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第一次試用水合法
無糖無鹽無蛋無奶的原味小餐包
不過因為太淡了……
還是之前做的比較合口味 😅
家有小寶寶的朋友則可以試做一下~
👶 D+513 (16M26D) 2021-09-07
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🔗 http://sarahkoreatravel.blogspot.com
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📍大理石麵包
食譜在這：https://youtu.be/TEXg9CYhaYs
✔️我最愛的麵包。
✔️沒有機器手揉也行，手揉建議用水合法比較快出膜。
✔️巧克力內餡做完放涼，接著要先冷凍一小時。
✔️發酵的時候我是把麵團跟一杯熱水一起放入烤箱，烤箱門關起讓它發酵。
✔️不同廠牌麵粉吸水度不同，請依實際情況增減。
✔️每個微波爐、烤箱功率皆不同，時間僅供參考。
習慣文字版的走這邊：https://lisajourney.com/blog/post/chocolate-marble-bread
我使用KitchenAid 5QT已經有兩年的時間了!
用它做過很多蛋糕和麵包，有一些心得可以跟大家分享~
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KitchenAid 5QT打蛋白霜真的很細膩，而且它馬力強大，
做蛋糕打蛋白霜時加糖都不用分三次加，一次全加入都能打得非常均勻細膩!
我都做6吋的小蛋糕，一次打三顆蛋都能打得很均勻，不會有底部打不到的問題!
KitchenAid 5QT做蛋糕甜點真的非常優秀!
但是KitchenAid 5QT我覺得打麵糰需要搭配降溫的小東西，
因為打麵糰最重要的就是控制麵團溫度，KitchenAid 5QT沒辦法泡冰水，
夏天打麵糰容易溫度過高!但是綁冰袋或者用水合法就能解決了!
建議也可以試先凍缸喔!
而且它可以打的份量可以很少，我試過打200克的麵團!
所以如果只是平常想在家玩玩料理做做蛋糕和麵包的人，我覺得家裡有一台KitchenAid 5QT是很不錯的!
重點是KitchenAid 5QT它超級無敵漂亮!就算不常料理，擺在廚房也是種裝飾呢!
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來分享一下最近做的很好吃的咖啡戚風蛋糕
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咖啡戚風蛋糕吃起來苦甜苦甜得很好吃唷!
早餐配鮮奶吃超美味~
#咖啡戚風蛋糕
蔓越莓乳酪麵包｜迦南嚴選椰子花蜜椰糖｜Bosch萬用廚師機｜FB直播
✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜
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突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包，結果烤到半夜12點出爐～這個麵包是屬於低糖低油的配方，麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣，連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香，結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g（泡熱水一分鐘後瀝乾備用）、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法：
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘，攪拌至擴展階段（薄膜裂口鋸齒狀）
✅ 夏天天氣熱，麵團容易升溫，麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法：
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰，麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫， 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘，再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘，後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油，低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘，麵團表面光亮完成（薄膜裂口光滑狀）
3️⃣ 放入蔓越莓乾，低速2速攪拌2分鐘，混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個，滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形，每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘，灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘，添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下，我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
＃低糖低油軟歐包
＃水合法
＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
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翔太の卡將的廚房日記
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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania
武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。
很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！
剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。
👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。
👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克
■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克
■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量
👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。
依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！
這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。
武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看
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QQ牛奶米吐司。結合水合法技巧，麵包機也可以揉得很完美～
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水合法麵包機 在 [問題] 鬆軟的麵包的關鍵？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近一直在嘗試做一些土司
但是不管是用麵包機或者是用烤箱烤
做出來的成品總是沒辦法像外面的土司一樣鬆軟
雖然不會不好吃，但是口感總是覺得差了一些
撕開土司的時候，就是很爽快的一掰兩半
但是外面的都還會「牽絲」這樣
想請問要讓土司能夠有這種「牽絲」的效果
關鍵是材料的比例？還是發酵？或者是烘烤的火力掌控？
我一般都是用吳寶春的金牌麵包配方
高筋麵粉 300
砂糖 30
奶油 15
牛奶 70
水 135
鹽 5
酵母 3
作法如下
先將酵母、奶油以外的材料用麵包機揉成麵團(15分鐘)
然後把奶油加入麵團中，再把麵團、酵母分隔放在麵包機中(這叫水合法？)
等個半小時左右，再揉一次麵團
揉好的麵團先放著約半小時
然後放入烤箱，裡面放一杯水，用烤箱的發酵功能發酵一小時
發酵完成後，拿出麵團，分成三團，捲起來之後，放進土司模具
再放入烤箱發酵一小時
二次發酵完成後，上火150 下火170 烤30分鐘
但是這樣就是做不出那種撕開會牽絲的口感
不曉得有沒有建議哪裡要改？
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標題 [問卦] 有沒有鼎泰豐根本算不上好吃的八卦
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