【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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御手洗紅豆 在 抹茶糰子的京都日常 Facebook 的最佳貼文
(台湾限定なので、台湾華語のみでアップさせて頂きます。)
京都旅遊研究室室長的台北忠孝SOGO展的介紹。這次「2018 SOGO秋季京都展」將會在SOGO台北忠孝館 12F,持續舉行到2018/10/14。本次活動比較特別的是有許多初次來台參展的特色京都店家。建議大家參考線上目錄。(線上目錄:https://goo.gl/TnzNKb)
也再次告知,配合這次「2018 SOGO秋季京都展」,10/6及10/7,我將在現場主持講座。這次的兩場講座,是我從來沒在台灣親自講過的題目,分別為以下:
10/6:抹茶糰子的京都賞楓講
從京都最早紅的紅葉到京都最晚的紅葉,從最熱門的景點到尚未太多人前往的小境。不只是京都市,甚至還有京都府,關於京都楓葉的時期、景點、路徑安排,以及這個時節你不該錯過的限定美食,居住京都近達十年的抹茶糰子,將一次全部告訴您。
10/7:從零開始賞玩京都
因長期定居京都,舉辦過無數講座的抹茶糰子,至今演講題目多是針對已了解京都,並想更進一步深度理解的朋友。這場講座,抹茶糰子與完全的初心者面對面,大致解說關於京都的住宿地點,交通,飲食及該注意的文化事項。一小時的講座,將加強你更能安心自助遊京都的信心。
(每場限額40人,9/21起開放報名,報名專線:02-2752-6873📞)
兩場講座的時間皆為下午兩點。進一步詳細內容,歡迎詢問忠孝SOGO。
有任何細節,歡迎在這邊或詢問SOGO,也請SOGO小編或活動小編幫忙回覆喔。謝謝。
一年一度在台北SOGO忠孝館的京都展開始了,只要是跟京都有關的就和我有關係啦(方唐鏡跳出來)
不過這次參展的單位很多室長也沒全部走完,就挑幾個覺得有點意思的按照接觸順序給大家介紹一下吧。
【京都】
《京漬物もり》
京都的漬物向來相當有名尤其是要請吃茶泡飯的時候(喂),不過室長我很俗氣,我最喜歡的其實是「福神漬」哈哈哈哈哈,對,就是經常出現在日本咖哩飯的配角,但我就是愛立馬跑去試吃,口味相當不錯,跟我一樣咖哩飯一定要配「福神漬」的人推薦入手啊~
http://www.kyoto-mori.com/
《幽靈子育飴》
在我的書崇拜京都裡面有介紹的幽靈子育飴這次也有來,阿姆溝帶的並不多,數量有限,而且很不起眼,想要買的同學往堂島咖哩(用餐區)的櫃台走去就會看到啦!
http://kosodateame.com/ame/
《宇治式部鄉》
設立在源氏物語的故鄉宇治的宇治式部鄉,推出以源氏物語主題的月亮仙貝及宇治十帖組合仙貝,有鹹有甜吃口味繁多。
http://www.shikibunosato.com/
《鶴屋吉信》
同樣在我的書中有介紹的鶴屋吉信這次也有參展,而且帶了他們家的帶表名作擁有百年歷史的「京觀世」和栗子羊羹,不過可惜這次沒有帶「柚餅」來讓室長有點傷心說。
http://www.turuya.co.jp/
《おたべ》
生八橋名店 OTABE也有參展,除了推出秋天限定的栗子餡生八橋,還有御手洗糰子醬料的口味的「時雨月」生八橋。另外,也有金磚餅乾(真的有金)和抹茶心奶油餅乾,完全沒用麵粉而是用堅果粉製作,對麩質敏感的人也可以安心服用喔。
http://www.otabe.kyoto.jp/
《然花抄院》
然花抄院這次推出兩個新產品,一個是用台灣土產的鳳梨口味生蛋糕,一打開就是滿滿的鳳梨味,台灣的鳳梨就是強大。另外一個就是手工銅鑼燒「黑皮包包」柔軟卻有嚼勁的黑糖麵皮加上紅豆餡真是絕妙滋味,喜歡然花抄院產品的朋友不要錯過啦!
