今天真是絕頂美味的一次鐵板燒大餐！食材好加上小張師傅的好手藝、完全表現食材最美麗最美味的姿態。養生的山藥湯、沙拉忘記拍照....還有鐵板燒最犯罪的美食：大蒜麵包、奶油融合蒜頭香、微焦酥脆的口感真叫人瘋狂～明知很肥但是不吃不可！外酥內嫩的魚料理、搭配塔塔醬，甜美鮮蝦搭配蔥蒜橄欖油佐料，還有一定不能錯過的是真功夫雞排！每一塊都酥酥脆脆、卻又多汁軟嫩、完全把油逼出的雞皮、薄如紙片、肉紙一般的清脆口感真是銷魂！搭配宜蘭大蔥、生辣椒、來上一杯香檳更是過癮。個人喜歡表皮焦脆，裡頭粉紅色的牛排、搭配現煎的蒜末真是爽快！鐵板燒才有的牛筋更是不可錯過的一品、鮮美的調味、Q彈的口感、叫人一口接一口、無法自拔。令人期待的還有「舞動的炒飯」，運用鐵板的高溫和均勻受熱、粒粒分明、與洋蔥蔥花紅蘿蔔牛肉完整結合的滋味、叫我吃過之後怎麼去外面吃炒飯？看似簡單的高麗菜、功夫藏在經驗裡、完全不加水、運用控溫來料理、將高麗菜的甜味完全逼出、鮮脆甜的天然美味。甜點的煎香蕉也是許多鐵板粉的最愛、輕裹麵包粉焦糖化的香蕉搭配蜂蜜別有一番風味、搭配一杯手沖咖啡真是完美的結局、完美的午餐！我喜歡尚林鐵板燒的原因很簡單：乾淨舒適的環境、講究新鮮的食材、技術純熟的師傅、用鐵板燒最直接的料理方式、看的到吃的安心、跟師傅直接溝通口味（奶油？蔥蒜辣椒？熟度？醬油胡椒？）單純不造作的料理、沒有過多花俏的擺盤、只有吃的到最直接的美味！如果我要吃牛排一定去尚林、因為吃遍了、鐵板燒真的是極致美味的熟食料理！一個人2400左右超值的享受、真的推薦大家可以預約一下小張師傅的好手藝唷
尚林鐵板燒 在 [食記] 台北敦南上林: 高價位鐵板燒低調的奢華- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：上林鐵板燒
消費時間：2017年/01月
地址：臺北市敦化南路1段247巷10號2樓 (近捷運忠孝敦化站)
電話：(02) 2752-8569
營業時間：週一-日 11:30-14:30, 17:30-22:30
每人平均價位：1700-5000不等
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：海鮮 搭配龍蝦
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圖文好讀版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/339621095
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為了慶祝生日臨時訂的，幸好還有位置。座落於敦南誠品後方的小巷
中，鬧中取靜。要不是亮了紅燈的店名字樣，還以為只是間普通民宅
呢(誤)
店在二樓。一樓用了相當多的空間來充作「玄關」與停車的空間，隱
私性十足，感覺像是達官貴人會暗地來宴客的地方(?)
紅牆、紅地毯正好也迎合著聖誕節至新年這段期間的氣息~
拾級步上二樓，空間不大，沒有厚重的擺飾，裝潢走簡樸路線。
觀察到，最多六位賓客共享一張鐵板與一位師傅的服務。而現場因為
沒有坐滿的關係，今晚一位師傅只服務2~3人，相當高規格的待遇~
另有靠窗的兩間包廂。
今晚專屬於我們家三人的鐵板~
餐桌的配置。碗盤是講究的瓷器，餐巾上還繡著暗紅色的"上林"字樣。
晚宴套餐的菜單，依主菜不同而有相應的定價，從最最高檔的和牛牛
排到相對比較「一般」的豬、羊、雞、鴨都有，價位約在1700至5000
元間。每樣主菜可選擇搭配半隻波士頓龍蝦或一隻澎湖空運而來的大
明蝦，選波士頓龍蝦者補差價300元。
另外還有一些單點的項目，看了價位真是令我倒抽了一口大氣XDD
價位較親民些的Special Lunch ($1180)，當然菜色的式樣也就少了
些。
較接近晚餐規格的Exquisite Lunch。
在等主廚大展身手前，拍拍早已準備好的醬料。左邊是黃芥末、右邊
是洋蔥末配蒜末。
開胃前菜
挪威燻鮭魚佐洋蔥。酸豆與洋蔥使得燻鮭魚吃起來更加清爽，與鹹鮮
鮭魚卵的「親子」搭配，起到畫龍點睛的作用~
濃湯
共三款，南瓜濃湯、蘑菇松露濃湯與洋蔥濃湯。三個人各點一款，就
都可以喝到。每一款都味道濃郁而沒有額外不自然的甜味，僅僅是喝
一口湯，用料精實地卻像是在品嚐一道料理一樣。圖中是蘑菇松露濃
湯。
自製麵包
做麵包起家的上林，自製的蒜片法國也不含糊~
沙拉
有機溫室栽培的福山萵苣(俗稱大陸妹)，是論克來計價，市面上想買
還買不到。拌以石榴及碎核桃，清脆又清爽，很適合迎接待會兒的重
口味啊啊啊！
前面的鋪陳告一段落，主廚要出場秀技法啦～首先將白鯧魚片的表面
