Kia 風牛肉麵食出滋味
——附食譜——
Kia 愛煮食這個「秘密」被掀開之後，
我們「寄居」的辦公室「室友」們一直期待著她出手，
終於，
「Kia 大廚牛肉麵之夜」昨晚登場，
一清早，
我們便到家居附近的「長春市場」掃貨，
好味的東西必須在傳統市場買新鮮的，
Kia 的堅持，
除了因為Kia 這趟做的是港式清燉牛肉麵，
要肥嫩一點的牛肋條（港稱牛坑腩），
所以她選擇了澳洲進口品種。
上午抽時間備料，
中午吃飯時間縮短開始下鍋，
精準的燜燉煮時間火喉不時調節掌控，
經歷5個小時，
一個下午辦公室裏香氣繚繞，
「室友」們吃得津津有味，
更要打包帶走給太太嘗，說要讓她吃吃厲害的牛肉麵的味道，
「以後逢星期五都煮一趟，我買料！」
「寄居」公司老闆下了邀請函，
Kia 瞇眼笑著。
～港式清燉牛肉麵食譜～11人份
材料：
牛骨 2斤 （市場賣牛肉的檔會有）
帶肥牛肋條 2斤
薑1塊
青葱 1大把
洋葱 1 個
白蘿蔔 1支
芹菜 1把
青江菜 1斤半
麵 11球
香料：
八角 4顆
月桂葉 4片
花椒粒 1湯匙
（我們這次沒有用肉桂及草果，減燥熱）
調味料：
海鹽 2匙
冰糖若干
做法：
1. 準備牛骨湯：牛骨加幾片薑汆燙， 冷水下，煮到不見血水，用冷水沖乾淨，
2.下鍋注入冷水，蓋過牛骨，加香料，一個洋葱對半，半把葱，數片薑，大火燒開，轉小火煮1小時，
3.白蘿蔔去皮切2公分厚片，加薑用電鍋先蒸20分鐘（去寒氣）
4.準備牛肋條，（我不喜歡肉太瘦，選肥的牛肋條，只是用開水略為燙一燙，我就會倒掉熱水），切5公分長左右，灑少許鹽及五香粉略醃
5.牛肋條，蘿蔔片，冰糖，一起放入牛湯裡，再煮1小時，關火休息半小時，再開火煮1小時，再關火燜半小時
6.把蘿蔔及牛肋條撈起，待用
7.撈走牛骨及香料葱薑，濾淨牛高湯，下鹽調味
8.放回牛肋條，蘿蔔，大火燒開，切芹菜末灑入，
9. 另外清水煮青菜及掛麵，加上牛肋條，注入牛高湯，即成！
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