#果粒牛奶餐包 #重要麵包技巧分享 #台式麵包食譜總複習
小鎮的麵包店這幾天持續休息,要一直到星期五才會開,家裡沒有任何麵包庫存,只好繼續努力💪。這次用單純白麵粉加一點乾燥水果(小孩不愛),雖然只有放一點,但是麵糰變的很香甜,好好吃啊😋。
這次特別拍了第一次發酵整形後,第二次發酵進烤箱前照片給大家參考。基本上第一次發酵麵糰就要是揉好後的兩倍大,我麵包機揉好後,通常會繼續放一小時,讓麵糰繼續發酵再取出整形。
第二次發酵我會放烤箱,烤箱置入一杯熱水,溫度設38度(麵糰發酵的理想溫度),大約40-60分鐘,等麵糰跟烤模差不多大,壓下去慢慢地彈回來,就差不多發酵完成✅,取出烤盤預熱180度,這時我會先把麵糰放在溫暖處,繼續發酵。
酵母粉也有分種類,一般的快速酵母直接放入麵粉混合,但傳統的麵包店酵母(levure boulangere)則必須加溫水攪拌,如果酵母水有發泡,表示酵母是活的。一般比例約是麵粉100g:酵母粉1g,必須詳讀酵母粉包裝的使用說明。
我以前做麵包的經驗,通常都是因為急性子,發酵時間不夠,就急忙進入下一步驟,或是發酵時間到了就不管麵糰是否有大到標準,就趕快進烤箱。這樣就會導致麵糰發酵不夠,烘烤出來的麵包紮實,沒有彈性跟蓬鬆感。
如果大家時間比較不夠,建議可以在晚上準備麵糰,麵包機揉好後用袋子裝好放冰箱,做低溫發酵,隔天取出麵糰等待回溫後,再做整形,及第二次發酵,就可以比較節省時間。麵糰是「活的」,會依照每個人家裡的溫度、濕度、還有麵粉種類、吸水性等,都會影響做出來的成品。所以如果大家問我麵糰失敗的原因,其實很難回答,因為我無法知道整個製作過程,原料跟溫度控制等問題,但最常見的失敗原因還是「酵母操作不當」、以及「麵糰發酵時間不夠」等。
希望以上的一點經驗分享有幫到大家,很開心收到你們的回饋,讓我有更多動力分享跟製作,愛你們!😘
ps 順便送團購的即食珍珠照片,有了他我天天都可以喝珍奶配麵包,超幸福😄!
甜麵包基本食譜(8個/70g)
牛奶 150g
全蛋液 50g(一個全蛋)
軟化奶油 30g
糖 30g
鹽巴 1/4匙
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
酵母粉3g
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