關於 好考驗刀工的一道菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 考验厨师刀工的一道菜--鸡火干丝 - 百度经验

据说一个好厨师可以把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀。这可是需要经过多年操练才能练就的功夫哦。 对于我们普通家庭煮妇来讲，没这好本事，自己家里就 ...

#12. 厨房里最能考验刀工的一道菜 - Bilibili

刀工 艺术，厨房基本刀功：蓑衣花刀， 一道 人人都说漂亮，做法简单 考验刀工 的美食， ... 在西班牙， 刀工 好可以挣大钱 ，创意手艺人，厨房基本刀功～切！

#13. 考验大厨的一道美食，稍有不慎就前功尽弃，现在该菜被奉为经典

在考验的菜肴中有刀工菜、爆炒菜还有拔丝丝及挂霜等，其中很经典的一道反沙芋头就是考验之一。据介绍如果这一道菜做不好就不能出师，所以很多新手厨师 ...

#14. 如果刀功不好，千万不要去做这道菜，大煮干丝考验刀工的一道菜

原创 如果刀功不好，千万不要去做这道菜，大煮干丝考验刀工的一道菜 · 1.把鸡肉洗干净，然后做成鸡汤，做鸡汤的时候首先要在锅里放上清水，然后放入鸡肉， ...

#15. 如意私房菜館- 【Rocky講菜囉#細膩度100分家傳豆干肉絲】 這 ...

Rocky講菜囉#細膩度100分家傳豆干肉絲】 這是一道非常需要考驗刀工的一道菜， 來來來~ 先是把豆干切成薄片在弄成細絲，再搭配鮮嫩多汁得#肉絲配上神秘 ...

#16. 最能考验厨师刀工的四道中国菜！文思豆腐压轴出场

每一口都是脆皮包裹着鲜嫩的鸭肉，蘸上酱更是好吃。 第二道：扣三丝. 扣三丝是一道非常传统的上海美食 ...

#17. 刀工.翻鍋11關卡泰菜廚師大考驗 - 鉅亨網

一共有十一級的關卡，考刀工也要考驗翻鍋基本功，有廚師就在考試緊張當中 ... 知名泰國餐廳，每一道美味都出自這個地方，廚藝管理學院，廚師得練好刀 ...

#18. 文絲豆腐

當年文思和尚做的這道料理比較清淡，是一道素菜，以刀工細膩聞名。 ... 這道菜考驗的不僅僅是手上刀功的熟練程度，而且還要廚師靜下心來，全· 文思 ...

#19. 考驗廚師刀工的10大美食，8大菜系各具特色 - 壹讀

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化， 豆腐自漢代淮南王劉安 ...

#20. 考验厨师刀工的一道菜--鸡火干丝的做法- 热菜菜谱菜谱- 食谱大全

鸡火干丝是一道口感软糯，汤汁鲜美的上海名菜，也绝对是考验厨师刀工的一道菜。据说一个好厨师可以把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀。这可是需要经过多年操练才能练就的 ...

#21. 保證學得會！做菜變簡單的6個實用小技巧人人都是總鋪師

如果習慣在超市購買，市面上也有很多已經做好前置處理的食材，不需要考驗刀工。 廣告- 內文未完請往下繼續閱讀. 3.調整並簡化烹調 ...

#22. 南京- 尋魏·隨園（老門東店）旅遊評價 - Trip.com

酥皮文思豆腐^很考驗刀工的一道菜，豆腐絲比乾絲還細，口感很爽滑。 ... 隨園秦淮八絕，小巧細緻的飯後餐點，好吃的八種小吃，剋制不住自己的胃啦.

#23. 公館泰式料理 - jod2022.cz

附近餐廳咖哩合菜午餐晚餐. ... 【 泰味鮮泰式主題餐廳】的點餐方式是採半自助式，在座位上畫好菜單後拿到櫃台結帳 ... 更是一道考驗廚師刀工的料理。

#24. 最考验厨师刀工手艺【爆炒腰花】，详细教程经典鲁菜刀与火之舞

鲁菜馆招聘厨师必考的菜品，最 考验 厨师 刀工 手艺【爆炒腰花】，详细教程经典鲁菜刀与火之 ... 松子桂鱼，几十万年薪师傅就烧这 一道菜 ，曾经风靡上海滩.