煎成金黃色。
在鐵板另闢戰場撒上一落起司粉，再以湯匙輕輕推開，漸漸地，粉與
粉之間粘連在一起，形成脆硬的起司薄片。後來自己也有用平底鍋試
過，效果不錯，加在義大利麵、飯上會很fancy ><
在等魚料理的過程，波士頓龍蝦(雖然是美國螯蝦，跟一般龍蝦不太
一樣，但就行文方便，以下還是簡稱龍蝦)被擺上鐵板啦！為了避免
等等拆解龍蝦的狼狽，硬殼已經先被剪開，並被收集在一個罩子的範
圍裡。
淋上湯汁，蓋鍋蓋(?)，用鐵板的熱度和蒸氣將波士頓龍蝦悶熟。
此時，服務人員端上吃龍蝦用的特殊餐具。
鮮魚
在翹首企盼波士頓龍蝦的期間，魚已經完成啦。起司粉形成漂亮的
金黃色起司脆片，立在兩片魚肉旁，高檔的白鯧魚肉，雪白而厚實><
另有清爽微酸煎番茄，與塔塔醬為魚肉增添風味。
明蝦 或 龍蝦
回到鐵板現場~~開蓋! 水氣蒸騰，龍蝦滋滋作響，主廚利索地切下
一角Anchor奶油，使之先在鐵板上融化，配上蒜蓉及巴西里碎末，
就是簡單的龍蝦醬汁。為了方便食用，還先幫忙我們將尾部的蝦肉
挑起。
每一人分到一份，帶有蝦膏的半蝦以及一支完整的螯。
拍拍另一隻。近年(?)波士頓龍蝦蔚為風行，不論是蒸熟後浸泡在
重口味醬汁的美式(?)傳統吃法，還有從美國東岸流行至全球的龍
蝦三明治，又或者放入涮涮鍋中與業已燉煮一振的蔬菜高湯搭配...
族繁不及備載。過年的時候小編爸買了幾隻波士頓龍蝦和親戚分
享，一隻size稍微再大一點的，要價1000元，相當於帶螯的半隻
500，其實比外食普遍的花費還划算不少...當然，考量到廚藝、
用餐環境，那又不一樣啦。
飽滿的龍蝦，在尾部的肉挑起吃掉後，殘留在蝦殼裡的湯汁也是鮮
味十足。
(以上套餐加上主菜: ) 海鮮
Seafood (Abalone, Lobster, Fish, Cuttlefish & Fresh
Scallops)
$ 2280
小編爸選的海鮮。主菜是兩顆碩大的干貝，炸鮮蚵，佐海膽醬，尚
有日本海帶芽墊在最後。干貝的軟嫩、鮮蚵的滑嫩，配上濃郁的海
膽醬，整體就是一個「鮮」字。
鮑魚肚帶殼在鐵板上煎熟，再快刀切成方便入口的小塊，嚼起來彈
牙，相當舒服。
(以上套餐加上主菜: ) 香煎松阪豬肉
Sautéed Matsusaka Pork
$ 2280 (明蝦版本 $ 1980)
松阪豬取自豬頰連接下巴處的部位，一頭豬僅能取出兩片共500-600g
，取用時需將厚厚的油脂修除，相當費工。口感脆爽而不油膩，適
合與各種料理方式搭配。為了表達其優秀程度不下日本三大和牛(松
阪、神戶、近江)之一的松阪牛而將之命名為「松阪豬」。這道松阪
豬僅以簡單的蔥末、蒜末和胡椒調味，略帶點油花，形成滑與脆的
口感搭配。不過，端上桌的時候，不如前面的菜色有著華麗擺盤，
抑或龍蝦的霸氣，有點小吃一驚...XDD
(以上套餐加上主菜: ) 香煎羊排
Sautéed Racks of Lamb
$ 2580 (明蝦版本 $ 2280)
三塊大小適中的羊排，私心覺得點羊肉，無論是擺盤還是口味上都
略勝松阪豬一籌。一樣是蔥末與蒜末炒香的佐料，軟嫩厚實的羊肉，
沒有騷味，非常好吃。
應時蔬菜
三人各獲得了一小盤以蒜末「燙」的菠菜，彷彿給客人清口似的，
作為鹹食的結尾。
季節水果
咖啡/茶
甜點
最後的甜點也是鐵板上的傑作，楓糖煎香蕉片。組合了楓糖與香蕉
的兩種香甜，共同承載於略呈軟糊狀的蕉片上，頗有創意的組合><
剛開始因為沒做功課，真的被價位嚇到XDD 吃完整趟下來，發現食
材講究，烹調方式也盡量走簡單的路線，不搶走食物的風采，一如
室內空間簡單的陳設。從主廚到服務人員，也都相當親切，細數食
材的種種，可以感覺到對品質的堅持，儘管走高價路線，CP值仍頗
高，也無怪乎能成為屹立不搖的老字號鐵板燒了。
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食物：★★★★★
氣氛：★★★★☆ 空間不大、裝潢簡單、服務親切，走一個低調溫
馨的路線~
速度：★★★★☆
服務：★★★★★ 細心解釋菜色的細節，也會隨時注意添水。
價位：★★★★
無障礙：★★★ 入口是走上長長的樓梯，不知道有沒有隱藏版的電
梯...@@
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臺北市大安區敦化南路1段247巷10號2樓 (近捷運忠孝敦化站)
Tel: (02) 2752-8569
營業時間: 週一-日 11:30-14:30, 17:30-22:30
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