#多種子酸種法棍.
#Emmer二粒小麥65趴水量硬種
#多種籽斯佩爾特酸種大麵包
#混合麥片的中筋粉完成酸種大麵包
#食譜比例
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/emmer-65.html
#全文轉貼但是看部落格比較清楚
這陣子雖然每天幾乎都有做包. 但是能靜下心寫文分享的感覺比較缺乏. 所以累積一篇文放了三個食譜比例在這裡.
我寫文除了是為了要給自己做紀錄. 也希望在我的做法中. 可以給閱讀者一些想法. 應用在自己的麵糰上. 這些包的比例我除了覺得比較" 里程碑" 的會放這裡偶爾還會放FB粉絲頁.
除此之外. 並不會有其他的紀錄. 我通常都是當天有甚麼樣的心情就配合甚麼樣的粉. 最近在玩的是Emmer及Einkorn 養的酵種. 然後我慢慢覺得不是每一個包都得做高於75%水量. 所以想訓練自己玩中筋粉.
話說我最近很想錄影作影片. 所以參考了很多的Youtube影片. 很多影片都強調如果要有好的爐內膨脹. 就要有高筋粉. 但我自己覺得中筋粉也很好吃.每一種麵粉依據它不同的屬性. 會長成甚麼樣的外觀. 是我要訓練自己的目標. 也就是說. 你總不能吃了一個比較密緻的酸種包. 然後因為它是酸種包就覺得它一定得用高筋粉. 其他都猜不上來吧? 當然每一個粉就有自己會長的高度. 端看你怎麼去運用. 如果把做包跟高筋粉畫上等號. 那在德國應該很難做包. 但偏偏德國人是吃麵包長大的! 所以oven spring 是根據每個包的粉比例應該有的高度來判別有沒有好的oven spring. 那個" 長高高" 的想法太狹隘.
首先要介紹的是上面三個圖片的最後一個.那是幾天前以Einkorn 全穀粉液種做的中筋粉包
比例如下:
Einkorn液種 25%
Emmervollkornmehl ( Emmer全穀粉) 20%
Weizenmehl405 ( 蛋白質 10%中筋粉. 一般小麥低礦物質粉) 80%
水 65%
泡水大麥麥片 30%( 麥片1: 水2)
我有做1小時水合
light fold 時摺疊入麥片( 往下的棍子會讓你知道我怎麼折入) . 總發酵時間約是5小時. 包含30分鐘休息及 整形完放室溫20分鐘左右.
這個流程其實我走很多次都沒有甚麼大問題. 但這個麵團卻出乎我意料的有點過發了. 我自己的感覺是. 應該是大麥麥片很有營養XD 但也有可能我自己對中筋粉的判別結束基礎發酵時間經驗不足.
雖然有點過發.但所謂的oven spring 是這樣長相. 蠻特別的.並沒有照著我幫它割出的地方裂開.這也代表它是有力量的.
當天下午有提早一點切片. 所以先放保鮮盒中. 隔著蓋子覺得自己迷失在孔洞中.開蓋時真的很香.
接下來其實是我想做影片. 但是又很懶... 所以這樣放這裡的棍子介紹.
下面這兩個麵包都是我用同一個泡水的三種種子做出來的.
我的比例是 葵花子0.42: 亞麻子 0.42 : 奇亞子 0.16: 熱水2
我的作法是先炒葵花子. 再加入亞麻子及奇亞子續炒. 再放入裝了熱水的盒子. 這樣的水量就可蒸發比較少一點. 因為炒種子的鍋子很燙.
多種籽法棍食材比例:
1. Weizenmehl 405( 低礦物質一般小麥粉蛋白質 12.8%) 100%
2. 先餵養好的硬種 30%
3. 水 65%
4. 泡水種子 30%
5. 鹽 2%
我想做長時間冷藏基發的棍子. 所以我先把10天沒餵養的硬種以 硬種1: Emmermehl1300( Emmer 高礦物質白麵粉) 1: 水0.65 揉成團. 這是3小時28度的樣子.
