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關於 打發蛋白 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在打發蛋白這個產品中，有1068篇Facebook貼文，粉絲數超過1,752的網紅Nina 瑄寶，也在其Facebook貼文中提到， 廚房好幫手//百靈Braun食物調理機開團🙌🏻 ✿---------------------✿ ￭下單連結 https://www.hengstyle.com/market/673 ￭影片介紹看IG https://www.instagram.com/p/CUbp5BUv29g/ ✿----...
　同時也有123部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，當西瓜遇上冰淇淋！3道創意西瓜冰品 謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 1. 西瓜冰淇淋蛋...

打發蛋白 在 Nina 瑄寶 Facebook 的最讚貼文

Nina 瑄寶 By Nina 瑄寶

2021-09-30 12:29:11 有 16 人按讚
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廚房好幫手//百靈Braun食物調理機開團🙌🏻

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￭下單連結
https://www.hengstyle.com/market/673
￭影片介紹看IG
https://www.instagram.com/p/CUbp5BUv29g/

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一直一來我都是堅持下班再累都要親自下廚煮飯給孩子吃，希望她們能攝取足夠的營養外也少吃點加工食品，這時候廚房神隊友:食物調理機、攪拌棒就顯得超極重要了，只要更換配件就可以做到切片、切絲、切碎、切條、搗泥、攪拌、打發蛋白、揉麵團等功能，平常切絲都會切到生氣，現在動動手指3秒搞定! 幫我省了超多時間，相信最近大家看我食譜應該都有發現最近開機率極高，連瑄爸懶得切蒜頭、蔥花也會拿來用👍🏼
￭3秒切蔥花、蒜泥參考這篇 https://www.instagram.com/p/CUKqLCmvsq6/

其實百靈是我第一支購買的攪拌棒，主要是爬文後大家都說寶寶副食品用完後就會被冷凍在一邊生灰塵…所以每次做副食品都是搬出大台的果汁機絞碎，但實際用下來真的是相見恨晚! 體積小之外打碎速度超快，也很好清洗，真不知道我到底在堅持什麼，省下來的時間拿來追劇、陪小孩都好呀! 不需要做副食品的也可以運用食物調理機打麵糰做麵包、基本的蛋糕、舒芙蕾，只需要更換配件即可也不是問題👏🏻
￭快速打發奶油參考 https://www.instagram.com/p/CUVB2Kivsg7/
￭攪拌棒打泥參考 https://www.instagram.com/p/CT6Zd32vidq/
￭打蛋器攪拌參考 https://www.instagram.com/p/CTuVTrJg_08/

百靈主打一機多用，買了之後我把家裡很多小家電都送人了，看起來很大組其實可以取代家中許多小家電，被燒到的趕快看下去👉🏻
￭主機保固2年
￭400W馬力搭配靜音馬達，比一般攪拌棒馬力大約兩倍
￭智能無段變速操作，根據手壓的力道調整速度
￭升級版金鐘罩防噴濺、不吸鍋設計
￭一鍵快拆，輕鬆更換配件
￭食品級材質使用安心

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￭開團期間: 2021/9/30-2021/10/8 晚上12點止

￭開團商品: 德國百靈Braun，總共2個品項如下
1. 德國百靈手持式食物處理機(攪拌棒) 6大配件MQ7038X 市價$6,080 團購價$4990 (品項①~⑥)

2. 德國百靈手持式食物處理機(攪拌棒) 14大配件MQ7087X 市價$6,980 團購價$6680 (品項①~⑧，不含②)
再送 美國 Stasher 矽膠密封站站袋 市價$850
OXO 按壓保鮮盒輕巧3件組 市價$799

①攪拌棒適用於濃湯類、調味料、沾醬類、副食品、冰沙果泥、果汁、果醬、豆漿、奶昔
②咖啡研磨器適用於咖啡、胡椒、芝麻、核桃、丁香、魚干等食材
③350ml切碎盆適用於蔬菜、堅果、蔥薑蒜、洋蔥、辣椒、香草植物等少量食材
④切碎刀，搭配上述切碎盆使用
⑤打蛋器適用於打散、打發奶油、鮮奶油、蛋白或蛋糕類麵糊
⑥攪拌杯可搭配攪拌棒和打蛋器使用
⑦1500ml食物處理機+7種刀片，可切(粗/細)絲、切條、切片、打麵糰、絞肉
⑧磨泥器適用於馬鈴薯、地瓜、蘿蔔泥、水果泥

