2018.4.13 U Magazine Local Gourmet
蠔不猶豫、蠔無保留、蠔放不覊地....
《一生梗要蠔一次》
很多食物,年幼時不懂欣賞,但長大後卻視之為瑰寶。苦瓜為其中一款,生蠔的情況亦然。從前我怕它滑潺潺兼帶腥味,現在則喜歡其回甘。苦瓜被稱為「半生瓜」 ,我則稱生蠔為「一生蠔」,因為一生人不吃一次生蠔,實在太對不起自己。
生蠔雖然味美,但其潔淨度也是關注點,畢竟大家喜歡的外國生蠔要空運到港應市,不夠新鮮或蠔殻破裂,蠔肉接觸到空氣,很容易滋生細菌。要保護我們的腸胃,光顧一家可信賴的生蠔餐廳非常重要。
財經界好友黃德几先生最近請我到銅鑼灣的Casa Pennington / CASA Group 豪一蠔。外行的我只知蠔滋味,但不懂蠔分類,翻開餐牌確有點懊惱,因為這兒有約二十款生蠔任君選擇,以生蠔的回甘味排列。營運經理小花替我們打點,選了比較Creamy及張口的南非Namibia;來自西班牙的Arouca較大隻,最適合啖啖肉的朋友,海水味則較淡; Majestic是源自愛爾蘭,其後「移民」到法國成長,比較袖珍。至於最濃味的法國Gillardeau,蠔味細膩有層次,殻上還有「G」字鐳射商標以茲識別。
小花亦教我們分辨生蠔是否新鮮。大廚已經篩走開口或有異味的生蠔,奉上餐桌時,你可以先用叉略戳蠔的裙邊,如有收縮反應表示蠔是新鮮,再嗅其味道是否清新,然後用刀切開帶子位,一切就緒,就可以把生蠔原隻倒進口中。
吃過冷生蠔,來喝個熱蠔湯。新鮮蠔肉混入洋葱、西芹及薯仔熬製,平衡蠔的腥味。而客人每次品嘗的蠔湯味道可能略有不同,因為大廚會挑選保鮮期將近尾聲但仍然新鮮的生蠔煲湯。有客人嘗過有「蠔中之王」之稱的法國銅蠔湯,非常驚喜。
如果你想加點主食,我強烈推介「Duck Foie Gras Linguini」,鴨肝切粒煎香,分泌出的油份再炒香野菌及麵,整個扁意粉充滿鴨香,鴨肝亦非常嫰滑。這味意粉要趁熱吃,否則鴨肝油會凝固影響味道。
不管你有多飽,也要試試甜品「Pear Tarte Tatin」,把新鮮梨子切開四份,放入平底鑊,再加牛油及糖,上面再放酥皮,放進焗爐焗至焦糖化,再反轉烘焗。製作時間需要二十分鐘。梨子加焦糖邊非常美味,吃時注入些少淡忌廉可減低油膩感。
來這家餐廳吃飯,要給你們說一樁趣事。黃先生約我去這裡吃飯,大意的我把餐廳位處的「柏寧頓酒店」看成同區的「柏寧酒店」,結果在錯誤的酒店當然遍尋不獲。所以大家如果要「蠔一次」,先要搞清楚是「柏寧頓酒店」!
同時也有64部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,這款外形公整、顏色焦黑的法國傳統甜品可麗露(或譯:卡納蕾;法文原名:Canelé),起源於法國西南部城市波爾多(Bordeaux),擁有超過300年歷史。據說,可麗露真正的起源已於法國大革命時失傳,有一說法是指:波爾多是近海城市,物流相當興旺,大量的麵粉、沙糖從港口流入當地市民手中,店家及居民會把多...
法國銅蠔 在 鄭正鈐 Facebook 的最佳解答
話說,蚵仔、牡蠣、蠔是差在哪裡?
其實三者都是一樣的,都屬於屬軟體動物門的雙殼綱,只是各地的品種不同,比如法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等等。蚵仔是閩南人的稱呼,廣東人稱蠔,而牡蠣是比較正式的名稱,也有海蠣子、蠣黃等稱呼。日本人的漢字以蠣、牡蠣來表示。
法國銅蠔 在 朱庭萱 Bonnie 玻璃朱 Facebook 的最佳貼文
嘩!「00000Belone法國銅蠔」我最少7年無係香港食過啦~跟本係極之真貴。蠔殼一個圈唧半年大,哩隻蠔14歲大啦~好勁呀!好開心~Oyster Express
法國銅蠔 在 果籽 Youtube 的精選貼文
這款外形公整、顏色焦黑的法國傳統甜品可麗露(或譯:卡納蕾;法文原名:Canelé),起源於法國西南部城市波爾多(Bordeaux),擁有超過300年歷史。據說,可麗露真正的起源已於法國大革命時失傳,有一說法是指:波爾多是近海城市,物流相當興旺,大量的麵粉、沙糖從港口流入當地市民手中,店家及居民會把多餘的麵粉捐到修道院;同時,作為知名的葡萄酒產地波爾多,大量的酒莊也會將釀酒過程中剩下的蛋黃捐到修道院;而可麗露便是由波爾多的一位修女發明的,她將所收集的食材烤焗成可麗露,派給貧窮的小朋友。
焦黑的外觀是傳統可麗露的賣點,一件正宗的可麗露要使用大量沙糖,以高溫烤焗,令它外層被一層焦糖包裹,咬下去外脆內軟。傳統的可麗露還會用銅製模具來烤焗,而且會在模具內抹上蜜蠟,焗出來帶有微微的蜜糖味,不過現今多以牛油代替蜜蠟。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210316/O5LD5TJ52VEO5MEVLTJP6Q7BHQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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法國銅蠔 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最佳解答
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