8/22（日）#黃勳暉老師
課程時間10：00～結束
課程費用：💰1350
1泰式嫩雞冷麵🥢
✅（泰式酸甜醬教作）
2柚香優格牛奶沙拉
✅（沙拉醬教作）
3 手工手桿蛋餅🍳
✅（ 蛋餅皮的教作）
4主廚漢堡系列🍔
手打🐮厚牛漢堡排
手打🐖黑豚漢堡排
✅（漢堡肉與醬料的教作）
5暖廚鮮奶茶🥛
✅（ 茶葉的沖泡與製作比例）
💫💫新的美食指南（My Chef版，自己封的啦）上線咯🤣🤣，今天給您介紹位於大安區仁愛路四段122巷4號的“暖廚早午餐”
就是這家， Google評論 超高分4.7顆星，環境舒適，早餐好吃
暖廚的起源是用簡單的料理，吃下去有溫暖的感覺，給您在早晨的第一餐添加更多的溫暖
㊙️純手工蛋餅，所有的食材都是老闆親自製作， 堅持給客人最好的
您想創業嗎，想看主廚精緻早餐大公開嗎？“暖廚”的老闆從無到有如何經營早餐店的嗎？各位同學，請看過來唷，吸取別人的經驗，學好料理，把健康，美味的早餐端上您的餐桌，為了您的家人，為了您能夠成功創業，何樂不為呢～～🍀健康專家說，✅早餐很重要‼️
早餐不只是簡單，寥寥草草，我們要的是一份精緻，優雅，一份溫暖，別有風情的早餐，就像老闆的堅持，暖廚精神
這次暖廚早午餐料理大揭秘，讓我們一起共赴這場早晨的饕餮盛宴吧～～
主廚的早餐店生意太好，我們只有假日班，請同學把握機會唷！
如何自製漢堡肉 在 [心得] 手工漢堡肉~實驗(圖多~ - 看板cookclub 的推薦與評價
最近很喜歡做一些 小朋友會喜歡的家常菜~
對於製作漢堡肉其實我以前有過蠻多失敗經驗 反正做出來就很難吃~
但那時候我的廚藝很差啦~就想說再來挑戰一下~
並且把一些火侯 材料 有加 跟 沒加 作一些比較
也 分享一些 我自己製作漢堡肉的時候 碰到的問題
我的漢堡肉材料很簡單
絞肉 (牛豬) 洋蔥 牛奶 糯米粉(因為我家只有這個就先替代了)
其實做起來速度比我想像的快很多
製作過程 我大概把他分解成 3個步驟 也就這3個步驟來分享我碰到的問題
1,炒洋蔥 2,洋蔥跟絞肉混合 加入牛奶 做成肉餅 3 煎烤
1,洋蔥切成小碎丁 然後開始進行翻炒 直到甜味完全釋放 需要一點時間
(這個步驟我分成兩個做法實驗
1,仔細的炒洋蔥 2,洋蔥剁碎後直接生的跟絞肉拌勻
出來效果的差異是
洋蔥如果有用小火仔細的炒軟 釋放出甜味 之後做成漢堡排的時候
吃下去滋味會比較豐富 有層次 甜味肉味 比較圓潤溫和
相對的如果沒有炒 就只有脆脆的口感
我自己覺得純粹的肉味會太尖銳
兩者比較之下 我比較喜歡加入徹底炒過的洋蔥的肉餅
2,
洋蔥炒好之後,就直接把生的絞肉 跟 炒過的洋蔥混合
加一點鹽 還有牛奶 跟 糯米粉(一般是用麵包粉)
鹽在這個步驟好像蠻重要 會讓肉產生 黏性 跟 筋度 不加的話肉餅的成形會有影響
這邊有個有趣的點
那就是 牛奶 似乎要加比較多一點的量
第一次做肉餅的時候,我原本覺得只要倒一點點就好 不然太濕 肉餅會不容易成形
但後來發現 如果倒的量太少 煎出來的肉餅 會比較乾而且硬
反而後來我試著加入了較為大量的牛奶 雖然做成肉餅的時候感覺比較軟濕一些
可是在後面煎出來的成果中 裡面的濕潤度跟柔軟度 口感明顯好上一截
這點我在一次 型男大主廚 詹姆士 示範做漢堡排 有看到他強調這點
但實際上做才發現這個真的有差 但一開始沒經驗 我不會敢倒那麼多的牛奶
https://www.youtube.com/watch?v=Z8P_WDOX9Gs
3,最後煎烤的時候
跟我過去煎牛排的經驗不同 所以煎法也有所不同
而且漢堡排要煎到全熟 而不是5分熟
第一次 我用大火來煎表面 再用小火 慢慢的把裡面煎到全熟
可是後來發現 單純這樣煎 其實還是相對容易煎乾 而且裡面不容易熟透
而且表層煎出焦脆的梅納反應
我自己覺得 對漢堡排而言 並沒有加分的效果 整體口感上反而扣分
這點跟我在煎牛排的經驗不同
這種煎法的成品如下
當然也不會不好吃 但在吃這個漢堡排的時候 焦脆的口感 我自己沒有很喜歡
於是我採用了另外一個煎法
兩面 用中火左右 稍為的煎出微焦痕跡 定型即可
然後用小火 慢煎 並且蓋上蓋子 讓他有點邊悶 邊蒸 的 感覺
這樣的作法 更容易讓整個漢堡排熟透 而且保持軟嫩
這一點跟煎牛排很不同的是 如果是煎牛排或雞排 我絕對不會上蓋
因為雖然這樣的悶燒方式會讓裡面容易熟透 可是水分被悶在蓋子裡面
出來的牛排跟雞排 有變成一種軟濕的感覺 雞排的皮也就不會脆了 口感很差 不像乾煎
可是煎漢堡排的時候 這樣子出來的濕潤口感 我覺得反而比較好
最後出來的成果 是讓我滿意的
最後分別加上 荷包蛋 跟 起司
就完成兩種漢堡排~~我小時候家裡對面開的一家洋食館
就是這種放一顆荷包蛋的漢堡排 留下來的蛋黃配著漢堡排吃 真的是我記憶中的味道
在製作漢堡排的過程裡面 也是發現許多原本跟我想像中不同的問題~
但就一個一個實驗看效果如何
另外關於 是否 一定 要採用 豬牛混合絞肉
坦白說 在實驗的過程中 我覺得其實還好 當然味道是會有一點不一樣啦
單純只加牛肉的 牛肉本身的鮮味會更為凸顯 加入豬肉會變得比較潤和一些
單純牛肉其實也蠻好吃~單純豬肉的話 味道會薄弱一些
但如果是柔軟度跟濕潤度來說 我自己覺得反而牛奶加的量 影響比較大
但如果只有肉 沒有加炒洋蔥的話 我自己是覺得會有很強烈的膩感 過頭的肉感
嘴裡吃起來就沒這麼舒服了
跟各位版友分享~~也還請多多指教~ ^^
同場加映~
類似的肉丸子 裡面加入不同料 放在 白菜湯 裡面燉煮
過年期間我就做成紅燒獅子頭了 XDDDD
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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