聯合/要戒用塑成癮,蛋盒政策卻走回頭路
2016-12-26 02:48聯合報 #聯合報社論
為了防疫,農委會修法,規定生鮮禽蛋須使用洗選塑膠包裝或紙盤包裝。 記者楊萬雲/攝影
菜市場常常是最好的民怨測量器,從高麗菜天價到香蕉居高不下,都聽得到人民心聲。這兩天的最新民怨,是買雞蛋。農委會為了防疫,要求裝載雞蛋必須使用「一次性包裝材料」,以往用大型塑膠箱籃裝運的散裝裸蛋,今後皆屬違法。對此,業者與民眾怨聲四起。
新的蛋盒政策,從批發到零售買賣雙方皆感不便,且可能造成蛋價上漲兩成,都招致民怨。更大的疑問,則是政策的合理性。新政策強制實施後,將製造大量的一次性包材,紙盒或塑膠盒廢棄物勢必氾濫成災。諷刺的是,環保署日前才宣布將擴大限用塑膠袋政策的適用對象,從水果店到手搖飲料店都不得免費提供塑膠袋,目的是在「減塑」。但對照蛋盒一次性包裝可能製造的大量塑膠類廢棄物,前後兩項民生政策對於限塑的態度,卻互相矛盾。
台灣過去曾因雞蛋散裝運載而導致禽流感或其他疫情的案例嗎?疾管署坦言「沒研究」,並說大家勤洗手、戴口罩也有防疫效果。再實際點說,若是為了防疫,根本之道應回到蛋場源頭進行衛生控管,例如要求業者清洗、消毒蛋品等,而不是在容器上做文章。
再不然,要求目前散裝蛋品的塑膠箱籃每次用後皆須遵循固定的清洗消毒程度,也是簡便又環保,為何捨此而不為?何況,就算廢了塑膠箱籃,但如果一次性包裝容器中裝的是衛生有疑慮的蛋,仍然可以四處擴散。那麼,除了增加廢棄物及其清運銷毀之負荷,對防疫又有何實質作用?
可見,目前各部會自行其是已是常態,既未思及政策手段的整合,也未考慮對民眾的衝擊,甚至連政策是否合理都無法自圓其說。事實上,政府作成決策後,若能提出有效的輔導對策,引導業者及民眾改變既有的營運及消費模式,或許有成功的機會;但若只會嚴推禁令,等到民意反彈後,再後退緩衝或鬆綁,這種拖拉施政模式,已非「徒勞無功」足以形容。
以政府施行十四年的限制使用塑膠袋政策為例。一開始,環保署嚴格要求商家不准再提供免費塑膠袋,即使花錢購買,塑膠袋厚度須達○.○六公釐以上,以為可以提高消費者重複使用的意願,卻被譏為「全世界最厚塑膠袋」,諸多不便當然引起反彈。限塑三年後,署長換人,限塑政策也跟著縮水,用量最大的小吃業者不再限塑,湯湯水水都可以打包帶走;此後,限塑效果便大打折扣。
根據環保署估計,限塑十四年,約減少塑膠袋廿億個。但如今台灣一年仍然用掉兩百億個塑膠袋,十四年減廿億的成績,對比我們的實際用量,並不值得誇耀。
人民日常的經驗是,在超商、量販店等無法免費取用塑膠袋的場所,已很少人要求袋裝;可見,政策對民眾行為確有引導效果。但上一趟傳統市場下來,四五個紅白塑膠袋跑不掉。這個景象,讓波蘭來台留學生古正浩為台灣環境痛惜,他並在網路發起連署向蔡總統請願:「讓免費塑膠袋從台灣消失吧!」環保署隨後因應宣布的第二波限塑,卻仍然不敢毅然「讓免費塑膠袋從台灣消失」,只將限制對象由兩萬家擴大到九萬家,小吃業仍不包括在內。
如果減塑是要戒掉台灣的「用塑成癮」症,今天,要求雞蛋使用一次性容器,則是反其道而行的矛盾作法,除加劇低成本塑膠包裝的用量,也將加重垃圾處理成本及環境的負荷。當然,任何政策都可能引起反彈,但施政者必須有策略、有步驟地慎選手段,讓官民走在同一條路上。為防疫而修訂的「動物傳染病防治條例」公布兩年,農委會四處找紙廠研發可一次使用的紙箱,仍說服不了業者,仍有五成雞蛋使用大型塑膠箱籃盛裝。
