若竹煮
筍のシーズン!
九州産、京都産が多く出回っていますね。
最初に作るのはコレ。
筍の味が良く分かる。
えぐみが多少残りますが、これがまた良い。
筍のアク抜きは
① 米糠と唐辛子でする方法
② 大根おろし汁でする方法
があります。
② は昔#分けとく山 #野崎洋光先生 のお教室で習ったやり方。
最初は大根おろしそのものに漬けていましたが。
おろし汁と水、塩でOK。
大根の酵素でアクが抜けます。
こちらだと短時間で出来るので急いでいる時は!
沢山茹でてタッパー、ジップロックに入れて保存します。
筍は和洋折衷なんでも使えるので何個あっても消費出来ちゃう!
春の味覚嬉しい〜
もう一つこの時期#木の芽
筍にのせるのは意味があります。
#薬膳 の中で#五味調理
#相剋 抑制し合う作用で、
筍の苦味を抑制させる為に木の芽の辛味を一緒に食べます。
飾りでは無いので召し上がって下さいね〜
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木の芽 保存 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的最佳解答
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とうぞこの機会に見てみてくださいね!
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
旬のたけのこを使って「筍づくし定食」をお届けします◎
以前、肉じゃがの動画で、「炊き込みご飯」を作って欲しい!とリクエストを頂きました!
リクエスト下さった、ごんべいななしのさんありがとうございました!
季節ごとに色々な炊き込みご飯を作りたいですね♡
たけのこは生のものを買ってきて、下茹でからやっています!
鍋で下茹でする場合、約2時間はかかります。
ですが、今回はアサヒ軽金属さんの「ゼロ活力なべ」を使っているので、短時間で行います!
たけのこご飯に加えて、若竹汁、たけのこと菜の花の炒め物も作りました(^o^)♪
旬の味覚を一緒に味わいましょう〜!
🍙ポイント
〜たけのこの下茹で(アク抜き)〜
たけのこの下茹で(アク抜き)に米ぬかを使いますが、今回はお米のとぎ汁を使っています。
※ゼロ活力なべを使用する場合は、米ぬかを使っていしまうと、蒸気ノズルに詰まってしまうので、ご注意下さい。
▽▼圧力鍋を使わない場合▼▽
①茹でる前の切込み
上のを斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。(火が通りやすくなる)
②下茹で
たっぷりの水と米ぬか(またはお米のとぎ汁)で弱火(約2時間)で茹でる。たけのこが浮かないようにする。
③急冷しない。
茹で終わりは、急冷せず自然に冷めるのを待つ。(アクがきちんと抜けない)
④保存
穂先の姫皮は残して外皮を剥いて、冷水で汚れを流し、水につけて保存する。
鍋で下茹でするよりも、ゼロ活力なべがあれば時間を短縮でき、経済的です(^o^)♪
また、圧力鍋は色々な使い方が出来るので、興味のある方はぜひ見てみてくださいね⭐
きょうのごはんは..☁
・筍ごはん
・若竹汁
・たけのこと菜の花の炒め物
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
メインのお料理に汁物や副菜などを付けて定食スタイルにしています。
もしよければ感想などお待ちしています。 byめぐみん
◆量 4人分
◆時間 00:45
▽道具
包丁
まな板
圧力鍋
▽たけのこ下茹での食材
たけのこ 2本
米のとぎ汁 たけのこがかぶるくらい
鷹の爪 適量
▽たけのこご飯の食材
お米 3合
たけのこ(下ごしらえ済) 300gくらい
油揚げ 1枚
だし汁 500ml
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
塩 小さじ1/2
木の芽 2〜3枚
▽若竹汁の食材
ゆでたけのこ 50g
生わかめ 10g
だし汁 400ml
薄口醤油 小さじ1強
お酒 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
▽たけのこと菜の花の炒め物の食材
ゆでたけのこ 150g
菜の花 1/2束
エリンギ 1/3パック
牛細切れ肉 100g
ポン酢 大さじ1
みりん 小さじ2
お酒 小さじ1
塩 小さじ1/4
わさび(チューブ) 2cmくらい
片栗粉 適量
ごま 適宜
▽たけのこの下茹での手順
1. ゼロ活力なべに、たけのこ、米のとぎ汁、鷹の爪を入れて蓋をし、強火で加熱する。
2. オモリが勢いよく振れだしたら、弱火にして2〜3分加熱する。(加圧)
3. 火を止めて余熱調理開始。ピンが下がるまで待つ。
4. 鍋ごと冷めたら、蓋を開けて、たけのこの皮を剥いて水につけておく。
▽たけのこご飯の手順
1. お米は水につけて30分以上浸漬させて、水気をきる。
2. たけのこは、根元はいちょう切りにし、穂先は繊維に沿って縦に薄切りにする。
3. 油揚げは油抜きをして、細切りにする。
4. ゼロ活力なべに1、2、3と調味料を入れ、強火で加熱し、オモリが振れだしたら弱火にして1分加熱する。(加圧)ピンが下がるまで待つ。
▽若竹汁の手順
1. たけのこは穂先を繊維に沿って縦に薄切りにする。わかめは洗って水につけて戻し、食べやすく切る。
2. 鍋にだし汁と調味料を入れ、沸いたらたけのこを加えて、1〜2分加熱して1のわかめを入れる。
▽たけのこと菜の花の炒め物の手順
1. たけのこは、根元はいちょう切りに、穂先は繊維に沿って縦に縦に切る。
2. 菜の花は塩ゆでして、食べやすく切る。エリンギは半分に切って薄切りにする。
3. ボウルに牛細切れ肉と調味料を入れよく揉み込み、片栗粉をまぶす。
