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🌟客家酿豆腐食谱🌟

💥A : 酿料-肉馅准备 （约100个酿料分量）
1）鲛鱼肉 （已绞好的）2kg
2）猪肩肉碎/中嘴肉碎 1kg
3）咸鱼 RM5
4）鸡蛋 2个

💥B：酿料-肉馅调味料
1）水 少量
2）盐 少量
3）味精 少量 （视个人需求选择加/不加）

💥C：酿料-蔬菜准备
1）茄子 2条（切约4cm厚的斜片，在中间处划一刀至一半）
2）苦瓜 2条（切约1.5cm厚的斜片，挖掉中间的种子）
3）羊角豆 25条（在凸角处划上一刀，把内里的籽去掉）
4）红辣椒 25条（在凸角处划上一刀，把内里的籽去掉）
5）白豆腐 10块 （白豆腐对角切一半）

💥D: 高汤
1）事前可用一些江鱼仔和鸡骨熬成高汤准备使用（视个人需求选择加/不加）

💥做法:
1）把咸鱼块剁碎至起胶泥状。
2）双手洗净，把已绞好的A材料的鲛鱼肉碎，中嘴肉碎&咸鱼泥倒入干净的大盆内混合搅拌。
3）把B的肉馅调味料少量加入并加入2个鸡蛋，再把所有的材料和调味料融合搅拌均匀至起胶状。
4）当所有肉馅料混合至手感感到滑顺和稍微蓬松的感觉，即可把肉馅酿入C的蔬菜里。
5）烧热油，把茄子和苦瓜酿料煎炸至熟。
6）羊角豆用慢火煎后，可稍微加点高汤/清水加少许盐焖煮一会儿。
7）豆腐酿料则须用慢火/小火依次放入煎，最后可加入已熬制的高汤慢火焖一会儿稍微吸收汤汁即可上桌享用啦。😍😋

最后，想要了解更详细的做法，大家可以重看以下的直播视频，参考叶妈妈的现场烹煮方法分享咯！😁😉🎉

❤可按以下的直播衔接重看
https://fb.watch/1vh_yQrYkW/

#客家酿豆腐食谱

#豆腐#酿豆腐#客家美食
炸酿豆腐
用料：豆腐500克，肉末200克，葱白适量，生抽15克，盐3克，胡椒粉3克，淀粉5克，食用油适量，生菜适量

番茄豆腐煲
今日小贴士：
配料：豆腐500克，内末100克，番茄2个，
香菇10克，虾米20克，盐5克，淀粉5克，
生抽5克，白糖3克，胡椒粉2克，葱白5克
注意事项：
焖豆腐时一定要小火小火，要不然豆腐会
粘锅，火太大也容易煮烂。

今日小贴士：
配料：油豆腐1斤，糯米150克，肉沫100克，腊肠1根，
香菇3颗，笋干50克，豌豆100克，生抽10克，盐5克，
胡椒粉3克，鱼露几滴
注意事项：
糯米最少浸泡3个小时以上，配料可以根据自己喜欢
做调整，大火蒸30分钟，中间注意加水，锅里水不要
烧干咯。