「這裡是《蔡鈺·商業參考》,我是蔡鈺。
特斯拉在2015年發佈了能量牆和能量包,當時主要是給家庭和小型商用機構做備用電源用的。這個產品挺有吸引力,所以大眾汽車在美國佈局的100多個電動車充電站,安裝的儲能電池就是特斯拉的能量包。
能量牆和能量包發佈之後不到半年,特斯拉就遇到了一個進入公用事業領域的機會。
當時是2015年10月底,美國加州亞里索峽谷的地下儲存設施,因為設備老化,發生了美國史上最嚴重的一次天然氣洩漏事故,當時在當地對幾千戶居民造成了身體傷害。這次事故處理過程當中,加州政府為了彌補洛杉磯的電力短缺,它在2016年發出了一份採購訂單,要求部署一套可靠的公用能源儲存解決方案。特斯拉作為供應商之一,用能量包打造了一個鋰電池儲能系統,能夠支撐2500個家庭的短缺用電,幫著發電站實現了調峰調頻。
這個項目,就又幫著特斯拉驗證了公共領域的應急儲能市場。
一年之後,特斯拉又幫南澳大利亞州部署了一套儲能系統,來幫助當地應對風暴和酷熱帶來的大面積停電。它在南澳的這個儲能項目,對接的就是風電場產生的風電了。這個項目在2017年建成之後,覆蓋的家庭數量超過3萬戶,一度成為了全球最大的鋰離子電池儲能項目。
而這個紀錄很快又被特斯拉自己打破了。它借著這個項目,特斯拉後續又跟風電廠合作,在澳大利亞不斷推出越來越大的儲能電池項目,來幫南澳電網調峰調頻。從2016年起的三年里,它儲能和發電業務的復合年均增長率達到了192.8%。
你看,這個過程,特斯拉的儲能系統在需求的推動之下,又產生了兩個變化:第一,項目體量越來越大;第二,職能從應急儲備逐漸轉向了日常調峰。
在未來,化石能源如果耗盡,那確實影響人類的生存;但在那之前,更快到來的危機卻可能是氣候波動和自然災害。家用微電網雖然能夠幫小組織暫時應急,但大社區、大系統的運轉也需要儲能支撐。而在這樣的公用事業需求面前,家用的能量牆和小型商用的能量包就不是最好的長久解決方案了。
於是到了2019年,特斯拉就又給公用事業規模的儲能需求,提供了一種產品,名叫「Megapack」,我們可以叫它「巨型儲能包」。巨型儲能包跟之前的能量包比起來,同樣的儲能容量佔地空間能夠減少40%,零部件也只需要之前的十分之一。
巨型儲能包的用戶都有誰呢?我們講兩個。一個是美國的得克薩斯州。你可能知道,2021年2月的時候,德州因為風暴雪發生了一次大規模斷電,幾百人受災。這場雪災過去之後,當地媒體就報道說,有人看到特斯拉Logo的施工團隊開始在德州建設一個大型儲能項目了。這事還有一個好玩的背景是,馬斯克剛好在2020年底剛剛把自己的家和私人基金會都從加州搬到了德州。德州這個工程,對他來說可能類似一場大型裝修。
巨型儲能包還有另外一個用戶是蘋果。蘋果在美國北加州建設的一個大型電池存儲項目,是用來給蘋果總部穩定供電的。有人也發現,蘋果提交給政府的項目申請文件上說,這個項目採購的儲能電池就是85個特斯拉的巨型儲能包。
到了現在,特斯拉的儲能系統在全球30多個國家和地區都有市場,從發電側到電網側再到用戶側它都覆蓋到了。所以這幾年,你可能會聽到馬斯克在各種場合強調說,特斯拉的能源業務未來很可能將超過汽車業務,而光伏產品將成為特斯拉的下一個「殺手級產品」。市場上有一些投資的多頭也開始放話說,特斯拉的能源業務會把它的市值拉上萬億美元。
好,講到這裡,我們回頭講一講特斯拉做能源業務的基本動機。
馬斯克有一個主張舉世皆知:凡事要回歸到第一性原理,去考慮它最基本的預設條件和存在邏輯是什麼,再去看這些基本條件可以如何優化和提升效率。第一性原理這個詞聽著神乎其神,其實中國人有一句大白話也是這個意思,叫「回到根子上想問題」。
馬斯克是一個有強烈的生存危機感的人,如果你以前對他有過瞭解,你一定知道,他最關心的問題之一,就是「如何提高人類生存的確定性」,這個問題,其實也是回到根子上思考人類的未來。
馬斯克解決的這個問題的思路分兩條線並行:
