【專欄新文】
▪台灣高鐵TLife雜誌11月號 #美食地圖 專欄
▪主題：#變化萬千的台式煎餅
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記得兒時某回放學，疼愛我的鄰居阿姨帶著我和她兒子回家，說要做雞蛋煎餅當午後點心時，我眼睛一亮。受到連鎖品牌影響，對於煎餅，我曾有著極深的刻板印象，覺得就是要厚，要香，要脆；玩耍一會，阿姨遞來筷子，讓我們試著把「薄煎餅皮」滾成捲時，我竟失望大哭說：「這才不是煎餅勒！」阿姨笑回，「你嘛好了，啊你早餐那塊蛋餅不也是煎餅喔！」當時她的話猶如雷公錘，倏地就把我貧脊的想像力狠狠地敲開。
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她說得真對，煎餅內涵的確千變萬化，也是台灣飲食文化中，被廣泛應用的烹飪手法；要說伴手禮盒中的脆餅是煎餅，那香煎的蔥油或蔥抓餅、半煎半炸的蔥肉餅、乃至於老派一點的麥仔煎或石頭餅、甚至是夜市裡以蚵仔為首的各式海鮮煎，哪個不是「煎餅」的變形？走進客家庄，麵粉漿被在來米漿給取代，騰進菜肉後，以油蔥酥和蝦米提味，香煎成「粄」，蘸蒜頭醬油當點心吃，又是不同風情。
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煎是技法，餅是形式，框架拿掉，食味萬千，島嶼上的煎餅何止百觀千觀，而最讓人沉醉入肚的，無非還是那在同中奮勇求異激發出的奇巧心意吶。
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台南 #連得堂傳統手工味噌煎餅
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嘉義 #無攤名炭火麥仔煎
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高雄 #美濃無店名客家木瓜粄
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屏東 #崇蘭舊路無攤名蔥肉餅
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在來米漿蛋餅皮 在 [問題] 粉漿蛋餅皮味道- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好，最近小弟在嘗試製作粉漿蛋餅
粉漿的比例是中筋麵粉4:太白粉1:水8，再加入些許油、鹽、胡椒粉
但成品(加蛋)吃起來總是有個麵粉的生味(?)
要靠較重的醬汁才能稍微蓋過去，吃起來不像網路上的部落格or影片講的那麼好吃...
想請問各位有沒有方法能解決呢?
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