#食況轉播 #蘭餐廳
一週前，新北市宣布禁止餐廳內用七天，我大慌。急急去訊Nobu主廚：「明天中午去找你吃飯可以嗎？」
愛要及時，吃飯也是，疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」，也見到幾張熟面孔，懷抱相同心思的人，不只有我。
五月中疫情升級時，蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後，這份菜單重新登場，也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳，像是鹹的義式奶酪（panna cotta），浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香，綻放鮮鹹，文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝，粒粒酸亮，還有百合根脆脆的甘甜，在口中既和諧，又醒舌，風味上乘。
另一道新亮相的菜色是胭脂蝦，蝦肉本身用薄鹽醃過，吹彈可破，蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯，質地透明而風味緊緻；更有意思的是配菜，用來幫襯紅蝦濃味的米苔目，是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成，像是義大利pastatelli麵條的台灣版，無筋性，而香軟黏糯，和稠而甜的胭脂蝦融為一體，相當有趣。
幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋，經油封，軟中有彈，酸鮮明朗，酸味一方面來自酸豆水，二方面來自鹽膚木，脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜，另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆；熱燙鬆化的拇指馬鈴薯，點綴以酵母脆片和血腸粉末，也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味；季末的綠竹筍，用米湯煮熟，去殼後再以乾香菇高湯煨煮，嚐得到細肉厚甜，醬汁也是米湯，越光米與昆布高湯的溫柔暖滑，躍現山葵的清新嗆香，簡潔優雅。
主菜是日本F1國產牛紐約客，佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜，是中規中矩的一道；真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙，洋溢玉米的甜味與香氣，卻不只是玉米，青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」！將三者融為一體，隱藏外觀，而釋放香甜，爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味，的確，讓人欣然接受呢。
最後的冬瓜茶甜點，以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜，爽口宜人。
好在，至今一週，疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯，總是開心的。
澄花菜單 在 [食記] 高雄- 澄花日式壽喜燒- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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餐廳名稱：澄花日式壽喜燒
消費日期：2010 年 12 月
地 址：高雄市前金區光明路6號
電 話：07-2415098
價 位：199元+10%服務費，單點另算
營業時間：午餐11：30~14：30 晚餐17：00~22：00
可否刷卡：可
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(網誌圖文版：https://www.wretch.cc/blog/fatda15/12079828)
這個月不知道為什麼都沒有去到餐廳吃飯的感覺，都是吃路邊攤過日子，有天跟賴伶
說突然想吃澄花，誰知道她給我當耳邊風假裝沒有聽到，還跟我說平安夜不是要去吃
石頭嗎？但這應該是兩回事吧，禮拜二我們倆心血來潮去了駁二特區看『奇幻不思議
』後決定去吃澄花，那就去吧！
本來想要到文化店去吃的，但是因為路線的關係不小心先經過了大立，光明店就在後
面，我們倆就決定吃這家就好了，上一次來吃都是去年一月，也等於是快兩年前的事
情了，所以我們倆還先在門口看了一下菜單。
一進門的左手邊就是櫃檯，然後等服務生幫我們帶位。
我們倆大概五點多就到了吧，裡面幾乎沒有人，我都忘記裡面的擺設跟兩年前有沒有
不一樣，裝潢設計整個很日式。
不知道這個屏風的用意在？但是服務生都會站在屏風旁倒是真的，這樣好像很方便點
餐。
這個擺設還挺特別的，是要讓自己來吃的人坐的嗎？不然要是四個人來然後坐這樣怎
麼聊天？如果是兩個人來也不會坐這，因為兩人只開一鍋啊！
那個窗口就是出菜的地方，然後旁邊還有壺麥茶，那壺麥茶是沒有甜度的。
有四種鍋底可以選：日式壽喜鍋、日式咖哩鍋、日式味增鍋、日式鰹魚鍋，我們選了
壽喜鍋，然後菜單下是在教怎麼調出壽喜燒的醬料。
菜單背面有些可以單點的餐點，上面都有標價錢，199吃到飽加點不需要加錢的是豬、
牛、雞肉和菜盤上面的菜。
這就是那不會甜的麥茶，因為我們倆一直不確定到底能不能自己帶飲料進來所以還是
去倒了麥茶來喝，很冰很不甜！
基本的菜盤還有兩顆有機蛋。
醬料就是蘿蔔泥，然後加入生蛋黃攪拌，左邊是加入生蛋黃之後，如要其他醬料需要
另加費用。
我不愛吃蘿蔔泥，所以我用另一種方式來當做醬料，這是生雞蛋，然後....
攪拌後就可以當作醬料來使用了，我一直想這樣不會有細菌嗎？
雞肉。
雞肉好好吃，吃起來有很Q的感覺，看得出來雞肉上面好像有熟掉的蛋黃嗎？因為我沾
了醬汁後又下去涮！
豬肉。
豬肉也好好吃，現在看到圖片想起那個口感又餓了，我也不會形容反正好好吃，我都一
直偷賴伶涮的豬肉來吃！
牛肉。
牛肉我就覺得還好了，不知道為什麼就覺得吃起來有點老，所以吃了兩盤就沒有再點了
，雞肉豬肉好吃多了！
賴伶點了一份烏龍麵，她自己先吃然後也煮給我吃。
我吃的時候就問賴伶說『妳不覺得酸酸的嗎？』，賴伶竟然跟我說她也有覺得，我們倆
還在研究是不是原來吃起來就這樣，之後我們就問了店員，店員就幫我們換了一份新的
過來，但是吃起來還是酸酸的啊，搞到最後我們倆都懷疑到底是麵壞掉還是湯頭壞掉，
該不會是我們倆的味覺壞掉吧，差點請店員也來是吃看看烏龍麵。
我不吃蔬菜，應該說我不吃綠色的植物，但是我卻愛吃海帶，所以我們就點了一份海帶
，我們倆愛吃嫩豆腐，所以也再點了一份嫩豆腐來吃，好吃！
我可以吃掉一整盤的海帶，吃海帶對身體有什麼好處嗎？賴伶說頭髮會變黑，可是我沒
有很希望頭髮變黑啊，可以變多嗎？囧r2
開動了，天冷就是要吃火鍋啊！
吃飽的時候裡面已經幾乎座無虛席了，所以也可以看得出來澄花的生意很好，我想可能
是我們倆比較早來所以才有位子吧，不然應該都要定位！
澄花真的不是我很常吃的壽喜燒，最常吃的就是壽將了，但是澄花的價錢比壽將便宜，
因為澄花加點不需要加錢的東西比較少，而壽將有很多的周邊餐點，從前菜到點心都有
，只是剛好想要吃澄花所以就去吃，下次如果要再吃壽喜燒還是會回到壽將，但這不是
說澄花不好而是喜好不同，不然以肉質來說澄花式不差的，我們有打算下次再去吃看看
別家壽喜燒，已經開始物色了，希望不會踩到地雷！
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