第一條,讓人類在其他星球上獲得生存能力,所以馬斯克除了特斯拉,還要做SpaceX,要推動火星移民計劃。
第二條,提高人類在地球上的生存確定性。其中就包括想辦法擺脫人類對化石能源的依賴,轉用太陽能。因為化石能源是會用完的,而且碳排放還會加速全球變暖。
你專門去看過特斯拉公司的使命嗎?它的使命很好玩,裡面完全沒有提電動車,它的使命叫做「加速世界向可持續能源的轉變」,你看這個使命也很「第一性原理」。這也是為什麼我們在78講說過,對特斯拉公司來說,研發和銷售電動車只是手段,更大的目標是去探索更好的能源獲取方式。
那怎麼來實現這個使命呢?特斯拉的思路是,把地球上的能量使用場景盡量都換成用電能,然後再盡量利用太陽能來發電。
這是為什麼,它要籌建自己的能源業務,要做太陽能屋頂,也要做家用、商用和大型公用的儲能系統。
我們講過電力市場可以按發電側、電網側和用電側來劃分上下游,你看特斯拉的儲能系統,它先在最下游的用電側,幫用電客戶建立了光伏微電網,構建了應急儲備能力甚至可以自己發電,來反哺主幹電網的能力;然後逐漸向上推進到公用事業領域,去幫美國加州和澳洲的電網去做調峰調頻;在這個過程當中,它也會去跟風電廠合作,進入發電側,給可再生能源提供儲能。
特斯拉的這個儲能思路,中國的不少廠商也都在觀察和借鑒。2020年6月,上汽通用五菱,也就是出五菱宏光EV MINI的那家公司,就利用電動車的退役電池建了一個兆瓦級的光伏風能儲能電站。光伏和風能發電,退役電池儲能,來幫廣西電網調峰調頻。上汽榮威也是利用電動車的舊電池,在四川省西昌市做了類似的項目。
我猜你馬上就有這麼一個思路冒出來了:特斯拉的電動車,也會產生廢舊電池,這些電池是不是剛好可以進到它的儲能業務里,去實現廢舊電池的梯度利用呢?這事,我還真沒有看到特斯拉有成形的方案出來。
我猜這是因為兩個原因:
第一個原因,是柚子投資的合伙人彭程提醒我的。彭程說,在國外用廢舊電池做梯度利用,合規成本很高,可能在特斯拉看來,儲能產品直接用新電池反而更划算。
第二個原因,是特斯拉電動車開始進入主流市場是2013年以後的事,而特斯拉汽車的動力電池質保期一般在8年,也就是2020年之後才會發生大規模的電池換代。
所以在2020年以前,特斯拉的電池回收業務量不大,委託給第三方就行了。而從2020年下半年開始,特斯拉才開始著手建設自己的電池回收能力。就像彭程所說,它回收的電池確實不是拿去做儲能,而是要把舊電池里的鋰、鈷、鎳、錳這些金屬提煉出來,再去生產新電池。
特斯拉這麼做還有一個動力:對抗上游的原材料價格上漲。2021年以來,全世界各種原材料都在漲價,光是鋰資源的價格漲幅已經接近2倍了。特斯拉說,如果回收電池業務能夠規模化,能夠讓它製造新電池的成本大幅下降。
這個成本的下降空間有多大呢?大到特斯拉有一位聯合創始人專門離職去做舊電池回收了。這位前高管叫施特勞貝爾,他估計說,未來十年內,他創立的舊電池回收項目有望把電池原材料成本拉低到現在的一半。
馬斯克在2017年,把公司的名字從「特斯拉汽車」改成了「特斯拉」,汽車兩個字刪掉了。特斯拉這個詞本身就是一種能量密度單位,聽完了前面我們講的內容,相信你也更能理解馬斯克給公司改名的戰略意圖。
我們回頭看中國,中國是新能源的最大生產國和消費國,按照彭博新能源財經的預計,我們還會成為全球最大的儲能市場之一。特斯拉在中國看中的肯定不只是電動車市場。它的上海公司的經營範圍里,也有儲能設備這一項。你要是今天去看特斯拉的中國官網,會發現它也開始給中國家庭賣太陽能屋頂了。
不過,中國儲能產業的發展邏輯跟成熟市場不太一樣。在美國和日本這樣的發達國家,電力市場的用戶側有很強的儲能需求,因為它們的終端電價高、災害停電發生得也相對頻繁。這也是特斯拉的儲能產品一開始選擇從家用和商用起步的原因。