決策見樹不見林,同樣的錯誤模式不斷重覆,除讓台灣不斷虛耗,老百姓也都覺得好累。
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今天終於看了天菜大廚,
我真的得說,在廚房的戲分99%都是一模一樣
在這部電影裡面,最常聽到的除了fuckingxxx(法文老師說:為什麼美國的電影裡面總是有十萬個fuckingxxx)
就是clean the pass(整理傳菜台),yes chef(是,主廚)
在service的時候客人都是一陣一陣的來
在有一點點可以喘息的時間,主廚總會說clean the pass 在廚房裡面最重要的是乾淨
在電影裡面他們也都有做到這點,
當鏡頭拍到他們廚房的時候,
我第一個看的就是他們的地板,
很多廚房地板都會黑黑髒髒,
但是他們卻保持得很好,
很逼真也很符合實際情形
接著看到主廚的店要開幕之前在半裝潢好的廚房試菜,
這一幕也讓我心有戚戚焉,當初我們也是在一群裝潢工人
中間一邊伴隨著電鑽的聲音一邊試菜,然後聞著油漆味
在開幕之前,外場經理兼侍酒師問了主廚要不要參加
電視節目的訪談,
當然很自大的主廚馬上拒絕了,他覺得只要靠他的菜單
還有之前的名氣,就可以馬上吸引很多顧客上門
然而,到了開幕的第一天,
廚房的混亂加上對到客率的高期許之下
主廚崩潰暴走了,這邊也真的跟我們主廚一模一樣,
各種摔盤子(一個盤子都50-80歐或更高),
不耐煩的喊著carrot,carrot,carrot,carrot,
在摔完各種東西之後,叫副主廚清理乾淨,
此時大家就會開始清理自己的station,還有傳菜台
在sevice結束之後,看到他們整理好食材,
在每個盒子上用標簽寫上日期,品項也是很重要的一件事
在當天晚上檢討的時候,主廚說了:如果不夠完美就丟掉
這就是我們每天在廚房上演的戲碼,主廚看了不滿意就是進垃圾桶,為的就是高品質的菜色能夠提供給客人(雖然是一種浪費的行為,但是我都會偷偷吃掉XD)
之後再那個女主角的推薦之下餐廳買了很多恆溫機,那台機器
的功能是,
先把食物放進耐熱塑膠袋後抽成真空(目的是當你抽成真空的瞬間,可以把袋子裡面的調味料瞬間讓食材吸收進去),之後再用那台機器去烹飪,它可以設定溫度讓食物的中心以及外表都達到你設定的溫度,好處是可更好的控制肉的熟度,在現在有80%的餐廳,都在使用這個技術!
但我個人覺得這個電影有一點在批判這種烹調方式,因為太過普及化而且什麼都丟進去塑膠袋裡面烹調,而使得原本的廚房都不像廚房了
在電影中BRAGARD(廚師服品牌)的廚師服也做了置入性行銷,
不知道有沒有人發現Reece開幕那天穿的廚師服,脖子上有紅白藍的東西,在廚師界裡面只有得過國家級最佳工藝獎(M.O.F)的人才有資格把它掛在脖子上,這個概念就想像他是法國的特級廚師吧!!!!每個人看到那個特字都會高潮,讚嘆不已那樣!
然後到了批發市場,我看到了時鐘上面顯示四點15,我想應該是早上,對起後面的劇情也比較合理,在FERRANDI開學的時候我們也曾去過那樣的地方,早上四點集合,到那邊早上五點!!!
然後看著一堆堆新鮮的魚貨來往,各式各樣的蔬果,心情都好起來了(屁辣XD怎麼可能!)
