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【高質威靈頓牛柳！英倫時尚風打卡餐廳！】
威靈頓牛柳做法繁複，唔少西餐廳會做，做亦未必做得好食，一定要好有信心先會推出，呢度威靈頓牛柳不比Gordon Ramsay既遜色，中間牛柳呈粉嫩矯人既顏色，味道香濃，食落口感柔軟豐富，係一大經典西餐美食！詳情：http://hkppltravel.com/?p=62436
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新環節「何家菜」第一次同大家見面。超級奶爸同Charis Mama會一齊炮製「零失敗」威靈頓牛柳。看一次就懂，你都是威靈頓達人，更會分享一種㊙️材料另酥皮底部保持乾爽鬆脆，隔絕肉汁！
威靈頓牛柳
材料：
牛柳X550-600g
蘑菇X500g
洋蔥X半個
巴馬火腿X6片
蛋黃X 1
酥皮 X1 (正方形）
㊙️材料（適量）
英式芥辣X2茶匙
蒜鹽X2茶匙
黑胡椒X2茶匙
香草X2茶匙
粗鹽（適量）
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有地獄廚神之稱的英國米芝蓮三星名廚Gordon Ramsay，五年前進軍香港，先後在中環開設Bread Street Kitchen（已結業）及尖東的London House，雖然名氣十足，但十之八九都彈多過讚。近來最多人批評，是去年由倫敦來港的人氣扒房Maze Grill，店子位於海港城，一室落地玻璃，有無敵海景。環境一流，網民卻投訴她的服務趕客，食物水準也令人失望。
今次跟一位入行三十年的歐陸菜大廚（化名花師傅）往放蛇試食。雖然店子已差不多開業半年，但人氣不絕，約一星期前訂晚飯，也要到晚上九時半才有位。我們準時去到餐廳取位，但門口的知客不單止沒有笑容，沒有回應，更沒有眼神接觸。約呆等了兩三分鐘，才有一個有笑容的侍應帶位。入座後，侍應的態度又很有禮貌，除了推介菜式，對菜式的做法都解釋得很清楚。最後還向客人重複一次柯打作實。上菜時侍應亦主動介紹每種菜式的食法，非常醒目。
服務合格，可惜食物水準真的令人嘆息。頭盤之一的烤帶子，肉質彈口，味道鮮甜，但火候失敗，明顯不夠香。「應該烤到表面有少少焦燶，那種焦香的味道，是你聞都聞到，但這個帶子顯然沒有，好像炒出來一樣。」花師傅笑說。
第二道頭盤是大蝦配西班牙辣香腸多士，非常之香口，亦非常油膩。「還油過我開完工的臉。」主菜之一的乾式熟成豬扒，顏色不錯，但味道令人失望。雖然燒到大約七八成熟，但不夠軟滑，外層還有些乾，幸而中間還有肉汁。「我出名重口味，但是我都覺得有些鹹。」花師傅說。
跟着到招牌菜威靈頓牛柳。「威靈頓牛柳最外層當然是酥皮，酥皮怎樣才合格？當然是很香的牛油味，焗到很鬆化。」但他認為這個酥皮不合格，不但欠缺重牛油香，口感也偏腍偏濕。酥皮下層的洋葱白菌配料（法文叫Duxelles）也失敗，炒得完全不香口。牛柳很瘦，零肉味。連伴牛柳的青胡椒汁也不合格，更是凍的。「這個威靈頓牛柳，件件都甩皮甩骨。有很多不足，既沒有下意大利風乾火腿（增加鹹香），Duxelles又沒有鴨肝醬。餐廳自己做的威靈頓牛柳，通常都不會遺漏這些。這個吃起來，不像這級數的餐廳，會供應給客人的威靈頓牛柳。」花師傅有點懷疑這是食物工場的出品。
配菜同樣令人失望。炸薯條不論形狀和味道，都好像麥記的出品。煎鵝肝又不香又軟腍，也沒有色澤。「今晚的消費大約每人$700-$800，又不是太貴，不過如果以這樣的食物質素而言，就有很多選擇，我未必會再來。來這裏也有東西可以享受，就是裝修、氣氛和無敵海景。」花師傅笑笑口說。
採訪：《飲食男女》編輯組
攝影：《飲食男女》攝影組
Maze Grill
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE401號鋪
電話：2765 0890
營業時間:12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2QqWWPB
更正：影片01:14處字幕有誤，正確應為「三成熟」，特此更正。
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【牛油果香草雞肉沙律】https://youtu.be/mS45bruiI0A
上年臨尾香比大家笑到gapgap聲嘅威靈頓牛，終於有機會 remake。
唔駛再得失呢個英國名菜， 同上次大致上差唔多，唯一唔同嘅就係今次慢煮好之後我哋再做一次 reverse sear, 令到件肉更香，口感同味道多啲層次。
始終有時開party 為咗食物種類好多多元化，慢煮定一啲食物真係可以幫到手 :)
希望大家鍾意嘅讚個好，訂個閱，留個言支持下小弟. 多謝各位！
ps. 多謝網友D 幫手中文字幕??
I remade this for my beef wellington video last year, finally got a chance to make it for Christmas again this year. This is an old classic British fart which can't let it goes wrong. The precedure is pretty much the same apart from the reverse sear which I've used in this video to enhance the flavour and texture to another level.
This is something that you can make for parties espcially something that you can prepared earlier. If you liked this video please don't forget to subcribe my channel and drop me a line, thank you very much indeed.
#慢煮 #威靈頓牛 #聖誕食譜
