【精準適度榨油-苦茶油篇】
#冷壓油比較好嗎
有消費者問我們，榨油種籽是不是不要烘焙比較好，這樣可以保留較多的營養？很多消費者都有類似的疑問，我把它稱為「冷壓」迷思。經由廣告及媒體的洗禮，大家印象中都認為「冷壓」的油比較好，直覺地以為「冷壓」因為沒有經過高溫破壞，所以可以讓營養保留更完整。但事實真的是這樣嗎？
台灣林業試驗所與農業試驗所曾合作，試驗大、小果油茶籽及茶籽，經過不同炒焙溫度 (110°C –130°C ) 與時間 (5–15 分鐘 ) 處理，再於室溫下以立式壓榨機榨油，分析油脂的品質特性，深入探討炒焙處理對油脂品質的影響，發現苦茶籽經過120-130℃炒焙10分鐘後榨油，油脂的組成沒有變化，但是油脂的氧化安定性較未經焙炒的油明顯的增加。
另外劉哲瑋(2012) 利用大果種油茶籽分別在高溫(180°C)、中溫(145°C)及低溫 (75°C)焙炒後榨油，發先高溫焙炒油茶油最佳，其 DPPH 自由基清除能力及還原力皆優於中溫及低溫處理之油茶油。而隨著儲藏時間增加， 抗氧化力皆會下降，不同焙炒溫度及儲藏時間皆有顯著差異。
#找到最適當的烘焙溫度 #安定性與抗氧化力提升
因為研究結果可能隨不同焙炒設備溫控能力、種籽種類而不同，人良為了尋求自己製程最優的參數，與屏東科大合作，以自己設備跟進貨種籽做實驗，發現苦茶籽以150°C焙炒30分可得到最高的自由基清除率（抗氧化力），之後隨著焙炒時間增加而下降。
以上的研究都證實相較於未經焙炒，若以適當溫度的焙炒種籽，對苦茶油的氧化安定性與抗氧化能力皆有明顯的提升。但何謂「適當的焙炒溫度」？這與種籽種類、焙炒設備、溫濕度變化都有關聯，須經連串的實驗尋找，人良為了尋找不同種籽最適的烘焙曲線，著實花了不少心力時間，希望能提供優質的初榨油給大家。
＃冷壓初榨 ＃精準適度榨油 ＃烘焙曲線
參考資料：
1.劉哲瑋（2012）不同溫度處理的油茶油於儲藏過程中其機能性成份及油脂品質的變化，中國文化大學生活應用科學系碩士論文。
2.Ching-Ming Hsieh, Jeng-Chuann Yang, Yao-Chun Chuang, Eugene I-Chen Wang, Ya-Lin Lee (2013)，Effects of Roasting Prior to Pressing on the Camellia Oil Quality, Journal of Taiwan Agriculture Research. 62(3). p249–258
文化大學生活應用科學系 在 中國文化大學生活應用科學系官方粉絲專頁 - Facebook 的推薦與評價
『今天這畫面很難得，20年前我本來要加入#5566，這是真的，因緣際會沒加入，也造就了自己走向主持人這條路，非常謝謝金鐘和評審給他的肯定。』 中國文化大學生活應用科學系 ... ... <看更多>