#潔老闆愛嚴選
【枝肉格付】是什麼?【步留等級】是什麼?
#潔老闆說明
📢日本牛肉分級制度(日文為「枝肉格付」)
👉🏻分級制度有【英文】和【數字】兩個部分
🔺英文部分:是指「步留等級」,分為ABC 三等。
📢步留等級:指和牛去骨、筋後的可食用的部份。
✔️A等級:72%以上。
✔️B等級:69~72%中間。
✔️C等級:69%以下。
✏️步留等級越高,代表可食的肉愈多,價錢愈高。
🔺數字部分:是指「肉質等級」,分為1到5級。
📢「肉質等級」共有四個項目:
✔️脂肪與肉的交錯程度(脂肪紋理=霜降狀態)
✔️脂肪的顏色與質量
✔️肉的色澤
✔️肉的緊實度
👉🏻以上項目各有5個等級,取四個項目中最低分,
做為【最終肉質等級】。
✏️舉例:
脂肪交雜程度3/脂肪色澤5/色澤5/緊實度5
肉質等級只能評定為3。
✏️兩者合起來,總共分為15級,A5就是最高等級!
潔老闆😎考考大家:
假設一頭和牛的「脂肪交雜程度5/脂肪色澤2/色澤4/緊實度5」,最終肉質等級是多少呢?
#A5和牛 #日本和牛 #和牛小教室
#入口即化 #肉控必吃 #美食推薦
#網紅嚴選 #愛席客 #潔老闆
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枝肉 格付 在 周奕瑋 Jarvis Chow Facebook 的最佳貼文
【JARvelogue・和牛學/上回】
唔知大家係咪和牛魔王呢?有時候我會收到關於「去日本吃和牛推介?」之類嘅問題。而大家嘅要求往往都係「要抵食、好味、A5和牛」!前兩樣
先唔討論住(脷申: 抵食同好味呢兩樣嘢真係好主觀同好睇你條脷㗎嘛...所以真係好難講,再者今日唔係講呢樣),不過「食和牛必揀A5和牛」呢個諗法,可以知多啲先再決定噃~
A5和牛,一直被視為和牛中最靚嘅等級,而其實A同5,係代表兩個唔同嘅評級。根據《日本食肉格付協会》所訂嘅標準。A 同 5 分別代表「步留等級」同「肉質等級」。步留等級係指一份枝肉(枝肉係指牛豬等去除皮及内臓、再由頭到尾一分為二之後其中一份連骨嘅肉。係有少少複雜sor…)中能夠取得可食用嘅肉份量,由高至低分為ABC,B係標準,比標準多嘅為A,比標準少嘅就係C。
至於肉質等級,則根據脂肪分佈、肉質色澤、脂肪色澤、肉嘅結實度、紋理四大範疇做嘅評核。四個範疇各自會得到一個等級,等級為5(優)、4(良好)、3(標準)、2(較差)、1(劣)。四個範疇中最低評級嘅,就會成為該肉嘅最終肉質等級。例如: 某肉嘅四個等級為5553,最終肉質等級都只會歸納為最低數值3(標準)、即係話咁多5都無用,最後比個3拖垮咗...
講到呢度,我諗聰明嘅朋友應該有頭緒喇!對食客而言,肉質等級當然重要,但係步留等級,其實係評定由每隻買入嘅牛當中,能夠切出幾多份量嘅肉,呢一點其實係對畜牧業界、肉商同餐廳比較有關係。細聲講:隻牛可以切到幾多肉同消費者又唔算有直接關係嘅,反而肉質夠靚緊要啲...(不過,其實仍然有「間接關係」嘅,始終能夠飼養出「步留等級」高嘅牛,代表嗰個牧場都有一定實力同品質保証,所以都係食客嘅參考標準) 無論如何,A5係最高等級呢點係無錯嘅,但係呢個標準算係俾業界睇、綜合食客同商家利益嘅一個等級。
好喇睇到呢度,可能會有人話: 嘩咁同一品種、同一部位嘅A4和牛 VS C5和牛,係咪應該見5就揀、唔好理 A 唔 A 啦? 嗱嗱嗱...冷靜啲...「牛學」之大點會咁簡單呢?下回繼續「牛學分享」~
#JARvelogue
#講開又講牛真係好難推介
#大家要求真係可以好唔同
#所以放過我啦
#有咩想知置頂post嘅周遊地圖啦
#btw圖為福岡某燒肉餐廳
#好多人識嗰間
#睇吓有無朋友都去過先
#如果無下次再講返係邊間
#又btw我個樣好肚餓吓喎
枝肉 格付 在 高品嚴選 Facebook 的最佳解答
跟諸位老饕介紹一下所謂的日本和牛等級與辨別!