先做Fermentolyse. 除鹽及泡水種子其他混拌一起. 休息20分鐘
撒上鹽. 用手持攪拌機拌成團就好. 不需要薄膜只是把鹽分布均勻.
休息10分鐘. 因為我有錄影. 匯出影格來說明會比較清楚.
先把你的麵團壓平整( 期間一定要記得補充水在手及麵團上)
只塗一半的種子
對折. 噴水.
繼續只塗一半的種子
上往下對折
塗種子. 對折....
以這樣的麵團硬度其實已經拉折非常緊了. 不需要一定得馬上再一次對折( 有強迫症的可能會很難受. 但那個四邊都要折的想法是我們自己給的. 依據麵團告訴你的聲音來幫忙它才是對的!) . 可以將它滾圓. 並蓋上盆. 休息40分鐘. 我把剩下的種子都放在麵糰上.
40分鐘後開蓋的樣子. 往下開始是light fold. 你可以發現麵團鬆弛了. 拉長要看麵糰的筋度. 不需要拉很長.
整圓後蓋上盆. 放在這個案台上的時間大約是2小時. 之後重複上面動作並把它放入塗了橄欖油的保鮮盒. 並且用塑膠布壓住麵糰給一點壓力並且讓麵糰平均分布
記得蓋上保鮮盒蓋. 沒蓋上的話邊緣會乾掉. 而且我們想要給的壓力就會變小( 密封的盒子存著正在發酵產氣的麵團是會逐漸增加壓力的)
下面的樣子是7度冷藏發酵12小時候的樣子. 開蓋準備整形
整形的方式很多人都有. 以冷藏麵團來說. 你如果想要有均質的孔洞. 可以嘗試用擀麵棍整形. 我這次沒有. 就是直接整形. 這裡有我很久以前用擀麵棍整形的影片
https://www.youtube.com/watch?v=tiPgwTWMlv0&t=2s
我將烤箱石板及火山石預熱到260度. 這個麵團的後發需要1.5小時左右.
當麵團及熱水放入有蒸汽後, 使用開燈功能不加熱 10分鐘.
開烤箱門洩蒸氣. 並且將麵包前後左右對調繼續以維持200~210度的熱度加熱10~12分鐘
週日的早餐!
接下來要做另外兩條的處理.
以細緻麵粉完成的棍子賞味期非常短. 所以在保存上可以這麼做,也就是用半熟麵包的做法.
一樣再預熱至260度. 並且和上面的處理方式差不多. 但是, 開燈不加熱一直這樣持續. 我沒有開烤箱. 就是放足20分鐘. 溫度會降到160度. 這是完成的樣子.
你可以溫溫的時候放塑膠袋或保鮮盒. 如果是像我隔天一樣要吃. 就放室溫. 否則可以放冷凍.
下面是今天早上210度噴水後加熱 12分鐘.
味道及口感跟剛出爐的一樣好.甚至更好. 因為經過一天的氣味融合.這個棍子的香氣更濃!
一條早上吃 . 另一條給老爺兒子帶中餐. 今天無肉日. 我在麵包切面上塗了奶油後放蔬菜隔開. 加上芥末沙拉醬. 切卡門貝爾起司及放入早上剛做的水煮蛋. 灑上現磨胡椒.及一點鹽. 用紙捲起.
一人一半.
不是不公平~ 是我女兒不太喜歡種子麵包. 她還是繼續吃之前有寫過文的酪奶斯佩爾特吐司.
接下來要分享最後一個大麵包.
這是昨天的晚餐麵包.
