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☕️梨梨亞的下午茶館☕️午後3點是Afternoon Tea 的時間❤️讓自己停下來，自己慰勞自己，一個人的下午茶🕰自己做的蘋果肉桂醬，用超市就買得到的派皮包起來，氣炸過給他氣一氣就完成囉❤️
製造過程很簡單❗️這次我用最粗糙的方式秒速做出來😂自己在家吃，那心情也要很輕鬆～♬稍微歪歪，稍微變形，稍微不整齊沒關係的😆
有人會想知道作法嗎❓😁
#自己做 #自己煮 #蘋果派 #自己做甜點 #手做甜點 #氣炸鍋 #派皮 #點心 #手工甜點 #手作りおやつ #手作りお菓子 #アップルパイ #台湾生活
繼國王節的 「國王派」結束後，網路上各個甜點師似乎對這酥皮點心的熱情未退，各種酥皮點心紛紛出籠。
對於酥皮認識不多的人，會以為酥皮就是單一的一種酥皮，深入學習後就知道各種不同的酥皮呈現出不同的口感。
酥皮製作也是一項點心界的專業，其中有很大的學問。
沒有接觸酥皮製作這一塊領域的人，初始很多人都不太有信心，實際操作後也不會那麼難，現在網路發達資訊分享暢通，只要認真學習搞懂理論，基本的酥皮點心也沒有那麼難上手。
多年前在我的部落格曾經分享過簡易的可頌🥐做法之後就沒再碰過，主要是不想攝取太多脂肪。
這一停就是N年，這一次的國王派才再次開始，之前對於酥皮製作的概念還沒忘記，很容易上手，但是技術是需要不斷的練習，否則就會失去手感。
許多人喜愛酥皮點心，那種輕盈、酥脆的口感，特別是千層的線條、溫暖的色澤！
所以繼續國王派之後，既然網路還熱在酥皮製作中..我就跟隨再來一個 罌粟籽麵包捲！
酥皮分類很細，我的學習還沒那麼到專業深度，所以也不在這兒多說，就簡單我這兩次做的酥皮點心來說！
一個是麵糰不含酵母、高油脂。（如；國王派）
一個是今天做的含酵母、低油脂。（如；丹麥麵包）
製作酥皮過程溫度、鬆弛的時間是重點，還有麵糰的延展跟柔軟度。
今天做的「罌粟籽麵包捲」用的是發酵酥皮麵糰，也是奧地利的特色甜點之一，在這不論大城市還是小村莊，每一個麵包攤都可以買到。
做事情腦袋有很多想法時總是會有取捨障礙。想做一個大的麵包捲，又想做小的麵包捲。
想做辮子型的、又想做螺旋型....然後很多想法出來時衝撞就不講究完美了，不完美我們給他一個安慰鼓勵的名字叫藝術！😄😄😄
酵母麵糰：
中筋麵粉⋯500克
全蛋⋯2個
鹽⋯10克
冰牛奶⋯200克
乾酵母⋯7克
細白糖⋯100克
夾層奶油：
奶油⋯200克
做法：
奶油整形成20公分x20公分扁平狀包裹放置冷藏備用。
麵糰：
1、麵團食材全部混合，揉成光滑麵團之後放置冷藏1.5小時。
2、時間到將麵團移到案台上，灑上少許麵粉，橄成比奶油寬一倍的麵皮。
3、取出的奶油放置於麵皮的一邊，將一邊的麵皮覆蓋上奶油，小心對準邊緣。
將麵糰輕輕按壓攤開，之後做雙折疊3次。（前兩次完成後將麵皮包裹保鮮膜，放置冷藏鬆弛20-30分鐘，再取出案板上做最後一次折疊。
4、完成3次折疊後，包裹好放置冷藏隔夜。
隔日：
取出麵糰，將麵皮橄壓約0.4公分厚片。
依照模型高度、大小直徑切割成長條，抹上罌粟籽餡，捲起。（你也可以依照喜歡捲不同餡料。）
（麵皮捲成模型直徑八分寬即可，讓麵皮有擴張伸展的空間，我懶的分盤烤想一次完成，心想麵糰沒有空間向外擴張，就會往上伸展，就讓它伸展吧！😄）
捲好的麵包捲放置放置於烤紙的烤盤上，覆蓋保鮮膜或者乾淨的毛巾。
至於約25 ℃左右的溫度，鬆弛發酵40分鐘。
烤箱預熱200 ℃
將麵包刷上蛋液，送入烘烤18分鐘
完成後將烤盤移出，刷上糖水，再送回烤箱繼續烤至表面焦糖色，完成移出架上降溫。
餡料：
罌粟籽
杏仁奶油餡
塗刷：
全蛋⋯1/2個
心得；
以為酥皮點心脂肪多容易肥，實際計算奶油的佔比40%跟磅蛋糕還有其他派皮點心比起來，熱量也差不多甚至還比較少，所以喜歡丹麥麵包的人不要怕肥，偶爾吃沒事！😄

好物好價只在丹爸！不用再浪費殺價比價！
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。
作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不但好吃，香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上，Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作，它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比，但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。
很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時，會聯想到蘋果派，味道真的有像，但好消息是它不用製作派皮，做法和時間更符合居家糕點的便捷快速，口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用，帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡，酸度與甜度微妙平衡，搭配上層爽脆的奶油香酥碎，很容易取悅大眾的味蕾。
