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葉師父說~~お好み焼き你喜歡吃什麼料，就放什麼料！
麵糊比例可用高筋麵粉跟脆酥粉來調和，1:1比例，
水可依個人喜好，300g的粉可加上300-400ml的水。
盡量用沙拉油，沒有味道的油。
成功秘訣：
A.粉漿(麵糊)要煎熟
B.調味要記得加在材料(菜和肉)裡
C.粉漿少一點、材料多才更好吃
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準備材料有：
豬五花肉…..適量 (依照個人喜好)
花枝…..適量 (依照個人喜好)
洋蔥…..適量 (依照個人喜好)
韭菜…..適量 (依照個人喜好)
高麗菜…..適量 (依照個人喜好)
柴魚花…..適量 (依照個人喜好)
海苔粉…..適量 (依照個人喜好)
高筋麵粉…..300g
脆酥粉…..300g
胡椒鹽…..適量
大阪燒醬…..適量 (提味用途)
沙拉醬…..適量 (依照個人喜好)
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防疫在家追劇懶人快速備餐的嘉義雞肉飯，這也算是防疫在家的超前部署吧～（笑）
這陣子為了防疫幾乎都不出門，而我們家又是幾乎不太吃外面的東西，以前的習慣是我煮累了，或是不想煮了，就會全家一起到外面去吃，但是現在如果我沒煮，那就是全家大眼瞪小眼，除了泡麵外也就沒有選擇了。
前幾個禮拜因為我追劇的關係，已經讓家裡吃了幾餐的泡麵，說實在的，看著他們每到了吃飯的時間，就你看我、我看你時，我也有點於心不忍。
『今天有什麼可以吃嗎？』『午餐要吃什麼？』『晚餐要吃什麼？』兒子問、老劉問、嬌媽問。
他們雖都不敢勉強我，但在他們的眼神中，我清楚地看見了『你可以煮嗎？』的期盼。
-
好啦～我來做一個很簡單的嘉義雞肉飯。
你們現在誰去煮白飯，等等我做好醬汁，然後淋在飯上，再加上雞肉就可以吃了。
沒想到，不鳴則已，一鳴驚人，阿嬤的白飯實在煮的真好（笑）
4杯米一下子就清空了，白飯空空見底。
就這樣，這嘉義雞肉飯，順著疫情就在我家OPEN開張了起來，而且有還越賣越好的趨勢。
-
你說，我的嘉義雞肉飯特色在哪裡？
我想雞肉現做絕對是最好吃的，因為現煮的雞胸肉軟嫩多汁，雖然雞胸肉不是人人都愛，但是我用電鍋的這個做法，水量及燜的時間，都讓雞胸肉呈現了不老不柴的口感質地，而且吃多少雞肉才扒開多少雞肉，這也讓雞胸肉不會因為長時間接觸空氣而風乾，這部分真的很重要。
再來又是另一個關鍵，嘉義雞肉飯會好吃，淋在飯上的醬汁是許多不同店家的獨門功伕，我不敢說自己的醬汁是最好吃的，但是以我（夭鬼嬌，當時節目中阿西哥哥為我取的綽號）的舌頭多年與台灣在地小吃纏綿的『喇舌』經驗，我覺得今天這個嘉義雞肉飯的醬汁真的有在水準之上。
而這醬汁當中，我覺得有一項不容忽視的材料，那就是豬油油蔥酥，是它讓這醬汁香氣迷魂誘人最重要的利器，所以我希望如果真的想要複製嘉義雞肉飯的原始味道，豬油油蔥酥絕絕對對一定不能不加。
以上，如果你都注意到了，那麼下次當你煮嘉義雞肉飯的時候，就請你務必要記得，一定要比平常多煮一杯白米飯，因為如果你少煮了，可能又要出門到自助餐去買白飯了（笑）
-
『嘉義雞肉飯 食材』：
雞胸肉3塊400-450g
鹽巴適量
紹興酒5mL
米酒15mL
『雞肉飯的醬汁』：
雞高湯250mL
豬油油蔥酥3大匙
黑豆蔭油3大匙
糖1大匙
『涼拌蔬菜配菜』：
芹菜2支
紅丶黃椒適量
冰塊開水
鹽巴少許
芥末少許
香油少許
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煮白飯
材料：
米 2杯 rice 2cups
水 2杯 water 2cups
作法：
1.將米倒入蒸碗，加入水，外鍋倒入3杯水，將加熱旋鈕轉到連續沸騰，蓋上鍋蓋煮約30分鐘即可。
煮泡麵
材料：
市售泡麵 1份 instant noodle 1pack
作法：
1.將泡麵湯包粉倒入蒸碗中備用。
2.水倒入鍋中煮沸後把泡麵倒入煮熟，將加熱旋鈕轉至斷電，後將水倒入蒸碗中拌勻，內鍋的麵與泡麵油包攪拌均勻即可。
燙青菜
材料：
花椰菜 30公克 broccoli 30g
紅蘿蔔片 20公克 carrot 20g
蒜末 10公克 minced garlic 10g
奶油 2小塊 butter 2small cubes
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
黑胡椒粉 少許 ground black pepper some
作法：
1.鍋中煮水至沸騰後將蔬菜倒入汆燙，水再次滾後將水倒去，加入鹽、蒜末、奶油與黑胡椒粉攪拌均勻即可。
煮湯圓
材料：
湯圓 1盒 glutinous rice balls 1pack
糖 適量 sugar some
作法：
1. 鍋中煮水至沸騰後將湯圓倒入，待湯圓浮起後，依個人喜好加入糖調味即可。
煮水餃
材料：
冷凍水餃 12顆 12 dumplings
拌醬材料:
蒜末 10公克 minced garlic 10g
醬油 1大匙 soy sauce 1tsp
白醋 2茶匙 rice vinegar 2tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
辣油 1大匙 chili oil 1tbsp
花椒粉 1/4茶匙 ground Sichuan pepper 1/4 tsp
作法：
1. 鍋中煮水至沸騰後將水餃放入，待水餃浮起膨脹後，將水倒掉，並將拌醬材料倒入拌勻即可。
熱牛奶
材料：
市售牛奶 1盒 （約230cc）milk 1 carton
作法：
1.內鍋倒入半杯水，放入304不鏽鋼蒸架，將牛奶放入，調溫旋鈕調至”連續沸騰”處，蒸煮約5分即可。
蒸包子
材料：
小豬包 4顆 4 steamed stuffed buns
作法：
