現在的芋頭正是好吃的時候！
自己做的芋頭糕更是真材實料！
芋頭放好放滿，讓每一口都能吃到香甜綿密的芋絲~~
搭配自製的XO醬！！蒸好的時候簡直是香噴噴~噴噴香！
用簡易的操作方式，也能做出好吃有滋味的芋頭糕呦~
臘味xo醬芋頭糕材料
1粘米粉….……………....…200g(純在來米粉)
2去皮芋頭……………….…1000g
3ΧΟ醬………………….…..130g
4港式臘腸(肝腸)………….2條
5金鉤蝦米………………….15g
6乾香菇………………………3~5朵
7紅蔥頭…………….……….3個
8黃酒……………………..….1大匙
9熱水............................650ml(可增減)
10白胡椒粉……………….1小匙
11油&鹽……………….……適量
註：
蒸臘腸材料：2大匙黃酒
櫻花蝦XO醬做法在這兒~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/462866560910672/
(步驟)
1、芋頭去皮切絲(或是刨絲)，香菇洗淨溫水泡發切絲(保留香菇水)，蝦米稍稍洗淨，用米酒浸泡後瀝乾備用。
2、臘腸用熱水稍稍沖泡洗淨，淋上2大匙黃酒蒸30分鐘，切小丁備用。
3、鍋中放約2大匙油，下蝦米、香菇、紅蔥頭、臘腸煸香，嗆黃酒之後下ΧΟ醬炒香。
4、續下芋頭絲輕輕翻炒至有香氣，下熱水、香菇水(加起來650ml)煮滾後關火，用鹽、白胡椒調味後降溫至不燙手(約50度左右)。
5、將粘米粉慢慢用篩網過篩入鍋中，並用筷子輕輕拌勻至無白粉。
(此時若粉漿太硬或太軟，適量增加少許水分或粘米粉(在來米粉))。
6、裝入模具中用鋁箔或是耐熱保鮮膜封住，中大火蒸約60分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、用熱水可以避免芋頭絲因煮的時間太長而化掉。
2、用筷子撥拌的方式，可以保持芋頭絲完整，避免將芋頭絲折斷。
3、因為各廠牌粉吸水性不太相同，因此水量須斟酌加減使用。
櫻花蝦xo醬做法 在 [食譜] 超豪華年節禮盒主角。干貝櫻花蝦XO醬- 看板cookclub 的推薦與評價
blog 版有圖文步驟無音樂：
https://sashababie.pixnet.net/blog/post/30332606
每到了年節時分，百貨超市和賣場專櫃總是會推出一些適合送禮的禮盒，尤其是
過年時，不管是美酒或是美食，看著看著總是會發現 XO醬的蹤跡。小時候只對於
李錦記的 XO醬有印象，大一點則是開始在諸如半島酒店的專櫃看到這種佐料（高
貴得很 XD），近年來則是越來越多手工的獨立店家甚至拍賣賣家，都開始賣起了
XO醬 或是干貝醬、干貝小魚醬、干貝小魚小捲醬 >///<
因為家母非常喜愛這味佐料，又害怕外面買的 XO醬材料處理得不好、不仔細，也
不喜愛市售 XO 使用太多乾辣椒和油份充數的配方，所以這幾年家裡每年過年都會
自製 XO醬，今年，我把它學起來了！（真是以非常緩慢、一年一道的方式在學年
菜啊...算一算還要十年才會學完吧 囧）
其實製作過程很簡單，但是既然要自己做了，備料就要細心 每樣材料下方會稍
微備註一下處理方式的。
《材料》以下份量為大略，唯一的原則就是干貝是主角！ ^^
乾干貝 450g
大蝦米 200g
櫻花蝦 200g
金華火腿 150g
紅蔥頭（切薄片或切絲） 250g
蒜頭（切細丁） 150g
米酒 100ml
壺底油膏 適量（鹹度一個人口味調整，因已有金華火腿帶來之鹹度，要酌量使用哦）
