#台北內湖 #喜相逢麵館的私房菜
為商周撰寫專欄,每四周輪一次,每篇以750字為限,老實說真的很不過癮,無法暢所欲言,就像上次寫到喜相逢麵館,寫完煨麵的基本法就要收尾了,只能匆匆介紹他私房菜中我最喜歡的沙母粉絲煲。
日前聽到台灣某大家族跑去喜相逢吃私房菜,我很難想像非常重視隱私的這群有錢人,居然可以坐在沒有裝潢的開放空間任人參觀,想必喜相逢麵館老闆孫必成的手藝令他們心服口服。
一直覺得在商周的專欄沒寫完,所以手機儲存的照片不敢刪,今天算是補交稿,介紹喜相逢麵館的私房菜,十人一桌一人1500元,今天看到的菜色,你不一定吃得到,因為食材有季節性,但孫老闆表示,若非客人指定,再上門吃的一定不一樣。
我吃到的喜相逢麵館的中式私房菜如下:
⋯小菜:入味的㸆麩,爽脆的如意菜,刀工美醬很醜的皮蛋豆腐,幼嫩的麻醬秋葵,穿孔的素雞,薄切的拌豬耳,很香的滷牛腱。
⋯綠竹筍明太子美乃滋,一人一小碟,抓住季尾搶鮮。
⋯港式美極油爆蝦,蝦肉緊實,調味迷人。
⋯北海道生煎干貝,生食級干貝半生熟。
⋯帶汁燻雞,很有肉香與嚼勁的燻雞。
⋯絲瓜炒黑木耳,火候恰到好處。
⋯清蒸黑條,服務生很會分魚。
⋯金沙四季豆,特選沒有蛋腥的宜蘭鴨蛋黃。
⋯沙母粉絲煲,上桌吱吱叫,有香菜頭,色淡的粉絲煨兩次,一煨雞湯,二煨沙母汁。
⋯紅燒蘿蔔,外甘鹹,內原味,蒜苗佐味,好清香。
⋯魚汁滑蛋,吃剩的蒸魚瀝出汁來滑八個蛋,霧峰香米飯加半熟滑蛋,減肥大破功。
⋯花岡山剝皮辣椒燉土雞,還加了香菇,蛤蜊,薑,蒜,冷不防會被嗆到。
⋯銀耳蓮子紅棗,白木耳有打碎,滑口帶爽脆。
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嫩雞煨麵減肥 在 Nutsdiary 營養師手記 Facebook 的最佳解答
我今日,第一次用戰友身份,行入太興食咗個至盈雞扒飯,食完之後,好滿足,囗腔裡面仍留有一陣蒜蓉香,突然間覺得減肥有好嘢食,太幸福。(用另一角度讚緊自己😬)
忽然覺得,這二十年來的營養師生涯所堅持的,終於沒有白費,以前覺得D餐廳唔會配合我,原來不是空想。除咗太興,大家仲可以去翡翠拉麵小籠包食到嫩雞煨麵、五香牛肉麵;仲有米線陣的牛𦟌金菇番茄湯底米線呢!很感激以上三間食肆與我的合作,希望不久的將來,將會有更多餐廳加入,咁樣就更多人可以「食住瘦」。
另外,你們的支持也是我能夠撐到今時今日的力量,畢竟作為半個公眾人物,或多或少要承受一點攻擊,感激沿途有你們,令到我能化解這些負面情緒,亦令我的夢想成真。
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輕盈的螞蟻上樹
材料:
蒜末 適量
蔥花 適量
辣椒末 適量
雞湯 適量
乾粉絲 3把
里肌肉 200克
香油 少許
三溫糖 適量
金桂醬油 適量
橄欖油 適量
生粉 少許
醬汁:
紹興酒 少許
三溫糖 1小匙
辣椒醬 1小匙
台灣黃醬 1大匙
作法:
1. 里肌肉切成一公分的大小,加入1湯匙的水攪拌,讓肉吸收,使肉質更嫩;水分吸收後,加入金桂醬油1大匙及三溫糖2小匙拌勻,再加入少許生粉拌和,最後用少許香油封住調味
2. 乾粉絲泡十分鐘的水至軟化、瀝乾;調好醬汁備用
3. 鍋中倒油,將里肌肉下鍋炒散後,空出一小塊鍋面爆香蒜末;待香氣出現即倒入醬汁,與肉丁炒勻後再下辣椒末拌炒,起鍋前下蔥花增添色澤與香氣
4. 雞湯加入一大匙醬油,煮滾後放入瀝乾的粉絲,煨煮至透明即盛盤,鋪上炒好的肉丁即可享用