這個麵包的食材比例是
1. Dinkelmehl 812 ( 斯佩爾特中礦物質麵粉) 100%
2. 第二次餵養硬種養的 Emmermehl 1300 65%水量硬種 20%
3. 泡水種子 40%
4. 鹽 2%
5. 水65%
20分鐘fermentolyse 加入鹽. 與上面的做法一樣. 在light fold 時放入吸水種子. 整個發酵包含中間休息30分鐘. 整形放籃後室溫休息約花了5小時.
冷藏3度14小時左右. 這是準備烤焙的外觀
很久以前割了這個花想試試.
這個麵包真的很軟潤. 因為我烤後大概1個多小時就切了. 別小看65%水量而已. 但因為我加了很高比例的吸水種子. 溫溫地吃比棍子還要香. 很多人都說孔洞大塗奶油困難. 但是晚餐麵包我們都是這樣一片Tartine方式的吃法. 剛好看到老爺的放置方法. 給大家參考一下! 基本上是不需要塗奶油的. 因為那些配料都已經有油脂.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
以下是今天跟昨天的毛小孩紀錄
昨天下雨了. 但有隻貓還是很想出去玩... 所以她這樣站外面躲雨
早上開燈看到這一幕. 不知道你們家的貓會不會這樣. 如果地上有張紙就會想去把身體縮在那裏. 我女兒為了實驗. 這樣貼了一個膠帶😂😂😂😅
吃飯的時候他最喜歡跟著一起擠. 我女兒早上笑著用有趣的中文說: Brownie都故意把自己的屁股變很大!
天氣慢慢變暖了. 大家都想往外跑.就算是在室內. 眼睛卻都停留在室外. 你呢?
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我們永遠都在學的課題
【愛是永不止息】
在我的女性朋友群當中,怡君和她的丈夫是眾所公認最恩愛甜蜜的一對夫婦,兒子都快要結婚了,兩個人還每天Darling、Honey地喚來喚去,任何時候不論坐著站著,他們夫妻都靠在一起,不是牽手就是摟肩;上下車時她丈夫會為她開車門,坐座位時會為她拉椅子,服侍她像公主一般。
在一次喝下午茶的場合中,有女性朋友抱怨說家裡的老爺子好難伺候,每天下班都要遞拖鞋、端熱茶、晚餐還要三菜一湯,馬上就有其他的老婆接腔說:「這樣伺候他他還對你不理不睬,晚上不是對著電視電腦就是看報紙。」
大家七嘴八舌講了半天後,突然有人問起一直在旁笑而不語的怡君是如何馭夫的?
怡君用她一貫慢條斯裡的語調溫柔的說:「你們作的事像什麼遞拖鞋、端熱茶我從沒作過,作飯也沒什麼3菜一湯,常都是燴飯而已,因為我工作非常忙碌。但是我老公一直很疼我,我想我作的事你們或許也沒作,就是我極少極少對老公嘮叨,也不會給他臉色看,結婚23年,我很注意給他看到的都是我最可人的一面;其實你們作的老公不是不感激,但是你們後面如果出現一些嘮叨抱怨、或是一些晚娘面孔,就會把前面辛苦所作的都一筆勾銷。你們知道男人最受不了的就是女人的嘮叨和臉色,他們下班回家需要徹底的放鬆休息,需要我們為他們提供一個安樂窩和溫柔鄉。」
大家聽了都很驚訝,原來問題是出在這兒。
她說我講個故事給妳們聽!
