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【#高琹雯專欄 披薩的最高境界🍕 】
你對披薩的印象是什麼？派對食物、吃粗飽？但對於義大利人來說披薩可不只是常民小吃，在台灣的義大利職人安德魯又是如何做出強調技藝與個性的#美食披薩？

安德睿 食代義廊 Andrea STYLE l MUSIC l CUISINE

＜PASTi Trattoria＞

(烤白帶魚捲煙燻起司)
招牌菜之一，回憶初訪時的炙烤八分熟佐鷹嘴豆泥版本，柔滑肉質與純粹魚肉香氣，其實美味度並不輸..(起司捲是特色勝出)，而這次的卷卷熟度又比上次好一些些。

(橄欖油煎螢烏賊)
進到Pasti，橄欖油、香料、鯷魚...
這些鹹香味令人著迷，然後就變成了一個吃麵包怪。

(羅馬新鮮鯷魚烤菜)
焦香烤菜，仍保有少許水份的清脆度，底下鋪鯷魚。

(野生金殼蝦)
當日是做大蒜辣椒版本，也還行..
蝦肉偏熟、蝦膏依然香濃，仍是給純烤一票吧。

(炸櫛瓜花鑲Mozzarella)
很棒，爆漿又甘甜，與碳烤牛舌、跳進嘴裡是當天最愛，扇子牛也很好，但也畢竟吃三次了。

(碳烤牛舌薄片佐綠醬)
"燒烤感"如期待的呈現，口感也豐實Ｑ嫩，喜歡這綠醬的風格。

(酥炸新鮮吻仔魚肉餅)
滿滿的"湯"鎖在裡頭，酥脆度不減。

(炸新鮮鯷魚鑲瑞可達起司球)
之前點過的炸豬腦覺得麵糊厚了、但櫛瓜好吃，這次的三款炸物都覺得火候更優(看到是Rita炸的)，番茄sauce甜酸味恰到好處，盤子刮乾淨。

(皮埃蒙特扇子牛肉薄片與熱鯷魚橄欖油)
三次來都點，這次的狀況似乎最好，牛肉與油皆是。

(青醬圓粗麵)
上次喜歡的海鮮麵剛好沒有，改點一份青醬圓粗麵四人share，尾韻帶有一抹清香，與近期去的安德睿所自製厚重味青醬不同。

(跳進嘴裡)
鼠尾草、奶油、火腿、小牛肋眼，咀嚼之下的鹹香韻味就已經小小點頭，厲害是焦糖蘭姆無花果，絕妙搭配，鹹中有你、甜中有我。

(檸檬凍、冰糕)
檸檬凍列為每到必吃。

三訪了！食運還不錯，四道不在菜單的前菜都點到了(炸新鮮鯷魚鑲瑞可達起司球、橄欖油煎螢烏賊、炸櫛瓜花鑲Mozzarella、羅馬新鮮鯷魚烤菜)，上次喜歡的海鮮麵剛好沒有，改點一份青醬圓粗麵四人share，尾韻帶有一抹清香，與近期去的安德睿所自製厚重味青醬不同。

這次還邀到素未謀面的Mikya一起用餐，大家聊得開心，後來覺得只收兩桌這樣的客數剛剛好，出餐的步調更優了，雖說點了九道前菜與麵食主菜，比上回還多，但也大約兩小時出頭就上完，而且有了前兩次經驗，這次點的菜大多數都屬合意。

(封面照: 跳進嘴裡)
鼠尾草、奶油、火腿、小牛肋眼，咀嚼之下的鹹香韻味就已經小小點頭，厲害是焦糖蘭姆無花果，絕妙搭配，鹹中有你、甜中有我。

後記：問了Rita有關5/1開始出"套餐"的事，Rita解釋是希望客人能有更好的體驗(畢竟真的有人進門只點兩盤義大利麵)，所以會比較像是omakase的方式，每日提供不同的菜色，但應會保留經典款(如白帶魚起司捲)，明日4/15開始啟動5月新訂位，我決定先觀望一下吧！享受這一次最後的"點餐食光"。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69583522

四十歲做一點不一樣的事吧，一個電視台的資深編譯突然有這樣的念頭，所以他放棄百萬退休金跑去當學徒做cheese，短短幾年就已經吸引米其林大廚，指定要她親手做的新鮮起司。

店家資訊:
慢慢弄‧乳酪坊
(02) 2553-6863
台北市大同區延平北路二段272巷16號

安德睿食代義廊
(02) 8792-8664
台北市內湖區成功路五段8號

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