但在中國,儲能需求更早發生在發電側和電網側。尤其是電網側,在接入的風電和光電越來越多的情況下,需要用儲能來穩定電網的輸配能力;中國對舊電池的梯度利用也更靈活。這都使得中國的儲能市場對特斯拉和本土玩家來說,起跑線算是拉平的。
在中國,發電側的儲能項目目前主要還是靠政策來推動,那市場化的儲能玩家們怎麼玩呢?我們後面講一講寧德時代。」
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media,也在其Youtube影片中提到,想必有些散戶近來可說是大失血,突如即來的疫情大爆發,讓股市一下暴跌,一下上漲,都快摸不清實際的走向,防疫概念股的上漲,讓許多人不禁試想,現在是不是要買進趁機賺些國難財?還是趁著某些股票下跌買進,等待往後疫情解禁後上漲賺一波?又或者是要保守避險呢?選哪個都不是,但這些在節目中財經部落客阿斯匹靈的專業見...
特 斯 拉 漲價 原因 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的精選貼文
0827華爾街日報
*【喀布爾機場爆炸造成13名美軍人員和至少90名阿富汗人喪生】
週四,兩起爆炸發生在試圖進入機場的撤離人群中。在炸彈襲擊之後,來自極端組織伊斯蘭國地區分支的武裝分子發動了襲擊。
https://tinyurl.com/yzqaed7a
*【拜登稱美國將設法對喀布爾爆炸式襲擊進行嚴懲】
美國總統拜登表示,美國將尋求對週四在阿富汗發生的襲擊進行嚴懲,並承諾繼續撤離努力。
https://tinyurl.com/yhh45np7
*【美國盟友停止撤離航班,大量人員仍滯留阿富汗】
幾個歐洲國家表示,由於美國需要時間在8月31日的撤軍最後期限之前逐步結束行動,他們將終止從阿富汗撤離的航班,留下其公民和數以千計已獲准入境簽證的阿富汗人。
https://tinyurl.com/yjdrw2t8
*【美國財政部為阿富汗人道主義援助開綠燈,可不受對塔利班政策制裁約束】
美國財政部已經為人道主義組織向阿富汗提供援助開了綠燈,緩解了相關擔憂。外界擔心對塔利班的反恐制裁可能會導致阿富汗難以獲得所需的食品和其他用品,從而導致經濟危機日益嚴重。
https://tinyurl.com/ygqaq6sz
*【美國副總統賀錦麗試圖加強與東南亞關係,中國頻頻質疑】
美國副總統賀錦麗稱,拜登政府將繼續批評中國強硬的海洋主張,但不希望發生衝突,這一表態旨在平衡與夾在美中之間的東南亞國家的關係。
https://tinyurl.com/yzt8tcke
*【全球最大晶片代工企業台積電將提價,電子產品面臨漲價】
據知情人士透露,台積電計劃將最先進製程晶片的價格上調約10%,而汽車製造商等客戶使用的成熟製程晶片價格將上調約20%。此舉可能導致消費電子產品價格上升。
https://tinyurl.com/yfdhnnep
*【標普500指數今秋續漲的九大理由】
雖然有觀點認為美國股市已經見頂,但並存在市場「早該」出現一次回調的證據。
https://tinyurl.com/yfdnwmst
*【美國首申失業救濟人數上升,但仍在疫情期間低點附近】
這表明,儘管存在圍繞Delta變種病毒的不確定性,但就業市場的復甦依然穩健。
https://tinyurl.com/yh6vgyfc
*【美國氣候特使克凱瑞將施壓中國停止資助國際燃煤能源項目】
據知情人士透露,美國氣候特使John Kerry計劃下周再次訪問中國,他將向中國領導人施壓,要求其宣佈暫停為國際燃煤項目提供資金。
https://tinyurl.com/yjf35k22
*【天然氣短缺提升俄羅斯對歐洲能源市場的影響力】
歐洲正面臨著天然氣短缺的局面,與此同時,俄羅斯即將完成一條通往德國的充滿爭議的天然氣管道,俄羅斯總統普丁對歐洲大陸能源流動的影響力不斷增強。
https://tinyurl.com/yzenwulo
