#居家防疫小點心
#怎麼可以這麼好吃啊🤤🤤🤤
《榛果巧克力夾心餅乾》
<榛果可可餅乾>約24片
無鹽奶油112克（室溫）
糖粉75克
鹽1
全蛋22克（室溫）
日本低筋麵粉69克
日本高筋麵粉69克
杏仁粉56克
榛果粉18克
可可粉12克
做法：
1. 使用糖油拌合法，室溫無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻後，分次加入全蛋拌勻。
2. 所有粉類裝進塑膠袋中混合均勻後，過篩倒入奶油麵糊中。先用刮刀以切的方式，讓奶油與粉類大致混合呈塊狀，再用壓的方式讓材料成糰。
3. 將麵團包保鮮膜放入冷藏一晚。
4. 將麵團夾在兩張OPP紙之間，桿壓至厚度0.3公分，放入冷凍定型後，使用6公分壓模壓出圓形，放至網洞烤墊上，上方再蓋一張網洞烤墊，進烤箱烘烤，上下火各170度烘烤25分鐘，取出放涼備用。
5. 擠入內餡後，常溫保存2週。
<榛果巧克力餡>
法芙娜吉瓦娜40%牛奶巧克力100克
自製70%榛果帕林內50克
做法：
1.將牛奶巧克力融化至40度後，拌入榛果帕林內，降溫至24度後擠至餅乾上，蓋上另一片餅乾後，冷藏10分鐘結晶。
🌟小貼士：
關於 #帕林內(Praline’)與 #占度亞(Gianduja):
🍫常用於法式甜點及巧克力的 #果仁糖，又稱 #帕林內。是利用堅果外層裹上焦糖後，再使用調理機打至 #膏狀，有時可以保留少許顆粒來增加口感。
🌿帕林內是 #油脂結構，為堅果裡的液態油脂，當需要利用帕林內製作巧克力糖內餡時，就必須添加 #可可脂 或 #巧克力，用來達到一定的稠度或結晶凝固 。
🌰 #占度亞 是將堅果與巧克力一起研磨後，最後產品具有堅果的香氣與巧克力的滑順口感，由於 #堅果油脂 的作用，成品會比一般巧克力柔軟 。占度亞可以使用黑、白及牛奶巧克力製作，堅果多使用杏仁與榛果製作。
🥣除了使用占度亞外，我們也可以自行調配堅果醬與巧克力，或是帕林內與巧克力創造出獨特的風味及口感。由於兩者同樣屬於 #油脂，所以並不是乳化狀態，因此能輕易混合，幾乎沒有分離的風險。並且最後產品 #水分 含量低，因此保存期限較甘納許更長。
❤️不論是帕林內混合巧克力或是占度亞，都是一種富含可可脂的 #脂肪系統，在製作巧克力糖內餡時，必須避免因為凝固時間拉長而油脂 #浮出 的情況。當帕林內的油脂浮出後，液態油脂會通過外層巧克力移動到巧克力表面而形成油花的 #油脂移行 現象。
♠️因此在使用帕林內巧克力或占度亞時必須經過 #溫度調節的 動作。但與巧克力調溫不同的是，因為 #共同結晶 效應，預結晶的溫度會較低，並且需要更長的時間來形成所需要的 #安定結晶。操作時將產品降溫至開始結晶的溫度（約22～24度）後，入模定型，定型後再放入冷藏快速降溫。降溫時能使其 #快速 凝固，防止凝固時間拉長產生油脂分離，並能轉換成融點較高的 #安定結晶 狀態，使口感滑順不會形成粗大化結晶。
塑膠袋自製擠花袋 在 [問題] 請問擠花袋- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
已爬文
最近在做餅乾，花嘴買的是三箭的大花嘴，想要做丹麥奶酥
我用的是carol老師的食譜（好推薦新手，不容易失敗，又不會過甜）
但很困擾的是擠花袋
之前去烘焙行買，老闆叫我省錢買三明治袋就好
回家做了第一次，一下子就破了，放兩個，照破
於是三明治袋就留著放三明治就好
只好把麵團趕緊裝進耐熱袋（就是那種幾斤幾斤的霧面的）
比三明治好很多，但擠了兩個，也破了...
最後只好用手自己亂捏了
第二次做，決定認真裝兩個耐熱袋
當然結果也是破了
今天又跑去烘焙行，看到擠花袋分好多種
1.擠花袋--不考慮，做烘焙的朋友說很容易發霉，老闆很熱情主動教我怎麼晾乾
更讓我覺得這就是容易發霉的東西
2.矽膠擠花袋--好像是比較新的產品，請問推薦嗎？
3.拋棄式塑膠擠花袋，三能的--爬文版友比較推薦，但不便宜，
一個好像就差不多要10-16元
4.拋棄式擠花袋-三箭的，版友好像比較不推薦，說容易破，我看到中型120有100個
問了老闆2-4的差別，老闆只有告訴我：每種都能用，三明治袋就好用，看個人的技巧
然後老闆就走了
阿～我就新手技巧差
因為實在很不常做，又希望能做擠花餅乾，喜歡吃有圖案形狀的餅乾
請問大家推薦哪款擠花袋呢？還是乾脆省錢去買自動餅乾機呢？
（就是管狀那種，有附多款圖案的）
一兩百一支，換算成3號的擠花袋，用個十幾次就有了
但爬文只有一篇，加推文，就兩個版友說不好用
可以請大家幫忙推薦一下嗎？謝謝！
p.s.
另外，請問因為擠花袋一直破，麵團一直握著就變很軟（這兩天寒流來也一樣）
請問這種麵團是要繼續擠出來，還是先送冰箱冰再拿出來做形狀呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.39.161
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453302400.A.BAA.html
英文好像是TPE或TPR（都有人翻）就是矽膠對吧？
我去爬了淘寶矽膠擠花袋，發現評價好像不錯
明天去烘焙行再看看
關於餅乾機
剛直接去爬淘寶，我覺得26的評價比起露天拍賣真的都實在很多
淘寶上對餅乾機的評價大多是
一定要依照固定的配方（買家說口感比較差）
太乾或太濕很難脫膜
還有人說很容易壞或非常難使用
覺得很好的人一般似乎都是認為很快可以做出很多花樣
看完後覺得還是不要買餅乾機好了，不想被配方箝制住
畢竟餅乾就是要好吃
※ 編輯: smileyes (118.165.39.161), 01/21/2016 00:08:28
※ 編輯: smileyes (118.165.39.161), 01/21/2016 00:10:27
※ 編輯: smileyes (118.165.39.161), 01/21/2016 00:12:28
住的地方比較潮濕，所以不考慮1
※ 編輯: smileyes (118.165.39.161), 01/21/2016 00:37:58
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