￭下單連結
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￭影片介紹看IG
https://www.instagram.com/p/CUbp5BUv29g/

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#百靈攪拌棒 #braun #攪拌棒 #恆隆行 #德國百靈 #德國百靈braun #百靈 #廚房用品 #食物處理機 #副食品 #寶寶副食品 #副食品機

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Nina 瑄寶

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北部親子旅遊 | 育兒日常 | 食譜分享 | 自製寶寶甜點 喜歡紀錄姊妹崩潰日常讓她們記得自己做過的荒唐事。 平凡媽媽小天地裡的子民: Nina瑄寶105/12 Rita小瑀 107/10 IG: babynina.tw
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打發蛋白 在 烘焙與你同在 Facebook 的最讚貼文

烘焙與你同在 By 烘焙與你同在

2021-09-29 17:35:53 有 10 人按讚
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【巧克力蛋糕卷做法】

食材：

主料：
玉米油 50毫升
可可粉 30克
雞蛋 4個
牛奶 60毫升
巧克力 30克
低粉 100克
白糖 60克
調料：
醋 幾滴

做法：

1. 雞蛋黃4個。

2. 巧克力碎，可可粉過篩。

3. 玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。

4. 加入60克牛奶。

5. 再倒入雞蛋黃中。

6. 低粉過篩加入。

7. 繼續攪拌至無顆粒的狀態麵糊。

8. 蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。

9. 輕輕攪拌幾下，成魚眼泡。

10. 接下來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是第一步：打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步：打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，此時打發結束 。重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時將烤箱開始要預熱180度。

11. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。

12. 再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。

13. 最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。

14. 烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。

15. 入格蘭仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分鐘，每家烤箱品牌大小不一樣所設置的溫度和時間不一樣。

16. 取出來，等待冷卻。從一端捲起來，冰箱冷藏半個小時，切斷即可享用。

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烘焙與你同在

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打發蛋白 在 Kanaの烘焙小廚房 Facebook 的精選貼文

Kanaの烘焙小廚房 By Kanaの烘焙小廚房

2021-09-27 10:30:50 有 27 人按讚
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蒜末.辣椒末、洋蔥丁...只要按幾下就能輕鬆完成!
打好的各種細丁分別放保鮮盒冷凍保存~食材備料省時省力好方便!
我常一口氣買一大包蒜頭，去皮處理乾淨後再來打成蒜末，一部份裝到保鮮盒裡，上面淋點食用油防止氧化，放冰箱冷藏，要炒菜。做涼拌或醃肉時隨時挖一匙就可以用，非常方便，剩下的我會分裝到製冰盒裡冷凍。冰硬之後再取出裝袋保存。待冷藏的用完再補上。

喜歡自己包水餃、餛飩的人，還可以用它來切碎高麗菜、打蒜末、薑末和絞肉，一條龍作業一次搞定！
一般食物處理機只有附切碎的刀片，沒有切絲和切片的刀片，而伊萊克斯這組多了兩片切細絲/粗細、厚片/薄片的刀具，讓食物處理機的功能更加完整了。

✅#手持攪拌棒

不鏽鋼開放式刀組設計，擴大攪拌範圍，快速均勻攪打食材，刀頭護罩同時可防止食材噴濺。
直接在鍋子裡把熱湯打成濃湯，也不擔心會因為為高速攪打而產生氣爆的風險。
另外還有速度調整與瞬間加速設計，可讓馬力立即提升，將食材快速攪散。
即使打冰砂也沒問題！！

✅＃打蛋器＋700ml量杯
幾秒就可以打冰沙了，打蛋器配件更不要擔心了，打發蛋白、鮮奶油或打醬料也是輕輕鬆鬆的事！
底部的防滑片還可以用來當做蓋子，真是很貼心的設計。
量杯來套擠花袋，開口寬、高度剛好、底部又很穩，推薦給大家也試看看。

✅#磨泥棒
煮熟的馬鈴薯，趁熱加入奶油、胡椒、鹽、牛奶，用磨泥棒壓幾下，幾秒鐘不到，瞬間就能做出細緻綿密的馬鈴薯泥，當然，要做芋泥、南瓜泥、紫薯泥....等也是很OK的呢!!

