直諒、多聞:好友聚會,說不完的江湖趣事
最近半導體超夯,從供不應求到海外生產,是每天談不完的熱門話題。昨天與十個好友南下參訪,同行者各個身懷絕技,大半輩子都在半導體業打滾,能與他們切磋、印證,可以避免謬誤,很多問題更值得大家繼續探索。
Albert說,半導體也有懷璧其罪的風險,兩強相爭,拿不到的一方玉石俱焚的機率有多高?台積電號稱要招募9,000人,但科技部長吳政忠說把台清交相關科系的研究生湊一湊,一年也不過6,000多人。唉,人口僅有全球0.4%的台灣,撐起了全球50%以上的晶圓製造,是榮幸、安全保證,但也可能是風險。
台積電的流動率遠遠優於中芯國際,因此能長期掌握優勢技術;台灣菁英都想擠入台積電,但對岸頂大的電子、電機的畢業生卻極少流入大陸的半導體大廠,而且流動率也高,問題何在?台積電流失的人才,聽說台大資工最多,他們很多人在國防役一結束,就選擇離開台積電。如何適才適所,或者提升人才的品質、國際化的能力,以因應未來的全球佈局,這些才是台積電的關鍵課題。
這段時間,兩岸都在研究宋朝,為何這個看似柔弱的朝代,國祚綿延三、四百年。有人說:「宋人多情」。如果您只把這個比喻為溫柔婉約,也許不夠周延。我的認知是,宋朝人總是帶著溫度、情感體驗無常的生命,敏感因應周遭環境的變化。
也許我們今天的管理階層、政府官員缺的就是「融入情境」的思維。我這幾個好友,很多是建中、南一中、中一中直上台大電機、台大物理,然後在美國拿學位,1990年代真正參與台灣半導體草創時代的英雄。他們現在在做的,都是在自己擅長的領域,做出最大的貢獻。
週末開了大半天會,沒人叫苦,結束後到欣欣餐廳餐敘,經典的台南菜,聽說要吃這家餐廳,一定要找成大副校長吳誠文,老闆夫婦是誠文的粉絲,一進門老闆娘就說:「你們所有的人,吳副校長最帥」。吃人嘴軟,我們也都勉強同意了!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,●TVBS官網:http://www.tvbs.com.tw/ ●TVBS新聞網:http://news.tvbs.com.tw/ 本集完整版內容:https://youtu.be/0X3DIsxtZJE 名稱:欣欣餐廳 地址:台南市中西區民族路二段241號 連絡電話:06-222-2509 營業...
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電影孤味裡的蝦捲,台南有哪幾種作法?
最近台灣電影《孤味》奪得光彩🎉,票房也表現亮麗,這部電影的大致劇情是林秀英(陳淑芳飾),是台南某著名餐廳的老闆,因丈夫忽然點點的離開後,一人獨自撫養三個女兒長大成人,靠著一味「蝦捲」,撐起半邊天,因為整支影片大部份在台南開拍,所以來府城放映時,由最佳女主角陳淑芳和市長黄偉哲一起分送蝦捲給觀眾享用😋,市長也因為這部片子而特地分享他口袋裡的蝦捲名單,分別是:陳家蚵捲、淺草蝦捲、府城黃家蝦捲、欣欣餐廳、第一家食品專營處等。
蝦捲是從台南開始的嗎?🤔蝦捲或作蝦卷,其身來自於肉卷(肉捲),通常被誤寫為「雞捲」,根據教育部《臺灣閩南語常用詞典》對雞卷的釋義:
🧐雞卷 ke-kńg/kue-kńg,用豆腐皮裹肉餡後油炸的一種食物。也叫「肉繭」(bah-kián),又叫「五香捲」,南部的人叫「肉繭仔」(bah-kián-á)。用「網紗油」做的叫做「網紗糋」。
如此解釋,失之輕率,實則所謂「雞捲」其實沒有雞肉,吃過的人總是納悶既無雞肉,那到底又和雞是什麼關係來著?後來才知道原來是用豆腐皮包裹剩菜下鍋油炸,是「加」(多)出來的,類似炸春捲的作法,因此應正名為「加捲」,「雞捲」非但以訛傳訛,也容易造成誤解。
漢字「加」在台語裡有兩種發音,算術如1加1時,唸成ka;說「多」出來時,唸出來則成ke。
「加捲」是中國閩南漳州龍海石碼一帶的名產,人們本來呼之為「石碼捲」,大抵原是窮苦人家不忍浪費食物,殘羮冷炙也要利用而想出來的一種處理方式🥢,不料卻大受歡迎更傳了開來;我曾經在中國廈門著名的「四里沙茶麵」連鎖店吃過一種「五香捲」,前身便是「石碼捲」,在當地或稱「五香條」,以豆腐皮包裹五味食材或切成五段名之,竟也成一道庶民佳餚。
通常加捲是用網紗來包。豬腹膜,台語念成Bong7-se,聞聲測字,「網紗」是也,但坊間也不知是誰開始用起「網西」二字,望之不知所以然,而文化部《台灣大百科》也居然將錯就錯,加以沿用。網紗者,其形攤開來如一層薄紗,筋絡成網狀,台灣人吃豬油🐷,最高級的為「板蚋油」(如蚋般呈白色的腹部油脂),其次就是「網紗油」了,這是固定豬隻體內的隔層油脂,經高溫油炸後,分佈在腹膜上的油脂就會溶解滲入到內餡裡,使其入口更加油滑,誘發出一股清香來,台灣人不只用來包蝦捲,也用在肉捲、雞捲,即所謂的kng2(捲)或kian2(卷)等外衣。
