-干貝醬炒牛小排烏龍麵-
烏龍麵的精華在於醬汁,那我們就不藏私來分享莎媽調的烏龍麵醬汁😎 #黃金比例1比1
▪️醬油1
▪️香菇素蠔油1
▪️味醂1
▪️烏醋1(如有大蒜醋可用大蒜醋)
熟凍烏龍麵口感真的很Q,料理選用日本熟凍讚岐烏龍麵是非常明智的選擇!撇步就是冷凍狀態直接下鍋煮,解凍的同時會吸收醬汁,加入了牛小排薄片烹煮,醬汁多了一點牛小排油花的香氣。這樣的烏龍麵怎能不香呢!起鍋前拌入莎媽櫻花蝦干貝醬,香氣撲鼻,絕對讓家人愛不釋手。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過305萬的網紅Xiaoying Cuisine,也在其Youtube影片中提到,#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#山藥 今天給大家分享的是山藥好吃的做法,需要準備:山藥,雞胸肉,白酒,生抽,胡椒粉,鹽,玉米澱粉,上海青,紅椒,大蒜,醋,蠔油,糖,麵包糠,油,蔥花。這樣做出來的山藥丸子,外焦里嫩,裹上濃濃的湯汁,家人隔三差五點名吃。 喜歡...
大蒜醋 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的最佳解答
偶然得知這位做菜資歷40年的小趙,習藝江浙菜系與川菜為主,事先與他協商安排了菜色,其手藝果然沒讓人失望,友人說超越當年美味小館的時期,開頭才吃沒多久,就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包,幾位朋友則也表示口味正宗,功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚,某些還不一定能吃到的那種(如鄒、喜..),這餐人均1,200也是沒話說了!才吃到一半原班人馬直接訂了五六月再訪。
開頭幾道小菜都很有水準,特別喜歡小趙做的花生,脆口卻入味,是以浸泡方式製作(大蒜醋的調味汁)、讓人胃口大開,醬鴨則是小趙阿姨才會弄了,特別拜託還跟我說不一定會有,吸收了濃厚醬色滷汁,鹹淡卻點到為止,淡淡八角氣味陳香,暗自想著這滷汁應該要留來拌個麵條,陳皮蝦則乾爽不油,口味亦不錯,用了陳皮香料粉~清新回甘,雞汁百頁包以雞湯煨煮入味,豬絞肉肥瘦適中、還蠻清爽的,烤麩和燻魚自然不可或缺,那一排排一盒盒也正說明除我們之外,還一併有不少客人的訂單。
開始進入主菜群,醃篤鮮、蛤蜊獅子頭、黃魚燒豆腐、肥蟹炒年糕、上海紅燒肉,這幾道都很好吃,蛤蜊獅子頭包了蛤蜊與干貝,除了鮮味皆鎖在這顆球裡頭,肉球的質地也相當柔滑,吳姐說這是因為打水與甩勁做得到位,湯頭是以雞腳、香菇、家鄉肉煨煮燒入鹹鮮,黃魚豆腐的醬汁很得我心,軟糊綿密的魚肉、燒得夠透的豆腐、脆而無生味的大蒜,三者口感風味交疊。
蟹炒年糕略感驚艷,主角年糕不僅Q軟的程度到位(不會太過嚼口),蟹身的精華風味也都進去了,特地請小趙多做一點上海紅燒肉,因為我們這桌沒有小鳥胃,深怕吃不夠,果然...一掃而空!用薑和冰糖不斷翻炒、煸出九成的油,兼具軟糯與彈性,入口先帶出相當的甜度、溫順薑氣,在咀嚼之後緩緩化為醇厚肉香,最後是一道川味的水煮魚片加鴨血大腸頭,上桌前椒香瀰漫,魚肉十分滑嫩、鴨血大腸頭固然亦不壞,但我們這餐更喜愛他的上海菜手路。
後記:邊吃邊和小趙瞎聊,感覺賺錢已非他的目的(應該不缺$$),有錢有名氣的客人也曾上門,他說:「你再有錢也不會平白無故把錢給我,我就是開這個價,你不吃我這一頓你不會餓死,我不賺你這一餐,我也不會活不下去!」🤭
認同他的食客或許才是他所在意的?有時也令人啼笑皆非,「你們到底是什麼集團阿?」(就一群愛吃的人,這種集團其實不少..),「以後也可以邀我一起去吃飯啊!」(暗暗想著只能包廂吧,擔心你一直DISS其他..)😅
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今天給大家分享的是山藥好吃的做法,需要準備:山藥,雞胸肉,白酒,生抽,胡椒粉,鹽,玉米澱粉,上海青,紅椒,大蒜,醋,蠔油,糖,麵包糠,油,蔥花。這樣做出來的山藥丸子,外焦里嫩,裹上濃濃的湯汁,家人隔三差五點名吃。
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冰冰涼涼只要準備好備料,
好像一杯果汁一樣,輕鬆在家就可以做出來,夏天開胃好喝!☺😍
味道是我自己喜歡的調配!菜是外國的,但味道是台式風味的^_^
那為什麼會有冷湯這樣的料理呢?😯
我上網找了一下資料,不知道是否正確?🤔
是炎熱地區夏天常見的涼菜,呈液體狀,故稱為湯。
此餐點源於西班牙南部的安達盧西亞。
在哥倫布「發現」新大陸,把番茄和辣椒帶到歐洲前,
只是隔夜麵包、鹽、橄欖油、大蒜、醋的混合物。
如果有專業的朋友在留言與我分享一下😎
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