*【中國恆大預警上半年房地產業務出現虧損】
資金匱乏的房地產開發商中國恆大集團表示,該公司主營房地產業務2021年上半年發生虧損,虧損金額約合6.18億美元。恆大汽車虧損摺合7.41億美元。
https://tinyurl.com/yjhynk99
*【快手股價大跌,此前CEO稱更嚴格的監管將削弱收入】
快手科技表示,預計更嚴格的監管將對其收入產生影響,並補充說該公司將按中國監管機構要求努力清理平臺上的不當內容。
https://tinyurl.com/yfuy55km
*【滴滴推遲英國和歐洲擴張計劃,此前當地官員提出數據安全擔憂】
知情人士透露,中國網約車巨頭滴滴推遲了向英國和歐洲擴張的計劃,部分原因是政治和監管方面的挑戰。這再次顯示出中國科技公司在西方市場面臨艱難挑戰。
https://tinyurl.com/yegu87up
*【拜登召集網絡安全CEO峰會,稱該問題是核心國家安全挑戰】
美國總統拜登與來自主要科技、金融和能源公司的高管舉行了國家網絡安全峰會,並稱國家網絡安全問題是「國家面臨的核心安全挑戰」。這是拜登作為總統首次高調與私營部門討論網絡安全問題的會議。
https://tinyurl.com/yz26drma
*【微軟聘用亞馬遜雲業務前高級副總裁,兩巨頭間的競爭更趨激烈】
最近離開AWS的Charlie Bell現在被微軟列為公司副總裁。此人曾被廣泛認為是亞馬遜首席執行官賈西的接班人。
https://tinyurl.com/yfpxtjcu
*【黑膠唱片需求上升助力華納音樂業績表現】
對於華納音樂集團而言,近來令人欣喜的一點是,儘管聽眾走起老派路線,這家公司仍表現不錯。
https://tinyurl.com/ydmtdg9s
*【奧迪預計電動車盈利能力三年內將趕上內燃機汽車】
奧迪公司表示,預計最遲三年內,該公司電動汽車盈利能力將與內燃機汽車相當。但奧迪表示希望視客戶需求和監管情況,在中國市場持開放態度。
https://tinyurl.com/yzruq3wq
*【輝瑞、BioNTech新冠疫苗生產擴大至拉美地區】
輝瑞公司和BioNTech SE 表示,它們正在與一家巴西製藥公司合作,幫助在拉丁美洲生產它們開發的疫苗,這可能有助於滿足該地區對該疫苗日益增長的需求。
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特 斯 拉 漲價 原因 在 龍龍媽媽Tiffany Facebook 的最佳貼文
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開過這麼多團,#瑞康屋 的團購是我所有團購中,除了法國貝貝以外最有自信的一團,因為我就是個真真實實的愛用者,這滿桌的各種鍋子和廚房工具是我的日常,而它們通通來自瑞康屋。買成這樣只有一個原因,就是真的很好用。
我是個愛料理的人這點我所有親朋好友都知道,很多人都很好奇,我每天工作非常忙碌還要照顧小孩,我到底哪來的時間可以天天下廚?興趣和責任是主要動力,而有好的鍋子和料理工具更是讓我天天料理事半功倍的幫手。
龍龍有嚴重的食物過敏,他曾經做過檢驗有100多種食材不能吃,這也讓我必需盡量自己下廚,因為只有我知道那100多種食材是什麼,到外面吃很難避免,因為有時這些食材不見得肉眼看得到,可能是存在於調味料或是高湯裡,所以龍龍常常在外面吃飯,感覺沒吃到什麼過敏食材,但回家後就開始全身癢。
我大約有快20年的下廚資歷,以前不會挑鍋子,只要不沾好清洗就好,用的都是大賣場買的不沾鍋。
後來開始愛名牌愛漂亮,法國有名的鑄鐵鍋我有好幾個,但自從認識瑞康屋的鍋子後,所有其他鍋子都被我束之高閣,除了每年趁百貨公司年中慶和週年慶到專櫃補貨,我也連續兩年的情人節禮物都是跟老公要瑞康屋的鍋子。
我都跟龍龍爸說,你買好的鍋子給我,我煮好吃的給你吃,上桌又漂亮,多好?
