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【à Table 吃飯嘍: Mon petit coq au vin 我的紅酒燉雞料理】
今年父親節由於Renren還沒打疫苗,不想增加老爸老媽的風險, 所以就做了法國傳統料理紅酒燉雞帶回娘家給家人吃(幸好老爸老媽跟妹妹都喜歡)。這道菜我大概一年只做一兩次吧～因為太麻煩了（但又很好吃)! 它最重要的食材就是雞肉, 法國食譜上說需要一隻poulet fermier , 中文直議是農場雞.... Renren根本不知道那是什麼, 但我知道飼料肉雞一定是不行的啦! 建議大家可以用放山雞或烏骨雞, 因為要燉一兩個小時,好的雞肉才不會煮爛喔!
#MesPetitsPlatsFrançais
#我的法式小廚房
#Renren
油封鴨
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是法國菜的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一
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油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效
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準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜，有時還可再加上香草，如迷迭香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，對鹽漬的肉類進行防腐
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斗六無菜單料理
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法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．
在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．
以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．
門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．
AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．
先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．
接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．
中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．
這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．
一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．
創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．
最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．
幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．
他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．
短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．
為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．
然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．
他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．
他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．
調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．
一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．
當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．
他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．
他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．
AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
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#台灣獨家搶先曝光法國名設計師Yazbukey私人宅邸與時尚蒐藏
#佑群老師的巴黎時裝週旅程與花都私藏景點
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【佑群老師的巴黎時裝週旅程三部曲最終章】
# YOU TV vol.9～ YouGunLee in PFW AW2018-19 Part.3 (李佑群的巴黎時尚特輯最終章！)
「李佑群老師個人時尚頻道」《#YOU TV》自開播以來，前八篇短短時間竟累積了超過五十五萬瀏覽人次、一百六十萬以上的觸撃人數以及上萬則留言，睽違一年的時裝週特輯再度啟動，這次將視角從米蘭轉往了佑群老師最熟悉的時尚之都巴黎。
佑群老師受到不少國際大牌之邀，特別前往巴黎時裝週出席擔任嘉賓，同時拜訪了許多設計師好友、巴黎時裝圈名人，以及特別向大家公開了平時不會輕易分享的巴黎風格服飾店、時髦餐館等口袋私房景點，精彩內容全都收錄在巴黎特輯的三個迷人篇章之中！
三曲部的前兩章自播出之後好評不斷，最終章更是壓軸好戲，佑群老師拜訪了以幽默設計見長的法國知名時尚品牌設計師Yazbukey的私人宅邸，不但拜見了她的設計作品，兩人還有了精彩的時尚對話。這也是Yazbukey首度公開自己的閨房給台灣媒體及名人拜訪，足以看見《#YOU TV》在國際時尚圈中舉足輕重的地位。
此外，佑群老師還受首次在巴黎時裝週辦秀的新銳品牌Arthur Avellano之邀，出席了大秀感受巴黎不一樣的潮流魅力。同時也走訪了李奧納多、歐巴馬蜜雪兒等人御用的義大利品牌Avant Toi於巴黎的展示會，充滿濃濃時尚氣息。
不僅僅是時尚訊息，身為風格旅遊達人及美食家的佑群老師，也特別為了《#YOU TV》公開自己的私房餐廳名單，位於蒙帕納斯的Le Montparnasse 1900。該餐廳創立於1858年的美好年代，至今仍保留了20世紀的新裝飾風格，是不少法國文豪流連的地方，也是能大啖法國傳統料理的首選。
片尾，佑群老師回到了巴黎原點，也就是每次來必定拜訪，位於花都心臟西堤島的聖母院(Notre-Dame de Paris)，為大家捕捉了聖母院既莊嚴又充滿藝術氣息的畫面。《# YOU TV》最終章融合了高端時尚、潮流大秀、名人對談、風格餐廳與必訪景點，質感一流，在佑群老師的領軍製作之下，絕對值得大家將內容好好珍藏。
李佑群老師的個人時尚頻道《# YOU TV》的「YOU」來自老師英文名字「YouGun」，代表社群網路世代中，互動的你們(YOU)都是主角。由佑群老師擔任製作人、主持人、時尚及創意總監，才華橫溢、鋭不可當的新世代攝影大師Paul Chen 擔綱視覺總監操刀掌鏡剪輯，兩人通力合作，Paul Chen展現了令人驚艷震撼人心的視覺功力，創造了一系列充滿風格的時尚影像，從過去的米蘭時裝週特輯，直擊 NEIL BARRETT 、Nick Wooster 本人、Fendi 後台等特別企劃、深入佑群老師的米蘭私藏時尚名店，到倫敦當紅雙人設計師Art Comes First、英國包袋女王 Lulu Guinness 、浪凡首席設計總監Lucas Ossendrijv、日本友人設計師White Mountaineering相澤陽介與佑群老師的時尚對談、男神宥勝與畢書盡的時尚演繹，《# YOU TV》已經成為世界知名設計師與重量級時尚人士指定合作的時尚媒體頻道節目。
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【Master of fashion YouGun's Paris fashion week trip trilogy】
# YOU TV’s show always surprises you. This time, we are gonna show you three chapters during the Paris fashion week which including fashionista and points of interest.
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【到電影《天使愛美麗》取景地吃「全生牛肉」！吃到爆漿的東西是什麼！Café des 2 Moulins【Utatv】】
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去法國電影《天使愛美麗》的取景地！
希望這個影片可以幫助到想到法國留學，法國旅遊，法國生活的朋友，讓大家體會到真正的法國文化，體會到法國浪漫的文化！
希望大家喜歡這個『告訴我！法國！』這個節目！希望能讓大家更喜歡法國！
這個『告訴我！法國！』的靈感是來源與Yumma和Ryuu Tv的『告訴我，日本｜おしえて、日本！』跟Ryuu 和 Yumma的初衷一樣，Uta希望可以帶更多的法國咨詢法國文化給大家！
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地址：
15 Rue Lepic, 75018 Paris
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餐廳名稱：La Tartine
地鐵站：hôtel de Ville 或是 Saint Paul
來巴黎旅遊卻不知道從何吃起的朋友們（因為實在是太多可以選擇啦XD）
可以來這間餐廳試試看囉！😊
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