❤❤
雖然看不懂Fou de patisserie
可是我兩年前有去過他們在巴黎開的甜點選物店XD
一堆大師甜點可以在一間店裡買齊超爽的啊
Studio du Double-V 不要逃😆
冰淇淋人的書超難找的啊
#烘焙人書櫃計劃
[ Shopaholic的冰山一角 ]
20歲的年紀
空堂或是早早下課的時候
很喜歡窩在誠品
啃著小說到睡著
內容常常都是跟看電影一樣
過目即忘
巴黎有間餐飲人的天堂書店Librairie Gourmande
剛進學校的時對這個行業懵懵懂懂
逛著疊滿食譜雜誌期刊的這裏
對封皮上chef們的面孔滿頭問號
慢慢地
慢慢地
開始叫得出名字
會追蹤他們的作品
甜點的歷史和典故
穿梭在這個時空生活裡
和呼吸同樣自然
每一個年月
全新的概念和技巧
都是這樣快速脈動穿梭著
然後像是上癮一般
迫不及待地想收到更多新鮮事
好像懂了關於喜歡這件事
Fou de Pâtisserie是還在巴黎那年開始創刊的甜點雜誌
兩個月一刊收錄著法國近期最新的店家、書籍、主廚、食材、器具等甜點的各種枝微末節
當期也會以一個甜點大類為主題延伸
向國際各大名廚邀稿
當中也有homemade系列提供主婦們在家操作
近年更以季收錄特別刊
全都喜歡得要命
從來沒有蒐集東西的狂熱
就在這裡悄悄開始
感謝SWEET大好き發起的烘焙人書櫃計畫
還有珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou的盛情邀約
翻了一下自己和同事的書
從深深似海的書山中挖了一點點出來
然後覺得是時候該整理房間了阿彌陀佛
同時想看看冰淇淋鬼才Studio du Double-V最近讀了些什麼
聽說下周可能有颱風路過
目前外面陽光美得很
來吃甜點啊他們在櫃子裡等大家來玩
周末有我們妹子化著紅唇等大家來迎接萬聖節
想先預留甜點選單雙手奉上
https://jouonsensemble.oddle.me/
烘焙人書櫃計畫 在 SWEET大好き Facebook 的最佳貼文
#烘焙人書櫃計畫
居然真的寫了......😭
#烘焙人書櫃計畫
上禮拜我們收到了《 SWEET大好き 》的書櫃接力遊戲,趁機會剛好認識珠寶盒甜點主廚高師傅的書櫃選單,一起來看他在法式甜點上的學習歷程與脈絡吧~(以下以第一人稱說明)
👨🍳這些書都是當初我在初學法式甜點時十分受用的食譜書。在選擇外文食譜時,如果日文法文看不懂,那就最好選擇食譜步驟圖文照片解說詳盡的書,#就算只看得懂食材單字也能搭配照片大致了解作法 ; 另外有些書主要呈現整體概念與成品最後樣貌,省略中間詳細的製作說明,就要了解這是 #適合創作發想,而非實際操作應用了。必須衡量自己當下的需求。
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《 La Patisserie de Pierre Hermé 》作者:Pierre Hermé
我的第一本全法文食譜書。更確立我往創作法式甜點前進,永不回頭的路途。( 1998年出版 )
《 手作り菓子工房―匠のわざ・最高級のフランス菓子 》作者:小針由雄
這本是我最早買的日文食譜書,深具紀念意義。( 1997年出版 )
《 AU COEUR DES SAVEURS 》作者:Frédéric Bau
這本是法芙娜學校校長年輕時出版的。能了解層次與慕斯的組織,也有甘納許失敗與成功的狀態照片,現在仍會參考他的食譜配方來做。(1998年出版)
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《 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 》作者:衫野英實
從食譜書看到跟到他店裡吃到的感覺還是不一樣的,你能具體了解主廚對於層次的想法表現。他的甜點層次不是那麼複雜,最多僅到三層,但整體的味道還是讓人感覺細膩。(1998年出版)
《 ホテルのお菓子とデザート―BOUTIQUE DESSERT 》作者:橫田秀夫
橫田師傅有一定知名度,評價也高。內容有提到巧克力工藝與盤飾甜點,對於那時初學法式甜點的我獲益良多。當時他還是東京凱悅飯店甜點主廚,以華麗風格的飯店點心房的角度來撰寫,獨立開業後橫田師傅其他著作相較就樸實些。( 2001年出版 )
《 オーボンヴュータン 河田勝彦の菓子 ベーシックは美味しい》作者:河田勝彦
AU BON VIEUX TEMPS 的甜點外觀樸實傳統,但傳統實吃路線其實在廚房實際應用時其實才是比較受用。近年出版的甜點書很多都走亮麗造型外表路線,但如果是追求風味層次上的表現,就必須回頭參考這些從前深具法式精髓的書籍。( 2002年出版 )
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《 Chocolat チョコレートでまよったら 》作者:Santos Antoine
裡面除了食譜,也會介紹在製作上常犯的錯誤。不論手工巧克力、內餡、常溫蛋糕圖說都很仔細,難以理解的巧克力調溫乳化也都有步驟照片詳解。(2004年出版)
《 エーグルドゥース 味の美学 》作者:寺井則彥
去日本一定會拜訪Aigre Douce,堪稱甜點業界模範。寺井師傅極少開課,之前抓準機會終於在日本上到他的課了,完全感受到他為甜點付出的熱誠。本書除了食譜步驟外,更有詳細圖文解釋不同配方的差異性。寺井師傅2004年開業至今,目前也只有出這本,強力推薦大家購入。( 日文版2014年出版,中文版2018年出版 )
《 cafe-sweets 》:日文雜誌期刊。持續至今每期都買。
《 LE JOURNAL DU PATISSIER 》 : 1978年創刊至今的法國甜點期刊
《 珠寶盒法式點心坊:40道品味法國的烘焙饗宴》:珠寶盒所有同仁嘔心瀝血之作。配方數字完全大公開,沒做任何修改,全都是我們在廚房實際操作的配方。( 2016年出版 )
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在追高師傅的書單中
讓我們重新認識了高師傅
能讓書櫃遊戲充滿玩心的
我們馬上想到了 Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖
換你們囉~ 拜託~ 好想看你們的書櫃喔😍
烘焙人書櫃計畫 在 #烘焙人書櫃計畫上禮拜我們收到了《 SWEET大好き... - 珠寶盒法式 ... 的推薦與評價
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