Search
《軍鶏町 親子丼專賣》走進東嶽殿對面的巷內，聞到美味的食物香氣，原來是間雞肉丼專賣店，餐點有單點|套餐跟客製化選擇，可自由搭配~雞肉也有3種選擇~烏骨雞、大成電宰雞肉跟關廟龍崎黑羽土雞，好吃Q嫩的雞肉、加上起士蛋液，還鋪上了滿滿的蔥花，好吃又飽足，吃完欲罷不能!
#老房子
#台南美食
#tainanfood
#台南旅行
地址：台南市中西區府前路一段90巷39號
電話：0928-081188
營業時間：11:30-14:00; 17:30-21:00
台禽_ 養雞達人 _翁頂翔總監分享養雞甘苦談、住雞舍、照顧雞就像照顧自己的小孩一樣…等等，及滴雞精為何嚴選黑羽土公雞？
吉康食品的訪問
{台禽生物科技股份有限公司 翁頂翔 }
1. 請簡單自我介紹。
我是翁頂翔，台禽生物科技股份有限公司的飼養技術總監
2. 聽說您是個「養雞人家」，父親-翁土水就是養雞達人， 家裡世代養雞超過一甲子，可否談談您印象中小時候的養雞生活？是否對雞有什麼樣的特殊情感?
我老爸是台灣土雞養雞大王，他說第二沒人敢排第一。真正的養雞達人是我。以前養雞甚麼都要自己來，防疫注射都是老媽帶著我跟哥哥及工人一起做，抓雞都是兄弟一起幫忙抓。現今防疫注射及抓雞，都有專業人員在操作，現今養雞比以前輕鬆多了，我們家及公司都是靠雞養起來的，過著比別人更優渥的生活，也是靠雞，吃水果要拜樹頭，雞就是我們的樹頭。
3. 你從父親身上是否學到什麼樣的養雞精神?父親傳承給你們最重要的精神是什麼?
敬業精神，單一專注，只對自己專業更加努力，做甚麼事都要抱著學習心態，活到老學到老，做事業要做業界的領頭羊，走在業界之前。
4. 黑羽公雞的特性為何?與一般放山雞或土雞有何不同?
黑羽公其實就是山雞公，比較野性，活動範圍廣，比較會跑，肉質也比較硬，只要有運動場，跟一般放山雞也一樣，土雞大部分都是講紅仿雞，有台灣特色，但體型太大隻，且近親雜交過度，不好飼養，有跟白肉雞雜交過，越來越肉系，抗病能力不及黑羽土雞。
5. 為什麼滴雞精或傳統的「練雞丹」要用黑羽公雞是最好?
傳統的「練雞丹」就是要用土雞，而且公雞的活動性大，運動量夠，比較沒脂肪，膽固存也低，從古至今公雞也是補燉裡面中藥的藥引，所以黑羽土公雞的滴雞精就是傳統的好味道。
6. 要讓黑羽公雞健康茁壯最大的重點是?
好的環境、管理、防疫計畫、水及飼料。
7. 所飼養的雞最讓你們驕傲的是? (擁有完整生產履歷/…其他)？
無藥殘讓消費者安心，追求飼養過程完全不用藥是我們的終極目標。
8. 可否簡單介紹一隻雞的養成過程?(生長週期/食物/環境)？
第一階段育雛保溫很重要，接下來飼料營養配方給予時間點，1~4周重點都在發展器官內臟，5~8周重點再造骨及肌肉發展，9周以上重點再造肉。環境溫度通風，都是一隻雞成長好壞的重點。
9. 雞吃什麼，等於我們就吃進去什麼；有別於其他養雞飼料及食物，聽說你們給雞的飲水中加入稀釋的牛樟汁液萃取液， 這有什麼作用?(增強雞的免疫力)對於病毒性疾病，真的有保護效果，雞隻更健康，相對地滴出來的雞精，更加有風味。
10. 做吃的，尤其是食材的源頭養成，對你來說最大的使命感是?