關於 Apple Crumble 的做法，網路上可以找到成千上百的食譜，在配方上為了更符合自己喜歡的口味，我們做了一些調整，這個調整沒有任何新手法，只是把 crumble的味道和口感，做得更香濃酥脆，而蘋果內餡酸甜怡人，兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了，若再添上一球冰淇淋，一熱一冷，美味程度立刻加100分，簡直讓人無抵抗力。
在這個食譜裡，我們儘可能以簡單的食材，像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料，而製作上則更是沒什麼難度，此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可)，這是一道值得一試的低難度甜點，大家一定要親自感受哦！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢？
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜：
📍 烤模尺寸：鑄鐵平底鍋，直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量：份量因人而異，這份食譜約可以做成四份甜點
✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)
☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽，切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g
✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻，接著加入不需軟化的冷藏冰奶油，打到大小不一的碎屑塊狀 (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡，蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時，要冰一天也可以，但使用前 crumble 會變得較硬，要稍微剝鬆，若有較大的結塊，也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核，切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊，再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘，再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟，不要煮到過軟，因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後，可以靜置 5-10 分鐘，讓它略略降溫，再倒在銬盤上，均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘，或烤到表面金黃上色，烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼，趁溫熱享用，最經典的吃法是搭配一球冰淇淋，一熱一冷，非常好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋，一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
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人家說「食在廣東，廚出鳳城(順德)」
身為吃貨怎麼能不來一趟美味的粵菜起源地狂吃🤤
影片記錄下吃過的美食~下面文字紀錄
1. 文華老友記 豬雜粥 ¥95
宵夜可以來試試豬雜粥，人超多的～這間是有上過央視節目的店😆
可以自己到旁邊挑選新鮮豬雜搭配，不會配的話直接點推薦就好，他們幫忙搭配
選好的豬雜給店員，他們就會調味，沒想到直接下鍋煮粥就很有味道，其實滿香滿好吃的，只是發現越煮越鹹，後面真的太鹹了
還會送一鍋豬血湯，豬血湯很普通
豬雜粥還是值得一吃的👌🏻
.
2.沙煲兄弟 牛肉窩蛋飯¥60
是煲仔飯人氣很高的店，這鍋飯上桌真的很香🔥
其實我很少吃煲仔飯，問了港仔Gai感想，他說很好吃！
用料十足而且還有脆脆的靈魂鍋巴
.
3.金榜牛奶店 雙皮奶 ¥8/鮮奶 ¥6
很老很老的店，店員超級有個性又很兇（老闆很老了，現場管理看起來像他兒子？）
而且還只收現金（大陸真的很少見了！）
不過這裡的奶製品還真的是好吃！
雙皮奶味道很濃郁，滑嫩，入口即化，不過隔壁桌說太甜，我倒是覺得可接受
鮮奶是水牛奶，用可樂瓶裝也是挺有趣
這個真的比較甜，但也很香，平常不敢喝牛奶、怕腥味的也可以放心喝
這間是在甲子路基督教堂對面哦
.
4.韋記牛雜湯 ¥18
牛雜我覺得有點太軟，不過湯頭很好喝！只是湯底下有酸蘿蔔，我有點不習慣，男友是不喜歡湯裡的酸蘿蔔
可惜胃不過點一份五香牛雜試試
.
5.奀妹魚餅 ¥20
這趟旅程吃到最普通的，也不差，口感其實很好，只是沒有太大驚艷點
.
6.霞姐雙皮奶 ¥10/ 鮮水牛奶 ¥15
在牛奶一條街裡，被網紅炒有名的歡記雙皮奶隔壁，因為看大家都說吃歡記不如吃霞姐，所以就來試試😅
這裡的雙皮奶不甜，怕甜的可以吃這家👌🏻
但是我覺得沒那麼濃郁，口感比金榜較凝固一點
鮮水牛奶也不會太甜，很清爽，整體還可以，但我比較喜歡金榜多一點，怕甜的可以吃霞姐
.
