JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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巧克力瑪德蓮內餡 在 [食記] 14家馬卡龍攻略懶人包,神店與雷店- 看板France 的推薦與評價
圖文好讀版：https://ladymoko.com/paris-macarons/
文字版：
馬卡龍Macaron這個杏仁小圓餅，在法國巴黎可說是每家甜點店幾乎都會有的甜點品項，但每家各有各的口感特色、口味結合，知名大連鎖品牌必有其厲害之處，在地人才知道的小店更是了不得，趕快來看看你還有哪家沒吃到？或是有哪幾家你心裡最愛的可以推薦給毛毛喔！
在哪裡？地址與分店資訊
推薦指數：滿分是5。
＊有些店家只有吃過甜點沒吃過馬卡龍，但有拍到的也幫大家整理在這篇，越前面的表示毛毛越喜歡的店家，沒吃過的則只是順位排列，但因為每家都有自己的特色，所以就不特別排名了，食記裡面也都有詳述馬卡龍的特色與口感。
FAUCHON Paris
推薦指數：
毛毛的推薦原因：FAUCHON是巴黎的老牌甜點了，沒有刻意去朝聖也會發現FAUCHON的無所不在（笑），馬卡龍經典好吃，高水準不會失望的，另外還有非常多的包裝甜點，瑪德蓮非常好吃，也有茶類販售，是家很適合當作伴手禮送人的經典巴黎甜點店，其實在市區也不用刻意去找，在巴黎CDG機場就有設櫃。
食記這邊看：FAUCHON Paris,奢華時尚巴黎老牌經典馬卡龍,巴黎伴手禮推薦
在哪裡？巴黎13家分店地址、營業時間、電話資訊請點我
La Maison du Chocolat
推薦指數：
毛毛的推薦原因：說到巴黎的巧克力或馬卡龍，一定不能少了La Maison du Chocolat，精品級的巧克力甘納許夾餡馬卡龍，好吃沒話說，閃電泡芙也讓人難以忘懷，巴黎甜點推薦La Maison du Chocolat，分店非常多，CDG機場也有分店，離開巴黎前還可以再外帶一盒想念的美味。
食記這邊看：La Maison du Chocolat,精品級巧克力馬卡龍&閃電泡芙/巧克力專賣
在哪裡？巴黎La Maison du Chocolat超多家分店地址、營業時間、電話資訊請點我。
第1區（羅浮宮裡面）：99 rue de Rivoli, 75001 Paris
第8區（香榭大道）：52 rue François 1er, 75008 Paris
第9區：8 bd de la Madeleine, 75009 Paris
第6區（聖日耳曼區）：19 rue de Sèvres, 75006 Paris
CDG機場還有三家分店。
Pierre Marcolini
推薦指數：
毛毛的推薦原因：比利時巧克力之神Pierre Marcolini的馬卡龍也很厲害！絕對可以排名進入毛毛心目中巴黎前幾名厲害的馬卡龍，為了朝聖Michalak而不期而遇Pierre Marcolini在Le BHV Marais裡的櫃位，全巴黎總共5家分店，有機會還想吃吃看巧克力之神的巧克力。
食記這邊看：Pierre Marcolini,比利時巧克力之神的馬卡龍也很神/Le BHV Marais
在哪裡？52, rue de Rivoli, 75001 Paris
全巴黎總共5間分店的地址、營業時間、電話資訊連結。
19. Pierre Hermé Paris
推薦指數：
毛毛的推薦原因：說到馬卡龍，Pierre Hermé絕對是榜上有名，不管你是不是馬卡龍愛好者，都值得吃吃看Pierre Hermé的馬卡龍，這次毛毛來巴黎並不想去追名店，所以一直經過Pierre Hermé也不為所動，最後終於在逛outlet的時候剛好肚子有點餓，就買了兩顆馬卡龍來當午晚茶，吃了超特別魚子醬口味與經典款ispahan。
食記這邊看：Pierre Hermé,經典不敗馬卡龍,魚子醬口味神特別&Ispahan甜蜜蜜
在哪裡？法國巴黎Pierre Hermé所有分店地址請點我
Ladurée
推薦指數：
毛毛的推薦原因：巴黎眾多推薦甜點店中，Ladurée對台灣人來說應該是最不陌生的，畢竟也進駐過台灣，除了知名的馬卡龍之外，Ladurée的甜點更是你必點來吃吃看的品項，上次在英國吃過了鹹食與ispahan，這次在巴黎品嚐了開心果聖諾多黑泡芙塔和超漂亮又創新的蒙布朗，Ladurée的商品還跨及彩妝與居家，Ladurée的蠟燭和香氛更值得敗家入手，但不是每個分店都有賣喔！毛毛分享一下自己的經驗給大家。
食記這邊看：Ladurée,浮誇奢華聖諾多黑&蒙布朗法式甜點推薦/蠟燭哪裡買
在哪裡？Ladurée全巴黎總共8間分店，所有分店資訊連結請點我
Franck Kestener
推薦指數：
毛毛的推薦原因：MOF巧克力大師Franck Kestener的馬卡龍，口味選擇多又別具巧思，不是常見的單一口味，超美超厚的裙擺馬卡龍，外型美翻！位於第五區的Franck Kestener，來外帶馬卡龍或巧克力去盧森堡公園野餐吧！
食記這邊看：Franck Kestener,MOF大師的完美裙邊馬卡龍/盧森堡公園
在哪裡？7 rue Gay Lussac, 75005 Paris, France