http://zen-kashoin.com/item/
《しゃぼんや》
京都手工香皂專門店,所有的材料都是天然的,還和京都的「辻利」合作推出護唇膏以及萬用膏,氣味怡人高雅不知道擦了之後會不會跟舞妓桑一樣滑溜呢?
http://www.shabonya.com/
《女性職人精選區─真鍋沙智、吉村聖子、 西陣織もりさん、L’odeur de Kyoto》
這次有幾位女性手工達人參展,包含漆器、友禪染、西陣織還有一個日法素材創造商品。每個產品都很細緻而且將京都特色的素材發揮出來,對於手工藝品有興趣的朋友可以來看看喔。
《おちゃのこさいさい》
這家是室長很推薦的一家,是賣「舞妓辣椒調味粉」或是茶泡飯材料的,特別是辣香鬆拌飯特別好吃,室長有問過香鬆的部分沒有用小動物,但有用蒜頭之類的新香料,個人以為適合吃喜歡辣又不太辣的人喔,另外他們在三年坂和錦市場都有分店可以根據自己的喜好調制專屬辣粉喔!
http://www.ochanokosaisai.com/
《藤菜美》
藤菜美最有名的就是蕨餅了,這次的攤位就手扶梯旁,一定要服用一下柔滑軟Q的蕨餅喔,如果能吃到現做的就更爽惹,另外這裡推出的抹茶飲料「洛水」,賣得很快以前在清水寺前服用過,想回味清水寺的盛況可以服用喔(?)
http://www.kyoto-fujinami.jp/
《お多福庵》
製作大福聞名的多福庵這次也有參展,和藤菜美在一起,它們家的產品御手洗糰子是和一般大家認知的不一樣,是把醬汁包在糰子裡面,大概是想取一個爆漿牛丸的概念吧。
http://otafukuan.jp/
《京都寶滋賀寶─琵琶湖蝦仙貝》
創業五十年,利用滋賀產的「近江米」以及生長在50-70公尺深處的琵琶湖長臂蝦做出口感酥脆味道鮮美的「蝦仙貝」,全都是採用滋賀當地素材,用心和口味都讓佩服呢。
http://shigatakara.co.jp/index.html
【奈良】
《石井物產》
說到奈良吃的大家通常會想到「柿葉壽司」吧,這次參展的石井物產都是採用奈良當地的產的柿子製作成柿乾、果醬、奶油醬等,尤其是「鄉愁的柿」是在柿乾內塞入栗子餡非常好吃,螞蟻人千萬不要錯過啊!
https://a-kaki.com/
御手洗紅豆 在 京都旅遊研究室 Facebook 的最讚貼文
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不過這次參展的單位很多室長也沒全部走完,就挑幾個覺得有點意思的按照接觸順序給大家介紹一下吧。
【京都】
《京漬物もり》
京都的漬物向來相當有名尤其是要請吃茶泡飯的時候(喂),不過室長我很俗氣,我最喜歡的其實是「福神漬」哈哈哈哈哈,對,就是經常出現在日本咖哩飯的配角,但我就是愛立馬跑去試吃,口味相當不錯,跟我一樣咖哩飯一定要配「福神漬」的人推薦入手啊~
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《幽靈子育飴》
在我的書崇拜京都裡面有介紹的幽靈子育飴這次也有來,阿姆溝帶的並不多,數量有限,而且很不起眼,想要買的同學往堂島咖哩(用餐區)的櫃台走去就會看到啦!