7.大良毋米粥 ¥340
來順德一定要吃粥底火鍋！因為剛好住歡樂海岸，旁邊就有一間很氣派的大良毋米粥，環境很好
清粥底可以帶出食物鮮味，牛肉很滑嫩好吃👍🏻 蝦是新鮮活蝦～
吃不到粥底的米，因為都熬爛了，但有米香
最後熬的粥底集結了食材精華，鮮甜好喝
.
8.文巧食店 卜卜蜆+燒烤 ¥121
也是本地宵夜人氣很高的一間店
我們主要來吃卜卜蜆，另外還有自選幾串燒烤
卜卜蜆味道很好，蒜香濃郁，我覺得沒有什麼沙，也算新鮮👍🏻
燒烤也不錯，配啤酒很爽
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9.味可道（福基路）飲茶 ¥123
我最喜歡吃點心了，在順德吃就是還有雙皮奶蛋塔、炸牛奶這些奶製點心🤤
週日中午排很久，很多本地人來這飲茶或吃粵菜
整體都很好吃，尤其流沙包很厲害👏🏻
吃的超級飽，可能幾乎都是澱粉的關係😅
.
10.周大娘牛乳 雙皮奶/鳳凰奶
來這一直吃雙皮奶！周大娘味道也很棒，而且是吃過三家中
很明顯有"雙皮"的雙皮奶XD
鳳凰奶糊第一次吃，味道也很好~只是稍甜
(00:12)老菜館父子烤鴨 米其林推薦名單
一家老菜館，父親在病逝前告訴兒子，如果餐館經營不下去，就把它收了吧，但是做兒子的，不願意父親畢生的心血就這樣結束，他克服各種困難，先處理前債，再把師傅凝聚起來，甚至獲選為米其林必比登的推薦名單，這份得來不易的榮耀，他說是獻給天上父親的禮物。
店家資訊:
北平陶然亭餐廳
地址：台北市松山區復興北路86號
電話：(02)2778 7805
(09:35)東區巷弄芋泥鴨 顧客讚嘆酥到爆
台北一家老字號餐廳，道地 的廣東菜，就連香港顧客都說，就算在香港，也很少能吃到這樣的傳統粵菜了。老闆原本是廣東鄉下的孩子，年輕時游泳逃難到香港，中年又舉家搬遷到台灣創業，人生的酸甜苦辣，全部融合在菜色裡。
店家資訊
店家：彭家園
電話：02-2772-9839
地址：台北市光復南路240巷49號
(15:48)路邊湯包認真扶正
很多成功的事業，一開始都是無心插柳，卻靠著比別人更努力，交出漂亮的成績單，像是台北一家小籠包店，老闆原本開的是燒烤店，店裡一個熟客，剛好就是知名點心鋪的師傅，老闆就向他討教怎麼做湯包小籠包。這些真材實料的點心，漸漸地從配菜變成主力產品，最後就連燒烤店也轉型成湯包店，在北台灣的美食地圖佔有一席之地。
店家資訊
地址：台北市大安區杭州南路二段 17 號
電話：02-2393-1757
(24:17)龜毛料理態度 成就台灣刈包王
一個被外派到國外的上班族因為沉迷賭場，花光了薪水，連回台灣的錢都沒有，後來弟弟幫他買了機票，媽媽也傳授做刈包的好手藝，靠著親情的支持和自身的努力，人生再次有了翻身的機會，而這個機會他也特別珍惜，開店二十年，他認真做事的態度從未改變。
店家資訊:
藍家割包
地址:台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號
電話：02-2368-2060
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間10點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #台北米其林必比登 #米其林 #必比登 #烤鴨 #湯包 #北平陶然亭餐廳 #彭家園 #藍家割包
派皮點心 在 [點心] 基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) - 看板baking 的推薦與評價
圖文版：https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451
純文字：
葉子開始烘焙人蔘~從簡單的餅乾開始。前陣子又敗了塔模，就是為了自己做塔。
依網路上的食譜做~但可能是因為比例沒抓好、或是過程中不小心揉過頭，麵團出筋，
口感沒有達到理想。這次是看影音食譜~自己算比例，終於做出讓自己都驚豔的塔皮，
因為葉子真的很愛這一次做出的塔皮~所以覺得一定要記錄下來分享，才有這篇 基本塔皮!