對自己的良心負責、對消費者負責、讓消費者安心，很多人養雞，不敢吃自己養的雞，只有良好的飼養環境，符合法規的飼養場，用心的照顧每一隻雞，才能飼養出自己都覺得驕傲的土雞。
11. 聽說當農純鄉滴雞精的老闆找上你時，你們的理念一拍即合，可否談談你們共同的堅持與追求為何?周總說做這滴雞精是要給癌症化療的人喝的營養品，這麼重大的責任，能為社會盡一份心力，讓那些經過化療的人有體力去抵抗病魔。這也是一件功德。從開始合作，吉康的許博士不時南下來巡察，看看雞隻的健康狀況及活力，到達快要屠宰的周齡，中央畜產會的人就來剪肉、取水、採飼料去做藥檢，確保雞肉品質無抗生素殘留，生產最好、最安心的土雞是我們共同的信念。
12. 是否曾經歷過最辛苦的養雞低潮?可否與我們分享養雞的甘苦談？
養雞一個不小心，可能會讓你傾家盪產，剛開始學養雞，那時才27歲，還愛玩半吊子心態，在快抓雞的前4天，這四天的管理疏失讓整個農場從小賺到虧損三四百萬，那時候我晚上幾乎都睡不著，腦袋都在想，我老爸有多少個四百萬讓我虧損，我要怎麼比別人有競爭力，假如雙方都有10元本錢，雞價都不好，我養的好，只虧1元，那我可以撐十批雞，如果養不好，每批虧4元第三批我就下課了，被逐出這個市場，我才讓我下定決心自己來學習，那時快過年了除夕那天我就搬進養雞場，在大年初一開始工作，因為大年初五就要入小雞，我按住自己的心，告訴自己要忍住寂寞與孤獨，替自己磨一把利劍，在養雞場蹲了兩年，這兩年的飼養成績，讓我在業界有了名氣，我養的雞都是賣環南市場，要北部雞販下來抓雞，除非雞夠漂亮，南部屏東沒幾場。雞要養的好，不是只有管理好，防疫計畫也要排的好。要會排防疫計畫，就必須對疾病有一定的認識，要知道雞得甚麼病，就要學會解剖，知道病因就要學會如何用藥，都學會了就要知道怎麼做，可以得到最大的利益。這就是我成為養雞達人的路。
13. 是否也會把雞像人一樣的對待，對牠說話?都跟牠說些甚麼?
養雞就像養小孩一樣，雞並不會跟你說他怎麼了，是養雞的人要去觀察，雞出現什麼行為，代表雞怎麼了，是冷是熱還是安摩尼亞過高，雞群都會發出警訊讓我知道，只有用心觀察，身體力行，才能照顧好每一批雞。
一粒米，當思得來不易；一小碗滴雞精，背後是多少人努力的心血結晶，最後是否用幾句話真心推薦養雞達人掛保證的農純鄉滴雞？
我的保證是來自各方單位有力的保證，飼料有ISO20002認證的大成飼料及無藥殘的空白料，有國家認證生產履歷的專業牧場，京冠生物科技的樟芝液，中央畜產會的藥檢報告，通過確定無藥殘，才抓雞上有CAS的凱馨屠宰場，有CAS、GMP的吉康生產出品，一道道國家把關認證，科學試驗數據也顯示出原淬滴雞精有效成分是業界最高，我才敢真正掛保證，吉康出品品質第一。
常見的紅羽、黑羽土雞等有色肉雞，也就是俗稱的土雞，其中鹿野土雞有霜降雞肉的美稱，肉質更細緻多汁，土雞肉3種吃法：鹽水雞、油雞、醉雞每道都是必學經典菜，選對了適合的土雞，就能吃對味！
屬於消費者關心的食材事典：
《餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道！》
https://bit.ly/36IqVYX
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
【好食材Fooding】https://www.fooding.com.tw/
我們關注吃的進行式，邀您共同推動「從餐桌到產地的一場美味革命」。
【好食購】 http://shop.fooding.com.tw/
手作好味道x 玩味綠生活〜日常的美好，就是這麼簡單！
