【舌尖上的國民教育：殖民地象徵・韃靼牛肉】。亞洲的Steak Tartare，可謂歷史的「殖民再殖民」。相傳此法國菜源自「黃禍」時期，成吉思汗大軍將肉放在馬鞍內側。經長途跋涉，肉在馬鞍之內打成肉泥，不需烹煮，加入香料已是一道上菜。
🥩韃靼牛肉重返亞洲
後來法國人改良了蒙古人的食法。何以見得韃靼牛肉在歐洲在地化？法國或歐洲大陸傳統菜譜有加入第戎芥末Dijon mustard，英式的要加入喼汁Worcestershire source。Dijon在法國堡根地，喼汁個喼Worcester是英國伍斯特郡，夠本土吧。
大航海時代，船堅炮利的英法軍隊到亞洲殖民。韃靼牛肉也隨之「重返亞洲」。小弟有幸剛在上海（前法租）再嘗，又試過在香港（前英殖），老撾（前法殖）吃過一流的韃靼牛肉。在亞洲地區有得食，而好食的韃靼牛肉無不是曾經殖民地。哪怕特首有說什麼「殖民管治不是殖民地」，那裡那裡「主權從沒喪失」。要是當有一頓好的Steak Tartare，就代表當地人殷切招待歐洲人，即使地不殖，人心已殖。
🥩創新就一定是好事？ 香港與老撾珍味
小弟吃過最好的Steak Tartare不在歐洲高級餐館，反而是老撾龍波邦（Luang Prabang）的水牛他他，經當年某酒商及網台主持朋友推薦。
因為媚公河水牛多過普通牛，法國人本地化Steak Tartare的菜單。本來韃靼牛肉不是用的Tenderloin就是Filet mignon, 最差的都是西冷，取其肉身鬆軟。水牛做的他他卻打破傳統，彈牙而濃有肉味。配上生蛋黃，酸豆，洋蔥等醬汁，比歐洲原版更好食。正當我短訊答謝老友之際，想起龍波邦只有60年代小診所，醫生不是日日上班，食物中毒可能要飛回永珍求診。吃完生水牛肉加生蛋的小弟，只是與友人說「Pray for me」。
港滬兩地有間好高級的酒店，又改了菜譜。放棄配韃靼牛肉的Crostini干麵包，改成油炸脆片。我略嫌它油多而有味，每次叫到，我總希望可以叫加多盤麵包自行配答。不過這間高級酒店食景多過食味，差少少無謂計喇。
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