瑞康屋所有鍋品系列當中我最喜歡 #休閒鍋 ,當中的2公升和5公升是我覺得最實用的,所以成了這次開團的主角。
自2007年推出的休閒鍋有很多經典代表, #八分鐘煮白米飯 #無水紅燒肉 #八分鐘煮古早味油飯 #無水蒸蔬菜 #無水蒸海鮮 ,這些都是休閒鍋的代表作,當然其它一般料理對休閒鍋更是小case。
無水是什麼意思?就是不用加水進鍋內,鍋子本身的設計和構造能讓食物在鍋中快速高溫循環,讓食材本身的水份和油脂在鍋內發揮,不會讓多餘的水份稀釋掉食材本身的營養價值;如果是需要加水燉煮的料理,鍋蓋與鍋體緊密的密合也能讓燜煮效果大升級,這就是為什麼八分鐘就能煮飯的原因。
#休閒鍋也是最適合帶去露營的鍋子
休閒鍋分成外鍋和內鍋,內鍋可以使用在瓦斯爐電磁爐等常見爐具,而外鍋是用來保溫並延續燜煮效益的,所以 #請千萬不要把外鍋拿到爐子上燒 ,那是會燒壞的,它的正確用法是將裝有煮好食物的內鍋移到外鍋裡,達到繼續保溫和燜煮的功能,這樣可以不用佔瓦斯爐的位置可繼續煮別的東西;最棒的是,#外鍋本身隔熱防燙 ,所以你可以把整鍋放在餐桌上,不怕小孩被鍋子燙到,食物在裡面也可以繼續保溫,不會煮好了這道菜、上道菜又涼了。
我們家很喜歡吃火鍋,有時人少我懶得拿電磁爐出來,就直接把火鍋料蔬菜肉等在爐子上用休閒鍋內鍋煮熟了,再放到外鍋裡整咖端到飯桌上,1個小時內食物和湯都是熱的,保溫效果非常好,而且外觀也好看。
如果沒有要用外鍋保溫,外鍋還可以拿來當菜盆,洗菜、裝菜、裝食材都非常好用。
光是休閒鍋我就有各種size共5個,當中我覺得最好用的就是2公升和5公升的,所以特別選了這兩款開團。
也非常謝謝瑞康屋大力支持,這次推出的休閒鍋優惠折扣加贈湯勺、料理計時器、沙拉攪拌勺的組合,是比他們在百貨公司週年慶時期還要更優惠的組合。
不鏽鋼湯勺也是我超愛的工具,好看好用,配合鍋型設計撈湯撈料超順手,因為我太喜歡,所以也特別請瑞康讓這團單賣湯勺,它本身也價值快2000元,但買鍋子就送它,當然是買鍋子啊!
還有很重要的一點,瑞康屋9/1全面漲價,現在這是 #漲價前的最後一團 ,就算等到10月週年慶,也不會比這團更優惠,所以買瑞康休閒鍋就是要趁現在啊!!!
#我要再買個2公升紅色
#黑色是百搭也是限量要買要快
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只要跟這團,若需要食譜,我會盡力把我個人2年多來的使用經驗提供給你喔。
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另外提醒一下,明天(星期一)中午12:00我要跟瑞康屋的經理一起直播介紹休閒鍋和示範料理,有空請務必支持收看喔, #來看直播並留言我就送法國貝貝感謝禮 ,等你喔!
