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------
-材料-
1.栗餡
新鮮帶殼栗子 適量
水 與栗子果肉等重
糖 栗子泥重量x10%
2.黑糖羊羹
日式紅豆餡 160g
粉寒天 2g
黑糖 35g
糖 40g
水 150g
3.其它
法式糖漬栗子 適量
莧菜籽 適量
・栗餡的糖可以依個人喜好調配,但總重需維持不變
・莧菜籽可使用白罌粟籽或粗上南粉代替
-製作方法-
1、栗子用大火蒸40分鐘,取出果肉。
2、把栗子果肉加入等重的水打成泥。
3、將水與糖煮到溶解後,加入栗子泥拌炒成餡,並使用細篩網過篩。
4、取25~30g的栗餡包入適量法式糖漬栗子,並捏成栗子的形狀備用。
5、將水與粉寒天煮到溶解後,再加入黑糖與糖煮到溶解。
6、加入日式紅豆餡拌炒至出現厚重感。
7、將(4)的栗子淋上(6)的羊羹後,放在烤網上靜置凝固。
8、把莧菜籽炒到上色。
9、最後將菓子底部沾上莧菜籽即完成。
・過篩時建議使用50~60目的篩網
・如果羊羹濃稠度不夠導致外層太薄,可以在凝固後再淋第二層增加厚度
-法式糖漬栗子製作方法-
1、栗子蒸熟後小心地去殼,盡可能完成的取出栗子果肉。
2、將栗子果肉燙過後剝除表面薄膜。
3、鍋中加入栗子、栗子重量1.6倍的水,與栗子重量60%的糖。
4、煮到沸騰後轉小火煮15分鐘後熄火,靜置12~24小時。
5、加入栗子重量30%的糖煮沸15分鐘後熄火,再次靜置12~24小時,並將此步驟重複3次。
6、再次將栗子煮沸,並依個人喜好加入適量蘭姆酒/香草莢調味後,靜置12小時即完成。
----------------------------
Instagram:https://www.instagram.com/argyi_wagashi/
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掬菓和菓子屋:https://www.argyiwagashi.com/
----------------------------
攝影:Argy
製作:Argyi
後製:Argyi
音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
擔心錯過 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「旅繪台灣:用畫筆,記錄這座島嶼最感動的風景」介紹
訪問作者:林致維 (1/2藝術蝦)
內容簡介:
用閱讀,帶著我們旅行。
二〇一八年,林致維在台南的大街小巷穿梭,留下一幅幅引人入勝的「小風景」,然而,卻有半年時間,一直都沒有新的創作靈感。然後,他遇上了佐藤春夫的《殖民地之旅》。
一九二〇年,佐藤春夫受朋友邀請,來到這座熱帶島嶼排解東京生活的苦悶,找尋心靈的自由。最後,他為這段旅程訴諸文字,我們得以窺見日本時代台灣豐沛的人文風景。
林致維決定效法佐藤春夫的精神,勇敢邁出腳步、讓靈感帶著他走,期待下一場相遇,給予他創作的能量。這些地方,或許是家門外的小巷弄、不熟悉的社區、某個名不見經傳的小鎮一角,甚至是一望無際的山稜,從熟悉到陌生,透過慢步與漫談,譜出他旅行的旋律。
慢慢來,其實你看到的更多
旅行的意義,不在當下的覽勝、買賣、吃喝,而是記憶的積累與反芻。當我們改變自己的節奏,調整觀看的視角,慢慢看見簡單風景裡複雜的歷史一層又一層。
以畫家的步伐,從北到南,林致維走訪了台灣最不為人知的景緻。他要告訴我們,不須擔心錯過了大眾的景點,真正烙印在心頭的,其實都是那些不經意的人事物,而這些卻最能治癒我們生活的疲憊。畫筆,就是一扇心靈的窗,他以自己的「慢」,一筆一筆訴說旅行的故事,跟我們分享許多教人回味再三的地方人、地方事。
現在,以「心」去踏查, 用畫,成為認識台灣的新方式。
作者簡介:林致維 (1/2藝術蝦)
清華大學材料科學研究所碩士畢,科技公司工程師、業餘畫家與作家
作者粉絲頁: 藝術蝦 Artshrimp
出版社粉絲頁: 馬可孛羅文化
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(歐洲系列vlog皆為2019年拍攝,大家請莫擔心)
錯過離開葡萄牙的班機又重買一張,整趟的旅程解決這些衰事的錢都可以讓我們著好吃好了。和網路認識的西班牙人一起逛巴賽隆納,聽不太懂對方但也滿好玩的,他還幫我拍很多照片。
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