大成長城企業股份有限公司- 大成集團母公司, profile picture ... 常見的紅羽、黑羽土雞等有色肉雞，也就是俗稱的土雞，其中鹿野土雞有霜降雞肉的美稱，肉質更細緻多 ... ... <看更多>
大成 黑 羽 土雞 在 [食材] 分享23年來的雞肉知識，跟美雞- 看板cookclub 的推薦與評價
嗨嗨大家，在美豬開始前讓我們來聊聊美雞。我是去年有回覆版上一篇關於各種雞肉問題
的A大，今天跟朋友聊到美豬議題時他就說還好我都吃雞肉，我就默默說一聲：「你知道
美雞早就可以進口，而且市佔率很高嗎？」
討論跟查完資料後發現進口雞市佔率有55趴（美雞佔絕大多數），比國產的還多，
連我都嚇到，我們就說難怪時常有板友問說雞肉難吃味道重，所以在這邊把我23年來
所知道的一切雞肉知識跟大家分享。正文開始
土雞是一種後設的說法，也就是以前只有的雞都一樣，沒有別種，是到了民國52年開始
引進洋雞（白肉雞）開始，才漸漸用土雞代指本來的雞。
1、白肉雞：又叫子雞、春雞、肉雞、童子雞，因為羽毛是白色的所以叫白肉雞，跟土雞的
分法有一種就是用顏色區分，因為大部分的土雞都是有色雞。肉很散（嫩？）所以多汁，
適合炸／烤，沒什麼雞味，偶有騷味，我對雞很敏感，本土白肉雞我一口就吃得出來
，騷味其實不重啦，但美雞那個騷味實在是，所以我覺得版上在抱怨買到不好吃雞肉的
要嘛就保存不好要嘛就是美雞。如果大家要去市場挑選阿，跟大家講最簡單的方法就是
看雞爪，只要是白色的就是肉雞，是黑的就是土雞。最近的市場價格飆高幾乎跟土雞一樣
，不然我以前買是大概一斤60（雞胸）
喔對了，補幾個小知識，白O氏的雞精就是用白肉雞做的（他們廣告自己這樣拍啦，如果
不是不要吉我拜託，我是絕對不會買喝了一定沒用阿）；麥脆雞是用台灣本土產的白肉雞
而不是美雞；絕大多數健身的即時雞胸全部都是便宜的白肉雞（但蛋白質營養一樣高啦，
我強烈懷疑是因此導致白肉雞價格飆漲）
2、仿仔：仿仔雞，是土雞跟白肉雞的混血，最大的優點就是很大隻！沒錯，如果你在市場
聽到攤販在喊什麼「九斤雞」一定是仿仔，肉多有味，最適合台灣人做料理，三杯也好
，健身要吃雞胸也可以，市場看到的大多都是仿仔，我最近買一斤大概70~90（雞胸）
*註.仿仔雞後來在交易市場都改稱紅羽土雞
3、土雞：其實沒有土雞了啦，都混來混去，而且台灣從日本時期就引進日本雞來跟台灣
混種變成台灣土雞了，但如果真的要進補、燉湯去市場找還是找的到所謂的「土雞」啦
，雞裡面最小的就是了XDDD，營養成分最高（民間認為，本人不負科學責任）重量大概在
三斤到五斤之間，一隻買下來大概三百到五百（土雞煮湯真的好喝一生推）
再來是大家會搞不清楚的各種神奇名字雞
4、一般的土雞有「黑羽雞」「紅羽雞」「古早雞」「珍珠雞」（裸頸雞，我小時候很紅，現在幾乎沒有看到了）「烏骨雞」「鬥雞」，這幾種
但這幾年多了「文昌雞」「玉米雞」「鹿野雞」「桂丁雞」，以下帶大家認識
一般的土雞就是紅羽土雞（其實是仿仔雞）、黑羽土雞，有的人會指定古早雞用來進補
，古早雞要找一下或是跟老闆注文，烏骨雞更是被台灣人覺得是進補的好食材一樣要特別
找加註文才有，鬥雞難吃，結論（大誤）就肉質結實很結實，好像也是燉中藥才會用到。
*文昌雞：近年來常在市場出現，如果只去超市的板友應該就不知道了，他就是拿來做海
南雞飯的海南雞（海南的省會叫文昌），其實就是蘆花雞，有看中國那邊的電視劇或小說
的人可能就有聽過，好吃，很推，有看到可以買，價錢跟土雞差不多。
*玉米雞：其實就是以前的珍珠雞啦，但我真的不知道他為什麼改名了，我一開始以為是