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◎客服資訊(下單、金流、出貨問題及新品瑕疵請聯繫此客服管道)
⌚時間：週一到週五 09:30 - 17:30 (國定及例假日休息)
☎電話：02-26818886 (09:30-17:30)
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▍注意事項 ▍

1.收到商品後務必先開箱檢查商品，並保留彩盒外箱，確認商品無瑕疵後再丟。
2.使用前請先詳閱商品說明書。
3.本團商品皆有原廠主機保固1年(不含配件)，人為因素造成損毀則不在保固範圍內。
4.商品購買超過7天鑑賞期有商品維修或其他服務問題請洽依萊克斯客服：0800-888-259
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打發蛋白 在 有口福 Youtube 的最佳解答

有口福 By 有口福

2021-09-30 18:00:09 有 4,423 人看過 有 82 人喜歡
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當西瓜遇上冰淇淋！3道創意西瓜冰品

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1. 西瓜冰淇淋蛋糕
份量：8人份
準備時間：20分鐘
冷凍時間：2小時
難易度：簡單

所需材料：
400 g 綠色冰淇淋（例如蘋果、薄荷或萊姆口味）
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
400 g 紅色冰淇淋（例如草莓、覆盆子或櫻桃口味）
50 g 巧克力珠

此外：
26 cm 圓形扣環蛋糕模

作法：
1.1 將蘋果冰淇淋在圓形扣環蛋糕模內緣圍成一圈，冷凍約 30 分鐘。
1.2 然後將檸檬冰淇淋鋪在蘋果冰淇淋的內環中，冷凍 30 分鐘。
1.3 將草莓冰淇淋與巧克力珠混合拌勻，然後填滿圓形扣環蛋糕模中間。最後放入冰箱冷凍一小時。切西瓜冰淇淋蛋糕時，最好用加熱過的刀子，會比較好切開。

2. 西瓜裡的西瓜冰淇淋
份數：8人份
準備時間：25分鐘
冷凍時間：8小時
難易度：中等

所需材料：
1 顆紅肉小西瓜
200 g 覆盆子
350 ml 打發鮮奶油
50 g 巧克力珠

作法：
2.1 切除西瓜上蓋，用手持調理棒將西瓜裡的所有的果肉打成汁。
2.2 取出大約 1/3 的西瓜汁並加入覆盆子，再攪碎。
小秘訣：為了讓冰淇淋更滑順，最好將果汁過篩。
2.3 拌入打發鮮奶油後，將西瓜放入冰箱冷凍2小時。
2.4 用打蛋器拌入巧克力珠後，再將西瓜冷凍6 小時（最好一夜）。

3. 西瓜冰淇淋馬卡龍
份數：10份
準備時間：30分鐘
烘烤時間：15分鐘
冷卻時間：1小時30分鐘
難易度：困難

所需材料：
馬卡龍部份：
2 份 45 g 杏仁粉
2 份 75 g 糖粉
2 份 36 g 蛋白（室溫）
2 份 10 g 細砂糖
紅色和綠色食用色素
0.1 g 黑芝麻
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）

此外：
2 個擠花袋及花嘴

作法：
3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素，將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉，輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。
3.2 重複上述步驟，用綠色食用色素做出綠色打發蛋白。
3.3 在烤盤上鋪上一張烘焙紙，然後將紅色打蛋蛋白用螺旋方上擠在烘焙紙上。然後在上面撒上一些黑芝麻。靜置乾燥約10至12分鐘後，將烤盤放入上下火預熱至150°C烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.4 同樣將綠色打發蛋白以螺旋狀擠在鋪著烘焙紙的烤盤上。等待乾燥10至12分鐘，然後將烤盤放入上下火預熱至150°C的烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.5 用保鮮膜將白色冰淇淋包成和馬卡龍直徑相同的圓柱形，然後放入冰箱冷凍一小時。然後將冰淇淋切成薄片。
3.6 現在來將它們組合在一起。以綠色馬卡龍為底，中間放一片白色冰淇淋，上面放一片黑芝麻朝上的紅色馬卡龍。

說到西瓜冰淇淋，當然不能錯過這道牛奶雪花西瓜冰：https://youtu.be/4FYpl6jE3ck

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有口福

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打發蛋白 在 有口福 Youtube 的精選貼文

有口福 By 有口福

2021-09-28 18:00:17 有 8,651 人看過 有 134 人喜歡
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4款遊戲蛋糕裝飾 - 魔術方塊、井字遊戲、小精靈和俄羅斯方塊

