吞拿魚的甜美釋出，令肉質口感軟腍，魚油在口內迅速溶化，但油香的餘韻仍在口內維持一段時間，心感難忘。
清酒晚宴中之獺祭清酒亦是出色之作，包括獺祭限量的精米步合50%純米大吟釀有氣濁酒，有氣酒永遠令人開心，有驚喜，獺祭 遠心分離 精米步合23% 純米大吟釀，質感細緻順滑，及精米步合39%的充滿荔枝和柚子味，而寒造早槽純米大...
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在香港與台灣賣到街知巷聞的獺祭，是近年最受矚目的清酒品牌之一，位於山口縣造酒最出色的岩國市山谷之中，以「山口縣山中的小酒藏」而自居，但它的名聲卻確實地邁向世界。與世界名廚Joël Robuchon合作的「Dassaï Joël Robuchon」，集餅店、酒吧與餐廳於一身，剛於4月在巴黎開幕；此外，又與被譽為世界最大料理大學的The Culinary Institute of America合作，在美國紐約州興建酒藏，直接在當地釀酒，預計2019年完工，將日本清酒文化發揚光大。
在第三代傳人櫻井博志接手前，這間小酒藏曾陷入經營危機，連續10年銷售量下跌，後來經過多番賞試與努力，才走上專注於釀造純米大吟嚷的路上，獺祭品牌因此誕生。其平均精米度屬日本第一，這裏用的所有米，都是著名的釀酒用米山田錦，精米比例在50%或以下，三款常設純米大吟嚷分別是50%、39%及23%，當中以「二割三分」最受歡迎，只取用米粒最中心23%的部分，釀出來的酒香氣溫和、味道醇厚，口感非常細緻。
它的用心與精細，除了在杯中物感受，更可以從去年9月才開幕的酒鋪兼試飲室看得到。請來建築大師隈研吾為山間河邊的小屋翻新，以和紙包裹自然中的老建築，全白的室內環境，給人明亮純淨之感。店內窗畔位置是試飲區，除了試飲三款純米大吟嚷，還有有氣酒、遠心分離法做的二割三分、所用米粒比二割三分磨得更細的「その先へ(超越)」等多個選項；店內另一邊則是獺祭最齊全的展示，包括市面上極罕見、以獨特的二酸化炭微氣泡方法殺菌的「早田」，以及為了減少農夫壓力，購入未達最高標準的米所釀製的「等外」等不同酒款，加上一系列釀酒副產品，無論是否粉絲也很難忍手。
旭酒造株式會社
地址：山口縣岩國市周東町獺越2167-4
電話：+81-(0)827-86-0120
網址： http://asahishuzo.ne.jp
註：參觀釀造過程必須先預約，衛生衣費用 $14
山口縣觀光資訊： http://www.oidemase.or.jp
採訪：麥世榮 拍攝：梁偉德
鳴謝：山口縣政府、HK Express
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