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#美食尋味系列 #刻在我心裡的滋味

美味的意義，究竟是在於A級、B級？還是米其林的幾顆星星重要？又或是吃了會讓人擁有暖心的滋味才是最重要呢？

我想，一個方塊有六個面，而「階級」二字，難免有正、反和廣義及狹義的解釋。然而，旅行的越遠，眼界看得越廣，我真切的相信，我的美味、我的價值，我自己決定。

#日本神戶最讓人迷戀的B級暖心滋味

文圖：溫士凱

如果說你瞭解日本，我是說，你真的瞭解日本文化。你會發現，日本人的「階級」文化是根生蒂固的，而且不僅只於人與人、本族和外族之間，就在平常生活裡，也是無所不在。

只是，這「階級」文化也不是全然的不好或是貶低。有的時候，因為這樣的一個默契劃分，反而讓人、事、物，都能在一個共識的空間內，更加悠然自得。

倒是我們外來人，因為不懂得日本人存在空氣中的那份默契空間，很容易因為字面上的狹義解釋而誤解了他們！

不說別的，就說我喜歡的日本美食吧。

有一回我參加一個電視節目的工作，在梳化間等待錄影時，和一位算是認識的公眾人物寒暄閒聊。突然間他問我：「最近去哪裡旅遊啊？」

我滿臉笑意和開心的回說：「我剛和朋友去了日本京阪神自由行回來，吃了好多好美味的在地 #B級美食。這次玩的太開心，吃太多了，胖了好幾公斤回來啊！」

我才一說完，我就在鏡子裡看見他反射的表情，嘴角往右上一個抽動，就淡淡地說：「我在日本都吃A級美食，我最近在收集好多的米其林星星」。然後起身就離去換衣服，剩下我有些錯愕的愣在那裡。

下了節目在回家的路上，我一直在思考著。食物雖然被分階級，但是，不一定代表著它的美味也會因為階級的不同而有所貶低吧！此外，享用得起A級高檔食材的人，也不一定就表示他懂得吃美食，又或是他的美食品味層級較高吧？至少，在剛剛那個場合裡，他的那一番話，那一個不經意的嘴臉，並不是抬高了他的身份階級和對美食的品味。而是讓我看穿了他對日本美食的認知平庸且匱乏，還有平日所刻意形塑的知性假象啊！

現在回想起來，還真是令人莞爾一笑。

不過，究竟什麼是「B級美食」呢？在日本為何有美食階級之分呢？說真的，我自己第一次在日本電視「電視冠軍」這個節目上看見「B級美食通」這幾個字時，我也是腦筋一片空白，完全搞不懂他們當天所要競賽的是什麼？而當我仔細的看到一半時，才清楚明白他們所謂的「B級美食」，原來就是我們所知的好吃又便宜的庶民美食啊！

後來，因為對「B級美食」這四個字的好奇心使然，我特地向日本友人探詢。但是日本人對於B級美食的興起，也沒有一定正確的官方說法。因此，有一說是電視台為了抄作節目而刻意製造的話題，但沒想到遇到經濟不景氣的低迷，為了裹子，平常死要面子的日本人只好開始放下身段，因此 B級美食反而大行其道成了風潮，從此延燒至此。

但是另外一種說法則是由一群喜好平價庶民美食的老饕們所創立的。因為他們自嘲自己雖然吃的是次級的價位，但是卻是頂級的美味。如果以價位來論定美味，是不合理的，於是給了「 B級美食」的名號。而且還自組愛 B協會，更舉辦B級美食 PK大賽，沒想到深受歡迎，從此 B級美食的名字開始大為流行。

然而，無論那一個說法是真？是偽？可以確定的是，B級美食已經成為日本新世代一個重要的美食新詞彙，而且非常嚴肅的看待它。自2006年起，每年還會擧辦全國性的B級美食大賽。

此外，它的影響力之大，也擴展到日本所有的生活層面。我就常在日本的書店裡看見各式各樣的 B級美食、B 級漫畫、 B級旅行、B 級電影，甚至 B級人生、B 級生活及 B級經濟學等雜誌標題及書名。

彷彿日本從以往無所不用其及的追求精緻及頂級的生活精神，開始走向量力而為，或是滿足現狀的樂天知命生活哲學，即使收入不多又如何？只要可以吃到自己喜歡的食物，做自己喜歡的事，就算過不了 A級的人生，開心的過過B級人生，也是不錯的人生。

