☝️美味蔬食料理再一發
傳送門➣➣http://bit.ly/2QcqlwQ
懷特廚房料理種類從韓式、義式、日式，到蒙古鍋…
連韓式炸雞、椒麻雞排都出沒在菜單上
是不是個不簡單的傢伙(摸下巴)
韓國大醬部隊鍋份量不少
我是撐著出餐廳門口的啊😤😤😤
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懷特廚房菜單 在 法國大帥哥 Facebook 的精選貼文
http://www.youtube.com/watch?v=0f-j1ctaQqw
很久以前有人推薦我看這部影片
但是那時侯我還什麼都不懂,看完影片之後只覺得這個工作很辛苦
等到我工作久了之後今天再來看這個影片,完全是不一樣的體會
如果看不懂or懶得看的人我來幫他解釋一下他在幹嘛
影片是說一位有名的美食雜誌編輯,他想去體驗一下米淇淋兩星主廚一天的生活
從早餐開始,marcus說他從來沒有在家吃過早餐,至於回家呢?
從來沒在午夜以前回到家過
早上7:15出發到餐廳之後就開始工作,
前菜: 醃鯖魚,新鮮栗子,柑橘果醬,蟹肉,炭燒馬鈴薯麵包
編輯做了兩樣工作,一是個是幫栗子剝皮用日本的mandoline切成很薄薄的薄片,這個工作的困難度在於,栗子生的時候滿硬的,雖然那個切片器很利,但是要切成薄片,很容易斷裂也很容易讓手受傷
第二個工作是:要挑新鮮的baby香菜苗,法國菜很喜歡用各種迷你的新鮮香料,通常送來的時候都是一大堆的,要從裡面挑出漂亮的,然後再放到冰水裡面,編輯說,每一個香菜苗都關係到米淇淋星星的存猶,每一個香菜葉都只能是最完美的
接著來到要上菜的時候了,主廚讓他跟著jimmy一起擺盤,把他剛剛切好的栗子擺上去,等到主廚來看的時候發現,他擺的角度跟主廚擺的有一點點的不一樣,於是便指導他該如何擺才是正確的,因為每一個配菜的角度ˇ都必須是完美,也影響到了米淇淋星星的存亡
第二次,他開始完成整道菜,等他完成之後,喊:service(上菜),主廚一看到便說:把那個垃圾(那盤菜)給我丟道桶子裡,結果編輯把他接過來吃,還吃的津津有味,然後主廚就跟他講,他在上面灑的胡椒太多了,你用手指畫一圈再放到嘴巴裡面就會發現味道非常的強烈,會把整盤菜的味道給毀了
到了休息時間他感嘆的說,每個人都有米淇淋星星的包袱在身上,每個人都付出自身的專業能力,所有事情都要是完美的,是世界最好的,他們離第三顆星星不遠了,我相信他們可以做到的,甚至是改變世界
接著他來到另外一間義大利餐廳,這間餐廳的老闆也很想要得到米淇淋星星,編輯問他你要怎麼做才能得到你的第一個星星?那位廚師請他坐下,並且請他吃一道北非料理,fregola,有couscous(北非小米),醬汁悶魷魚,蛤蠣,淡菜,紅蝦,辣椒番茄sauce,最後在上面放上一片海魴菲力
編輯吃了一口說:好吃,我給他一顆星!那對於得到一顆星來說意義是什麼?
他說:得到一顆星,代表你是世界上很棒的廚師,我很開心,但他也是一個雙面刃,你要保持在一星的水準,要不然你會失去一顆星,然後餐廳就會開始有麻煩了,然後又會有得到兩顆星,降為一顆星之類的事情發生,然而有些三星的義大利餐廳,開始變的很法式,甚至有鴨肝在菜單上,他很不喜歡這樣
編輯說:等你在小紅書上出現的時候,那你的作息時間呢?
他說:恩.....那我會中午12點才開始,然後晚上12點或一點結束,因為早起來說對我實在是太難了!!hahahahahahahahahahahahahahahah
第三個是廚藝界的神 馬可皮耶懷特,他在33歲的時候就得到了三顆星星,gordon ramsy(地獄廚房)也是他的徒弟,之後就開始他的餐飲王國事業
編輯說:他的脾氣很不好,在訪問他的時候我都很害怕!
start
編輯:當你得到三星(不是samsung)的時候是什麼感覺?
馬:我很開心,得到第二顆星星的時候我也很開心,但是第三顆星星我很歷經艱辛才得到他,我達到了我我所期待的目標,我了解他們(評鑑人員)的運作,他們想要什麼,他們尋找什麼,我保護了他反覆的五年了,
方法只有一個,保護好每一個星星的存在
編輯問:那如何讓客人們來相信你,你的這個餐廳系統又是如何運作的?
馬:第一點,不要欺騙顧客,我們收取高額的費用,不能躲在廚房裡面做壞事,這就是正義
編輯:我想米淇淋星星會讓主廚更努力.....
馬:米淇淋餐廳沒有在逼迫主廚,而是主廚在做他們自己,他做到自己所期望的,而客人們會來評斷他的能力,是否該得到星星,而跟米淇淋沒有直接的關係,這是很好的
之後就開始訪問米淇淋公司了.........................................
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