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【鹽麴、鹽巴，差異在哪？主廚、營養師一次告訴你】
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上一篇介紹鹽麴的文章，受到讀者熱烈反應，最多人關心的問題，鹽麴、鹽巴的差異在哪裡，鹽麴是否能代替鹽巴使用呢？
　　
另外，每天收到眾多粉絲詢問，想單買鹽麴，我們緊急加開 #鹽麴3入預購組合，請體諒我們採新鮮發酵製作，11中下旬才能出貨。

讓我們先來聽聽看，這次全新紙本《釀造好味料理誌》超強陣容，#主廚-小銘與 #營養師-蘇佩真，帶我們認識，鹽麴料理用法及營養觀點，讓我們更深入了解，這個日本主婦魔法調味料！
　　
👨‍🍳料理誌主廚-小銘：
鹽麴的鹽味中帶有淡淡的酵母味，這樣的酵母味再經加熱熟成，會形成獨特的香氣，鹹度也十分的優雅，調味上代替精鹽或海鹽使用，可以讓食物的原味更加凸顯。
　　
👩‍⚕️營養師-蘇佩真：
鹽麴的風味香氣足，可降低單純使用食鹽的份量，其中的消化酵素可幫助消化吸收、維生素B群含量豐富，可提高免疫力，幫助分解食物中的蛋白質、澱粉使食物更加美味。此款鹽麴使用不含碘的鹽，須注意日常飲食中碘的攝取量，維持均衡營養。
　　
※小提醒：
衛生福利部建議國人每日鈉攝取量不應超過2400毫克，也就是6克的食鹽，認識食物讓我們更能掌握健康。
　 　
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早安～

大家能吃苦瓜嗎？

苦瓜營養價值非常豐富
✔️ #維生素C：苦瓜可說是瓜中C王啊！含豐富維生素C 幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容
✔️ #膳食纖維：苦瓜的膳食纖維幫助調整血糖、血脂
✔️ #抗氧化物：像是葫蘆素具有抗氧化作用 可以減少老化及疲勞、幫助消化吸收

雖然苦瓜好處多 但害怕它的人也不少💔不妨試試降低苦味的方法❤️
把苦瓜的營樣吃下肚吧😉

你能吃苦嗎？苦中苦 人上人👍🏻但你知道為什麼苦瓜會苦嗎？
要怎麼去除苦味呢？
👩🏻‍⚕️奉上 #苦瓜 #營養師懶人包

👉🏻苦瓜之所以會苦 是來自它的白色內膜
->內膜裡面含有 #葫蘆素 苦雖苦卻具有很好的抗氧化能力
可以幫助消除疲勞、減緩老化、
->苦瓜還含有 #苦瓜素 在烹調的時候會產生甘苦味
=所以吃起來才會苦苦的

而苦瓜也分很多種類 #苦味排行
最苦的是顏色最深的山苦瓜
->再來是顏色翠綠的綠苦瓜->白苦瓜的苦味最低

營養價值都非常豐富
✔️ #維生素C：苦瓜可說是瓜中C王啊！含豐富維生素C 幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容
✔️ #膳食纖維：苦瓜的膳食纖維幫助調整血糖、血脂
✔️ #抗氧化物：像是葫蘆素具有抗氧化作用 可以減少老化及疲勞、幫助消化吸收

雖然苦瓜的好處講不完
但是大家害怕它的苦味也是事實
那要如何才能 #降低苦瓜苦味 呢？

1.最直接的方法就是去除苦味來源
也就是去將苦瓜籽時 把內膜刮乾淨
2.料理前先汆燙可降低苦味 也能保持脆度
3.苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦
所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜
4.切薄片冰鎮 可以降低苦味感

雖然苦瓜好處多 但害怕它的人也不少💔不妨試試以上降低苦味的方法❤️
把苦瓜的營樣吃下肚吧😉
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#山苦瓜 #白苦瓜 #綠苦瓜 #懶人包 #營養師 #營養師高敏敏 #高敏敏營養師 #高敏敏 #營養懶人包 #懶人包補帖 #營養學 #生活營養

