關於 悅來老朱小食 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

近期熱話：燒賣！

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【燒賣各區好味推介 無印良品、屯門、馬鞍山、粉嶺、觀塘燒賣一較高下！】
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我嘅志願係食哂全港 #燒賣，睇下邊間最啱我心水，多謝 #新假期 比機會我參與 #區區搵食 🥰 全日負責食 燒 賣 !

第一間要介紹嘅就係屯門嘅 #悅來老朱小食 啦! 大大粒好軟熟而且皮好薄，豬肉同魚肉餡好鮮魚味🐠所以建議大家先食原味再落調味試
《新假期 #ZoHungry 燒賣套餐》👍🏻
自制魚肉燒賣 2粒
咖喱魚蛋 4粒
巧手牛肉球 1粒
腸粉 3條
維他菊花茶 1支
$24
*供應期：2019年9月16日 - 2019年9月30日

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屯門龍門居嘅老朱小食,最出夠就係佢嘅魚肉燒賣!
我今曰就親身去試下😎
入口新鮮熱辣辣😋食落又鮮甜又多肉汁, 質素比酒吧更高！！
佢由朝早五點半開到下午兩點架咋!賣晒就冇架喇!你地都快d黎試下吖!😋

悅來老朱小食仲推出左：
《新假期 #ZoHungry 燒賣套餐》
自制魚肉燒賣 2粒
咖喱魚蛋 4粒
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維他菊花茶 1支
$24
*供應期：2019年9月16日 - 2019年9月30日
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😋悅來老朱小食
📍龍門居商場地下25號

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好的魚肉燒賣，固然要皮薄餡多，入口彈牙無腥味，伴吃的醬油、辣油亦同樣重要，醬油鹹甜適中，辣油香辣開胃。精選9間美味燒賣品牌，有人氣小店亦有城中老字號，無論在街邊吃還是買回家，都有值得一試的品牌。


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魚肉燒賣是香港的街頭小食代表，但十居其九是來貨，魚味欠奉，更劣是入一團粉。漸漸有小店為精益求精，開始標榜自家製，並加入不同魚肉作調配，滿足到嘴刁的大家。

這次找來飲食專欄作家梁家權，盲試5間人氣魚肉燒賣店，分別是馬鞍山三寶皇、屯門悅來老朱小食、筲箕灣呂仔記、石硤尾林記小食和紅磡林記小食，當中以筲箕灣東大街的呂仔記最有名氣，店面不時見到大排長龍，牆上貼了不少明星慕名而來與老闆的合照。

不過，結果卻令人跌眼鏡，幾乎以全勝姿勢跑出的，是位於美食沙漠馬鞍山恆安街市的三寶皇，味道為五者最佳，吃下去能嘗得到魚肉的味道，而豉油亦與燒賣配合得宜，味道帶甜，能帶起燒賣的鮮味。


採訪：李妍樺
攝影：李妍樺、葉中升、關永浩、葉天榮

1 三寶皇
地址：馬鞍山恆錦街1號恆安商場地下恆安街市40號鋪
電話：從缺
營業時間：6am-2am
詳情： http://bit.ly/2E94gut

2 悅來老朱小食
地址：屯門龍門居商場地下25號
電話：9424 6994
營業時間：24小時
詳情： http://bit.ly/2CWADvM

3 呂仔記
地址：筲箕灣筲箕灣東大街121號A地鋪
電話：2885 8590
營業時間：2pm-12am
詳情： http://bit.ly/2AKFr6b


4 林記小食
地址：石硤尾偉智里1-3號白田購物中心G25號鋪
電話：9675 5522
營業時間：8am-9pm
詳情： http://bit.ly/2CzVaFr

5 林記小食
地址：紅磡差館里21號
電話：從缺
營業時間：1pm-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2QF7kzS