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1. 魔術方塊蛋糕
準備時間：約1小時20分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等

所需材料：
3 份 6 顆蛋白
3 份 240 g 糖
3 份 110 ml 植物油
3 份 120 ml 牛奶
3 份 250 g 低筋麵粉
正方型烤盤 (尺寸: 16 x 16 x 10 cm)
6 種顏色巧克力，每種顏色約200 g (白、黃,、綠、藍、紅和橘色)，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約300 g 奶油乳酪巧克力醬
6 格矽膠製冰盒 (尺寸: 每格 4 x 4 cm)

作法：
1.1 將蛋白慢慢加糖打發後，分次拌入事先混合好的麵粉、牛奶和油裡。將麵糊倒入抺好油的正方形烤盤裡，放入上下火預熱至170℃的烤箱中烤40分鐘。烤好後將蛋糕從烤箱中取出，等蛋糕完全冷卻後從烤盤中取出。以此步驟做出3個蛋糕。
1.2 切掉蛋糕的頂部，使每個蛋糕的高度約為 5 cm。在三個蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後將它們交錯疊起來。
1.3 將矽膠製冰盒的底部浸入融化的巧克力中，並拿高。等巧克力不再滴落時，將製冰盒翻面，並用冰淇淋棒擦拭邊緣。
1.4 將製冰盒放入冰箱中讓巧克力變硬，然後小心地將巧克力在從製冰盒上取下來。每種顏色共需九個正方形，總共需要54 片巧克力片。當所有的巧克力片都變硬時，就可以用它們來裝飾蛋糕了。

2. 井字遊戲蛋糕
準備時間：約2小時
烘焙時間：約50分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等

所需材料：
3 顆蛋白（冷藏）
120 g 糖
50 ml 植物油
60 ml 牛奶
130 g 低筋麵粉
300 g 餅乾麵團
糖霜
彩色糖粒
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
正方形烤盤（尺寸：21 x 21 x 4 cm）
餅乾切模（十字形和圓形）

作法：
2.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
2.2 將餅乾麵團擀開，並用餅乾切模切出一些十字和圓圈形狀。將切好餅乾麵團放入冰箱冷藏。將烤箱用上下火預熱至180°C，將餅乾麵團放入烤箱中烤10至12分鐘，然後將餅乾取出放涼。
2.3 用糖霜和彩色糖粒裝飾餅乾。
2.4 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後用糖霜擠出九宮格 (3 x 3)。然後把餅乾放在九宮格上，井字遊戲蛋糕就做好了。

3. 小精靈蛋糕
準備時間：約1小時30分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等

所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
180 g 低筋麵粉
70 g 可可粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
6 個瑪芬 (直徑約 4-5 cm)
約10 根長條軟糖
眼珠糖片及黑巧克力珠
黃色及紅色M&Ms或類似巧克力
綠色軟糖
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
長方形烤盤（尺寸：39 x 27 x 2 cm）

作法：
3.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
3.2 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，並於入冰箱短暫冷藏。
3.3 用長條軟糖在蛋糕上佈置成小精靈的遊戲場地。
3.4 將迷你瑪芬切成小精靈和鬼魂的形狀，然後將它們浸入彩色的融化巧克力中。用眼珠糖片及黑巧克力珠裝飾小精靈和鬼魂。
3.5 在遊戲場地上放置小精靈、鬼魂、櫻桃和M&Ms巧克力。

4. 俄羅斯方塊蛋糕
準備時間：約 90 分鐘
烘烤時間：約 40 分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等

所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
250 g 低筋麵粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
約 300 夾心酥
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約200 g 奶油乳酪巧克力醬
約 8 根長條軟糖
長方形烤盤（尺寸：23 x 32 x 2 cm）

作法：
4.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。。
4.2 將夾心酥切成小方塊後，將表面浸入各種顏色的融化巧克力中。然後取出，等巧克力變硬。
4.3 將長條軟糖放在蛋糕的邊緣，然後將彩色夾心酥當成俄羅斯方塊擺在蛋糕上。

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打發蛋白 在 有口福 Youtube 的精選貼文

有口福 By 有口福

2021-09-21 18:00:31 有 11,223 人看過 有 188 人喜歡
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簡單又有藝術感的甜點擺盤技巧

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1. 一串心
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
20 ml 香草醬
20 ml 覆盆子醬
竹籤
鮮奶油瑪芬
草莓
打發鮮奶油
清新薄荷
香草莢

