#自在饭店休业后 - 📈Day 32📉 18/6/2020
#让味道说话 #hockchai #flavourstalk #zizairestaurant #自在饭店
那天偶然间看到食尚去年来自在的访问。读到后，原本用一个月平复好的心情，我又热泪盈眶，很多东西像冥冥中安排好了，每次难关我都遇到一班贵人扶持。在这里再度向大家谢谢。
YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant
原文取自 @食尚 Foodsion 10 周年纪念特辑
文 Fabian Ooi 编辑 Ji Xin
#食尚 foodsion.com.my
#自在饭店 #坚持不懈家常菜飘香十年
#家常菜 #自在吃 #hockchai #flavourstalk
尽管槟城饮食市场不若吉隆坡股竞争,但面对人人都是食家的嘴叼槟城人,想生存可不易。
而能够在市场上吃立10年,岂止用“幸运”二字就能概括得完?想必,有其过人之处。
2009年9月投入营业的自在饭店,在灵魂人物陈福财(HockChai)领军下,稳步跨入首个10年。
这里没有大手笔堂皇装饰,环境称得上简陋,除了招牌盆菜,都是家常老味道,却令食客念念不忘。
“回想以前生意不好,一二周年都会办回馈,今年反而不庆祝,就默默服务那些为了我们菜而来的顾客。
一个10年看起来好像很简单,当中却经过了不少世代的交替,像当年70岁的爷爷已届80岁,有些可能不在了!
我们做煮炒生意的,顾客通常是一家大小,如果少了1-2人,就很难来吃煮炒,而一班朋友约吃煮炒的话,则要看地点,这里是住宅区比较难。
不过历经了10年,自在也储了不少忠实顾客,像是家庭客,从大家庭分出几个小家庭,各别来了。
Hock Chai说,走过1到9后,就会回到0,喻意自在饭店再从零开始。
“比从零开始好的是,我们挣了点知名度,累积了些熟熱客,人家对我们菜色也有一定认识。
老实说,很难得能维持到10年,很多店家撑了1-2年,觉得不好做就放弃了。”
他指出,当初开店就希望做到老,能够代代传下去,那年他30岁,转眼就迈入不惑之年。
“基本上,创业初期没有什么生活可言,从早忙到晚,10多个小时都在工作。
幸好有FB,让我们有另一面的生活接触,坦白说,在这之前,我并没有朋友。
30岁以前,我在家族的老字号餐馆工作,同事都是老人,我都在厨房里忙,很少面对顾客。
30岁以后,我创立了自在饭店,打起了一份责任,生意不好,惟有借助网络平台推广,但很难。
以前只需要把店和食物做好,就会口碑相传,现在东西好是必然的,还要价钱对,以及做宣传。”
他谓,等人采访太过被动,于是专注经营FB,靠着食物口碑与个人魅力,生意稳步上扬。
盆菜是令自在饭店开始广为人知的招牌,然而当初开业,这里卖的都是古早家常菜。
“我是奶奶带大的孩子,小时候就跟着她到店里,我在厨房玩,看着她炒菜。
家常菜是以往奶奶和爸爸做的菜,他们都去世了,我开店的大部分原因就是要留住这种感觉。”
Hock Chai很感谢一名前辈,当时对方认为他店缺了一样招牌菜,不仅出钱,还替他想好做什么菜。
“他说,我现在给你选,佛跳墙还是盆菜?不会,你就去想办法,我给你400令吉买材料。
我选择了盆菜,用了两个月时间做功课,网上找资料、向人请教,再自己消化,以我的方式去煮。
结果前辈吃完就说,可以直接卖了!我当下就愣了,我这样的店,怎能卖400令吉的盆菜?”
胆粗粗地把照片上传到FB后,立即就接到中学校长的订单,而且还是两份!
“校长很满意,要我发图时标签他FB帐户,他两个帐户合共1万名
毕业生,顿时大家知道自在盆菜。当时槟城尚未掀起盆菜风,自在饭店即刻受关注,媒体报道与部落客书写,陆续垫高知名度。
当盆菜做出了口碑,即使面临更多竞争,2013-2015年的新年订单,有增无减。
像是一直往前冲向终点的长跑运动员,总有跑累的时候,尤其在追逐金牌的路上,都是自己在硬撑。
“市场一直在变,竞争很大,新的经营者都带着大资本来抢滩,食客选择自然也增加了很多。
无论我再怎么努力追也追不到,而这些困境我曾经历过却一再忘了,所以就以不变应万变吧!
有位长辈告诉我,当你到了人生另一个阶段的时候,不管你是否准备好,想法跟做法都要适当地调整。
要把自己往上推一层来看、想和做事情,不是为了要进步,而是不让你身边的人跟着你吃苦。
这句话对我真的有深远的影响,那次之后,我就放下矜持,有什么能让我打破瓶颈,我就做什么!”
2018年在一次偶然机会下,他替从事批发服饰的朋友在FB推销女装T恤,结果3天卖出200多件。
自此Hock Chai一脚踏足网卖领域卖裙子去,而在2019年,其经营的YouTube频道也迎来新转机。
“我在2011年开设了YouTube频道,原本想用来推广盆菜,但没人看,不过还是陆陆续续地拍。
Hock Chai的影片主要以介绍槟城地道美食为主,他笑言,平常点击率超过100就很开心。
没想到,今年他拍摄的印度扁担饭影片突然爆红,点击率顿时暴增至6万多,至今更累积到50多万。
“因为印裔大叔口操流利华语和福建话,引起了印度网友高度关注和转发,我的频道也活跃了起来。
慢慢地订阅人数突破1000,然后YouTube就跟我成立合作关系,付广告费,现在保持每天至少1支影片。
我做的是一个希望,每天一点进步,离目标就更近,再爬高入点,有个目的让我去努力,多苦也不苦。”
随着YouTube频道旺起来,网卖暂告一段落,如今一半时间给自在饭店,一半时间用在拍摄,
他说,影片也间接替他招徕了不少顾客,虽然没拍片介绍自在,但观众会肉搜,继而前来用餐。
“自在成立了10年,内心那团火,是熄了又点,点了又熄,有时候是自己点,有时候是家人点,
有时候是休息够了再点,既然现在找到了方法,是时候透过YouTube这平台好好介绍自在饭店。
然后,继续优化自在饭店,让它可以走另一个10年,再多的10年又10年。”
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外拍食店已经进入第三个星期，这里我做个简短报告。《六十天不收费广告支援槟城商家计划》，开始到现在反应极其热烈，很多询问的商家选定日期后，由我的一人团队，所以将会逐一个来访问，由于参加人数有翻倍趋向，本来只安排一天采访一家，但后来差不多每天两家或三家，说实在有点吃不肖。
上次去Raja Uda，大山脚和那里当地介绍美食的阿宏谈论到这个问题，他也跟我分享了他的经验，确实我做得是有不足的地方。
请想参加这个《六十天不收费广告支援槟城商家计划》的人或店家直接whatsapp来，请不好打电话，打电话我回应不了。因为我不是在拍摄的路上就是回去剪辑的路上，只有有记录的讯息有助我回应你的需求。
谢谢合作， 祝生意兴隆，身体健康。
至今也有其他social influencers自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们一起为抗经济衰退出一分力。
这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。
有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。
以下是我经营多年的平台，大家了解一下。
YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
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My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g
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