Christophe Roussel
推薦指數：
毛毛的推薦原因：來法國巴黎怎能錯過經典的法式甜點馬卡龍？Christophe Roussel絕對是你來聖心堂必吃的馬卡龍，口味選擇非常多且外殼漂亮，完美的裙邊與厚實的馬卡龍殼，搭上味道超級到位的內餡，恰好的內餡比例、厚實卻口感酥鬆的馬卡龍殼，好吃到讓人想直接買一盒。
食記這邊看：Christophe Roussel,聖心堂旁超美裙邊好吃馬卡龍
在哪裡？5 rue tardieu 75018 Paris
Jean-Paul Hévin Chocolatier
推薦指數：（沒吃到馬卡龍）
巴黎甜點推薦Jean-Paul Hévin，最有名最厲害的就是巧克力的品項，常溫甜點、巧克力禮盒、馬卡龍、國王派等等多元化的巧克力品項，絕對是甜點控和巧克力愛好者來巴黎必朝聖的法式甜點店。全巴黎目前有5家分店，毛毛來到了與其他甜點店品牌齊聚的Galeries LafayetteHaussmann（拉法葉百貨），一次買齊想吃的甜點品牌。
食記這邊看：Jean-Paul Hévin,神好吃30週年限定巧克力國王派,巧克力專賣
在哪裡？Jean-Paul Hévin全巴黎所有分店資訊連結請點我。
青木定治Patisserie Sadaharu Aoki
推薦指數：（沒吃到馬卡龍）
毛毛的推薦原因：巴黎抹茶甜點品項最多的法式甜點店，抹茶控絕對不能錯過！
食記這邊看：青木定治Patisserie Sadaharu Aoki,抹茶控的法式甜點天堂
在哪裡？
第5區：56 Boulevard de Port-Royal, 75005 Paris
第6區（聖日耳曼區）：35 Rue de Vaugirard, 75006 Paris
第7區：103 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
第9區（拉法葉百貨裡面）：35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris
第15區：25 Rue Pérignon, 75015 Paris
Acide Macaron
推薦指數：（沒吃到馬卡龍）
毛毛的推薦原因：Acide Macaron的甜點主廚是Jonathan Blot，在巴黎目前有兩家分店，分別在第8區與第17區，如果有要前往凱旋門或是聖心堂，就可以把行程排在一起，這次毛毛就是去了第17區的分店外帶甜點到聖心堂野餐。馬卡龍、可頌與各種法式甜點都是Acide Macaron推薦的甜點，這次買了5入小甜點組合，一次品嚐到5種Acide Macaron的甜點又不會有負擔。
食記這邊看：Acide Macaron,在聖心堂旁野餐的巴黎小日子
在哪裡？17 Rue des Moines, 75017 Paris
Arnaud Larher
吃什麼？Tarte Citron、Paris-Brest
毛毛的推薦原因：Arnaud Larher在2007年獲得MOF甜點類第一名，身為法式甜點控，當然一定要來朝聖MOF大師的甜點店，初次來訪品嚐了酸V酸V的細膩檸檬塔，上面的彈Q蛋白霜太厲害又可愛，還有榛果香氣滿載的布雷斯特泡芙（Paris-Brest），不愧是MOF大師，甜點選擇多到讓你嚴重選擇障礙，絕對必須再訪！
食記這邊看：Arnaud Larher,MOF大師 酸V彈Q檸檬塔&榛果Paris-Brest
在哪裡？93 rue de Seine – 75006 Paris
Dalloyau Paris
推薦指數：（沒吃到馬卡龍）
毛毛的推薦原因：Dalloyau是法國百年甜點店，以前甚至是貴族御用的甜點，偷偷告訴大家在都是外帶甜點的拉法葉百貨裡面，Dalloyau也有提供小小的立吞桌。
食記這邊看：Dalloyau,小遜色,法國百年貴族御用法式甜點下午茶店
在哪裡？
第4區：5 boulevard Beaumarchais, 75004 Paris
第6區（聖日耳曼區）：63 rue de Grenelle, 75007 Paris
第9區（拉法葉百貨裡面）：35 boulevard Haussmann, 75009 Paris
Un Dimanche à Paris
推薦指數：
毛毛的推薦原因：Un Dimanche à Paris星期天在巴黎吃甜點！第六區的幽靜石磚巷弄中，其實是家巧克力專賣店，也有馬卡龍與法式甜點，更還有很多烘焙食材與甜點飾品，Un Dimanche à Paris的檸檬塔號稱是巴黎最好的吃，但毛毛不這麼覺得啊…倒覺得La cheesecake Mandarine更讓人喜歡，至於馬卡龍…也有點被雷到…，到底怎麼回事呢？來看看毛毛的評價吧～
食記這邊看：Un Dimanche à Paris,超逼真橘子法式甜點,反推檸檬塔與馬卡龍
在哪裡？4-6-8 Cours du Commerce Saint-André, 75006 Paris
麥當勞
推薦指數：超雷不給心，超雷所以食記就不寫了，每個1.5€，當時買了gingerbread與pistachio口味，吃起來很硬又黏牙，簡直可怕。
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