#25. 你也追陸劇《尚食》追到很餓嗎？盤點10道功夫名菜 - Tatler Asia

「文思豆腐」是一道名符其實的功夫菜，極度考驗料理者的刀工，要把豆腐切成細如粉絲，那得是多爐火純青的刀工才做得到。「文思豆腐」為一道有著悠久歷史的 ...

#26. 刀工.翻鍋11關卡泰菜廚師大考驗 - 華視新聞網

一共有十一級的關卡，考刀工也要考驗翻鍋基本功，有廚師就在考試緊張當中， ... 餐廳，每一道美味都出自這個地方，廚藝管理學院，廚師得練好刀功，翻 ...

#27. 做好一道菜| 誠品線上

做好一道菜：這本書用最通俗的語言講解基本的烹飪理論，簡潔明瞭，從食材的選擇開始，接著是刀工的切配、火候的掌握、烹製的時間等，帶著你一步步做下去。

#28. 大刀切片薄到透光！酒家菜「干貝酥」考驗刀工 - 民視新聞網

副主廚陳志偉說，「可以吃到豆醬的香味，其實這是一道古早的味道， ... 餐廳把酒家菜干貝酥搬上餐桌，干貝、蔬菜全都只有0.1公分左右，考驗刀工，處女 ...

#29. 你吃过哪些最考验厨师技术菜品？ - 马蜂窝

1.大煮干丝大煮干丝是一道口感软糯，汤汁鲜美的淮扬名菜，也绝对是考验厨师刀工的一道菜。据说一个好厨师可以把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀

#30. 第二十一章最考验刀工的一道菜！宝塔肉！ - 阅书斋

之前在直播的时候，颜敏或者其他的工作人员还会在旁边解说一下。 为了能够让线上的观众有一个更好的体验。 但是现在直播间一点声音没有，只剩下了灶火的 ...

#31. 中国的6大“名菜”，最考验“刀工”，外国大厨不敢轻易尝试

第四道就是北京烤鸭，可以说是去首都必然要吃的一道菜，北京烤鸭的做法咱不知道，但是这刀工可是很考验人的，一只鸭子切成薄厚一样的肉片之后，剩下的鸭子 ...

#32. 頤宮首篇摘星計畫～這次直接要挑戰台灣唯一的米其林三星餐廳 ...

... 體 雞火豆腐絲$880 口味上頗像小吃店會看見的干絲，但這可是把百葉豆腐切成細絲搭配火腿，搭配雞高湯熬煮而成，是極致考驗刀工的一道功夫菜，可以嘗試看看！

#33. 第94章師從何處？ （2/3） - 小說之家

一道非常考驗廚師刀工和心性的一道菜，其中不僅是需要把全部的食材都切成細絲，還有就是這一萬多根的豆腐絲...我國古代曾經有一位廚藝相當高超的主管皇帝餐飲的御膳房 ...

#34. 傅培梅的家傳菜-三友食品 - 五味八珍的餐桌

考驗刀工 及火候的炒炒肉一說起我家的「家傳菜」，立刻浮現在我腦海裡的就是，看起來不起眼、沒有名貴食材，卻是我家很常做、很好吃的家常菜。當年母親也是用這道菜來磨 ...

#35. 【職業挑戰：開局消防員，感動全網】第70章鬼斧刀工 - 小說狂人

能用豆腐做的菜不多，在國宴上能出現的，也就只有一道菜。 文思豆腐！ 這道菜確切的說，做法很簡單，但是……難點卻是在考驗刀工上。

#36. 90後主廚傳承老上海的本幫美味來一場非凡舌尖享受

極致刀功宛如高深武藝，在本幫菜的江湖裡，最具代表性的非松鼠桂魚莫屬。先去魚皮、劏魚脫骨，精確割開骨肉相連之處，將魚肉完整分離最後𠝹花，主廚表示這相當考驗刀工 ...

#37. 家傳菜 - 博客來

考驗刀工 及火候的炒炒肉一說起我家的「家傳菜」，立刻浮現在我腦海裡的就是，看起來不起眼、沒有名貴食材，卻是我家很常做、很好吃的家常菜。當年母親也是用這道菜來磨 ...

#38. 鲜豆腐的10 种烹法，启发传统食材的创新思路

考验刀工 的菊花豆腐，图片来源：baidu. 论形态多变，豫菜“菊花豆腐”、淮扬菜“文思豆腐”，皆以精湛刀工化平凡为惊艳。 ... 一道菜中分饰两角.