日本和牛是根據油花分佈情況來分級的。
等級分為:
A1、A2、A3、A4、A5,每個等級還會細分成三個等級。
A5為最高級等級其油花之分佈最為細密,又稱霜降牛肉或雪花牛肉。
肉質的BMS霜降度
(Beef Marbling Standard)
分為No.1~No.12,No.12為最高等級。
A5等級(BMS No.8~12)
A4等級(BMS No.5~7)
A3等級(BMS No.3~4)
A2等級(BMS No.2)
A1等級(BMS No.1)
常見的日本和牛肉等級分法有兩種
1. BMS(Beef marbling standard)
牛脂肪交雜基準 :
BMS主要就是看油花分佈的狀況來判定牛肉的好壞 ,由最差的BMS 1(完全的油與肉分離 )到BMS 12:(完美的油與肉均勻分佈)共分12等。
備註:
BMS 7以上就是所謂的高級牛肉了,BMS 12就是我們所謂的完美的霜降牛肉。
2.格付け
(日本食肉格付協会訂定)
日本食肉格付協会所訂定的這種肉品等級分類標準分為
a. 歩留まり等級三區, 共有ABC三種等級
b. 肉質等級五區,共有1~5五種等級。
歩留まり是所謂的良率,歩留まり等級是根據枝肉(牛隻去頭去皮去蹄後的部分)與部分肉重量的比例來分級。
最後
其實BMS越高含脂肪的比例也就越高,通常爽口的程度也就成反比。
當然
這並非絕對的,也有BMS 12的牛肉吃起來也很爽口的。
所以
其實也沒有必要一昧的追求高BMS。
BMS 7 or 8就算是相對平價又可以兼顧爽口感的好選擇。
當然 BMS越高,入口即化的感覺是一定越高的!
枝肉 格付 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文
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枝肉 格付 在 ガデュ『動く!デカ盛りんぐ』 Youtube 的最佳解答
ブログ「デカ盛りんぐ」
https://ameblo.jp/gadulin/
ブログとたまーにハイブリッド配信!
デカ盛り・B級グルメ・食べ歩き!であった料理達とのエピソードをなるべく毎日更新中です!!
今回の記事
【お取り寄せ】超高品質和牛5kg!噂の仙台牛を心ゆくまで堪能!!〜とれたてねっとさん〜
https://ameblo.jp/gadulin/entry-12698617037.html
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仙台牛は、日本での牛枝肉規格で霜降り最高位のA5/B5のみという、全国で唯一の超高級ブランド牛。
A5 B5という規格はこの規格より上がありません。つまり、【超】が付く最高品質の牛肉ということです。
口当たりが良くやわらかで、まろやかな風味と豊かな肉汁が特徴です。
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雑談・独り言等々
感染症対策について。
一人一人が出来る事、コロナウイルス感染拡大防止の行動を確実にしていきましょう!
引き続き自分は、拡大地域へは出入りしない。車内に消毒液を完備し、乗車、降車時消毒。マスク着用等々しつつ、訪問するお店の感染拡大防止のルールに則り、お店に出向いていきます!
みんなの力でこのコロナ禍を乗り越えましょう💪
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枝肉 格付 在 Tasty Japan Youtube 的精選貼文
知育雑誌「ベビーブック」×「Tasty Japan」から、楽しい!可愛い!簡単!
家族みんなで楽しめる!おうちで“なんちゃって” 季節ごはん。
子ども大人も大好きな優しい甘さのそぼろ弁当に、小さな秋をトッピング♪
旬の食材をかわいい抜き型で抜くだけで、いつものメニューでもぐっと季節感を持たせることができます。
秋色のお弁当があれば、おうちやベランダでレジャーシートを広げるだけでもお出かけ気分が味わえそう! ぜひ作ってみてくださいね。
材料:(2人分)
■牛そぼろ
牛ひき肉 100g
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
サラダ油 小さじ1
■炒り卵
卵 1個
塩 ひとつまみ
サラダ油 少々
■どんぐり卵(作りやすい分量)
うずらの卵(水煮) 8個
めんつゆ(2倍濃縮) 100ml
ごま油 小さじ1
すり白ごま 少々
温かいごはん 子ども100g+大人適量
にんじん(輪切り) 2~3枚
さつまいも(輪切り) 2~3枚
絹さや 2枚
作り方:
1. どんぐり卵を作る。ポリ袋にうずらの卵、めんつゆ、ごま油を入れる。卵が液体に漬かるように空気を抜いて袋の口を結び、冷蔵庫に入れて一晩以上漬ける。
2. 子ども用と大人用の弁当箱に、温かいごはんを詰めて平らにならし、冷ましておく。
3.小鍋ににんじんとさつまいもを入れてかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。やわらかくなったら取り出し(湯はとっておく)、もみじ型やいちょう型で抜く。さつまいもの皮の部分はどんぐりのヘタ用に細く切る。
4. 残りの湯で絹さやをさっとゆで、斜めせん切りにする。
5. 牛そぼろを作る。フライパンにサラダ油を熱し、牛ひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。酒、砂糖、しょうゆの順に加え、汁気を飛ばして炒め、皿などに取り出す。
6. 炒り卵を作る。卵は割りほぐし、塩を加えて混ぜ、サラダ油を熱したフライパンで炒りながら火を通し、皿などに取り出す。
7. (1)の汁気を切って上半分にすり白ごまをつけ、爪楊枝などで穴をあけ、(3)で作ったヘタをさす。
8. (2)の子ども用の弁当箱に(5)を大さじ2程度、ドーナツ状にのせる。中央に【6】を1/3量程度のせる。大人用の弁当箱に残りの(5)と(6)をのせる。飾り用のゆで野菜、どんぐり卵を盛り付けたら、完成!
★お子さんの弁当箱に詰める量は、体格や食欲によって調節してください。
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