那一回的日本關西京阪神小旅行，我們到友人岩田先生的家鄉神戶搭船遊神戶港灣。我們一邊出海賞景，一邊開心的聊著B級美食這個話題。而岩田桑也利用這個機會向我介紹了他認為最美味，也是神戶最具代表性的 B級美食之王「#そばめし #炒麵飯 (#Sobameshi)」！

於是為了一嚐這神戶 B級美食之王的美妙滋味，我們一下船，就跟著岩田先生的腳步來到 JR「元町車站」對面的一家名為「#風祭」的老店。

這家店很小，也很傳統，裡面只有幾張桌，而且只賣「炒麵飯 Sobameshi」而己。不過，不用擔心語言的問題，因為它只賣四種口味，而牆上有照片，所以只要用手指你想要的口味，就可以輕鬆享受了！此外，牆上的小架上尚備有紅薑絲、醃蘿蔔絲、綠葱海苔末、大阪燒醬、美乃滋等，供你自由調味。

當そばめし炒麵飯 (Sobameshi)一上桌時，在我看來它基本上有些像鐵板炒蕎麥麵，只是它除了炒麵外，還將米飯和麵一起拌炒。只是，它究竟是炒麵？還是炒飯呢？哈哈，連土生土長的岩田先生也搞不清，甚是有趣。

至於這道菜發源，據說是位於神戶長田一家名為「青森」的大阪燒店所流傳出來的。根據目前這家店的第三代傳人「青森功樹」的說法，是他的祖母「青森章子」做大阪燒煎餅時，有位勞工階級的客人要求把自己便當裏的冷飯和麵一起炒熱後拌入大阪燒內，因此創造了炒麵飯。由於口味特殊、美味，而且有飽足感，雖然它並不在正統的大阪燒或廣島燒菜單內，靠著人們的口口相傳，漸漸的神户流行了起來，許多的店家也開始販售起這個神户獨創的そばめし炒麵飯 (Sobameshi)了！

目前在神户的そばめし炒麵飯 (Sobameshi)有著各式不同的口味，但是最基本的則是「#起司炒麵飯」、「#牛筋炒麵飯」及「#蛋包炒麵飯」等三種口味。由於神户是日本最早和外國文化接觸的港口，因此有許多的異國食材也開始融入了日本的飲食文化中，而其中最具代表性的當屬「起司」了！起司炒麵飯則是將炒麵及炒飯拌炒後放在熱乎乎的鐵板上，然後再放了大量的超司舖滿如小山的炒麵飯上，並讓它慢慢融化在炒麵飯上，吃起來有些起司焗飯的滑潤滋味，但是更多了炒麵及炒飯的多層口感，非常簡單好吃！

「牛筋炒麵飯」則顧名思義是在炒麵飯裡加入了牛筋。但是因為多了牛筋的軟 Q，再加上牛筋炒麵飯上面還加了顆荷包蛋，賣相很好外，口感吃起來風味更佳。至於「蛋包炒麵飯」，就是蛋包飯的翻版啦！看來日本人對於蛋包飯還真是情有獨鍾，什麼食物都要來蛋包一下，甚是有趣。

不過，根據友人岩田先生的說法，這「そばめし炒麵飯 (Sobameshi)」現在貴為神户B級美食之王，除了原因它好吃、平價及到處都有外，它之所以也成為日本全國熟知的 B級美食，最主要是因為當年阪神大地震的關係。

因為據說當年地震時，這個方便有美味的そばめし炒麵飯 (Sobameshi)給災區人民帶來不少精神及實質飽足的力量，它不僅是神戶的地區美食，也成為了賑災的標誌。因此，幾乎到神户旅遊的日本遊客，都一定會來嚐這一味。

現在想起來，還真的不得不感嘆。

在所謂的主流社會形態中，我們的價值，究竟是由誰來下評判呢？而當你口中吃到美好的滋味時，你所評判的，是口中真實的味道？是外在的包裝？又或是知名的行銷？還是背後被神化的大師？亦或是努力認真做好本份，做出好滋味的朋友們呢？

至於美味的意義，究竟是在於A級、B級？還是米其林的幾顆星星重要？又或是吃了會讓人擁有暖心的滋味才是最重要呢？

我想，一個方塊有六個面，而「階級」二字，難免有正、反和廣義及狹義的解釋。然而，旅行的越遠，眼界看得越廣，我真切的相信，我的美味、我的價值，我自己決定。