椒鹽排骨 VS 清燉帶皮羊肉爐
清燉帶皮羊肉 在 李匪匪的吃漢人生 Facebook 的最讚貼文
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清燉帶皮羊肉 在 Daddy Frank Youtube 的最佳解答
53. 清燉蘿蔔羊肉湯 冬天・立冬 ｜【特別企劃．第二季】 養生食療、養生食譜 51 #暖呼呼 #冬令進補 #羊肉湯 #美味 #美味い #scrumptious
立冬補嘴空 最佳首選
溫補不燥熱，給你暖暖的一整個冬天，不再手腳冰冷喔！
羊肉，在《本草綱目》中，是被稱為“補元陽益血氣”的上佳補品。冬季吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃。羊肉還有補氣益血、滋養肝臟、改善血液循環的功效，常吃可提升氣色、滋潤肌膚。同時進補和防寒的雙重效果。
蘿蔔，自古有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效。蘿蔔亦有消積化痰、解毒行氣之功效；古人云：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞大夫開處方。冬天飲食通常比較肥膩，經常吃蘿蔔能行氣潤腸，排毒養顏，為冬季食補之配伍良方。
清燉蘿蔔羊肉湯 材料：
羊肉塊 500g
蘿蔔 一條(切塊)
黃耆 2錢
紅棗 5顆
枸杞 一小把
蔥(切段)、薑(切片) 適量
鹽 適量(調味)
香菜 適量(點綴)
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清燉帶皮羊肉 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
冬天是進補好時機，台灣人愛吃麻油雞、紅燒羊肉爐、薑母鴨等菜式暖胃暖身，台北近期有一家受熱捧的羊肉爐店，主打清燉羊肉爐，去台北，不妨去試試。
呂珍郎清燉羊肉爐選用彰化溪湖現宰羊，每隔兩、三天就配送一頭全羊到店內，老闆呂偉斌說：「需選飼養約兩年的黑羊，且是閹割半年以上的太監羊，吃起來才沒有羊羶味。」湯底格外清鮮，原來店家捨棄傳統以羊骨熬製方式，改以現宰帶皮羊肉燉煮！但鮮美秘訣不僅如此，湯底還加了帶骨三文魚，味道鮮甜，夏天搭配大黃瓜、白蘿蔔，或是苦瓜、冬瓜、青木瓜等瓜類，等到天氣變涼，就換上老饕們最愛的菜心。
重口味之選，這裏還有羊內臟，以及較少見的羊腦及羊眼睛等！心及肝約涮10至15秒；羊肺已先處過，約涮10秒；肚和腸都先煮過，燙20秒就能吃；至於羊腦，建議煮30分鐘以上。
除了羊肉鍋，這裏亦有薑絲炒羊肉等熱炒菜式。因羊內臟數量有限，若想嘗鮮，建議先打電話預訂。
呂珍郎清燉羊肉爐
地址：台灣台北市金湖路4號
電話: +886 2 8792 9989
營業時間:周一至四5pm-11pm；周五、六、日11am-2:30pm，5pm-11pm (周二公休)
編輯：朱詠賢
來源：台灣《蘋果日報》
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清燉帶皮羊肉 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
羊癡走入新疆菜館，應該會如置身天堂般幸福。因為新疆多回民，羊是主要肉食，自然有萬千變化的羊菜式。至於香港的尋羊之路亦不算崎嶇，天后水星街就有家新疆菜館，供應不少新疆羊菜式。店子由來自新疆的老闆Jackie(吳夢盈)開設，她在新疆亦曾經營菜館。只是後來嫁到香港，十多二十年來一直忙於為口奔馳，只能將對新疆菜式的思念留在夢中，一直到數年前，丈夫退休，二人才總算有時間創業，於是就有了天山小館這家店的誕生。
「我很喜歡吃羊，但羊的菜式不容易烹調，很花工夫及技巧，平日最多冬天會在家以腐乳做羊腩煲。知道這裏有很多羊菜式，最適合羊癡，所以我就帶同為羊癡的林作來。」麥玲玲師傅說。
最為人熟悉的羊菜，當然非烤羊莫屬，為做出地道新疆味，香料如孜然及辣椒都是新疆空運而來，羊烤得皮脆肉嫩惹味得很。但懂吃的都會柯打手抓羊，因為這才是最能吃到羊的原汁原味。「其實新疆人都愛吃原味清燉的羊，這個手抓羊只用鹽醃，加了洋葱燉，用的是新西蘭綿羊，肉嫩滑不羶最能吃到羊的原味。」Jackie解說。愛吃香口的還有羊肉餡餅，自家搓餅皮，釀入羊肉洋葱，半煎炸得香口，吃下還很有肉汁。「有時候吃油炸食物吃至一口油，難得它做得很乾身，內裏還保留肉汁，吃得出老闆的功架。」麥玲玲師傅說。此外，即叫即拉的手工拉麵同樣出色，煙韌富麵粉香，掛滿羊肉汁，啜入口滿滿羊味，羊癡們絕不能錯過。
天山小館
地址：天后水星街12號海新大廈地下A鋪
電話：2805 6130
營業時間：星期一至日 11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2T8DMgd
採訪：劉明慧
導演：陳秉謙
攝影：陳秉謙、方心悠、魯雋華
收音：霍建霆
剪接：陳秉謙、鄧梓晞
製作：Eatable production 食得製作
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