#39. 【 難定私廚】2023春夏新菜上桌囉！法國進口正龍鱈外酥內 ...

主廚還訂了四大頭盤、九道熱菜、炆煲湯、主食、甜品， ... 這道應該是非常考驗刀工的一道菜， ... 也讓整個餐加上健康又好吃的蔬菜～. 陳皮燒鴨.

#40. 好刀工秀出来，大马士革厨刀等你拿！ - MINGCHU 名厨

上传一道完整菜品：需包含一段15 秒以内的视频，至少3 张图片展示使用刀工技法进行食材切配的步骤，以及1 张图片展示成品菜；. 菜谱：主配料，调料完整， ...

#41. 切爛豆腐好簡單？ 定睛一看這才是真功夫！ | 文思豆腐| 刀工| 乾隆

【大紀元2017年11月21日訊】想要煮出一道美味的中國菜，廚師的刀工可是非常重要的， ... 這道菜餚考驗的不只是手、眼、刀的配合，更需要心手合一，才能穩穩地完成。

#42. 一口天价炒饭，老唐当场拜师-第105章太极福寿羹 - 69书吧

太极福寿羹是极其考验刀工的一道菜。 如果是早上，没炒这么多饭的时候，李逸自然不会说什么。 但他从中午到现在，一连炒了十几份饭，炒锅都快烧穿了， ...

#43. 神豪從投資自己開始- 第二百一十三章被埋沒的廚師 - 稷下書院

一邊說話一邊吃著美食，一碗文思豆腐很快就被消滅乾淨，陳立峰也恰好把另外一道菜端了上來。 寶塔肉，另外一個名氣極大、非常考驗刀工的菜式。 它需要廚師取一大塊上好 ...

#44. 人和園雲南菜米其林必比登推薦之『滇味雲南菜』 - 黛西優齁齁

又是一道考驗刀工的菜色，所有的食材木耳、大頭菜、肉絲、豆乾絲、蒜等切成細絲樣，拌炒菜一起，一點點的調味就讓味道夠下飯，好吃。

#45. 与玥樓行政總主廚許文光與大三元董事總經理吳東璿談在台灣做 ...

在与玥樓，他曾做過入冬補身的蛇羹，以三到五種蛇入菜，手工一一撕成細絲， ... 薄餅）、檸檬葉、菊花等，食材繁複、處處充滿細節、考驗刀工、耐心。

#46. 超過60年的好滋味！這家店有超強刀工「把豆腐變細絲」

文思豆腐的外型遠看如蛋花，但其實是把豆腐切成細絲，刀工相當厲害。 ... 絲相互交織，油亮的外表也散發誘人香味，是一道考驗刀工與火侯控制的佳餚。

#47. 普羅旺斯燉菜料理鼠王電影版！ - 巧兒灶咖Ciao! Kitchen

原本普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜，做法質樸不講究，法國媽媽跟世界上所有的媽媽一樣， ... 遇到這種需要切很多食材又要工整漂亮實在是非常考驗刀工跟耐心(說實話，兩者都 ...

#48. 葷轉素的17年老店｜武暖新中式料理

【宜蘭礁溪】每道菜都像藝術品的客家小炒｜葷轉素的17年老店｜武暖新中式 ... 如果覺得好吃可以從店內購買回家當伴手禮 ... 這是非常考驗刀工的一道菜.

#49. 日本人嘲笑中国人只会“杀猪”，这道菜做出后，他们都不说话了！

对于很多地方的美食来说，不仅是要求好吃，而且看起来好看有食欲也是一件很重要的事情。大家都知道在日本是很 ... 在中国最著名最考验刀工的一道菜就是这个文思豆腐。

#50. 廚娘當自強_分卷閱讀71_AK小说

這道菜極考驗刀工,刀工必須准,打出深淺正好的菱形花刀,方能成就其形,而做法上，古今也大有不同。 ... 一道成功的菜餚,需要色香味意形俱全，缺一不可。

#51. 米其林三星6連霸 「頤宮」必點菜單 - Readmoo閱讀最前線

雞火豆腐絲則是一道相當考驗主廚刀工的菜色，以百頁豆腐、火腿與雞肉切絲 ... 點菜色，幾乎沒有雷菜的存在，更遑論還有多道被譽為臺灣最美味的料理。

#52. 科學烹調與烹調原理 - 國立高雄餐旅大學

用腦做菜：看食譜先思考內容正確性並加. 以融合加上自己檢驗過的見解 ... 技術與經驗，即每一道菜的呈現，都要有 ... 刀工與烹調法的配合.

