Search
#卷在廚房裡
如何復刻完美橋村炸雞
首先要有一個巧手胞姊
貼心寄來了蜂蜜炸雞醬
逼著我連假復工卷食堂
新手炸雞只要簡單10步驟
其中我覺得最重要是Step1.
等待牛奶雞睡美容覺太漫長
這時間要自己找身心的出口
雞肉醃料秘密武器鹽和胡椒
特別感謝南部鄉親寄來珍寶
越南親辜自己種植的黑胡椒
微烤香氣磨粉增添炸雞風味
要吃薄皮炸雞就裹乾粉炸
要吃脆片炸雞就裹濕粉炸
我兩個都想吃就半半亂炸
有櫛瓜或地瓜搭配也很好
#胞姊牌蜂蜜醬搭配卷媽牌愛心蕃薯
#兩者混搭口感激似拔絲地瓜超好吃
#秘訣是用搖的乾粉裹附的比較均勻
#母親醬汁是炸雞的靈魂
#蜂蜜炸雞醬配方請洽訊 Hsiu Yu Lai
❤️❤️ 哈特2給
炸雞濕粉配方可以參考李連福糖醋肉粉漿比例
https://www.facebook.com/913576685457970/posts/1434299880052312/?d=n
｜我是地瓜控。日本的大學芋｜
記得經過巢鴨，這條日本阿桑最愛的商店街，喜歡裡面許多小吃復古又有趣，“おいもやさん興伸”甜點就是其中之一，「多樣蕃薯甜點」是這間店的特色，裡面有蕃薯羊羹、炸蕃薯、蕃薯泥蛋糕…等等。最喜歡的就是外脆內軟、甜膩到不行的大學芋，買了一大袋坐在椅子上，邊吃邊望著街道人來人往別有一番滋味~~
回到家念念不忘那甜蜜滋味，憑著感覺做出頗像的口感(笑)，地瓜切成小塊後，刻意削掉邊邊角角，看起來圓圓好可愛，蜜汁的溫控很重要，關係到大學芋的亮度與硬度，自己記錄下來，想吃的時候就不怕找不到配方啦！
✅圖文做法：https://bit.ly/2qi5YmI
＃自助走累就停下解饞順便休息
＃做法跟我們的拔絲地瓜很像很像
＃大學芋名稱是大學生籌學費賣地瓜而來
＃有經過一定要買
行程空檔，來吃鹽埕埔懷念的這一味！在地的老鹽埕聽到「京華」，都知道是老字號的酸菜白肉鍋！重新開幕囉！
謝老闆從16歲開始成為學徒，跟著姜老師傅燒木炭、學配方菜和湯頭，30年一路走來學習老師傅的真傳，基於老師傅對謝老闆信任，願意將一生的最愛「京華」品牌讓謝老闆承接這個重大責任。
會說這是重責大任除了是真的美味之外，這真的是老鹽埕的共同回憶。京華餐廳於民國38年創立，停業3年，於今年3月重新開幕，湧入了許多鹽埕人來吃這個懷念的味道，這是大家記憶中最好吃的酸白菜鍋和羊肉爐。
天麟好喜歡他們的酸菜白肉鍋的湯頭，非常順口不膩！知道天麟無辣不歡，還特地炒了隱藏版大辣「催淚蛋」，我當然要用嘴巴來消滅催淚蛋！繼續為香港加油！
特別小炒真的都是必點菜單！天麟一定要為大家推薦他們的第一名熱炒「羊肉炸焦」，炸過羊腩的口感，外脆內嫩，卻不軟爛，實在是太好吃了！！「拔絲地瓜」也是外脆內軟讓人一口接一口的好滋味，減肥真的是明天的事情。
這裏真的是家庭朋友聚餐好所在！然而店家也看準單身商機，也推出了一人菜單，除了有單人鍋之外，天麟一定要大推的是他們的「老北京酢醬乾麵」，這碗和我的臉一樣大，只需要銅板價50元喔！
京華餐廳
📍鹽埕區大勇路76巷8號
充滿美食與故事的地方，一定要一來再來！
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
愛吃地瓜嗎？
吃膩了烤地瓜、蒸地瓜，來個變化版的「拔絲地瓜」，大人小孩都喜歡💕
只要掌握炒糖的部份，拔絲地瓜就能成功，建議用白砂糖，糖漿顏色開始轉微黃就可以關火，不要繼續加熱，然後要用導熱均勻的鍋具，否則煮糖不容易成功喔！