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#阿斯匹靈 #周岐原 #下班投資學 #謝哲青 #張佳如
本節目與來賓所推介個股無不當財務利益關係,資料僅供參考,投資人應獨立判斷,審慎評估並自負投資風險
標↓
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01:07 封城?封閉式管理?教你秒懂疫情管控差異!
02:07 鷄蛋放在中國籃子的哀愁 衝擊產業總盤點!
02:24 帳上現金撐不過3個月 疫情擊潰餐飲巨頭!
02:54 封城連環爆!開工日鬧3荒製造業苦哈哈!
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綿綿雨粉如風飄絮,灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行,兩旁植物悠悠揚揚,被修剪過的痕迹,顯得有點造作。終於走出迂迴,晃入眼眸的,是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢,細葉輕抖,對啊,下着雨呢。
回過神來,驀地前瞻一下,眼前是座白色建築物,正可擋雨。
甫踏進平房內,方發覺此乃一間茶藝館,左手邊是一條迴旋樓梯,正要舉步之際,竟傳來陣陣茶香撲鼻,剎那瞄了瞄上方的木牌,手已不禁將前方木門推開,默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然,木門後,別有離塵天地。
瞳孔裏反照出一片古色,木地板鋪上一層輕蠟,門口的左方擱了數個木架,分別放了不同的茶壺、茶杯,靠牆有一貌似百子櫃般的木具,相信是安置茶葉的地方,數位身穿寶藍色長袍的茶藝師,正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃,一個個小圓罐整齊地排列在內,拿起一瞧,罐子上寫了茶葉的名目,裏面則放了一小撮茶葉,好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方,散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨,數個紋路相當細緻的木屏風,稍稍分間了兩至三個空間,免卻侷促,並列的數個雙門大窗透着日光,而窗框及窗花都一致地用上了木材,貫徹始終。
凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後,一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說,他綁起銀髮,一額清爽;圓弧的黑框眼鏡,擋不住深邃的雙眼皮,一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏;微笑底下,連着一束白鬍子,左手把其執起一掃,對了,就像遠古的智者。伸出右手一握,他報上「葉榮枝」一名來,於茶藝界相當有名氣的他,被尊稱為老師,亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七,說長不長。老師接過茶藝師的茶,小嘗一口,緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統,重點是水。香港不吃香,水質一般,即使採用了優質的濾水器,每天仍要先確保水味如貫,方放心泡茶。地方各有優劣,本是自然,盡本份泡出一壺好茶,就是尊重天然、順應自然。說起這一點,就關乎茶館成立的原因,其實有些少因緣。
早於八十年代,老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作,賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年,對茶道還是一知半解的他,遇上了他的啟蒙者,亦即是他的員工。這名員工來自安溪,家族以種茶維生。一次機緣,他帶老師到故鄉去,踏上茶山一刻,完全震撼了。高山雲霧,地方唯美不在話下,最大的感動,來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素,由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青,到包裝都一手一腳、一板一眼,沒有機器輔助,一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品,變成有生命的東西,不單好喝,不是完美,但有一種個性,猶與大自然結合。說起,他仍覺激動:「好感動,嗰刻我發現,呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代,茶種不明確,某地的普洱、哪方的水仙,反正各類茶葉全都由政府先收購,再混合出售。於是,老師帶了好些茶葉回港試賣,發明了「單採」這個名詞,明確地劃分了地區及茶類。流傳間,大家覺得這概念很好,引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時,已見有客人步進茶館,時間尚早,多為品茗而來。放下玻璃茶杯,他徐徐站起,迎賓去。
專心不染塵濁
客人是三名女士,打扮樸實,徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀,上前打着招呼,又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着,了解客人口味,為其挑選合適的茶種,賣茶之餘,解釋何謂好茶,如何品茶、泡茶。「由八十年代起,我見盡好多茶館,而家執得七七八八,佢哋最大問題係將重心放喺食物,令茶館風味減少。」他強調,茶永遠是主角。