因為也有學一點法文，所以時候也會稍微查一下法文食譜，而這次為了做基本塔皮~
稍微查了一下，才發現法文的塔皮有分三種：Pate brisee、Pate Sucree, Pate Sablee
點連結可以去看一下英文解釋~葉子看過後覺得這次做的是比較像Pate brisee，口感較酥脆。
但食材的比例~葉子是聽參考影片中提到的比例 (麵粉、奶油、水：3:2:1) 的比例來製作。
然後因為葉子之前做失敗滿多次的，所以之後試作都不敢做太多，這次的麵團就是迷你可愛版~
差不多剛剛好就是一個4吋(約11公分)的派，不過葉子這次是用12公分，餅皮就比較薄一些。
基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版)
Basic Pie Crust / Pate brisee (No Egg)
(參考：廚房裡的人類學家：簡易水果塔（派皮祕訣大公開）)
食材 Ingredients (約一個4.5吋派模 About 11cm/4")：
中筋麵粉 All-purpose flour 30g
無鹽奶油 Unsalted butter 20g
冰水 Icy water 7-10g
鹽 Salt 1 pinch 1小撮
糖 Surgar 1/2 t
．事前準備：無鹽奶油切成小丁，放冷凍5分鐘、麵粉過篩
最基本的材料就是麵粉、奶油、水。重要的是食材最好都要是冰的，奶油一定要冰，
融化了口感就不會酥了，水也是要冰的，比較講究的話~麵粉最好也給它冰一陣子。
葉子看了不少食譜~有人用低筋麵粉、也有人用中筋。兩種粉做出的塔皮口感略有差異，
低筋麵粉做出來的塔皮會比較像餅乾~而中筋麵粉做出來是比較酥，可以兩種都做做看，
找出自己喜歡的口感與比例。葉子兩種都做過，自己是比較喜歡中筋麵粉做出來的口感~
糖和鹽葉子沒有特別去計算，就像影片一樣~大略加一些，所以就沒有拍進來了。
步驟：
1.切丁的奶油塊加入已過篩的麵粉
2.用手像是搓沙子的方式，把奶油丁塊搓入麵團，讓麵粉包裹住奶油
(這一個步驟也有人是用刮刀或刮板做，葉子是比較喜歡用手，
但如果是手比較熱的人，最好是用工具替代手，不然手太熱，
容易在搓的過程中把奶油融化，這樣做出來的口感就不易酥)
這步驟會稍微花一點時間，搓到大略變成像這樣，有點像餅乾屑屑的模樣就可以了。
3.加入冰水，邊加入邊拌用筷子或是用手指拌，可成團即可停止加水
冰水的份量會打7-10g，是因為會依麵粉的吸水性不一樣而改變，
通常是不會用到全部，可以成團就可以了，像葉子這次就沒有用到10g的水，
像這樣稍微可以捏成團就可以停止加水摟~
4.接著用手掌以同方向按壓的方式壓成團，盡量不要去揉，以免出筋影響口感
5.捏成團後，用保鮮膜包起來，放置冰箱冷藏30~60分鐘
6.冰過一陣子後，再將麵團拿出來，稍微回溫一下。
桌上灑些麵粉，移出麵團，上頭也灑些麵粉防沾黏
(葉子的手粉是用高筋麵粉，基本上手粉應該沒差，主要是防沾黏)
7.用桿麵棍將麵皮均勻桿成大圓餅貌，桿成比塔模稍大的圓型，再移至塔模上，
割掉多餘的麵皮，用手指將麵團貼於塔模
8.用叉子在麵皮上戳洞(防止麵皮在烤的時候膨起)
9.塔上放一層烘焙紙，上頭放重石/米/豆子，放入已預熱好的烤箱，
以180℃烤約15分鐘，之後拿出，移開烘焙紙與壓物，再烤至上色即可
將將將將~出爐摟~!
烤的時候就聞到奶油與麵粉結合的香氣。
因為葉子喜歡顏色稍微深一些的塔皮~所以最後的上色步驟有將上火溫度提高至190℃。
葉子這次沒有什麼揉~但是麵團還是有縮，不知道到底是哪個環結影響到~"
不過這次做出來的塔皮口感真的很棒~!很有層次，
真的讓葉子覺得勝過之前吃過很多的塔皮!
之後搭配檸檬卡士達餡~做出了 檸檬卡士達塔，
好吃的塔皮讓葉子自己都忍不住一口接一口~:9
延伸閱讀：
【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526
【食譜】椰香鮮奶雪花糕 -- 綿潤入口即化~超簡單又不花時間的冰涼點心
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60450046
【食譜】超簡單~不用顧 用電鍋煮 養生紅豆紫米粥
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/50816627
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