烈酒（如白蘭地） 100ml
辣油（只取油的部分，辣椒花椒渣不要） 150ml
葡萄籽油（或其他優質蔬菜油） 850ml
《做法》
首先，把材料都備齊，才能一樣一樣照順序下鍋，手不忙腳不亂，從開始備料到
裝瓶完成大約需半天。
弄了半天其實才這幾樣 >///< 真的是考驗耐心的，不過倒是沒有滷筍干那麼磨人 XDDD
干貝用清水稍微沖淨後，排入淺碗中淋上米酒 100ml，放入蒸籠蒸約 30-40mins
或至干貝回復彈性。這裡使用的是特級北海道大干貝，厚度比較高，如果使用較小
的干貝可以酌減蒸的時間。蒸好稍微放涼，再把干貝剝成細絲。
p.s. 不要先泡水哦，泡水會把鮮味精華都泡掉。
蝦米的部分，頭尾去掉只留身體有肉的部分，接著剁碎。如果懶得剁可以用食物
調理機，間斷式按壓開關直到蝦米呈現上圖的粗粒狀態。之所以要這樣處理蝦米
是因為干貝一絲一絲的口感才是主角，蝦米再入鍋煎炸過後口感會比干貝還要硬，
影響了整體的風味。
金華火腿淋上米酒 50ml 也稍微蒸過（20-30mins），變柔軟了再切成細丁（一方
面也是為了不搶干貝的口感，另方面則是怕咬到太大塊的火腿會很鹹）。
櫻花蝦可以不用處理，耶！XDDDDD
紅蔥頭切薄片，想要縱切成絲也可以哦更美麗。
蒜頭則是也切末（這個也可以用食物處理機幫忙）。
油要記得用好一點的，才不容易耗掉，不然大費力氣下重本做的豪華 XO醬走味
就太可惜了 因為不想要 XO醬裡有乾辣椒，所以直接使用鼎泰豐販售的辣油，總
共的油量是約 1000ml。
使用中式大炒鍋最方便翻炒了！中火熱油鍋先，到了油紋開始出現、微微冒泡，
就可以開炸了～
先炸蒜酥，剛下鍋都會這樣冒很多泡泡，那是水分，要把水份大至炸乾食材才會香～
蒜酥放下去後要注意火侯哦，可以稍微把火關小一點，炸至泡泡逐漸減少、蒜酥
呈金黃色就可撈起備用。
然後是油蔥酥，調理方式和蒜酥一樣，中小火炸至呈現金棕色澤時就趕快撈起，
顏色太深會有焦苦味。
接著依序是蝦米、火腿、櫻花蝦，這些東西量不大可以一起炸。
此時也加入辣油。
加入干貝，然後發現油太少了！趕快補充 XDDD
炒到又是整鍋熱了開始冒煙後，加入白蘭地以及約等量的壺底醬油，繼續翻炒乾燒
當材料中所含的水分逐漸被炸出來之後，鍋子裡的泡泡就會慢慢變少，最主要的
是要不停的翻炒，一方面是烹調均勻，一方面是防止鍋底燒焦。
約 20mins 後，已經呈現這樣的狀態，只有乾乾的料和扮炒它們的油份，水分
近乎散去，可裝罐囉！
裝罐最重要的就是衛生，可以先用沸水滾過瓶子和瓶蓋，或用烤箱烤過殺菌，
接著趁熱裝入炒好的 XO醬到約瓶子九分滿的份量，鎖緊瓶蓋後馬上倒扣，可以
創造出近乎真空的狀態。但由於是家裡自己要吃的，所以等真空狀態形成後，
還是要取一個大湯鍋，將瓶子（瓶蓋朝上）排入內注滿水，煮滾後轉小火，維持
在 85°C 左右慢煮殺菌約 90mins。
煮好放涼後，XO醬就可以不用進冰箱直接放在陽光不直射處保存囉，只要瓶蓋
沒有隆起就是成功真空
這是 2012/01/25 製作的，熟成了兩週以上了拿來吃吃看！一打開就是滿滿的
淳厚香氣，超迷人的
以上食譜份量做了六瓶哦，如果不想要做這麼多可以自己斟酌一下材料的分量，
減至 1/2 到 1/3。
一絲一絲的干貝和細緻的櫻花蝦口感超好，直接配飯、麵、米粉都很棒，當然也
可以拿來料理，例如 XO醬炒蘿蔔糕、XO醬燴海鮮等等，送禮自用兩相宜，每一口
都有滿滿的細緻海鮮香氣，愛
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