#53. 樑心居酒屋，台中西屯營業到凌晨4點的宵夜美食，推薦鹹魚翻身

選用的是高級和牛肉品，所以這一道是秤重計價，就跟吃時價海鮮一樣，點餐 ... 這是道相當考驗刀工的料理，切得像一根根雪白麵線般的山藥泡在鹹甜特調 ...

#54. 能做好这5点的厨师，一定很有“钱”途! - 红厨网

火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴制作要求，釆用的火力大小与时间长短。一道菜，如果火候掌握不好，就算有好的食材和刀工，菜 ...

#55. 影響中國菜的那些人, 周曉燕 - Google 圖書結果

同样的道理,说淮扬菜以刀工见长,也是拿到世界烹饪水平线上去评价的。淮扬菜精细的刀工,与西餐、日料的刀工相比较, ... 兰花莴苣也是一道很考验淮扬菜师傅刀工的菜式。

#56. 空間：我靠美食養崽盤攝政王（繁體中文）: 全集 - Google 圖書結果

一道菜,刀工好了,彷彿瞬間就更加的高大上起來了。刀工的精湛,本來也是中餐的特色之一。莫予書放下了手頭的東西,看的是專心致志。秦晚詞選了鴨胗和豬肚,鉉玖非常有眼力 ...

#57. 「有時一道菜，想了一年」陳兆麟創新台菜料理，長官宴客首選

高湯決定醬汁美味，廚師決定料理高下。宜蘭市的「渡小月」、「麟手創料理」，家族第四代的總鋪師陳兆麟把宜蘭可感受的各種風味，食材、色彩、口感、香氣、刀工、器皿， ...

#58. 懒人版米饭杀手 - Google 圖書結果

一道 肉菜,却把葱放在了第一位,就是因为葱是这道菜中不可缺少的原料。如果没有葱香,这道菜会失掉一 ... 将羊肉切成大薄片,这比较考验刀工,用力要平稳。最重要的就是, ...

#59. 中菜刀工的講究與物盡其用 - 料理‧台灣

他也說明刀工的重要，好刀工能讓食材好烹調、讓料理美觀、好吃，更重要的是能讓 ... 有些料理要靠刀工襯托，像是「武昌魚」就是一道利用刀工成為精緻料理的代表：先去 ...

#60. 人生就像料理一道菜，國際名廚江振誠：不必使用你不拿手的食材

一書，作者：CC, Janet（謝怡芬）, 王俊凱, 江振誠, 劉軒，以下為摘文。） 人生好比料理，一道菜最好的狀態，就是端出去的那一刻。把菜端出去之後，我會留 ...

#61. 旅讀No112｜全球野奢酒店20選 - 第 107 頁 - Google 圖書結果

順德四大魚中的皖魚以「魚生」奠定江湖地位,約在零點五公分的厚度,考驗食材的新鮮 ... 組合在一起成了一道特色菜。的刀工。日靚湯。日德民諺很好地反應了人們自古以來 ...

#62. Hello，快意凉菜 - 第 3 頁 - Google 圖書結果

谁说凉菜只能夏天吃,它清凉爽口、清脆鲜嫩、无汁少腻,是餐桌上必不可少的一道风景。凉菜既可以纯素, ... 是下酒好菜,至于蒜泥白肉、酱鸭、白切鸡,更是当仁不让的主角。

#63. 拂雪[魔頭從良那麼難] - Google 圖書結果

清風霽月派宴席菜色多走清淡路線,少油炸酸辣,不大火爆炒,講刀工,講精緻,講擺盤,講食物原味,每一道菜上桌,須得美如一幅畫、雅勝一首詩,對掌廚弟子而言,全是技術考驗。

#64. Money錢雜誌2017年11月號122期: 退休最怕這5個意外，這對夫妻月領8萬也心慌

生魚片的食材、刀工、顏色、食器和擺盤考驗料理師傅的美學素養。日本懷石料理日本懷石料理用心品、用 ... 可存放半年之久。菱角炒福菜食材:去殼菱角250克、福 Life 吃好菜.