『有一次我老公說週三想請十位男性友人來家裡吃飯,因為我學過筵席料理,他問能否招待他們?我一口答應。週日就開車去買了一大堆的海鮮牛肉豬肉蔬菜回家,週一先滷滷味,週二作涼拌菜、把該醃的醃上料使其入味、還搓了一大盤的獅子頭;週三向公司請假一天,早上五點就開始起床工作,除了做菜之外還要打掃房子、佈置餐桌,到了晚間六點,終於一切就緒,餐桌上擺了鮮花、燭台、全套亮晶晶的餐具以及連甜點水果在內的12道菜,我也把自己和老公打扮得端莊得體,坐在沙發上恭候貴客光臨。
但是約定的時間到了,一位客人也沒出現,那晚下大雨、老公說或許是因大雨阻塞了交通。
等到又過了半小時還是沒人出現時,老公終於打了電話去詢問。
掛斷電話、老公像是洩了氣的皮球般跌坐在沙發上,用有氣無力的聲音對我說:「怡君,對不起!我記錯了,請客是下個禮拜三。」
轟的一聲!我眼前的世界陡然爆裂開來,一片片碎片像冰雹般落下打進我心裡,一股很深的寒意從腳底傳遍全身。
我想到這四天不眠不休繃緊神經的日子,竟然因為一個如此錯誤的疏忽害我所有的心血努力全然付諸東流。
我想嚎啕大哭卻沒有眼淚,我想破口大罵喉頭卻擠不出一絲聲音,整間房子陷入沉寂…
不知過了多久?兩個孩子陸續從外面回來,見氣氛不對立刻躲到房間裡不敢出來。
我和老公一人坐一張沙發,彷彿木乃伊沒有動靜,他知道闖了大禍,平日的甜言蜜語打躬作揖都不敢使出來了。
隨著時間過去,我的腦筋逐漸恢復運作。
我開始思索要如何處理我老公?
看他一付待宰羔羊的可憐相,我如果大發雷霆甚至掀了桌子都是應該的,但是對我、對他、對孩子又有什麼好處呢?
我想到那些被處死刑又遭國王特赦的犯人,他們那種死裡逃生的感覺一定是終生難忘的!
是的,我真的很委屈,甚至想到再隔三天一切的辛苦都還要全部再重來一遍,我就渾身起雞皮疙瘩,但是錯誤已發生、傷害已造成,我發脾氣又能挽回什麼?
可是,我卻可以利用這難得的機會表現出我的寬容、我的體諒,我的孩子也會因此學會一個重要的功課。
我在心裡做出了選擇,先對自己微笑稱讚了一下,然後站起來去牽老公的手,用愉悅的聲音說:「Honey,感謝主賜給我們這個機會能全家安靜地享用一頓盛筵,去叫孩子出來吃飯吧!我再把湯菜熱一下。」
我永遠都忘不了老公眼中那一瞬間散發的光芒,深深無可言喻的感激,使他抓緊我的手一直說:「好!好!老婆,謝謝!老婆,謝謝!」
兩個孩子也迅速換上正式的服裝出來用餐,那天晚上餐桌上氣氛是空前地甜美,老公不斷地為我斟酒挾菜,好像我是新娘子,孩子歡喜的也像在吃父母的結婚喜宴一般。
後來老公說下週請客不要我作了,請客人去餐廳吃吧!但我堅持一定要照原訂計畫,讓客人吃我親手作的料理,雖然又再辛苦了一遍,但你們看我老公對待我的態度就知道一切付出都值得的。』
怡君一口氣說完,大家終於明白她的受寵是如此的其來有自。
我心中深有所感:一個該當受責備的人,你放棄責備他的權利;你可以跟他算帳、但你卻把他的債務一筆勾銷,沒有比這時更能顯出一個人的愛心的。
平日夫妻間卿卿我我、你儂我儂容易,但所謂患難見知己、板盪識忠臣,在對方讓你氣得咬牙切齒的時候還可以挽著他的手叫Honey,甚至還安慰他要他別難過,這豈是一般妻子所能做到?(取材自<
※ ※ ※
在婚姻中的五個叮嚀
► 要預備如何作配偶,不要預備作怨偶
► 婚前睜大眼睛,婚後閉起你的眼睛
► 要懂得彼此遷就,不要彼此要求
► 要學習欣賞對方的長處,學習讚美對方
► 永遠不要忘了禮貌,但要忘掉對方的失禮及得罪
出處:水深之處(水深之处)
#水深之處
洩油孔裂開 在 寶爺的戲夢人生 Facebook 的最佳解答
十三支(一)