言談間,發覺三人有意學茶,老師於是把各種茶葉、茶具拿出,準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬,他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝,就發現味道確是不同。他把熱水壺插電,將茶的種類娓娓道來。
從前,茶葉分類很簡單,分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究,劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的,正是不發酵的綠茶,碧螺春。只見,老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子,因為愈少發酵的茶葉,沖水溫度愈低。綠茶雅淡,宜用薄身茶具,他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中,茶的表面浮起了一層茶毫,即茶茸毛,茶毫愈多,代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口,清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際,老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具,倒掉熱水後,就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水,把第一壺茶倒掉,他解釋:「唔係每隻茶都要倒走第一泡,烏龍茶第一轉茶葉未張開,唔香,所以唔要。」把茶飲盡,老師走到擺放茶葉的木櫃前,逐一解說。
手上的水仙是白茶,屬低發酵茶,宜低溫沖泡;旁邊擺放着罕有的黃茶,則屬後發酵,他一解狐疑:「等於你媽媽留菜,菜心芥蘭,我用碟蓋住,返嚟再蒸熱,菜變成黃色,咁咪係黃茶囉!」同屬後發酵的黑茶亦然,變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置,變成菜乾,就是黑茶。往下方一看,是為人所知的普洱,即紅茶,紅茶以全發酵製作,要用高溫沖泡。見有人口水直流,老師知情地舀起一撮,返回泡茶的位置,用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺,放入茶葉,把水柱拉高注入壺中。細心一看,茶葉比剛才的兩種茶粗大得多,故此水溫需較高,原理如煮牛肉一樣,牛肉切得薄,火鍋時熗熗就吃;如果牛肉切得厚,就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現,原來水滾,不一定茶靚。
想當初,教他喝茶的師傅,主要是茶農,與之生活,取溪水沖茶,訓練專注,細心體會時,慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓,繼而,才變成了他生命的一部分。
茶,其實是一種經驗,需要累積。這是他送別三名女士時,留下的一句話。
悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻,門外剛好有人送來點心,老師見無人閒暇,於是出外交接。雨露依然連綿,他倒是一臉無所謂,與門外送貨工人核對着單據。驀地,一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容,見一切順利,就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢,見店內已半滿,不慌不忙地踏入廚房。「劉經理,客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子,喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食,但七成的點心都是當天即包即蒸,其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨,原則是不時不吃。既然茶是主角,食物理所當然,就是配角,因此茶館每天只售約二十款點心,但選擇少,客人容易生厭,故每天都要轉換款式。至於,最令二人頭痛的,就是如何讓菜式配合醇茶,因為茶本身是一個減的元素,用來清潔口腔,素菜清淡,易致「口寡」,所以他們要不斷嘗試,例如油膩的,配普洱茶來清膩感;淡味的,就配清茶。
離開廚房,發現店裏已經近乎滿座,看來最旺場的午市已至,緊隨身後的老師開腔:「附近做嘢嘅人想食素,但附近冇素餐館,所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯,一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼,使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間,茶館於上環樓梯街開業,只賣茶葉,旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他,卻憑着一份慈悲,而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力,故此,有任何人到茶舍請教茶道,即使沒有光顧,都會傾囊相授。也不求暴利。估計,全中國屬他的茶最便宜,三十八元一斤起,到現時都沒有漲價。他常跟客人直言,他們的茶並不特別名貴,並非得獎,只是好喝。清心明明,令他結識了一群「茶道中人」,因而闖出名堂。但老師強調,不要讓一片悲心受蒙騙,例如茶價未必直接反映品質,「我好討厭大陸啲小罐茶,話咩總裁飲嘅茶,世界上有幾多總裁?其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤,根本騙人。故此,他要尋根,親自到中國內地不同的茶山試茶,好茶方買,成為了全香港第一個跑茶山的人,幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他,更冒着生命危險去試茶。