作法：
1.1 用少量覆盆子醬和香草醬交替擠一排小圓圈在盤子約3/4邊緣處。然後用竹籤劃過圓圈，使它們相互連接，變成一串心。
1.2 在盤子空白的地方依各人喜好擺上甜點，如草莓切片、打發鮮奶油和香草莢的鮮奶油瑪芬等。

2. 手印
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
50 ml 紅色果醬
20 g 黑莓慕斯 (或其他紅色慕斯)
水果，如黑莓或醋栗
清新薄荷
雪莎巧克力球
香草冰淇淋

作法：
2.1 將果醬放在盤子裡，用手用力按進去，然後再壓在另一個白色盤子上，這樣就會在上面留下藝術的手印。
2.2 將慕斯舀在拇指和食指印之間及小指印旁。然後擺上各人喜好的甜點，如雪莎巧克力、黑莓、醋栗、薄荷葉和香草冰淇淋等。

3. 太陽光芒
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
20 ml 芒果醬
20 ml 覆盆子醬
巧克力蛋糕
醋栗及燈籠果等類似水果
清新薄荷
打發鮮奶油

作法：
3.1 將覆盆子和芒果醬在盤子上擠上幾圈。
3.2 用叉子從內到外和從外到內劃過果醬。
3.3 放上巧克力蛋糕或其它甜點，並擠上幾球打發鮮奶油，再放上醋栗、燈籠果及薄荷葉裝飾。

4. 巧克力波浪
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：中等

所需材料：
30 g 融化的巧克力
塑膠鋸齒刮板
巧克力瑪芬
10 g 香草慕斯或打發鮮奶油
醋栗
草莓、奇異果、覆盆子或黑莓等水果
清新薄荷

作法：
4.1 將融化的巧克力斜塗在盤子的左側。
4.2 用塑膠鋸齒刮板將融化的巧克力由左向右拉，拉的時候要稍微上下移動畫成波浪形狀。
4.3 將瑪芬和水果分別擺放在對角，再用打發鮮奶油、醋栗和清新薄荷裝飾瑪芬。

5. 膠帶技巧
份量：1 盤
準備時間： 10 分鐘
難易度：中等

所需材料：
20 g 融化的白巧克力
膠帶
刷子
巧克力塔
20 g 加了紅色果醬的打發鮮奶油
草莓、奇異果、覆盆子或黑醋栗等水果
清新薄荷

作法：
5.1 將兩條透明膠帶垂直且平行地黏在盤子的左側，將另外兩條透明膠帶傾斜且平行地黏在右側。
5.2 將融化的白巧克力刷在左右兩條平行的膠帶之間。
5.3 等巧克力稍微變硬一點後，取下膠帶。然後在盤子上放上巧克力塔、草莓片、紅色打發鮮奶油和其他水果。

6. 向上螺旋
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等

所需材料：
30 ml 香草醬（最好略濃）
20 ml 薄荷醬
巧克力蛋糕
覆盆子、黑莓及醋栗等水果
碎堅果

作法：
6.1 將香草醬在彩色盤子上擠出呈螺旋狀。然後用小湯匙在呈螺旋狀之間塗抹一些薄荷醬。最後甜點放在上面，再用水果和碎堅果等裝飾。

7. 蛋白酥樹根
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等

所需材料：
30 g 蛋白（約一顆中型雞蛋）
20 g 糖
椰子巧克力
草莓、覆盆子、黑莓或醋栗等水果
清新薄荷

作法：
7.1 將蛋白打到起泡後，加糖繼續打到打發。將打發蛋白放在盤子上，然後用例如圓形烤盤底部將其壓平。
7.2 小心地將烤盤拿起來後，用噴燈火烤打發蛋白。
7.3 在盤子上擺上椰子巧克力、水果和新鮮薄荷等裝飾。

8. 水果網
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等

所需材料：
30 ml 紅色果醬
10 ml 薄荷醬
10 ml 黃色果醬
蛋糕或類似甜點
如黑莓、酸漿、奇異果或醋栗等水果

作法：
8.1 將盤子放在轉盤上轉動。將紅色果醬擠在盤子上，形成狂野的網狀。
8.2 在幾處網格之間用黃色果醬及薄荷醬裝飾。
8.3 放上喜歡的甜點及水果。

另外這些巧克力裝飾法，讓你的甜點擁有法式的高雅：https://youtu.be/6lReB7_VBtk

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有口福

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。 位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。
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社群媒體上有些相關的討論：

