#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。
以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。
主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
嫩嫩燒肉菜單 在 [食記] 新興外帶便當嫩嫩燒肉飯- 看板Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Wnlq8WE ]
作者: linche (阿夏夏) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 新興 防疫便當 嫩嫩燒肉飯
時間: Mon Jun 14 14:53:56 2021
餐廳名稱：嫩嫩燒肉飯
消費時間：2021/6
地址：800高雄市新興區六合一路39號
電話：07 236 6587
營業時間： 11:00–14:00, 17:00–19:00／星期日休息
每人平均價位：50起
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：燒肉
https://lingus.pixnet.net/blog/post/45073894
無意間發現的外送外帶特惠，也有提供外送醫院的服務唷
不過店面我沒去過，就不寫店家周邊介紹了
總之現在嫩嫩燒肉飯有幾種優惠方案可以參考
弄得有點複雜，我們那次全部人都點雙拼（燒肉飯＋燒雞腿）
原本以為是75/個，但他們好像弄錯上面那張圖了
實際上是兩個160，一個是80元這樣
其實也是很便宜啦，一個滿滿的燒肉便當再加上整個腿
以這個價錢覺得蠻優惠的
另外就是外帶買六送一，外送的話買八送一
嫩嫩燒肉雙拼飯，一盒滿滿的肉跟飯，菜只有一些，這點我大愛哈哈
再加一隻大雞腿，這樣80元我覺得蠻可以的，價格很便宜～
燒肉味道蠻好吃，滑嫩又夠味，不過便當偏油，吃習慣淡口味的可能不會喜歡
雞腿本身也比較油，味道沒有燒肉好吃，不知道能不能推出雙燒肉便當哈哈
如果有雙燒肉我回購意願就蠻高了哈哈
有外送／外帶／可送醫院，目前有優惠可以使用，防疫也要好好吃飯
嫩嫩燒肉飯
服務選項: 內用 · 外帶 · 外送
地址： 800高雄市新興區六合一路39號
營業時間： 11:00–14:00, 17:00–19:00／星期日休息
電話： 07 236 6587
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.73.24 (臺灣)
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※ 轉錄者: linche (27.242.73.24 臺灣), 06/15/2021 20:09:56
我們上次大量訂也是這樣
※ 編輯: linche (27.242.73.24 臺灣), 06/15/2021 20:27:40
※ 編輯: linche (27.242.73.24 臺灣), 06/15/2021 21:12:20
※ 編輯: linche (27.242.73.24 臺灣), 06/15/2021 21:58:06
我喜歡這種燒肉（？）哈哈，吃起來有口感
※ 編輯: linche (39.8.136.101 臺灣), 06/16/2021 07:01:51
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