其實是又冷又睏,跟我現在打這篇文章的感覺一樣,等等打完要來去睡覺XD
米其林那段我覺得跟我現實遇到的有點不一樣,所以我不知道該怎麼說,有興趣的就GOOGLE一下吧,我之前有提過一次!
最後主角去砸別人的場在那邊大哭大鬧(根本中二阿XD),還要拿那耐熱塑膠袋自殺,我覺得有點好笑,但這邊結合主角一開始用不削的態度對這個耐熱塑膠袋說他是保險套的地方,就是我認為他在電影中想要表達批判這種做法的表現
早上起床,Reece被砸場之後還很好心的做了鐵氟龍歐姆蛋給他吃(超壞心DER),大家記得,再怎麼耐刮的不沾鍋也不要拿叉子或利器去刮他,他始終是一層鍍上去的東西,還是會掉!
好啦總之這部電影滿推薦給大家的,看完就知道平常廚師在SERVICE的情況是怎麼樣了!害我看的時候都心驚膽戰的,一直想到被罵的那個會不會是我
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炎炎夏日,你我渴望消暑清涼!
雞!也有同樣的夢想與渴望!
台灣每年在養蛋雞數超過3千6百萬隻,每年生產66億顆雞蛋,多數都不是以符合蛋雞動物福利的方式飼養。目前只有約兩成(1億6千萬顆),是來自符合動物福利規範的放牧、平飼與豐富籠所飼養的母雞所生產。
本會持續推動「善待雞才有好蛋」行動,今天要特別跟大家推薦位於彰化的「永興畜牧場」--因為不忍看到動物生命繼續受苦,讓承接自雙親傳統格子籠飼蛋雞場的年輕老闆蔡榮鴻先生,一念間毅然決定 --「解放蛋雞」!
炙熱夏日,走進永興畜牧場,看到許多母雞在樹蔭下的沙地裡,扒掘出一個又一個沙坑,將自己〝泡〞在沙坑裡洗舒服的沙浴。許多母雞洗到腹部朝上,眼睛瞇起…,不想洗澡的雞,或是跳到高處打盹、或在田間啄蟲、閒逛,能夠從擁擠的牢籠內被解放,對雞而言,真是莫大的幸福!
但永興的放牧飼養環境,卻和標準的「放牧」(室內禽舍有供蛋雞棲息的棲架及產蛋箱,戶外則有供蛋雞自由探索的活動空間)不同。原因在於,過往飼養2萬隻蛋雞的格子籠,因雙親至今仍強烈反對轉型,讓蔡先生因怕雙親難過,而不敢動手拆除。因此可以看到畜牧場內數量可觀、籠門全數敞開的空籠子,於是蔡先生暫時將三層籠架讓雞當棲架使用,所以進入牧場,時常可看到雞站在籠架上的奇特景觀,甚至偶爾還會有一兩隻雞進入開放的籠內產蛋。
從過去一千坪場地裡養2萬隻格子籠蛋雞,到現在只飼養1,500隻放牧蛋雞,產量約每日1,200顆蛋,卻只有2-3成是以好一點的價格賣到台中幾家有機商店,其餘賣不掉的,只好以一般格子籠蛋的批發價(每顆約3元)銷售給蛋商。蔡先生說:母親直到現在提到自己放棄格子籠飼養2萬隻雞的事都還會掉眼淚。也因為雙親至今仍堅決反對,所以自己一直不敢拆掉舊有的籠飼設備,怕傷老人家的心。除非真的能賺錢溫飽,否則很難翻轉雙親的觀念。在獨力對抗家庭多年後,若持續無法有好收入,恐怕難以維續!
懇請大家護持蔡先生的善心,召集社區樓上樓下、同事同學、親朋好友等,共同向農家直接訂購保證不會有藥殘、善待辛苦產蛋母雞的“好蛋”。讓願意善待動物,轉型投入動物福利雞蛋生產的蛋農,不要因為好蛋賣不出去、入不敷出等困境,導致人與環境健康、動物福利全盤皆輸!
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