#夏日涼拌小菜
#涼拌小黃瓜
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台式涼拌菜第一首選，不需要說太多
舉凡各大小吃攤絕對都會有
只要你會切，不會切你也可以用拍的
只要你會下調味料，只要你願意等他冷藏兩小時
你就可以做出好吃的涼拌小黃瓜🥒🥒🥒
今天，你也來試試看這道夏日必吃的「涼拌小黃瓜」吧
🎞收藏「涼拌小黃瓜」影片👉https://youtu.be/KupmqtI2NJ8
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✏️【材料如下】
小黃瓜 ...兩根
其他佐料 ...蒜頭、辣椒、鹽巴、烏醋、香油
🍳【涼拌小黃瓜的做法如下】
❶ 小黃瓜去頭尾，切成小段後一分四(也可以改用刀子拍)，瓜囊可去可不去。
❷ 放入碗中用少許的鹽巴抓醃出水後，靜置30分鐘，再用開水洗淨。
❸ 準備一個容器，依序加入小黃瓜、蒜頭、辣椒、鹽巴、烏醋、香油，拌勻後送進冰箱冷藏兩小時即可。
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涼拌小黃瓜的做法 在 [食譜] 涼拌小黃瓜(夏日消暑必吃涼拌菜) - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文好讀版：https://circuspurin.pixnet.net/blog/post/33167335
夏天即將到來
增加食慾的幫手肯定是涼拌菜
在眾多的菜色中我最喜歡的
絕對是涼拌小黃瓜
市面上很多店家都會有這道
但是超常吃到不喜歡的調味方式
今天要介紹給大家我喜歡的配方
是普遍被接受和最容易受歡迎做法
---涼拌小黃瓜---
小黃瓜10條(約730克)
鹽36克(大約是小黃瓜總重的5%)
二砂糖185克(大約是小黃瓜總重的25%)
白醋2ml
蒜頭75克（大約三大粒 / 大約是小黃瓜總重的10%)
辣椒些許（使用一條）
❶小黃瓜洗淨擦乾、刀背拍碎切段
其實我本來沒有要特別寫食譜
但因為朋友希望我分享
於是這個步驟的照片沒來的及留下
要注意的部分是小黃瓜用水清洗時
可以使用一些麵粉泡五分鐘再沖乾淨
之後用廚房紙巾擦至全乾
接著用中式菜刀拍打
增加小黃瓜破裂的面積讓醃料更入味
碎裂後可以切段
我通常一條切成4段
每段圓柱體會切成4片
也就是每根小黃瓜可以切16片
❷小黃瓜放入塑膠袋和鹽拌勻
這個部分的鹽巴比例很重要
很多人覺得殺青效果不好
或是口味會太鹹
主要都是因為鹽巴沒有注意比例
建議可以取小黃瓜的5%作為基礎
像是我的小黃瓜總重730克
取小黃瓜的5%加入鹽就是36.5克
但如果想要省事的人建議可以改抓3%
因為5%的做法我會建議需要洗過開水
否則很容易覺得太鹹
但好處是小黃瓜脫水時間較快速
鹽巴分次加入小黃瓜袋子中
充分包入空氣搖晃十下
即可把袋口充氣綁氣置放10分鐘
建議不要超過20分鐘
否則鹽分會滲透過度
❸十分鐘後 小黃瓜水倒掉 洗一次開水
十分鐘後小黃瓜滲透完成
將殺青的瓜水倒掉
並且倒入開水拌勻洗過
(再次提醒這是5%鹽的作法)
讓鹽分不要滯留太多在瓜體上
洗完後將水份充分瀝乾
移到乾淨無水的容器
❹拌入二砂糖、醋、蒜頭、辣椒
我會照這個上面的順序放入佐料
主要是不讓口感被干擾
如果一開始先下重口味的調味
就很難準確抓到自己喜歡的味道
我喜歡甜味重的涼拌小黃瓜
試了幾次後發現糖的比例佔25%最佳
建議這個部分大家可以依自己口味斟酌
最好批次加入
每次以30-50克左右為宜
醋的部分只是提味
我加入的比例很低大概就是10滴內
蒜頭則是濃郁香氣的主要來源
我採用的比例約10%分兩次加入
辣椒的部分建議兩條會比較足夠
但我個人不吃辣所以添入較少
❺靜置一天後完成
小黃瓜的糖醃需要一些時間
雖然糖會有滲透壓的效果
但最好還是等一天再吃風味較佳
蒜味也會比較入味
做完的涼拌小黃瓜大約可以放在冷藏5天
這個涼拌小黃瓜非常百搭
無論是晚餐宵夜或是啤酒
而且吃起來纖維量也有
當然好吃的口味糖分抓的比例比較高
所以還是要稍節制一下嘴饞
否則攝取的糖分會有點偏高
但夏日涼拌菜簡單做的首選
請一定要試試看醃小黃瓜哦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.40.13 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589369835.A.4A8.html
這次鐵了心要記住比例
，只要倒掉去澀味就好
※ 編輯: circuspurin (49.216.57.214 臺灣), 05/19/2020 17:14:28
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