關於 東 晟 水產 鯛 魚 片 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《產地隨筆》

在邀約下，參加了一個CAS台灣優良農產品標章的參訪團，到嘉義的東晟水產，瞭解鱸魚相關資訊，因為近期嘗了許多品牌的養殖鱸魚，每回少許薑絲些許水，感受魚肉的微甜雅韻，其樂悠悠之際，卻發現多數品牌的文宣介紹，大多停留於「養殖層面」，譬如對環境的友善度，或是對飼料配方的用心等，這些資訊固然重要，但「分切控管與運輸」，也是品質關鍵，諸如低溫或急凍在分切及運輸時，需要注意的控制標準等，卻少有著墨。

既然如此，乾脆自己走一趟。

選擇CAS標章作切入點，因為這是強調國產農產品及其加工品的安全標章，雖然幾次食安風暴後，許多朋友對於「標章認證」的信心已蕩然無存，但我不喜歡過於負面的思維，畢竟無助於解決問題。當我詢問東晟水產的 葉哲維先生，為何要參加CAS標章？他表示東晟水產對產品會進行「內檢」，也就是自我檢驗，包含是否有藥劑殘留，或是產品上的微生物管控等，而參加CAS標章後，會有專人根據產品抽檢，也就是「外檢」，讓產品多了一層保障。就行銷層面來說，產品有了CAS標章，便代表是有保障的國產貨。

在這次參訪中，穿上該有的消毒衣物，走進工廠看了鱸魚和台灣鯛的分級、選別、裂解、清洗及分切等，全程低溫管控，再聽取針對或HACCP危害管控的過程，大抵對養殖漁業的CAS標章標準有了初步認識。

既然安了心，對巧味的追尋便上了心。此刻重新檢視各家「養殖層面」的差異，譬如淡水和海水養殖的風味差異?哪個魚齡的鰓邊肉或菲力魚最有味?如何透過急冷設備維持魚腸風味?或是鱸魚能取出優質花膠?諸如此等，心態便截然不同，畢竟這年頭談到食物，安全問題已是顯學，沒搞定前，吃食如何放心?又如何靜心追尋極致?

ps.當天沒拍照，圖片由東晟水產提供。

#認識CAS優良農產品 抽鯛魚片、金目鱸魚片（共2名）
　
之前和大家分享近年來農委會推動的 #CAS驗證制度懶人包
有粉絲私訊小編：「#CAS產品 哪裡可以買得到？」
其實像是全聯、愛買、家樂福、楓康…等各大超市，都可以購買到有 #CAS標章的產品👍
　
目前CAS標章共有16大類：☑水產品☑肉品☑冷凍食品☑果蔬汁☑食米☑醃漬蔬果☑即食餐食☑冷藏調理食品☑菇蕈產品☑釀造食品☑點心食品☑蛋品☑生鮮截切蔬果☑乳品，更厲害的是竟然連☑林產品☑羽絨都有CAS標章驗證😮！
下次去超市買菜，購買時記得認明有CAS標章的產品，才能確保吃得安心🤗
　
介紹完CAS產品挑選攻略～還有好康要送給大家👇 👇
🎁CAS驗證水產品【鯛魚片(一片) / 1名；金目鱸魚片(一片) / 1名（共2名）】🎁
◎活動辦法：
1⃣按讚👍並追蹤（搶先看）「倫敦男孩 の 台南美食旅遊記事」粉絲專頁。
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完成以上四步驟，就有機會獲得鯛魚片or金目鱸魚片哦‼
　
🎁活動期間：即日起至2019／09／22（日）23：59止
🎁抽獎時間：得獎名單將於2019／09／23（一）公佈在 Line@
⚠注意事項：
▪抽獎品項隨機送出，無法挑選。
▪小編會嚴格審查，未完成以上四個步驟者得獎無效。
▪得獎粉絲未於48小時內私訊小編，視同棄權。
▪倫敦男孩保有活動最終釋義權與更改、終止權利。
　
#CAS台灣優良農產品協會 #東晟水產

一尾小小的台灣鯛其實就像台灣的命運一樣，如果西進不是最好的方向，你想要改以世界為目標，那就必須更努力，更打拼，才有機會站在世界的舞台上啊!

在台南學甲這二十二公頃的土地，是東晟水產的養殖池，也是不到四十歲的葉哲維實現夢想的地方。但與一般養殖戶不同的地方在於，這裡面所飼養的台灣鯛已經通過了歐盟最頂極嚴格的標準，足以外銷到歐洲市場去。歐盟的ASC認證包含了低密度養殖，對環境要負責，水質、飼料、人力，社區關係都得要通過特別從國外派來的專員認證。

這些認證換成一般人能懂的術語你就能夠明白有多麼困難，人家一池養三萬尾，你只能養一萬尾，魚池間的道路不能用除草劑，要用手工除草，二十八座魚池不能夠全部放養，不能抽地下水，要涵養雨水，要讓池子可以曬乾殺菌，飼料供給也不能污染到附近的水質等等林林總總六十一項的規範全都要遵守而且必須百分之百通過，然後才能夠證明你是對環境衝擊最小，對人類幫助夠大的養殖業，產品衛生安全都符合標準，也才能夠獲得打入歐洲市場的機會。

之所以要咬牙通過歐盟這麼嚴格的標準，是因為葉哲維回到家中接班所註定的必然。從阿公開始就在台南替人顧魚池的葉家，到了葉哲維的父祖輩北上打拼，葉哲維看著家人清早起床，在魚市處理漁貨如此辛苦，本來不願意接班；但百般轉折之下，他不但接班，還回到了台南老家接下養殖到加工的全部工作，同樣的他也必須要親力親為，才能夠折服那些看著年輕人接班卻不見得服氣的老手和同行們。

台灣鯛這個產品在葉哲維的手上所面對的困境，其實就跟台灣整體的挑戰一樣。在全世界的市場上競逐，你要如何說服大家你的產品品質夠高夠美味?隨著產業西進之後，從吳郭魚改良肉質更鮮美細緻的台灣鯛技術也跟著外流，對方產量比你更大，價格比你更低；你不可能跟著西進，那麼外銷時你就必須提出自己量雖少，但產品質精價高的證明。歐盟的ASC標準就是一種要求，過了這麼嚴格的標準，想打進北美市場或是北亞市場，或更直接的歐洲市場，中東市場，都將指日可待。

經過嚴格管理殺菌保存，最高品質的台灣鯛其實已經可以生吃，薄切的生魚片視覺效果美麗驚人，口感也不輸給高級魚種。而在火鍋中川燙之後的魚片，鮮味也同樣在入口之後會強烈的釋放，你不實際體驗過，很難想像台灣鯛脫胎換骨的程度。

台灣鯛其實就跟台灣和台灣的居民一樣，我們必須要不停地蛻變，打造新的通路，新的口岸，創造新的市場，才能夠開拓出新的可能來，但這一切都必須要靠實力和努力才能讓人認同，這才是真正站上世界舞台的代價和戰鬥啊!

東晟水產 TOSEI Seafoods 立法委員 黃偉哲