打發蛋白 在 [問題] 為何蛋白混到蛋黃就打不發？ - 精華區baking 的推薦與評價


作者chang0206 (Eric Chang)
看板baking
標題[問題] 為何蛋白混到蛋黃就打不發？
時間Fri Sep 23 10:06:14 2016

昨天在家裡做舒芙蕾準備帶給同事試口味
結果在分離蛋白蛋黃的時候，拿到一個很硬的蛋
敲鍋子旁怎樣都敲不碎
所以手賤學人家大廚拿刀子敲...
然後蛋殼碎了沒錯，但是蛋黃也流出一部份到鍋裡了
目測大概是一顆蛋黃的1/10 吧，看起來只有一點點，想說應該沒關係
結果這次的蛋白怎樣都打發不了
本來想說沒有混到很多，就沒有費心去撈出來
沒想到打了快半小時，還是沒辦法「尖挺」
又不想浪費，只好硬是加到蛋黃糊裡面去烤
想當然烤出來的成品也就不怎麼樣了..

很好奇為什麼只有沾到一點點蛋黃也會造成這樣的結果？
書上、網路上都說打發蛋白的鍋子不可以沾到水、油、蛋黃
但是都沒說為什麼咧？如果不小心沾到了，有沒有補救方法？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 45.32.52.192
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1474596378.A.3F4.html
推 m2488663: 油 09/23 10:45
推 ginnyhuang: google 蛋白打發原理 因為蛋黃含大量脂肪 09/23 10:49
→ chang0206: 有印象是因為油的關係，但是比例這麼低也會喔？ 09/23 11:06
→ neveneve: 沾到蛋黃，可以把蛋黃撈起來，再打發 09/23 15:03
→ skytolove: 蛋黃部分撈起來就好了 09/23 15:34
推 taya1991: 很硬的蛋 DD 09/23 17:05
推 eaeao: 其實我好幾次都有混到一點點卻都打的發，機器轉高速 09/23 19:37
推 fcz973: 混到少量還是可以硬打起來啦 09/23 19:56
推 dream070912: 其實從一開始敲到很硬的蛋而且蛋黃容易破，就代表這 09/23 20:40
→ dream070912: 顆蛋很不新鮮，不新鮮的蛋會較難打發，而且製作的成 09/23 20:40
→ dream070912: 品味道也不好，下次遇到這樣的，就換一顆蛋吧，敲蛋 09/23 20:40
→ dream070912: 最好打在另外的碗，沒問題再放到打蛋盆裡，以免毀了 09/23 20:40
→ dream070912: 整鍋蛋 09/23 20:40
推 papa1120: 好像在哪邊看過混到2%以下的蛋黃是可以打發的... 09/23 23:10
推 opklm: 可是有的食譜不是全蛋打發嗎? 09/24 05:32
推 papa1120: 全蛋打發一般會加溫，分蛋一般是冰涼的 09/24 13:20
→ neveneve: 全蛋可以打發，但不太可能打到像蛋白硬性發泡那樣挺 09/24 22:06
→ Junchoon: 全蛋打發的原理和蛋白打發是完全不同的喔 09/26 01:28
→ Junchoon: 蛋白是靠蛋白質連結來包覆空氣，油脂和鹽類會妨礙蛋白 09/26 01:29
→ Junchoon: 中的蛋白質相互連結，會讓蛋白泡沫穩定性變差 09/26 01:30
→ Junchoon: 酸性跟糖分則可以穩定蛋白泡沫 09/26 01:30
→ Junchoon: 全蛋打發是靠蛋黃的乳化效果，全蛋液乳化後可以抓住空氣 09/26 01:32
→ Junchoon: 而加熱全蛋液可以促使蛋液中的蛋白質展開，提高抓住空氣 09/26 01:33
→ Junchoon: 的效率 09/26 01:33
→ chang0206: 那為什麼有水也不行？水總不含油脂、鹽分吧？ 09/26 16:36
推 hangten777: 打蛋白鍋子有一點點水是沒關係的 不要有油就好 09/26 17:28
→ hangten777: 蛋白自己水份含量就88%了 幾滴水根本沒差 09/26 17:29
→ hangten777: https://goo.gl/M9C7B1 寫過一點點關於這種東西的文 09/26 17:31
→ Junchoon: 蛋白加個5%的水分照樣能打發，不然就不會有人用醋或檸檬 09/26 20:46
→ Junchoon: 汁來代替塔塔粉了 09/26 20:46
推 hihigirl: 想更瞭解原理可以參考書號ISBN978-986-85979-2-1 09/28 02:41