加卷傳來府城後,至今仍然存在,那為什麼會出現蝦捲呢?😮那就和黄市長口袋名單裡的「府城黃家蝦捲」有關了。
早期的報導,乃指是隨著明鄭來台的福州人所製作的一種美味小吃,第一代的創始人黄金水師拜吳祀,起初只是做肉捲,後因日治時期的漁港大力開發,所以生鮮蝦捲反大受歡迎🦐,黄金水就是賣蝦餃、蝦捲起家的,手藝薪傳三代,歷經遷徒到現址,不是在地人食好鬥相報,是不容易找到的,所以小小一味蝦捲,也有其時代的背景,反應彼當時府城庶民的生活。
傳統的蝦捲作法🦐,是將高麗菜、蝦仁、鴨蛋、蔥等製成的蝦漿,捏成約十來公分的長條,外層用豬腹膜包裹固定其型,再裹粉下高溫油鍋炸成,食用時,佐以醬油膏及些許黄色芥末,外皮香脆,內餡彈牙,真乃人間美味也。
另外還有一種蝦捲的作法是用豆腐皮來製作,眾口難調,自然也有嗜好此味者,但在地的老饕還是認定網紗為正宗,不過古早人食物貧乏,偶而能得重油、重鹹、重甜,就算得上起碼的美味,而且由於豬腹膜的數量並不多,且容易戮破,所以一旦要量化生產,當速食店的菜色賣,這道程序就會被省略,鮮捲吃起來乃因此顯得乾澀許多,也有店家乾脆使用一般的扁食麵皮,呼之為脆皮,這則是第三種蝦捲的作法了。
台南的蝦捲其實也面臨了危機。火燒蝦🦐是蝦捲主要的內餡 ,同時也是蝦仁肉圓、蝦仁飯和擔仔麵的食材,火燒蝦視地區而有不同的稱呼,在台南青鯤鯓以其殻厚,呼為「厚殻仔」;有一回去澎湖,在海產店裡看老闆邊招呼生意邊從魚缸裡撈起紅蝦來生食,強調生鮮,一看便知是火燒蝦,以其外殻有紅斑,日本名為アカエビ,而在澎湖則叫狗蝦;在美國,也因其殻厚粗糙,覆有天鵝絨般細毛,乃以Velvet shrimp稱呼。
現在火燒蝦在台南經常供應不足,環境因素加上無法人工養殖,陸陸續續有許多相關店家不作不賣了,該不會在將來只能於電影《孤味》裡看到蝦捲了吧?😫
拍得影片分享:電影「孤味」裡的蝦捲,台南到底有多少種?帶大家去吃吃看!🤗
https://youtu.be/BAdkzTinCCA
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欣欣餐廳 在 Bella Taiwan 儂儂 Facebook 的精選貼文
看完之後忍不住想跟同事叫外送啦~🤤🍤
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欣欣餐廳 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最讚貼文
●TVBS官網:http://www.tvbs.com.tw/
●TVBS新聞網:http://news.tvbs.com.tw/
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名稱:欣欣餐廳
地址:台南市中西區民族路二段241號
連絡電話:06-222-2509
營業時間:11:00-14:00、17:00-21:00
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每週一至週四晚間10點 TVBS歡樂台(42)首播
隔日中午 YouTube官方頻道/TVBS官網回播
●完整內容在這裡也看的到:http://goo.gl/O6vyd8
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欣欣餐廳 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
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鐙輝、子余這次帶你吃吃喝喝玩台南,跟著他們一起回味台南的老味道!
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欣欣餐廳 在 阿塗師-欣欣餐廳- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
名稱:欣欣餐廳 地址:台南市中西區民族路二段245號 營業時間:11:00 - 21:00 訂餐專線:06-2222509, 06-2234420 事項說明: 所有食材都是新鮮現煮,建議可先訂位點 ... ... <看更多>
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非凡大探索- 1117-5集店名:欣欣餐廳老闆:吳火塗地址:台南市中西區民族路二段245號電話:(06)222-2509 營業 ... ... <看更多>
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