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喜聚坊
地址: 大角咀利得街10-12號地舖
電話: 51993895
有好多失傳菜式，而菜式更得獎，心入面一直都想推薦比愛食中國菜手勢架友人啦。
湯是足料同心煲，落了很多豬同雞，每口湯都滲透了肉味，粉角赤小豆豬骨湯。
極之邪惡扣肉飯，又厚又肥的五花腩肉，汁甜中帶辣，五花腩入口即溶。豬油混和白飯好香好食。
麻辣脆皮西班牙豬肋骨，一條勁長，用手食比用筷子方便。炸起金黃又香脆，咬下層肥膏爆油。
再來邪惡架炒豬頸肉，彈牙爽口，油香十足。
金雲彩沙黃金蝦球，鹹蛋黃呀又見面啦，超大隻蝦大隻多肉，加上炒得均勻架鹹蛋黃醬，加埋落剛才煲食飯白米到一齊食。
巧手的手工菜過程步驟多，香港地原意做的人不多。
[香港 大角咀］ 《失傳古法中菜》
住咗喺大角咀接近1年，都無留意到呢度有間隱世中菜餐廳－－ 喜聚坊，直至早排喺IG見到有人介紹，先知喜聚坊可以食到好多 #手工菜式，部分仲已經失傳，坊間好難食到🤩
♦️ #老火煲鮮磨龍王杏汁煲唐排白肺湯($268)
奶白色嘅杏汁白肺湯入口鮮甜滋潤，啖啖精華，大廚不落一滴味精，真材實料，如果 #豬肺 份量再多D就更好啦！
♥️ #白菜仔白玉球($168)
店內有一系列古法失傳菜式，好多都好吸引！不過原來呢D古法失傳菜式全部都要預約先食到😨好彩當日有熟客預約咗白玉球，是晚先可以食到😰 白玉球用豆腐製成，上湯熬製後口感軟綿，味道鮮甜，墊喺底嘅白菜汁亦鮮甜好味！我記得呢道我喺內地農家菜食過，香港就真係第一次食啦😗
♣️ #失傳醬脆皮生炒骨（ $148）
餐廳用新鮮骨即炸，外皮超脆，入面肉質結實彈牙，酸甜惹味超送飯！
♠️ #避風塘辣蟹(小）（$480)
雖然點咗細蟹，但份量比我想像中多😇 避風塘辣蟹擺碟吸睛，放在玉製天鵝上，伴著閃燈出場，氣勢十足😗辣蟹配合大量蒜酥一起炒起，香口滋味！蟹肉亦肥美厚實，食落啖啖肉，好滿足🦀
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今次吳師傅教煮糯米鴨，當中最重要就係去骨呢個步驟，學識咗之後相信拆其他飛禽都得。
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｜簡易版薯仔鷓鴣燕窩粥 廚俠食譜｜吳永皓教煮失傳菜 燕窩多到似食粥
至於燕窩方面，吳永皓師傅則提醒，使用價格相對便宜的燕條即可，「因為要把燕窩推散在羹湯裏，但又保持燕窩質感，如果使用燕盞雖矜貴卻難以推開，就不及燕條來得適合，因為燕條本是從燕盞掉出來的燕碎，輕輕一推就能散開，自然較為適合用作炮製羹湯。」吳永皓師傅說。
鷓鴣燕窩粥食譜
材料：
野生鷓鴣 1隻
燕條 1両
薯仔 1個
巴馬火腿 1小塊
上湯 600至800毫升
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糯米鴨食譜
材料：
米鴨 1隻
糯米 半斤
鹹蛋黃 2隻
砂炒栗子 20粒
炸蒜 2湯匙
醃料：
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 少許
胡椒粉 1茶匙
米酒 2湯匙
做法：
1. 糯米浸水四至五小時後，瀝乾水分，隔水蒸1個小時至完全熟透。
2. 鴨買回來清洗乾淨，剪掉鴨腳及鴨尾。鴨尾要剪深些，因為內裏有兩粒子，是膻味來源，剪掉能去鴨膻味。
3. 接着由尾部開始入手，用剪刀把鴨皮鴨肉與鴨架分離。
4. 去掉鴨架後，可以用鹽、胡椒粉、生抽、老抽及米酒抹勻鴨身內腔，再翻轉抹勻鴨皮，醃約三、四分鐘。
5. 鴨醃至入味後，可以釀入材料，先放糯米，接着下炸蒜、1隻鹹蛋黃及栗子，然後再重複加依次序釀入材料，最後釀入糯米，把醃肉餘下的汁倒往鴨腔裏。
6. 用竹籤把鴨尾封口。燒熱一鑊油，放鴨走油五至八分鐘，直到鴨變金黃色及香脆。
7. 把鴨放入蒸籠裏，隔水蒸兩小時即完成。
貼士：
1. 糯米必須要蒸至完全熟透，才能釀入鴨裏，否則糯米會很硬身，並難以入口。
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福臨門今年原來已經70周年，老字號舉行慶祝活動，也得突出歷史感。從即日起至明年31/3，港九兩間福臨門都會推出懷舊粵菜巡禮，在近20道懷舊粵菜中，定時選出5至6款，在兩間分店輪流推出，每4至6個星期更換一次。
懷舊菜包括燒味、主菜及麵食類，首輪菜式多以講究時令食材為主，不少都是只曾聽聞，但現時買少見少的懷舊粵菜。如以參薯、鷓鴣等做的鷓鴣粥，需花長時間熬煮成湯羹，滑溜鮮香，雖名粥卻是無米，純粹因質感稠密而有此名，現時香港只剩下極少數老字號如陸羽、福臨門才懂得做。
還有只選用金華火腿最精華的4両肉，以蜜糖調入味後再炸香，切片後，配切片響螺、新鮮雞片來做的雪花雞片，是70年代的粵菜經典。惹味甘香的金錢雞、極考炸工的雞子戈渣、非常講究手工，用新鮮雞翼來做的龍穿鳳翼等，每道菜都是昔時的精緻。
整體味道濃香偏重，而且食材是新鮮貨，手工繁複，所以價錢絕不便宜，坦白說對90後或00後而言，吸引力應該遜於大排長龍的美國過江龍漢堡包。但相比近年一傳出結業消息，便吸引眾多人去排隊打卡的冰室或茶餐廳，這些菜式更是香港飲食最值得保留的精華呀﹗與其在網上看相片猜想失傳菜式味道，倒不如現在一嘗現已難尋的細膩味道。
編輯、攝影：楊志強
福臨門
電話：2866 0663
地址：灣仔莊士敦道35-45號
營業時間：11:30am-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PQOxSD
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