有一次,老師到龍井向茶農買茶,碰到一個炒茶的人,二人聊開了,他就嗟嘆黃茶難求,因為做茶過程繁複,沒有幾個人做了,不料對方竟然指他的爺爺會做,老師二話不說,立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而,不知道是因為過於興奮而忘記,還是刻意遺忘,當年是二零零三年,正值沙士疫間,聞說此病就是從該處傳來,故被列作禁區。幸而,他最後都無病歸來,更帶來了珍貴的黃茶,對方被其誠意打動,更每年為他做茶。
從思憶中掙脫,老師揑一把汗。最令他覺得驚險的,是在眾多老行尊面前,能夠生存過來。最後,茶鋪愈做愈好,於是二零零三年投標現址,開始做茶館,如他的口頭禪「From farm to table(從茶山到桌面)」。於他而言,茶道雖盛載了很多文化及歷史,但經常把文化掛於嘴邊,終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶,故名「樂茶軒」。
回頭,他已坐於客席,與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍,吸引不少遊客遠道而來,牽塵萬里。
喜捨一切如塵
送走了最後一位客人,仰首一望,已經四時許。穿戴整齊的店員,開始重新於餐桌上鋪上竹蓆,一雙筷子、一套碗碟,都有條不紊。手輕腳動,不發出一點繁音。倏地,幾位手執樂器的男女推開大門,朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市,每逢周末晚則有粵曲或南音表演,很多客人特地來,邊欣賞邊享用晚膳,相當熱鬧。南音徐徐揚起,老師輕敲拍子,訴說着,表演樂隊駐場多年,早已成為老友。堅持做音樂表演,並沒有為他帶來更高的利潤,由始至終,他都只視茶舍為一個以茶會友的地方:「你想發達千祈唔好做茶,呢行能夠過到生活,維持落去已經好好。」喜捨,是他的座右銘。
喜捨,即有些東西要懂得放棄,懂得與人分享。正如要得好情誼,凡事就不能賺到盡。說實話,對年輕人而言,茶館有點老套,但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源:「好難將就年輕人,好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶,但呢個係我底線,叫我畀啲化學劑你飲,我做唔到。但年輕人會長大,總有一日發覺乜嘢對自己好,佢哋需要幫助,而唔係將就。」堅持原則,就要捨棄獲利。
對於茶的執着,又豈止一二。時至今日,老師仍然會去茶山試茶,尤其是多產的地方,好茶需要發掘。當然,很多茶都不需他親自去買,畢竟,認識了十多年的相熟茶農芸芸,每年都自動替其留一批好茶,他咧嘴笑道:「而家係賣幾分老臉皮!」縱然臉皮多厚,事實上如今很多茶都買不到了,就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述,這家人做的鐵觀音非常香醇,還記得第一次到他們家中看他們做茶,一絲不苟的全手工製作,更要用腳搓茶葉,深深被他們的堅持震懾。可惜,九十年代時,茶農的兒子自殺死了,夫婦二人傷心過度,又缺少了兒子的幫忙,也就不再做茶,那種茶至今也再嘗不了,此乃茶館的一大缺失。
只是,不捨不捨,還需捨。
被傷痛籠罩着的老師,略帶蒼然。睿智的光芒稍熄,暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好,人卻會衰。說到傳承問題,他確實沒有頭緒。第一,有興趣的人不多;第二,懂茶的人不多,但最令他憂心的,是感情關係轉移問題:「茶農老,我又老,佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處,都係未知之數,老啦,唔可以帶走任何嘢,咁交畀邊個呢?」他自覺唯一能做的,是讓人感到茶館有生命力,畢竟誰願意接手一間小店?碰巧,最近大館邀請他去開店,自嘲一把年紀;一把鬍子;一把鼻涕;一把眼淚;一把衝勁;一把茶壺,最後把心一橫就去做。他,就賭一鋪。
揑着鬍子,智者深知世外桃源,虛無縹緲。何不暢飲一杯,暫洗風塵,於此天地胡哼亂唱,一番逍遙。
明天的事,明天了。
金鐘樂茶軒
地址:金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話:2801 7177
營業時間:10am-8pm(星期日至五);10am-9pm(星期六);每月逢第二個星期二休館
詳情: http://bit.ly/2NuvBHi
中環樂茶軒
地址:中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話:2276 5777
營業時間:11am-11pm(全年無休)
詳情: http://bit.ly/2Nq1gte
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