因為吃玉米長大所以叫玉米雞，但好像是因為他煮出來的湯黃黃的所以叫玉米雞，價錢跟
仿仔差不多，這個很好吃可以買。拿來白斬就有夠讚，肉質很甜，拿來做其他料理也很棒
。
*鹿野雞：聽說好像只是因為產自鹿野，雖然如此，但近年來地方特色畜牧開始漸漸發展
了，每個地方都有再做改良跟嘗試，不管是育種、飼料還是環境都會使雞肉不一樣，聽說
現在還有金門雞、峨嵋雞，但產量很少，現在只有鹿野雞有做起來，而且熱銷台北，但我
其實不是很相信台北人的口碑（小聲），原因在下一個更明顯。
註.有板友噓文說鹿野雞是某雞場的專屬雞種，品種來自法國，但還是宣稱是土雞。
查證後的確是這樣，但名稱由來也真的是因為在鹿野養殖，站在消費者立場，去市場
還是會遇到滿多非該雞場的鹿野土雞，我認為我這樣寫沒什麼問題
*桂丁雞：這應該是最多人聽過的新興土雞了，因為全聯有賣而且瘋狂推銷，我查了一下
好像是供應商取的名字，就這樣而已，評價非常好~我個人覺得非~常難吃，雞腥味明顯
，純屬個人口味啦，一定是因為我廚藝太爛。但我得說由於是大公司出，而且是主力產品
，我認為品管是有保障，而且可能是全聯生鮮裡品管最好的，加上購買真的很方便啦。
註.有板友噓文說桂丁雞是仿仔雞不是土雞，然而我寫這篇是站在消費者角度寫的，不管
在市場還是在賣場業者都將桂丁雞放在土雞，消費者也都將他視作土雞做評比，這是我
把它放在土雞這邊的原因，我不是畜牧系，我只是消費者。
噓文提到的部分已於文章內做註記與改正，我只是消費者不是畜牧系，只是想分享菜市場
買雞肉的經驗，對消費者而言桂丁、黑紅羽、鹿野、玉米、烏骨等都是視作土雞，因為
商家就是寫他們是土雞阿，我也沒有也不必深究九斤雞到底是怎麼雜交出來的，對消費者
跟商家而言就是把它當作仿仔雞賣，這篇是經驗分享，不是畜牧系的上課作業，如果願意
你們願意另外寫一篇幫大家爬梳這些品種的脈絡我也是很感謝。
好了，終於介紹完台灣的優質雞肉了，可以來談主題了（現在才進入主題嗎？！）
對的，美雞進入台灣市場滿久了，但我想大家都沒注意到，而且市占率竟然有55%。美雞
最早進來是因為台灣人愛雞腿，而美國不吃，加上鹹酥雞、雞排、速食店迅速擴張，所以
大家對於市面上的炸雞、烤雞都是美國來的這應該沒什麼異議，但是55%的市占率代表的
是，他已經進佔到了民生了，從路邊攤到三媽、夜市牛排、到有點價位的火鍋店燒烤店
，都很大一部分是美雞的領土，還加上大賣場跟超市。如前面提到一次的啦，看到版友問
雞肉難吃有異味，如果不是保存不當，一定是美雞，台灣雞肉根據多年的育種不可能有
那些味道的，所以提醒大家進賣場看清楚囉。
另外很多版友會討論到底市場好還是賣場好，我個人是市場派的啦，畢竟我是菜市場出生
的小孩，而且新鮮這點我真的沒辦法抗拒，當然很多人會怕被坑也是一大因素，但其實大
一點的市場或生意好的攤販沒空坑你，而環境的部分，政府早就規定一定要有冷凍設備了
，這些是我想替市場說的話，另外不免要反推一下賣場，我最無法接受的就是賣場的肉一
定比較不新鮮，而且解凍肉的比例太高了，但是如果是上班族、沒時間上市場或是小份量
家庭我還是推薦去賣場買，因為小份量買，不容易放太久導致壞掉，而且品管上有一定
保障。
終於打完了，感謝大家收看（鞠躬
-----
Sent from JPTT on my HTC_D10i.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.72.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598634795.A.B30.html
... <看更多>