拔絲不僅可以用於地瓜，也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如：蘋果、山藥，需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥，再沾裹糖漿比較沾裹的住。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/5oOWzM
📌影片小撇步
1.可以用氣炸鍋或烤箱，設定攝氏180度C，切塊地瓜表面噴上耐高溫油脂，氣炸烘烤取代油炸的方式，前處理地瓜。
2.有些食譜炒糖時裡面的水份加的比較多，是為了炒溫不過快升高，新手比較能從容控制糖溫，但相對煮糖到正確溫度的時間也會比較久。我習慣加入少量清水，只要能夠稍微沾濕砂糖就可以，煮糖時間就可以縮短，但要專注在是否開始變色？只要糖漿開始轉微黃色就要關火了，因為溫度還是持續，所以接下來的所有動作都要盡量快速，否則會全部沾黏在一起。
👩🏻🍳 食材 Recipes
地瓜300g（人多份量加倍即可）
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #拔絲地瓜 #地瓜 #糖漿
Facebook ; 要看你在製作糖衣時麥芽和糖的 · ，COOKY卡提諾廚房 ; 的這道食譜配方是以砂糖炒成糖漿，不含麥芽，你可以嘗試看看呦～ ; *拔絲完的地瓜可以泡冰水幫助 · 不沾黏 【 ... ... <看更多>
今天我做了拔絲地瓜可是吃起來就沒有脆脆的感覺不知道是因為火不夠強炸起來不脆的關係還是因為沒有冰塊所以水 ... 隔水若純砂糖溫度不夠吧除非走轉化糖配方還有可能. ... <看更多>
拔絲地瓜 配方 在 [問題] 拔絲地瓜全部黏在一起拔不開! - 看板cookclub 的推薦與評價
試做了拔絲地瓜，表皮糖衣很脆，基本上還是很好吃，
但是冷掉之後就全部黏在一起拔不開了，
硬剝的話地瓜都會爛掉，請幫我看看做法哪裡有問題。
做法:
1. 先把地瓜切塊，油炸到熟了而且表皮變金黃色，像炸薯條的顏色
2. 另起一個鍋子，加入白砂糖，小火，用筷子不停攪拌到糖全部融化，
等糖漿變有點淡黃色，把炸好的地瓜到進去快速拌一拌，
均勻沾上糖漿之後趕快撈起來。
這樣做出來，糖衣很快就冷了，變成很脆很好吃，可是整個都黏在一起拔不開
試過泡冷水，可是泡水之後的脆皮反而會很容易整個都變濕濕的，
沒馬上吃掉的話，放幾個小時糖衣就全部融掉變蜜地瓜了
我現在想到的改善方法有兩個
1. 拿一個大盤子，放在冰箱冷藏，糖衣裹好之後把地瓜一塊一塊盡量散開放在盤子上
可是我怕我手腳太慢，會來不及把他們分開，還是會整個黏在一起變成一大塊
2. 地瓜要一塊一塊沾糖衣，可是煮好的糖漿繼續加熱的話很快就整個焦了
不繼續加熱又怕整個冷掉結塊，火候很難控制的感覺
可以請大家給我建議，哪個方法比較可行呢?
還是有更好的方法可以改善我的拔絲地瓜，謝謝
對了，我有爬文，可是爬文看到的都是說糖衣不脆的問題，
食譜裡也沒有仔細寫拔絲要怎麼拔，還是說我要修改我的糖衣配方才好拔嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.220.235.62
※ 編輯: janisyu 來自: 61.220.235.62 (04/12 17:13)
... <看更多>