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《宇治式部鄉》
設立在源氏物語的故鄉宇治的宇治式部鄉,推出以源氏物語主題的月亮仙貝及宇治十帖組合仙貝,有鹹有甜吃口味繁多。
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《鶴屋吉信》
同樣在我的書中有介紹的鶴屋吉信這次也有參展,而且帶了他們家的帶表名作擁有百年歷史的「京觀世」和栗子羊羹,不過可惜這次沒有帶「柚餅」來讓室長有點傷心說。
http://www.turuya.co.jp/
《おたべ》
生八橋名店 OTABE也有參展,除了推出秋天限定的栗子餡生八橋,還有御手洗糰子醬料的口味的「時雨月」生八橋。另外,也有金磚餅乾(真的有金)和抹茶心奶油餅乾,完全沒用麵粉而是用堅果粉製作,對麩質敏感的人也可以安心服用喔。
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《然花抄院》
然花抄院這次推出兩個新產品,一個是用台灣土產的鳳梨口味生蛋糕,一打開就是滿滿的鳳梨味,台灣的鳳梨就是強大。另外一個就是手工銅鑼燒「黑皮包包」柔軟卻有嚼勁的黑糖麵皮加上紅豆餡真是絕妙滋味,喜歡然花抄院產品的朋友不要錯過啦!
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《しゃぼんや》
京都手工香皂專門店,所有的材料都是天然的,還和京都的「辻利」合作推出護唇膏以及萬用膏,氣味怡人高雅不知道擦了之後會不會跟舞妓桑一樣滑溜呢?
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《女性職人精選區─真鍋沙智、吉村聖子、 西陣織もりさん、L’odeur de Kyoto》
這次有幾位女性手工達人參展,包含漆器、友禪染、西陣織還有一個日法素材創造商品。每個產品都很細緻而且將京都特色的素材發揮出來,對於手工藝品有興趣的朋友可以來看看喔。
《おちゃのこさいさい》
這家是室長很推薦的一家,是賣「舞妓辣椒調味粉」或是茶泡飯材料的,特別是辣香鬆拌飯特別好吃,室長有問過香鬆的部分沒有用小動物,但有用蒜頭之類的新香料,個人以為適合吃喜歡辣又不太辣的人喔,另外他們在三年坂和錦市場都有分店可以根據自己的喜好調制專屬辣粉喔!
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《藤菜美》
藤菜美最有名的就是蕨餅了,這次的攤位就手扶梯旁,一定要服用一下柔滑軟Q的蕨餅喔,如果能吃到現做的就更爽惹,另外這裡推出的抹茶飲料「洛水」,賣得很快以前在清水寺前服用過,想回味清水寺的盛況可以服用喔(?)
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《お多福庵》
製作大福聞名的多福庵這次也有參展,和藤菜美在一起,它們家的產品御手洗糰子是和一般大家認知的不一樣,是把醬汁包在糰子裡面,大概是想取一個爆漿牛丸的概念吧。
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創業五十年,利用滋賀產的「近江米」以及生長在50-70公尺深處的琵琶湖長臂蝦做出口感酥脆味道鮮美的「蝦仙貝」,全都是採用滋賀當地素材,用心和口味都讓佩服呢。
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【奈良】
《石井物產》
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火影忍者中少數的性感忍者之一
漫畫中幾乎沒有戲份
近結尾的時候跑出來過過場
串聯她的最重要的內容,除了男孩一般的個性,就是天之咒印
我的印象中,被賦予了天之咒印的人,只有她和佐助(動畫中好像還有其他人?)
君麻呂也只被賦予了地之咒印
為什麼給她?
除了是大蛇丸的弟子,還有什麼原因?
大蛇丸脫離木葉時,還曾經邀請她一起離開
應該是她有些特殊才能?
或是屬性上很適合大蛇丸的理念 (比如兜這樣失去人格身分的迷途者?)
而且她的忍者等級是特殊上忍
意思全方位能力還不足以作為上忍,但是,某些方面的特長卻是很吃得開
那...到底是什麼特長?
忍者資料裡面好像也都沒有提到
是不是我看漏了什麼? 還是說,這單純就是暗本留下來的坑?
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Nothing is true, everything is permitted -- the Assassin's Creed
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.101.125.182
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/NARUTO/M.1547490832.A.50D.html
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