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魚肉燒賣是街頭小食的台柱，不過很多小食店都只是入貨。屯門龍門居已經有近20年的小店悅來老朱小食，他們家的魚肉燒賣是每天自家新鮮製造，怪不得多年來一直都有不少街坊支持。天天顧店的朱媽媽，提起生客熟客也興奮，「有馬鞍山呀，沙田呀， 好多外來的客仔，連元朗都有。試過有人買了五百多元結果被人抄牌，花了雙倍錢。」朱媽媽說，不少客人30粒，50粒都有人買，說是請街坊吃，認真豪爽。採訪期間，有一個小妹妹來買燒賣，朱媽媽叫我快採訪她，這個是熟客仔。小妹妹是熟客仔？小妹妹給我數手指，她幼稚園開始來買燒賣，現在升六年級，那的確是熟客仔了。
像小妹妹這樣的熟客，原來並不少。悅來老朱小食是家庭式小店，以前是老闆老朱加上兒子，還有做午間飯市。年初原老闆老朱仙遊，鋪頭正式由阿仔朱師傅接手，加上朱媽媽和夥計一齊做，人手比以前少，所以現在只開早餐時間，不過招牌的魚肉燒賣，仍然堅持是自家新鮮製作。朱師傅說，自製魚肉燒賣平日賣五至六大蒸籠， 最高峰時期都有賣成二十多籠。每天凌晨十二點，朱師傅就會回鋪頭開始打餡。自製魚肉燒賣有豬肉和魚肉，豬肉佔比例有三份，魚肉比例有兩份。豬肉採用脢頭肉碎，這是老朱留下的配方，脢頭肉纖維比較粗身，吃起來比較有嚼頭。朱師傅最初跟爸爸老朱學做燒賣，他爸爸更是自行打魚漿，不過現在沒那麼多魚可以拿貨，朱師傅也只好於大工場訂魚漿回來做。不過他也坦白，自己打魚漿做出來的燒賣會比較彈牙，而用現成魚漿做的燒賣質地是軟糯。
工場製作魚漿多數用狗棍魚和䱛仔魚，由於魚漿已調好味，朱師傅加入燒賣餡的調味會減少，混入肉的比例亦都重新調配過。把材料加入攪拌機中打至起膠，要到挺身不跌下來便要把餡料冷藏六個鐘頭，讓餡料和調味融合起來才能用。而燒賣要做得好吃，雪餡的時間是一個關鍵。「 如果雪得不夠時間會很削身，如果雪得太久會太硬，當拿去蒸時內裏的水分蒸出來，裏面會不夠肉汁。」朱師傅說上一輩沒注意冷藏餡料的時間，有時效果出來會較參差。他接手後便會逐樣去留意，然後把配方系統化記錄，以保持穩定品質。
朱師傅跟阿爸學包燒賣，在他印象中，阿爸熱愛飲食行業。 做過點心，做過麵包，又做過茶餐廳茶水和做過麵檔，離不開飲飲食食。朱師傅在讀書時已經要到家中的鋪頭幫手，讀完書後，他開了間車仔麵，便正式在那兒跟爸爸學師。後來朱師傅曾經試過出去打工，最後還是回來這裏，跟阿爸拍住上。別小看包燒賣的動作，把餡料放入薄薄的皮中再揑成燒賣形，其實也暗藏技巧，包好的燒賣在冬天和夏天也會受溫度影響，冬天可以包兩至三籠去蒸，夏天只可以包一至兩籠便要去蒸，不然怕餡料會出水影響味道。 燒賣蒸20分鐘便出籠 ，不過一出籠其實並不是最佳食用時間，蒸完最好放涼一下，讓燒賣收一收身，肉汁鎖回燒賣內，吃起來會更多肉汁。澆上豉油，加點自製辣椒油，熱辣的燒賣又的確讓人忍不住一個接一個。


悅來老朱小食
地址：龍門居商場地下25號
詳情： http://bit.ly/2CWADvM

採訪：徐天瑜
攝影：關永浩、葉天榮

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