民國七十四年八月,暑氣蒸騰。
正中午的毒辣陽光曝曬在柏油路上,從遠處看就像是路面被晒出水蒸氣一樣。建築物、車輛、乃至於人都呈現出發抖扭曲的影像。人走在路上,也能清楚感覺熱氣像一陣一陣的浪潮往身上推過,從頭皮到腳底都籠罩於其中。就連呼吸時也能感覺鼻孔、氣管整個呼吸系統都因為炙熱而有著滿脹感。
對即將小二升小三的阿寶來說,他懷疑這種天氣根本就是玉皇大帝或觀世音菩薩在懲罰他整個暑假的行屍走肉。
尤其當阿寶知道他即將轉學到另外一個學校,新學校的新老師應該不會去檢查他的暑假作業,因為又不是新老師出的,他根本無從檢查起。所以阿寶就很放心的將今年的暑假作業這件事切換到”忽略模式”。
阿寶對於自己這個邏輯推演感覺很合理又天才,這個暑假期間每回想到時,嘴角總會不自覺得意的微微上揚。後面的日子會怎樣先不管,先爽完這兩個月在說!
這兩個月阿寶玩的真是過癮!
天天睡到自然醒,起床後混到餐桌旁,吃點老媽每天清晨五點就會起床煮好的白粥跟剩菜填飽肚子。飽餐後再打開冰箱碰碰運氣,看會不會突然出現一罐時下很流行的調味乳酸飲料雪克33。
保麗龍包裝,如其英文原字Shake,電視廣告中美麗的女明星在開瓶前跟著音樂搖擺身體,搖一搖就能搖出細緻而豐富的泡沫,撕開塑膠片瓶蓋後就能開懷暢飲,這可是當年飲料界不得了的創新。
尤其是草莓口味的,如果能夠在口乾舌燥的一早就喝上一罐,讓微酸帶甜的草莓味兒在口間鼻腔流竄打轉個幾圈,阿寶會覺得自己簡直就是全世界最幸福的小學生!
可是,冰箱裡的狀態通常是事與願違的寂寥,除了幾片豬肉、一條魚、幾把零碎的青菜跟自己尷尬的打過照面,就只剩下一陣陣的冷空氣流洩過腳丫,也算是炎熱夏天裡家裡沒冷氣的一項小小安慰。
但可千萬不能讓老媽感覺到自己正在把冰箱當冷氣,否則極有可能被節儉慣的老媽拿著菜刀追殺!畢竟,電費也是一項很有感覺的家庭支出。
如果沒有夢想中的雪客33,那就隨便喝上幾口白開水,接著邊跑邊穿上脫鞋一拐一拐衝出門找鄰居小佑跟阿將會合,準備開始到處找樂子虛度美好的暑假時光。
幸好那個年代電視只有三台,而且大部分的節目都很枯燥乏味。
男主持人幾乎都是油亮亮的西裝頭梳著一絲不苟的分線,而且幾乎都是旁分,年輕的中分髮型大概只會出現在八點檔的秦漢、秦祥林這類帥氣男明星的頭上。
女主持人也很神奇,頭上的髮型就像一頂硬梆梆的蓬帽子,不管站著躺著到吊著都能維持住那完美的形狀。阿寶相信就算刮起十級颱風也無法改變這些堅硬的頭髮。在阿寶幼小的心靈中,這些女人的頭髮跟ET一樣是個無法被充分理解的謎團。
當這些節目都不好看時,往外跑變成是一個很自然的選擇。
阿寶跟小佑、阿將很喜歡去建築工地旁邊的堆沙抓起幾把沙子和點水,讓沙子在左右手來回滾拋著,不一會兒就能拋出一顆圓圓的沙球,再用雙手壓實,就能拿著這棵沙球到處找其他孩子比賽誰作的沙球比較硬比較厲害。
比賽方式是雙方先猜拳,猜輸的人的沙球放地上,猜贏的人的沙球可以用自由落體的方式攻擊地上的沙球。攻擊距離則是手掌完全攤開,拇指指尖到小指指尖的最常距離,阿寶跟小佑稱之為”一卡”。在一卡的距離下兩球撞擊,誰的沙球先裂開或破掉誰就是輸家。
這樣的比賽,輸贏其實沒有獎品也沒有處罰,完全只是為了一個小孩的勝利虛榮感。能看著輸家拿著受傷沙球在旁邊趕緊拿水和沙補救的狼狽模樣,對阿寶來說那可是比考試幹掉全班第一名更爽的事情。
還有在巷道間赤足追逐賽跑、玩紅綠燈、123木頭人、水溝裡撈魚、跳房子、捉迷藏….這些遊戲塞滿了阿寶暑假的每一天,就是沒有所謂的讀書寫作業。
每一項遊戲除了好玩,還充滿了輸贏所帶來的痛快與痛苦。
其實,所有大人世界的比較、競爭和殺戮從孩提就已經悄悄然發生了!