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#69. 自動電動打蛋器推薦，打發蛋白神器評價分享，輕鬆烘焙、做蛋糕

自動電動打蛋器推薦，打發蛋白神器評價分享，輕鬆烘焙、做蛋糕、鬆餅超好用! 女遊生活誌. 因為疫情的關係，有很多的時間都待在家裡，聽說大家的廚藝似乎都進不了不 ...

#70. 打發蛋白之糖量使用建議

在穀研所上課時老師建議以蛋白重量2/3份量的糖來打發蛋白，能使蛋白最具安定性且效果最好，當然這是老師提供的最佳比例，但差一些還是可以打出不錯的蛋白糖， ...

#71. 蛋白變胖了！ 關鍵詞：蛋白霜、消泡時間、堅固度編號

使用打蛋器來打蛋白應該要設定什麼樣的轉速？蛋白霜餅的製作過程. 可以加入砂糖，那不加糖或者加多少糖，會對做出的蛋白霜有什麼不 ...

#72. 星期六讀書日。（打發蛋白時）加鹽？加酸？ - 松露玫瑰

許多烹飪書都會建議加入一些酸或鹽之後，再來打發蛋白，認為此舉有利蛋白的打發，而且會使其質地更為堅實。這是真的嗎？首先，酸一定會跟打發的蛋白起 ...

#73. 蛋白打發

首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的 ...

#74. 戚風蛋糕的蛋白霜為什麼打不發？【攪拌機】

蛋白 霜打了半天都打發失敗？ 好不容易打發卻無法硬性發泡(乾性發泡)？ 蛋白霜裡的蛋白沾到油、水，是不是真的有影響呢？ 蝦編馬上來幫你們測試 在蛋白霜中加入油/ ...

#75. 你做蛋糕总失败，是因为你不知道打发蛋白有多重要！

其实这些问题综合来看有很多原因，比如配方里油、水太多；搅拌的时候面糊出筋；蛋白打发不足，蛋白消泡；面糊没有搅拌均匀等。

#76. 戚風蛋糕（蓬鬆口感）｜《糕點研究控的完美麵糰＆麵糊

蛋白 霜很怕油，所以調理盆、電動攪拌器和打蛋器只要有些許油脂殘留，就會不好打發。在使用工具前請一定要用廚房紙巾擦拭乾淨，並仔細確認工具是否有清洗 ...

#77. 【影片】如何輕鬆打發蛋白霜食譜、做法 - Cook1Cook

【影片】如何輕鬆打發蛋白霜：烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜，如做戚風蛋糕、蛋白霜餅乾、馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單，少少秘訣便可輕鬆做到 ...

#78. 【最快手动打发蛋清】5分钟手动打发蛋白不是梦！ - BiliBili

#79. 蛋白泡沫形成的技巧與理論 - Marius的探索廚房

引用自<<食物與廚藝>>第一冊(橘皮書) 蛋類研究這個議題主要是為了做舒芙蕾；以及所有需要打發蛋白的食物們：(還有打蛋白有問題的也可入內 ...

#80. 高手使用的打发蛋白技巧，难怪做出蛋糕这么完美！ - 手机搜狐

蛋白打发不足的话，烤的时候没有足够的气泡膨胀，蛋糕就很难形成蓬松的组织，还有可能会出现沉底的现象。 所以对新手来说，打发蛋白是一件比较头疼 ...

#81. 關於打發蛋白的那些事~ 玩烘焙的你必須知！ - Toments 找話題

打發蛋白 用的打蛋盆、打蛋頭都需要乾燥、無油、無水。有水或者有油就容易造成蛋白霜打發失敗，具體表現為根本打發不起來、打了很久還是稀稀軟軟的。

#82. 第一次打發蛋白的成品．胡蘿蔔戚風杯子蛋糕@ 少奶奶 ... - 隨意窩

對我這烘焙新手來說，打發蛋白這件事看起來很難，所以之前那些都是找不需蛋白霜的食譜，一方面感覺比較省事成功率較高，二方面家裡沒有電動打蛋器(我以為)先省省不要買 ...

