【＃豐儉由人的活小捲料理】
隨著氣溫變高，迎來活小捲的季節。沒有活小捲的日子，小捲多半已經燙熟，成堆的躺在碎冰上頭，滋味不差。不過，若吃過活小捲的鮮與甘甜，大概優先選擇便會是它。
提到小捲料理，可真是豐儉由人。台式的熱炒少不了它，簡單的醬油、薑絲、蔥絲，藉由醬香，把小捲鮮甜襯托得更迷人。有人酷愛清蒸，一樣薑絲、醬油、料理酒調味，沒有大火快炒焦糖化的香氣，自有其清新。也有人把小捲和芹菜炒在一起，更甚至儘儘清燙，表現食材「素顏」之美。以上，都是簡單款。
小捲因其獨特的造型，身體內部的空間，往往成為複雜款小捲料理的發揮之處。著名的北海道小捲飯，把米飯塞到小捲身體裡，再以日式甜甜鹹鹹的醬汁燉煮，既有澱粉又有蛋白質，口味大眾。我的⟪暖食餐桌・在我家⟫的封面照，便是由小捲擔綱主角。這是，義式鑲嵌小捲。混合了蛋、起司、香料、麵包粉、小捲觸鬚的餡料，塞進了小捲身體裡，把小捲變得飽滿鼓鼓的。不管是香煎，還是再以番茄醬汁燉煮，都格外的有滋味。
最近，研讀泰國食譜，竟也發現一道泰版鑲嵌小捲食譜。同一時間，也看到另一本書的日本名廚們，研發出一道蔬菜鑲嵌小捲。一時躍躍欲試，先拿泰版鑲嵌小捲下手。
塞入小捲身體的餡料很有趣，是粉絲、豬絞肉和鹽。泰版的食材很簡單，我則加碼了香菇丁。把浸泡過的粉絲，剪成小段，和豬絞肉、泡過水切丁的香菇、鹽混合均勻，塞進小捲身體裡。料理方式，是清蒸。入爐前，得淋上由醬油、蠔油、魚露、檸檬汁、蒜末、辣椒碎、糖混合的醬汁。上桌前，再撒上香菜。
意想不到的好吃啊！濃濃的東南亞風味，卻又不失現流海鮮的真正本色，是適合夏天的一道菜，不愧是四季炎熱的泰國所展現的菜啊。
photo credit餐桌成品/小寶
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