阿寶的這個暑假是他在蘆洲國小的最後一個暑假,接下來轉學後的新生活也將在幾週後跟著搬家這件大事一起開始。
對阿寶來說,”未來”這件事情太巨大,他沒辦法想太多,所以他只有努力的顧好每一天的遊戲輸贏跟新鮮樂子,就算是對自己很有交代了。至於爸媽滿不滿意,他也只能從爸媽的笑臉或責罵當中去臨機判斷了。
又是玩到夕陽西下的一天,整天濕黏的衣褲總算在晚風吹拂下漸漸變得乾爽,心情也不自覺跟著輕鬆起來,踏著輕快的腳步,一邊踢著路上的碎石頭,往回家的路上慢慢移動。
阿寶以為自己這輩子大概都會這樣過了吧,殊不知今晚爸媽在晚餐後對全家的宣布,會讓自己陷入一種前所未有的失落與恐慌…..
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我碰過同樣的問題,也是豪邁且狀況比你還嚴重,卸油孔整個蹦掉一大塊,車行幫我送去『啞焊』封死洩油孔,往後換機油就從引擎底下的機油濾網螺絲洩機油,就這樣用了幾年車也 ... ... <看更多>
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洩油孔裂開 在 [問題] FNX case裂開- 看板biker - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如標題
不曉得有人的FNX的case裂開嗎?
今天發現地上漏油牽去平常換機油的店家看。
他說這可能是撞擊到或是路面不平,可是這個地方是內側偏下?
r.com/2DelNWE.jpg
後續店家只能更換或是焊接。
想問大家這個原廠有保固嗎?換case需要拆引擎還有待料期長。
實在不想要走這個地步。
能給我的建議嗎?
或是桃園地區有推薦的機車焊接!
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.193.129 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/biker/M.1618406881.A.B39.html
不曉得有沒有相同大小的可以更換?
※ 編輯: jjkg (27.52.193.129 臺灣), 04/16/2021 09:02:35
※ 編輯: jjkg (39.9.161.8 臺灣), 04/18/2021 08:24:03
※ 編輯: jjkg (39.9.161.8 臺灣), 04/18/2021 09:28:32
※ 編輯: jjkg (27.247.131.90 臺灣), 04/21/2021 23:13:40
※ 編輯: jjkg (27.247.131.90 臺灣), 04/21/2021 23:15:47
※ 編輯: jjkg (27.247.131.90 臺灣), 04/21/2021 23:20:45
※ 編輯: jjkg (27.247.131.90 臺灣), 04/21/2021 23:22:12
※ 編輯: jjkg (27.247.131.90 臺灣), 04/21/2021 23:23:04
※ 編輯: jjkg (27.247.131.90 臺灣), 04/21/2021 23:24:30
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