#83. [問題] 手動打發蛋白- 看板baking | PTT美食旅遊區

看過影片也翻過一些文章可是每次打蛋白打到手酸到不行但都不太對勁每次都像 ... 不要混到蛋白以外的東西不過不是用細砂因為手邊只有白砂糖之前聽說加檸檬汁比較好打發 ...

#84. 打了好长时间，放一会儿竟然成为下面全部是水状了，我在中途 ...

请问你是用手动打蛋器还是电动打蛋器，打发蛋白要用无油无水的干净容器，一点蛋黄都不可以有，打发时要分三次放白砂糖，另外，蛋清加糖后不可以放置时间过长，蛋白质会 ...

#85. 打蛋器打發蛋白蛋購物比價- 2021年10月| FindPrice 價格網

打蛋器打發蛋白蛋的商品價格，還有更多【國際牌☆PANASONIC】多功能料理神器手持式攪拌棒電動打蛋器食物料理棒切菜機攪拌器絞肉機寶寶副食品好幫手可打堅果打發蛋白 ...

#86. 談談蛋白 - 烘焙筆記

此部分針對蛋白起泡能力以及泡沫安定性做討論。 1.蛋白黏稠度. 稀蛋白液黏度較小，較易打發，但泡沫安定性較差 ...

#87. 如何打发蛋白完美蛋白霜制作攻略戚风蛋糕海绵蛋糕必备技巧

打发 过程中也可以通过加热的方式让成品更加稳定，定型时间更久。因此甜点界将不同打发方式进行分类，按照制作目的的不同分为，法式蛋白霜：蛋白加糖直接打 ...

#88. 【影片】如何輕鬆打發蛋白霜 - Day Day Cook

影片＞http://bit.ly/2oQqvdC · 蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。 · 用電動打蛋器以中速打發蛋白兩分鐘，會有粗泡的出現 · 然後逐少下糖和檸檬汁或塔塔粉，繼續用中速打發一 ...

#89. 如何打發蛋白 - 美食美景紐西蘭美女的家

而且要將蛋白打均勻，做出的蛋糕甜點才會細緻可口。 蛋白的打發通常分為二種：濕性發泡soft peak (或稱軟性 ...

#90. 怎麼樣分辨蛋白打發程度呢? - 右岸下午茶

至目前為止，小編陸陸續續跟各位分享了很多美好的料理食譜. 其中有很多甜點的食譜，比如說製作蛋糕，就會需要打發蛋白. 為什麼要特別整理這篇文章出來 ...

#91. 戚風蛋糕：蛋白打發的注意事項以及濕性、乾性打發的示意圖

蛋糕蛋白- 與其說，影響的是蛋白打發，不如說是阻礙空氣進入（蛋白打不起來）和破壞保護膜（蛋白容易消泡）這樣便於理解一些。油脂與水分：打發蛋白的頭2號 ...

#92. 【實用】打發蛋白20年的經驗，全部告訴你，特別簡單！歡迎 ...

蛋白 霜，對烘焙新手來說也是個不小的挑戰，稍微不注意就會打發失敗。,打至泡沫細膩後，再加入三分之一的細砂糖，也是以低-中-高-中-低的速度打，打至出現紋路，有一個彎鉤 ...

#93. 新手必學！零失敗巧克力戚風蛋糕 - 媽媽寶寶

料理方式 · 用中低速打發蛋白，到蛋白出現粗泡時加檸檬汁，在打發蛋白過程中把40g砂糖分成三次慢慢加入，蛋白需要打到拉起來是尖角或是小彎勾 · 之後攪拌棒 ...

#94. 聖誕節必吃甜點「柴薪蛋糕」 金牌甜點師的配方| 鮮奶油| 巧克力

【使用模具】 · 1. 打發蛋黃 · 2. 加入油脂 · 3. 蛋白打到濕性發泡 · 4. 混合麵糊與蛋白 · 5. 麵糊倒入烤盤中 · 6. 製作咖啡酒糖液 · 7. 製作澄酒香堤 · 8. 沾上 ...

#95. 餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版：搞懂關鍵原料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方

蛋白打發 拌合法適用餅乾類型馬卡龍、牛粒、達克瓦茲、法式蛋白餅等。攪拌法的特性蛋白類打發製品通常口感都還是會帶一點濕潤度,所以吃起來餅乾體口感會是軟的, ...