【鵝同豬講的阿爾薩斯】
最近西歐的大洪災不知道你有沒有注意到？這波天災主要在德國萊茵河流域，德國最出名的葡萄酒產區Mosel也受災。萊茵河被認為是德國的河，但它也是德法的界河，萊茵河左岸的阿爾薩斯受到德國飲食傳統的影響很大。
法國東北的阿爾薩斯不是法國觀光的首選，但是德法交界的史特拉斯堡Strasbourg可是歐盟議會所在地，這個地點象徵了團結，而且食物是滿滿的鵝與豬。阿爾薩斯的鵝肝醬與各種豬肉製品出口遍及全世界，更別說這裡出名的乳酪與鹹派。
德國土地較貧瘠，換肉率較高的鵝與豬是主要的家畜，阿爾薩斯與德國一河之隔，自然也是鵝與豬天下，但阿爾薩斯的土地比黑森林肥沃的多，所以肥鵝肥肝成為此地的特產。在阿爾薩斯的城鎮餐廳常常沿河而建，花樹相映，景色極美。坐在河邊點一盤香腸火腿、或是油封鵝、或是豪華的鵝肝醬，是旅人的愛戀。
阿爾薩斯因為西側的孚日山脈遮擋海洋水氣，是法國最乾燥的地區，陽光充沛之下葡萄酒質量俱佳，白葡萄酒容易搭配各種鵝肉豬肉料理。「阿爾薩斯菜用動物油脂做菜，口味濃重，有時候有點油膩，這款具天然清口功效的葡萄酒正好解膩，有助加強總體餐飲效果。阿爾薩斯酒配阿爾薩斯的魚鮮料理尤其珠聯璧合，也和洋蔥餡餅、鹹派，當地的加工肉製品相得益彰，甚至和酸菜也很相配，雖說啤酒配酸菜更常見，但阿爾薩斯白酒是百搭酒，沒有哪一餐不能喝。」
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摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
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