悶熱的夏天，使人心浮氣躁，沒有食慾。這時利用夏天盛量的鳯梨入菜，做一道「鳳梨蝦球」
鳯梨本身酸甜的味道不旦能幫助開胃，還能幫助消化吸收，促進食慾，減緩疲勞喔。

小知識：
1.鳯梨跟肉類一起烹煮，會幫助肉類使其變得軟嫩可口。
2.鳯梨經過炒過能增加鳯梨甜味


食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/

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食材：
白蝦15尾
鳯梨1/2顆

醃料：
鹽1/4小匙
米酒1大匙
白胡椒少許
麵粉適量
水少許

其他食材：
美乃滋 適量

做法：
1.把鳳梨切片。
2.蝦子用醃料醃著備用
3.將蝦仁沾上脆漿粉後，用低溫小火油炸，炸成金黃色起鍋備用
4.放入鳳梨拌炒，再加入炸好的炸蝦仁拌炒
5.最後擠上美乃滋即可

台灣一年四季都產的香蕉，富含能夠幫助平衡體內鹽分、預防改善高血壓的鉀，日本人甚至將之稱為「鉀的寶庫」，此外也是輕鬆攝取膳食纖維的來源之一。而香蕉怎麼吃更營養？日本管理營養士推薦兩種吃法，一種能提高降血壓效果，另一種不但幫您消除疲勞還能避免肥胖！

台灣也被譽為香蕉王國，香蕉除了有豐富膳食纖維，有利減肥，還被視為保護心血管、穩定血壓的好幫手！

日本東京慈恵會醫科大學附屬病院管理營養士赤石定典建議：吃香蕉配咖啡，能提高香蕉的控血壓效果。

香蕉中富含的鉀能排出體內鹽分，防止人體將大量水分送進血液中稀釋鹽分而讓血壓飆高；而日本一般社團法人茨城縣醫療中心資訊指出，美國醫療相關設施曾針對咖啡和高血壓之間關係進行過研究，發現常喝咖啡的人高血壓風險較低，實驗小組推測這可能是咖啡中的多酚「綠原酸」的作用所致。

赤石定典認為，每天吃1根香蕉配1杯咖啡，香蕉搭配咖啡一起食用則可能提升降血壓效果。在赤石定典參加的日本健康節目中，也邀請到5名40、50多歲的男女，進行為期10天的試驗，發現在實行這樣的吃法以後，全員的血壓都下降了。

香蕉先放黑再吃幫助消化吸收、消除疲勞、防止血糖飆升

香蕉買回來後，建議先在常溫中放5～6天、讓香蕉出現黑點再吃。赤石定典認為，此時香蕉中有助於消化吸收、代謝的酵素成分會增加，消除疲勞的效果更好。不僅如此，香蕉中的葡萄糖減少、對整腸有益處的Oligo寡糖卻會增加，因此有黑點的香蕉也不容易導致血糖飆升、造成肥胖。

日本管理營養士藤井步也指出，香蕉成熟後長出的黑斑是所謂的「糖斑（sugar spot）」，此時的香蕉甜度增加，特別推薦想吃甜點又怕胖的人食用，除了能滿足對甜點的慾望，香蕉豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等有助於減肥的營養素，更是其他甜點遠遠比不上的。

【相關影音】

比香蕉強5倍！火龍果抗老化、順腸道
https://youtu.be/rhe7i8XEU1I

烤香蕉：倍增腸道益菌、排多餘膽固醇
https://youtu.be/jrf6k4r0e7s

日本腸道權威：香蕉這時吃，甩肉不復胖！
https://youtu.be/fAuX8ecJxZo

【相關文章】

降血壓、穩血糖，「1根香蕉＋1杯咖啡」10天有感！
https://www.everydayhealth.com.tw/article/20782

香蕉5大驚人好處，營養師讚香蕉是「神補品」！
https://www.everydayhealth.com.tw/article/19460

減肥、健身兩相宜！黃香蕉、綠香蕉健康大PK
https://www.everydayhealth.com.tw/article/9706

#香蕉 #咖啡 #鉀
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廚房的天然胃藥【特調精力湯】

#高麗菜 又稱甘藍菜，被稱為「廚房的天然胃藥」，因為它的維生素K1、U含有抗潰瘍因子，能修復體內受傷組織，可以預防和改善胃潰瘍及十二指腸潰瘍。維生素U還有解毒的功效，可以改善肝機能並減輕宿醉。

#鳳梨 含鳳梨酵素，能分解肉類蛋白質，幫助消化吸收，還有清熱、解酒、降血壓等功效，鳳梨芯酵素最多，千萬別丟棄。

#豌豆苗 味道清香，很適合加在精力湯 中，讓不愛吃菜的大人、小孩，補充足夠蔬菜的量，但易脹氣者一次不要加太多。

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#特調精力湯

影片來源: 健康2.0
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