4. フライパンにごま油(分量外)を熱し、3を炒める。ある程度火が通ったら、たけのこと菜の花も加えて絡める。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
圧力鍋
https://ry627.app.goo.gl/zerokatsu
☆Web
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#パーティーキッチン #partykitchen
作ってみたよー!という方は、このハッシュタグで教えてもらえると、うれしいです🍎
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木の芽 保存 在 Tastemade Japan Youtube 的最佳貼文
プレミアム動画では、大切な人の為に作るちょっと特別で贅沢な料理とお菓子のレシピを紹介します。普段聞き逃してしまうような音にフォーカスし、ハイクオリティな映像と共にお楽しみください。
■材料
12個分
米 2合
水 400ml
《寿司酢》
酢 40ml
砂糖 20g
塩 7g
マグロ 2切
ねぎ 少々
サーモン 2切
レモン 少々
ディル 少々
いか 2切
大葉 1枚
いくら 少々
タイ 1切
木の芽 少々
ラディッシュ 10枚
錦糸卵 少々
アジ 1切
生姜 少々
刻みねぎ 少々
ナンテンの葉
■手順
1. ウルで米を研ぎ、水を切ったら土鍋に入れ、水を入れて30分ほどつけておく。
2. 土鍋を火にかける。最初は強火にし、沸騰したら弱火に落として15分火にかける。
3. 15分経ったら火を止め、そのまま10分蒸らす。
4. 別のボウルに《寿司酢》の材料を入れ、よく混ぜる。
5. 出来上がったらご飯をボウルに移す。
6. ご飯の入ったボウルに《寿司酢》を入れ、しゃもじできるように混ぜる。
7. ラップにご飯を約50gのせ、ギュッと丸める。
8. 別のラップに具材をのせ、丸めたご飯を乗せて再度丸める。
9. お皿に乗せてトッピングをしたら完成!
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木の芽 保存 在 DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン Youtube 的最讚貼文
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下処理から完全マスター!「たけのこ定番2選」
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覚えておきたいたけのこの下処理からご紹介!炊き込みご飯と若竹煮といった、毎春食べたい定番メニューを、この春試してみませんか?
■材料(各2〜3人分)
・たけのこ 2本(よく洗っておく)
・米ぬか 1カップ
・唐辛子 1本
・水 適量
[☆炊き込みご飯]
・米 2合
・たけのこ(ゆで) 1本
・油揚げ(油抜き処理済み)1枚
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・塩 小さじ1/3
・しょうゆ 大さじ1
・和風顆粒だし ふたつまみ
・水 適量
・木の芽 適量(お好みで)
[★若竹煮]
・たけのこ(ゆで) 1本
・わかめ 50g
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ2
・薄口しょうゆ 大さじ2
・和風顆粒だし ひとつまみ
・水 200cc
・木の芽 適量(お好みで)
■手順
(1)【下処理】たけのこはよく洗って先端を斜めに切り落とし、縦に浅く切り込みを入れる。
(2)鍋にたけのこ、米ぬか(えぐみを取り除く効果があります。米のとぎ汁でも代用可能です。)、唐辛子(諸説ありますが、殺菌作用、米ぬかの臭みを取る効果があると言われています。)を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
(3)煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをしてゆでる。
(4)少しずらしてふたをする。途中差し水をしながら、水の量が減らないように、常にわいている状態を保って1時間半〜2時間、竹串が通るまでゆでる。ゆで汁に入れたまま粗熱をとる。
(5)水にさらして皮をむく。箸などを使って表面を滑らかにする。固い部分は包丁でむき洗っておく。(保存するときは清潔な容器に入れ、水に浸しておく。)
(6)【炊き込みご飯】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りはいちょう切りにする。
(7)油揚げは幅を2等分し、細切りにする。
(8)釜に米、酒、みりん、塩、しょうゆ、和風顆粒だしを入れる。
(9)2合の目盛りまで水を注ぎ、たけのこ、油揚げをのせ、通常通り炊飯する。
(10)炊き上がったら混ぜる。器に盛り、お好みで木の芽をちらす。
(11)【若竹煮】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りは半月切りにする。
(12)わかめは食べやすい大きさに切る。
(13)鍋に酒、みりん、薄口しょうゆ、和風顆粒だし、水、たけのこを入れて熱する。
(14)煮立ったら落としぶたをする。ふたをして弱火で、15分煮る。
(15)わかめを加えて2〜3分煮て粗熱をとり、器に盛り、お好みで木の芽を添える。
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※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
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