1.內鍋倒入半杯水，放入316不鏽鋼蒸龍，將小豬包分別放入蒸籠中，調溫旋鈕調至”連續沸騰”處，蒸煮約5分即可。
蒸蛋+豆豉排骨
蒸蛋材料：
蛋 3顆 3 eggs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp
水 2杯 water 2cups
豆豉排骨材料：
排骨 200公克 pork ribs 200g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
蒜末 10公克 minced garlic 10g
辣椒末 5公克 minced chili 5g
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
豆豉 1大匙 fermented black bean 1tsp
作法：
1. 將蛋液與水攪拌均勻後，倒入蒸碗中備用。
2. 取一個盤子，將排骨與所有材料抓勻，放上蒸片放上排骨，外鍋倒入兩杯水，將蒸碗與蒸籠一同放入，調溫旋鈕調至”連續沸騰”處，煮約15分即可。
瓜仔肉+黃豆醬蒸魚
黃豆醬蒸魚材料：
鯛魚 1片 sea bream 1fillet
黃豆醬 2大匙 soy bean sauce
薑末 10公克 minced ginger 10g
辣椒末 5公克 minced chili 5g
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
瓜仔肉材料：
豬絞肉 300公克 minced pork 300g
薑末 10公克 minced ginger 10g
脆瓜碎 180公克 minced oriental pickling melon 180g
脆瓜汁 2大匙 oriental pickling melon sauce 2tbsp
蔥花 15公克 scallion 15g
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
作法：
1. 豬絞肉摔打至出黏性，與其他材料混合均勻。
2. 魚片切小片鋪滿盤子，淋上薑末、辣椒末、醬油、米酒與黃豆醬。
3. 將瓜仔肉倒入蒸碗放在底下，蒸籠上放上魚片盤子，內膽內倒入3杯水，將蒸碗與蒸籠一同放入，調溫旋鈕調至”連續沸騰”處，煮約15分即可。
白切肉+蒜泥蝦+綜合丸湯
白切肉材料：
薑片 10公克 slice ginger 10g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
豬五花 250公克 pork belly 250g
白蘿蔔 200公克 radish 200g
蒜泥蝦材料：
蝦 10隻 10 shrimps
蒜泥 2大匙 garlic puree 2tbsp
辣椒末 2公克 minced chili 2g
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp
綜合丸湯材料：
貢丸 5顆 5 pork balls
小魚丸 8顆 8 fish balls
鹽 少許 salt some
作法：
1. 將水倒入內膽鍋至一半高度，再放入薑片、米酒、豬五花、白蘿蔔放入，蓋上鍋蓋煮至滾後將肉取出（約15分）。
2. 將魚丸、貢丸放入內膽鍋續煮。
3. 取一小盤將蝦排好後倒入蒜泥、辣椒末、醬油，放入蒸籠，調溫旋鈕調至”連續沸騰”處，蒸約5分鐘，待湯也煮滾即可。
家常滷肉
材料：
五花肉 400公克 pork belly 400g
白蘿蔔 100公克 radish 100g
紅蘿蔔 60公克 carrot 60g
蔥段 15公克 scallion 15g
辣椒 1根 chili 5g
蒜頭 15公克 garlic 15g
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
水 300cc water 300cc
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法：
1.倒入少許油至鍋內，爆香蔥段、辣椒與蒜頭，隨後加入豬肉拌炒至香，倒入米酒、白蘿蔔、紅蘿蔔、醬油與糖。
2.蓋上鍋蓋，調溫旋鈕調至”連續沸騰”處，煮約20分即可。
海鮮炒麵
材料：
烏龍麵 1份 udon noodles 1pack
蝦 10隻 10 shrimps
蛤蜊 8顆 8 clams
魚板 4片 kamaboko 4slices
洋蔥絲 30公克 shredded onion 30g
辣椒 1根 chili 5g
蔥段 10公克 scallion 10g
青菜 60公克 vegetable 60g
花枝 80公克 squid 80g
柴魚醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp
白胡椒粉 少許 ground white pepper some
水 50cc water 50cc
作法：
1. 鍋中倒入少許油炒香洋蔥絲、蔥段、辣椒，再加入海鮮類材料拌炒，倒入柴魚醬油、白胡椒粉與水，加入烏龍麵攪拌均勻即可。
2人小火鍋
材料：
蔥段 15公克 scallion 15g
洋蔥絲 30公克 shredded onion 30g
蕃茄 1顆 1 big tomato
金針菇 適量 enokitake some
總和火鍋料 適量 meat balls, fish dumplings some
高麗菜 適量 cabbage some
高湯 1200cc chicken stock 1200cc
作法：
1.鍋中倒入少許油將洋蔥、蔥段炒香，倒入高湯煮滾後即可依個人喜好加入材料。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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